Diätschinken "Doctor" (Multikocher-Schnellkochtopf Steba DD1)

[Elenochka Tim]

Diätschinken "Doctor" (Multikocher-Schnellkochtopf Steba DD1)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
gehackter Truthahn	750 g.
mageres Rindfleisch	350 g.
Stangensellerie	2 Stk.
Ei	1 PC.
Gelatine	1 Esslöffel. l.
Milchpulver	2 EL. l.
gefrorene Milch	40 g
Salz-	14 g
Muskatnuss	1 Mutter
Wodka	2 EL. l.
Rote-Bete-Püree	2 EL. l.
gefrorene Kirschen	5 Stücke.

Kochmethode

• Als ich mich entschied, Diätschinken herzustellen, wusste ich sofort, dass ich ihn aus Truthahn und Rindfleisch (dem magersten Fleisch auf dem Markt) herstellen würde. Dementsprechend mussten zwei Probleme gelöst werden - Trockenheit (mageres Fleisch ist dadurch trocken) und Grau (fertiger Truthahn ist immer nicht rosa). Deshalb habe ich etwas aus dem Rezept für "Doctor's" -Wurst genommen, nämlich das Konzept der "Melange" und die Erfahrung unserer Forumsarbeiter. Ich wollte auch keine Chemie für Farbe verwenden und nutzte die Ideen und Entwicklungen des Forums (Elenochka Tim - ein separates Hallo an Sie). Das Ergebnis ist erfreulich. Der Schinken ist fest, rosa, nicht trocken, er ist perfekt geschnitten, bröckelt nicht und ähnelt in seiner Konsistenz im Allgemeinen einer normalen Arztwurst. Nun der Prozess und die Technologie.
• Zuerst habe ich so etwas wie "Melange" gemacht - ich habe ein Ei, Gelatine, Milchpulver, gefrorene Milchwürfel, Salz, geriebene Muskatnuss, Wodka aus dem Gefrierschrank, kaltes Rote-Bete-Püree und gefrorene entkernte Kirschen in einem Mixer zerbrochen. Ich fügte sofort das Putenhackfleisch zu dieser "Melange" hinzu und schlug es buchstäblich 5-7 Minuten lang "zu Fäden". Ich reinigte die Selleriestangen mit einer Gemüseschale von den zähen Oberfasern und schnitt sie entsprechend der Höhe des "Beloboka" und der Länge nach, hackte den Rest fein und fügte dem Hackfleisch hinzu. Ich fügte gehacktes Rindfleisch hinzu und schlug es für weitere 2 Minuten. Dann habe ich alles in einen Backbeutel und in "Beloboku" gelegt. Ich klebte Selleriestangen entlang der Peripherie bis zur vollen Tiefe:
• Ich schloss die Tasche und steckte die Federn ein. Aber da meine Tasche immer zerbricht und Saft herausfließt und Wasser nach innen fließt, was in diesem Fall nicht akzeptabel ist (denken Sie daran, Trockenheit zu vermeiden), habe ich den gesamten Beloboka draußen in ein Vakuum versiegelt: ... 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann 3 Stunden bei 70 ° C "erhitzen", 10-15 Minuten in kaltem Wasser und 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Der äußere Beutel enthielt etwa 60-70 ml Saft:... Das äußere Paket hat sich also ausgezahlt.
• Geschmack, Konsistenz, Farbe und Vorteile sind sehr angenehm. Der Sellerie blieb jedoch etwas knusprig. Persönlich hat es mir sehr gut gefallen, aber wer es nicht mag, darf es überhaupt nicht setzen oder durch Paprika oder Kräuter ersetzen.

Die Farbe ist einfach wunderschön, ich habe das Rezept gestohlen. Vielen Dank.

Kirschsaft, Tannen! Wie habe ich ihn vergessen ?!
Das ist der coolste Farbstoff!
Linus, du bist wie immer an der Spitze! Wie genial ich bin! Die Schönheit ist einfach!

[Linadoc]

LinadocDer Schinken ist super, aber wie stark schmeckt Sellerie?

[Irina]

IrinaIch freue mich sehr!
Elena Tim, Lenok, der Kirschgeschmack ist nicht zu spüren, aber die Farbe ist da, für Zuverlässigkeit kann man auch mehr Beeren haben.
LilieDer Geschmack von Sellerie ist zu spüren, wenn er auf den Zahn trifft, aber nicht so sehr. Aber er ist nützlich, also habe ich ihn in die Arztpraxis gesteckt.

[Linadoc]

Linadoc... Ganz einfach!

[Angela.]

Angela.Mir hat es auch gefallen! Für eine solche Diät ist man ziemlich saftig! Natürlich hätte ich Schweinefleisch, aber mit Fett ... aber ich wollte eine Diät ... Doktor!

Rezept otpad- geht zu Lesezeichen))

[Julia]

Julia, kannst du dir vorstellen - schon verschlingen Wagen! "Mama, was ist das für ein leckeres, das wir haben ...?" Drachen !!! Und ich habe so lange gearbeitet: povar: Im Allgemeinen ist es mir gelungen!

[Linadoc]

Linadoc, sieht einfach toll aus, rosa, wie ein Ferkel (obwohl es nicht da war ...)

Sehr schöner Schinken

[Olga]

OlgaÜbrigens und laut GOST besteht "Doktorskaya" zu 70% aus Schweinefleisch! Und trotzdem - "Doktor"!

Warum heißt die Doktorwurst "Doktor"?

Der Legende nach kam der Auftrag, "Doctor's" -Wurst herzustellen, von Stalin selbst. Darüber hinaus ist das Volksgesundheitskommissariat, mit dem das Rezept vereinbart wurde, am unmittelbarsten mit der Doktorwurst verbunden. Nach dem Urteil des Volkskommissars war das neue Produkt "für Kranke gedacht, die infolge des Bürgerkriegs und des zaristischen Despotismus ihre Gesundheit untergraben". Der erste Laib "Doctor's" -Wurst rollte 1936 vom Band.

Das Rezept zur "Verbesserung der Gesundheit von Personen, die unter der Tyrannei des zaristischen Regimes litten" durch Moskauer Ärzte wurde bis ins kleinste Detail überprüft:

100 kg Wurst enthalten:
25 kg Premium-Rindfleisch,
70 kg halbfettes Schweinefleisch,
3 kg Eier
2 kg Kuhmilch.

Im Allgemeinen, was der "Arzt bestellt". So erschien der Name - "Doctor's".
Sie ist also "Ärztin", nicht weil sie Diät macht, sondern im Gegenteil.

[Angela.]

Angela.Sie sehen, wie das Wohlbefinden jetzt gestiegen ist - jetzt kämpfen wir mit einem übermäßig "gesunden" Diätschinken.

Ja. Zumindest kämpfen wir uns selbst! ansonsten macht der Hersteller das für uns. Schon "Doktorskaya" sieht nicht wie sich selbst aus. Es gibt kein GOST, aber alle Spezifikationen. Ja, und laut GOST ist alles irgendwie dumm.

aaaaaaaa. Was für eine Schönheit, Linochka !!!

[Ludmila]

Ludmila, hier führen wir die Prävention von Komplikationen durch "Gesundheitsverbesserung" durch. Im Allgemeinen entladen wir lecker.

[Olga]

OlgaÜbrigens, und laut GOST besteht "Doctor's", wie sich herausstellt, zu 70% aus Schweinefleisch! Und trotzdem - "Doktor"!

Ich weiß!
Da ich mir die Wurst des Doktors bereits genau angesehen habe, habe ich sogar das Rezept für Ki studiert

Linochka, eine Frage! Haben Sie den gefüllten Beloboka vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt? Also machen Mädchen in einem Aktenvernichter. Oder direkt nach Shtebu?

[Lena]

Lena, 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, einfach weil ich vor der Arbeit keine Zeit zum Kochen hatte. Aber ich denke das ist nicht sehr wichtig.

100 kg Wurst enthalten:
25 kg Premium-Rindfleisch,
70 kg halbfettes Schweinefleisch,
3 kg Eier
2 kg Kuhmilch.

Es war dieses Rezept, an dem ich mich orientierte, als ich mein "A la Lyubitelskaya" zubereitete. Ich musste alles anhand von 1 kg Fleisch neu berechnen. Und wenn alles in den Sinn kommt, wie es sollte, und die Speckstücke entfernt werden, dann wäre es im Allgemeinen dasselbe ... "was der Arzt befohlen hat"!

Ich denke das ist nicht sehr wichtig.

Das denke ich auch. Wie oft habe ich in Belobok Schinken gemacht, ihn vor dem Kochen nicht im Kühlschrank stehen lassen, dann ja. Heute werde ich es über Nacht in den Kühlschrank stellen, ich werde vergleichen. Besonderer Dank für die Kirschsaftidee!

[Lena]

Lena, und was machst du?
Elena Timund wo sind deine Eier, Milch? - eine Unvollkommenheit!

Gehackter Truthahn durch Hühnchen ersetzt. Und der Rest, wie deiner. Ich habe keine Truthähne in meinem Garten, aber Hühner ... im Allgemeinen viel ...

Ich habe keine Truthähne in meinem Garten, aber Hühner ... im Allgemeinen viel ...

Ich habe nicht viele davon, aber ich schneide sie nicht, sie sind zahm und trainiert, sehr liebevoll und freundlich, meine Beine reiben sich wie Katzen. Ich habe sie für Eier und Seele (nun, sie machen Dünger für den Garten) und ich mache Würstchen aus gekauftem Fleisch.

Ich habe wirklich viele davon. Ich brauche nicht so viel Dünger. Und 2-3 Dutzend Eier pro Tag habe ich schon alle gefüttert. Die Diathese wird bald beginnen. Und die kleine Brüterei läuft, wird erwachsen. Und auch geliebte Menschen wie Katzen sind da. Dies sind die Herrinnen des Hofes.

[Lena]

Lena, dann ist es in der Wurst möglich, und der Geruch Ihres Huhns kommt vom Grün und nicht vom Futter - mmm! Und die Vorteile sind auch viel - keine schädlichen Zusatzstoffe! Alles Diätfleisch! Im Moment mache ich Kuchen mit dem Huhn eines gedämpften Nachbarn (sie haben es bereits gewagt, den Schinken zu essen), die durchschnittliche Prüfung morgen, ich muss sie füttern! Und der Geruch ist ein Aroma, kein Geruch !!!

Oh, Lina, schweige über die Prüfung. Morgen werden wir mit Energie "stopfen". Theoretisch sollten wir morgen ein bekanntes Ergebnis in der Literatur haben. Sie sagten, dass man ab dem 30. zuschauen kann, da ich als Opfer an dem Tag, an dem ich ständig aktualisiere, warte ...

Jetzt mache ich Kuchen mit dem Huhn eines gedämpften Nachbarn

Machen Sie sich bereit, machen Sie Fotos, erzählen Sie.

Den Mädchen wird es gut gehen, schieben Sie es nicht, sonst werden die Kinder verschoben.

Morgen werden wir mit Energie "stopfen".

In-in "stopfe" ich meinen Sohn mit der Prüfung, dann "stopfe" ich meine Tochter mit der GIA, versichern sie - es hilft. Wir haben die Physik bestanden, wir haben 9, wie es scheint, das Ergebnis wird sein. Zwischendurch füttere ich - Huhn, Schokolade, Gerste. Ich habe die Kuchen bereits gebacken - die Hälfte wurde bereits weggefegt, der Rest wird nach einer Notfall-Fortbildung weggefegt (der Senior in Mathematik zieht die jüngeren hoch).

[kil]

Wir haben die Physik bestanden, wir haben 9, wie es scheint, das Ergebnis wird sein.

Ich habe den Zeitplan heruntergeladen, Moskau ist das Ergebnis in der Physik am 16 .. Region Rjasan, Vladimirskaya und jemand anderes, sie sind die frühesten, sie haben den 12 ..
kil, Irish, ja wir wissen, dass alles großartig wird! Es ist nur so, dass ich lieber das Ergebnis wissen möchte, jedoch ungeduldig ...

Natürlich wird alles gut!

[Irina]

Moskauer Physik Ergebnis 16

Wie viele Schinken und Kuchen muss ich vor dieser Zeit machen, um nicht nervös zu werden? Ich werde für die Nacht neuen Hüttenkäse einlegen, damit sowohl Frühstück als auch Molke für die Kuchen.
Irina, danke für die Unterstützung !

Elena Tim, wo sind deine Eier, Milch? - eine Unvollkommenheit!

Hallo, alle miteinander TAMA!

Hallo, alle miteinander TAMA!

Oh, Lenok, es tut mir leid - ich habe es nicht bemerkt! Dann sicher fast Amateur !!! Oder vielleicht am Heiligen schwingen ...auf William, unseren, Shakespeare... für echte Würste - Doktor, Amateur, Milch ...? So wurde sie mitgerissen

Oder er kann am Heiligen schwingen ... an William, unserem, Shakespeare ...

Ich stelle mich an, aber hier wackle ich wenigstens bis zum Punkt! Bis wir das Hackfleisch zu Hause richtig mahlen können, hat die Wurst immer noch nicht die Konsistenz, die benötigt wird. Ich werde es natürlich versuchen. Ich habe diese Aktion in naher Zukunft.

Linadoc, ich habe versucht, einen Schinken nach deinem Rezept zu machen, und es hat nicht funktioniert. Vielleicht habe ich etwas nicht gelesen ... Sag mir, wie hat es im Heizmodus in 3 Stunden gekocht? Nach 3 Stunden Erhitzen war es im Allgemeinen feucht. Infolgedessen kochte ich ihr Fleisch eine halbe Stunde lang im Modus. Es schien gekocht zu sein, aber die Farbe blieb so gesättigt, dass die Säure anständig gefühlt wurde, wie ich es von der Kirsche verstehe und trockne.

[Natay]

NatayDeshalb ist es ziemlich trocken, was ich auf Fleisch gekocht habe. Welche Art von Heizung haben Sie? 70-75 * C - optimal, Sie haben Angst vor 70 * C, machen 75 * C, aber nicht höher. Zeit die Zeit nach Erreichen dieses T. Das heißt, 3 Stunden bei T = 75 * C.

Tatsache ist, dass es sich nach 3 Stunden Erhitzen als feucht herausstellte. Und beim Erhitzen - wird es in Wasser oder ohne Wasser gekocht?

[Natay]

NatayHeizung bedeutet, das "Heiz" -Programm im Multicooker des Steba, und in was heizen Sie?

In Shtebe aufgewärmt. Es war einmal, als ich Schinken machte und ihn in Wasser kochte, also fragte ich noch einmal, was ich falsch verstanden habe. Ich kann nicht verstehen, warum ich es roh hatte, wenn alles in Ordnung mit dir ist?

[Natay]

NatayNatürlich in Wasser aufwärmen. Hast du Belobok? Es muss vollständig eingetaucht sein. Ich entschuldige mich, im Dienst, Park, ich antworte, wenn ich eine freie Minute habe.

Natay wärmt sich natürlich in Wasser auf.

Schau ... und ich bin ohne Wasser. Dann werde ich es noch einmal versuchen.

Beloboka "? Es sollte komplett im Wasser sein.

Guten Tag! Hilf mir zu verstehen. Ich habe einen Redmond Schinken (ähnlich wie Belobok). Jetzt, versiegelt, liegt es im Stiel, aber ... das Wasser ist maximal und hat es nicht vollständig bedeckt ... Ich weiß nicht, was ich als nächstes tun soll ... ... mehr Wasser hinzufügen oder so lassen?

[Olya-la]

Olya-laIch habe es in einem anderen Cartoon gemacht und musste Wasser über das Maximum gießen, um den Schinkenhersteller vollständig einzutauchen. Es wird kein Kochen geben, also ist es nicht beängstigend ...

musste Wasser über das Maximum gießen, um den Schinkenhersteller vollständig einzutauchen. Es wird kein Kochen geben, also ist es nicht beängstigend ...

+ Dabei drehe ich den Schinkenhersteller 2-3 Mal von einer Seite zur anderen (ich wickle den Schinkenhersteller mit einer Leinenserviette vor, um den Topfdeckel nicht versehentlich zu beschädigen).

[NatalyMur]

NatalyMur und plasmo4kaDanke für das Antworten !!! Sie goss mehr Wasser ein ... der Schinken sprang auf)))), er wird wahrscheinlich am Deckel anliegen ??? Lustig ... zu Tränen!
Mädchen, lassen Sie es wie es ist und führen Sie das Programm aus? Und dann? Sollte ich es in 1,5 Stunden öffnen und vorsichtig umdrehen?

Aufgetaucht ?! - Unerwartet .. Ich würde ein wenig nehmen ... Das Multiu kann jederzeit geöffnet werden (es steht nicht unter Druck) und die Wassermenge einstellen, umdrehen (Vorsicht, das Wasser ist heiß - ich habe Silikonhandschuhe)

[plasmo4ka]

plasmo4ka, ...
Ich habe beschlossen, es so zu lassen, wie es ist, weil das Wasser wirklich nicht kocht. In ungefähr 30-40 Minuten werde ich es öffnen und sehen.
Und ich nutze meinen Cartoon selten aus, ich mache zum ersten Mal Schinken ... kann es wirklich klappen!?

[Olga]

Olga, die Mädchen haben richtig geschrieben - fast bis zum Rand hinzufügen, etwas, das leicht hervorsteht, ist nicht beängstigend. Und wenn es auftaucht, müssen Sie nur etwas Schweres darauf legen (ich mache das in Sous-Form - ich lege einen schweren Gusseisenrost für Gas).