Kanarische grüne Sauce "Mojo verde"

[Moho Roho]

Kanarische grüne Sauce "Mojo verde"

Kategorie: Saucen

Zutaten
Frische Korianderblätter	40-70 g
Natives Olivenöl extra	100 - 120 g
Meersalz	0,5 EL. l.
Weinessig	1-2 EL. l.
Großer Knoblauch	3-4 Nelken
Kreuzkümmel *) gemahlen	0,5 TL
Bulgarischer grüner Pfeffer **)	2 Stk.

Kochmethode

• Mojo-Saucen sind ein sehr wichtiger Bestandteil der kanarischen Küche, ein wesentlicher Bestandteil eines traditionellen Mittag- oder Abendessens auf den Kanarischen Inseln.
• Es gibt zwei Arten von originalen kanarischen Saucen: rot Moho Roho (Mojo Rojo) und Grün mojo verde (mojo verde). Sie werden mit Olivenöl und Weinessig hergestellt. Würziges Moho Rojo - mit Pfefferzusatz; weicheres Mojo Verde - mit Koriander.
• 
• Heute wage ich Sie einzuladen, mit mir die beliebte kanarische grüne Moho-Sauce aus frischen Korianderblättern zu probieren.
• Diese Sauce wird am besten zu Beginn des Essens serviert - sie ist zu lecker, um frisches Brot hinein zu tauchen.
• 
• Für die Zubereitung der Sauce ist es ratsam, einen Mixer zu verwenden: Geben Sie gemahlenen Kreuzkümmel, grünen Pfeffer, Knoblauch, Salz und frische Korianderblätter (Koriander) hinein und mahlen Sie gut.
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• Indem Sie nach und nach Olivenöl hinzufügen, erzielen Sie eine glatte, homogene Konsistenz, probieren Sie es aus, würzen Sie es mit schwarzem Pfeffer und Weinessig (wenn Sie den Eindruck haben, dass zu wenig davon vorhanden ist, zögern Sie nicht und fügen Sie weitere hinzu, da dies nur eine Frage des Geschmacks ist).
• Wenn Sie der Meinung sind, dass die Sauce nicht scharf genug ist, fügen Sie einige grüne Peperoni oder eine Pfeffermischung hinzu.
• Verschiedene Gewürze verleihen den Saucen einen besonderen Geschmack, und zuvor hatte jede kanarische Hausfrau mit Selbstachtung ihr eigenes Rezept für Mojo-Sauce.
• Moho Roho passt besser zu Fleisch, Mojo Verde ist perfekt für Kartoffeln,
• 
• und gegrillter Fisch.
• Guten Appetit! Genießen!

Das Gericht ist für

4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

Eine halbe Stunde

Hinweis

*) - Zira, Kreuzkümmel, Azhgon, Kammun, römischer oder indischer Kreuzkümmel
(Cuminium cyminum)
**) - Optional

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[MOXO ROHO]

Der Vollständigkeit halber hier der zweite

Hot Canary Sauce Rezept MOXO ROHO
Serviert 4

1 h. l. gemahlene Kümmel,
4-5 Knoblauchzehen,
1/2 Kunst. l. Meersalz,
2 getrocknete Peperoni,
1 süßer roter Pfeffer (eingelegt),
2-3 Kunst. l. Semmelbrösel (oder Semmelbrösel)
100 ml Natives Olivenöl Extra,
2-3 Kunst. l. Rotweinessig,
schwarzer Pfeffer.

Gießen Sie die getrockneten Paprikaschoten mit kochendem Wasser und lassen Sie sie eine Minute lang stehen. 15, dann das Wasser abtropfen lassen und die Paprika trocknen.

In der Saison ist es besser, kleine frische rote Chilischoten anstelle von getrockneten Paprikaschoten ohne Samen zu verwenden.
Die Anzahl der Paprikaschoten kann je nach Ihren Vorlieben geändert werden. Ich mag die Idee der Sauce, man kann sie als Grundlage nehmen und mit allen Arten von Zusatzstoffen diversifizieren.
Legen Sie sie in einen Mixer (wenn Sie nicht möchten, dass die Sauce zu scharf ist, Die Samen sind besser wegzuwerfen) mit Semmelbröseln, Knoblauch, Kümmel, Salz und glatt mahlen. Öl und Essig hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die zubereitete Sauce kann direkt mit Ofenkartoffeln, Fisch oder Fleisch oder sogar Käse serviert werden oder bis zur nächsten Mahlzeit in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.



Die berühmten kanarischen "geschrumpften" Kartoffeln werden fast immer am Tisch serviert Papas Arrugadas - ein sehr leckeres und einfaches Gericht.

[Papas Arrugadas]

"Schrumpfte" kanarische Salzkartoffeln Papas Arrugadas.
Unter einem exotischen Satz Papas Arrugadas (papas arrugadas) versteckt die üblichen Salzkartoffeln. Mojo ist neben Saucen das bekannteste Gericht der kanarischen Küche.
Wenn Sie auf ungefähr waren.Teneriffa und probierte dieses Gericht, man konnte kaum widerstehen, zu Hause etwas Ähnliches zu kochen.
Papas arrugadas wird ganz einfach zubereitet:
Wählen Sie kleine Wurzeln aus, waschen Sie sie richtig und legen Sie sie in einen Topf. Es ist wünschenswert, dass die Knollen ungefähr gleich groß und nicht sehr groß sind (zum gleichmäßigen Kochen). Mit Wasser füllen, so dass es nur die Kartoffeln bedeckt, mit Salz (vorzugsweise Meer) würzen. Haben Sie keine Angst vor Übersalzung! Die Kartoffeln nehmen nur so viel Salz auf wie nötig.

Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen und nach 25 Minuten auf Bereitschaft prüfen. Lassen Sie das Wasser ab, geben Sie die Kartoffeln in eine Auflaufform und bereiten Sie sie in einem vorgeheizten Ofen vor 200 Grad, während 10-15 Protokoll. Drehen Sie die Kartoffeln regelmäßig um. Wenn die Salzkartoffeln mit einer Salzkruste bedeckt sind, servieren.
Es wird richtig sein Ungeschälte Kartoffeln in Meerwasser kochen, bis sie vollständig gekocht sind, so dass Salzkristalle auf der Schale verbleiben.



Papas Arrugadas sind nicht nur Salzkartoffeln, sondern ein Rezept mit Geschichte. Als sich Kartoffeln in Europa ausbreiteten, kamen spanische Siedler auf den Kanarischen Inseln auf die Idee, sie in Meerwasser zu kochen: Auf den Inseln gab es Probleme mit Süßwasser, und der Ozean war nur einen Steinwurf entfernt. Jetzt sind die Probleme mit dem Wasser vorbei, und Pellkartoffeln werden als Hommage an die Tradition in stark gesalzenem Wasser gekocht. Dank ihrer schönen Salzkruste sind diese Salzkartoffeln zu einer Art kanarischem Markenzeichen geworden: Sie werden Ihnen in jedem Restaurant serviert. Aber Sie müssen kein Kanarier sein, um diese Salzkartoffeln herzustellen.
Um kanarische Salzkartoffeln zu kochen, müssen Sie nehmen 1 kg mittelgroße Kartoffeln - auf den Kanarischen Inseln gibt es für diese Zwecke sogar eine spezielle Sorte, kleine Knollen Papas Negras, aber da solche Kartoffeln ziemlich teuer sind, kommen die Kanaren selbst meistens mit dem Üblichen aus.

Es ist üblich, beide Saucen auf einer großen Platte, Mojo Verde und Mojo Rojo, Papas Arrugadas zu servieren.



Sie essen es ungeschält als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, gewürzt mit Sauce.

Oh, wie lecker Kartoffeln aussehen !!!! Ich fühle die Inspiration für die Wiederholung Ihres Rezepts Alles, ich lief für Koriander!

[Künstler]

Oh, wie lecker Kartoffeln aussehen !!!! Ich fühle die Inspiration für die Wiederholung Ihres Rezepts Alles, ich lief für Koriander!

Während du, Künstler, rannte nach Koriander, rannte in den Garten - ich kaufte Kartoffeln!
Ich möchte alles wiederholen ...
Aber zuerst möchte ich erklären, warum ich die Zutat im Rezept nicht angegeben habe. ZIRA, schrieb aber Kümmel.
Definition Zira Würde die Wiederholung und Popularisierung dieses Rezepts mit einem nicht ganz bekannten Namen entmutigen.
Das spanische Rezept besagt kommen (Spanisch).
Die trivialen Namen des Krauts sind Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Ajgon, Kammun oder Indischer Kreuzkümmel (Cuminium cyminum) - wähle was dir am besten gefällt.
Nach Europa Kreuzkümmel erreichte um das 9. Jahrhundert und wurde ursprünglich Kreuzkümmel falsch benannt (Verwirrung besteht immer noch).
Informationsmaterial hier:


ArkaIch bin bereit für Kontroversen. Osten ist eine heikle Angelegenheit.

Urrraaaa! Jetzt gibt es eine Wahl!
Ich werde es natürlich mit Zira versuchen!
Wir haben uns irgendwie auf eine kostenlose Übersetzung des Curry-Rezepts verliebt, und der Geschmack mit Kreuzkümmel und Kreuzkümmel war sehr unterschiedlich. Denken Sie nur, 1/2 TL. so änderte sich das ganze Bild!
Also überprüfe ich jetzt noch einmal, habe aus Erfahrung gelernt.
Wenn das Rezept unser oder skandinavisches ist, gebe ich absolut zu, dass es Kreuzkümmel ist. Aber wenn das Mittelmeer, Zentralasien, Asien usw., dann ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Rezept Kreuzkümmel enthält, sehr gering.
Eigentlich ist es nicht so wichtig. Es ist wichtig, dass es lecker ist!

[Arka]

... Ich werde es natürlich mit Zira versuchen! ...

... Es ist nicht wirklich so wichtig. Es ist wichtig, dass es lecker ist!

Arka, und dass es die Möglichkeit gibt, einfach und problemlos einen echten Ziru zu kaufen?
Ich bin auch bestrebt, die Moho-Sauce mit dem im Originalrezept angegebenen Zira zu probieren!
Es ist sehr wichtig für mich!
Ich würde mich über Ihre Antwort freuen.

Und auf dem Markt in der Gewürzabteilung gibt es Zira. Ich habe es in Dnepropetrowsk gesehen. Zira, kein Kreuzkümmel ... Wir haben es für Pilaw genommen ...

Können Sie Kartoffeln in gesalzenem Meerwasser kochen? Schwarzes Meer ....

[Arka]

Arka, und dass es die Möglichkeit gibt, einfach und problemlos einen echten Ziru zu kaufen?

Haben Sie Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel - ein Defizit?
Auch in Sovdepovskaya ist Weißrussland schon lange im Handel.
Ich denke, sie haben einfach nicht aufgepasst. Sie sehen Kümmel sehr ähnlich, nur der Geruch ist völlig anders.
erblicken
und hier können Sie gehen und theoretisch vorbereiten 🔗

[AXIOM]

AXIOMIch kann nur die Qualität der Fotobegleitung beachten

Haben Sie Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel - ein Defizit?
Auch in Sovdepovskaya ist Weißrussland schon lange im Handel.
Ich denke, sie haben einfach nicht aufgepasst. Sie sehen sehr nach Kümmel aus, nur der Geruch ist völlig anders ...
Hier können Sie sich theoretisch vorbereiten

Ich und meine Lieben fühlten keine signifikanten Unterschiede in Geschmack und Geruch in der neu zubereiteten Sauce.

Ich habe dir gesagt ... ist ... auf dem Markt

zira-ah! ..
Wirklich gab es keinen Unterschied? Versuchen Sie, leicht zu braten, bevor Sie den Kreuzkümmel hineinwerfen
Ich brate fast alle Gewürze ein wenig, bevor ich sie ins Geschäft bringe, sie öffnen sich dann direkt!

[matroskin_kot]

Ich habe dir gesagt ... ist ... auf dem Markt

matroskin_kotsogar an drei Punkten! Und jeder gibt seine Informationen zu zirU ...
Ich bin zufrieden!!! VIELEN DANK!

zira-ah! ..
Wirklich gab es keinen Unterschied? Versuchen Sie, leicht zu braten, bevor Sie den Kreuzkümmel hineinwerfen... sie öffnen sich dann gerade!

Arka, Vielen Dank!
Ich werde es auf jeden Fall beim nächsten Mal versuchen, wenn wir den Kühlschrank ein wenig entladen - es gibt nicht genug Platz für Saucen, praktisch NEIN!

Lassen Sie uns den Kühlschrank ein wenig entladen - es gibt nicht genug Platz für Saucen, praktisch NEIN!

und du bist ihr Brot, Brot! sie fliegen mit schrecklicher Geschwindigkeit davon

und du bist ihr Brot, Brot! sie fliegen mit schrecklicher Geschwindigkeit davon

Und ich habe ihre Kartoffeln und Kartoffeln ...



Immer öfter hört man: "Ich will Fleisch auf den Rippen ..."

Immer öfter hört man: "Ich will Fleisch auf den Rippen ..."

Ich verstehe, wir haben uns kürzlich mit Lammrippen verwöhnt, gesaugt, so dass wir uns fest am Knochen festhalten mussten

Fleisch ... ja mit Sauce ...

Und es gibt auch Schwarzkümmel .... Es schmeckt ganz anders.

Nigella genannt, schmeckt es ein wenig süß

[sedona]

Nigella, Nigella, sedona - zum Backen unersetzlich!

🔗
Ich liebe Sedona, seinen Geruch. Wir sollten Sedona in Sauce anstelle von Kreuzkümmel probieren!

[AXIOM]

AXIOM
Danke für das Saucenrezept !! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, ich werde es gelegentlich vorbereiten ...

[barbariscka]

Ich habe versucht, die "Mojo verde" Sauce zuzubereiten, indem ich den Kreuzkümmel am Tag zuvor durch gemahlene und leicht gebratene Nigella ersetzt habe:



Geändert Farbe Sauce - wurde merklich dunkler.
Geruch Sedona wurde durch den Geruch von Koriander und Knoblauch in Kombination unterbrochen.
GeschmackVielmehr ähnelte es dem Geschmack von leicht gebratenem Fisch ...

Ich habe den Ersatz nicht geschätzt ...
Aber meine verminderte die Sauce mit Kartoffeln in einer Sitzung!

barbariscka , entscheide dich selbst ...

[AXIOM]

AXIOM
Sedona verstopft den Geschmack anderer Gewürze sogar im Brot, so dass ich die Sauce bereits nach dem klassischen Rezept zubereiten werde. Danke für das Experiment !!

[barbariscka]

barbariscka Ich selbst war sehr interessiert an welchem ​​von von diesem Gesamt



trainieren.

Fazit: "Sie suchen nicht nach Güte" ...

und die Sauce als Konservierungsmittel für ein paar Monate im Kühlschrank stehen? Es gibt Rezepte für rohe Adjikas, zum Beispiel ...

Ich machte die Sauce .. ein Mayonnaise-Glas zum Testen (die Reste von Koriander waren im Kühlschrank, sie drohten zu verdorren). Schimpfe mich nur nicht, ich bekam eine rot-grüne Sauce, da es Koriander (wie für grünes Mojo) und einen kühlen roten Pfeffer (wie für rot) gab. Aber es stellte sich als sehr lecker heraus. Diese Sauce erinnerte mich an eine grüne Adjika. Am Wochenende werde ich versuchen, auf den Markt zu gehen, plötzlich finde ich einen anderen Koriander - ich werde es nach dem klassischen Rezept machen.

Ich mochte es, ich kaufte es für eine größere Portion, nur ich werde weniger Knoblauch setzen, sonst unterbricht es Koriander

Was sind die göttlichen Saucen hier !!! Danke an den Autor!

[AXIOM]

So großartig, ein köstliches Rezept erinnerte mich an ein anderes wunderbares Rezept!
AXIOMIch habe heute MOHO ROHO gemacht. Nicht ohne Ersatz. Da es keinen scharfen getrockneten Pfeffer gab, nahm ich 1,5 rote und scharfe trockene Paprika in Pulverform. Es stellte sich als sehr lecker heraus.Mit Kartoffeln ging es mit einem Knall! Vielen Dank.