Hausgemachte Wurst "Krakowska"

Es ist besser, sich nicht mit Nitraten zu verwechseln.

Bitte sagen Sie mir, stellt sich heraus, dass Nitritsalz im Vergleich zu Nitrat ein weniger schädliches Produkt ist? Ich schaue mir Rezepte mit diesem Salz an und sie legen viel davon dort ab. Oder wird es bereits in einem Prozentsatz von nicht mehr als 0,6% als Salzzusatz hergestellt, weil es ohne Tisch allein gestellt wird?

Sagen Sie mir bitte, stellt sich heraus, dass Nitritsalz im Vergleich zu Nitrat ein weniger schädliches Produkt ist? Ich schaue mir Rezepte mit diesem Salz an und sie legen viel davon dort ab. Oder wird es bereits in einem Prozentsatz von nicht mehr als 0,6% als Salzzusatz hergestellt, weil es ohne Tisch allein gestellt wird?

Nitrate sind nicht schädlich, wenn Sie sie in die Norm setzen.

Mit Salz ist es genauso. Es ist besser, reines Nitrit für trocken ausgehärtete Produkte zu verwenden, für gekochte Würste, Würste, sollte es mit Speisesalz 50/50 gemischt werden.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, etwas, das mich verwirrt - wie viel Nitritsalz für 1 kg Hackfleisch in Schinken geben? Ich habe 17 g gegeben, aber ich brauchte 8,5 g Nitritsalz und 8,5 g Natriumchlorid?

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Sie haben eine so schnelle Abgabe, dass Ozon nur nervös am Rande raucht: 2th Nummer Sie fragtewo man einen Schinken kauft, 3 .. ihr bestelltein 4 .. bereits hat mit dem Hochladen begonnen "Biovinovskie" Rezepte

Mit Salz ist es genauso. Es ist besser, reines Nitrit für trocken ausgehärtete Produkte zu verwenden, für gekochte Würste, Würste, sollte es mit Speisesalz 50/50 gemischt werden.

Nitrit ist die Abkürzung für Nitritsalz? Erleuchten Sie die Teekanne.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, etwas, das mich verwirrt - wie viel Nitritsalz für 1 kg Hackfleisch in Schinken geben? Ich habe 17 g gegeben, aber ich brauchte 8,5 g Nitritsalz und 8,5 g Natriumchlorid?

Natalia, ich mache alles für mich mit reinem Nitritsalz, mit einer Dosierung von 2% zur Masse des Hackfleischs. Aber um die Menschen nicht in Versuchung zu führen, empfehle ich, es mit normalem Salz zu halbieren.
Gegrillten Würstchen wird kein Nitrit zugesetzt.
Nitrit ist das Nitritsalz, sorry für den Slang.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ufffffff ..... sonst habe ich schon angst
Danke für die Antwort.

mit einer Dosierung von 2 Gew .-% Hackfleisch. Aber um die Menschen nicht in Versuchung zu führen, empfehle ich, es mit normalem Salz zu halbieren.

Wenn Sie es halbieren, leidet dann nicht die Farbe? Und schmecken?

Nitrit ist das Nitritsalz, sorry für den Slang.

: girl_haha: Auf Wiedersehen!

[NatalyMur]

NatalyMur,

Ich bin verwirrt - wie viel Nitritsalz in den Schinken geben soll

Ich habe auch 2% Nitritsalz pro 1 kg Hackfleisch für alle Würste usw. gegeben, mit Ausnahme von Kinderrezepten, ich habe sie in zwei Hälften geteilt, nur weil das Kind noch klein ist (2,5 Jahre) ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.Wir haben keine kleinen Kinder und Erwachsene sind Vegetarier ... Und für mich selbst werde ich auf die Hälfte verzichten
Ich mochte den Schinken mit Nitritsalz sehr, er schmeckt großartig.

[Das Verhältnis von Nitritsalz zu Fleisch beträgt 1: 50 oder 2%.]

Mehr über Nitritsalz:
Nitritsalz - eine Mischung aus Natriumnitrit und Kochsalz, wobei Natriumnitrit 6% beträgt.
Das Verhältnis von Nitritsalz zu Fleisch beträgt 1: 50 oder 2%.
Das heißt, für 1 kg Fleisch - 20 Gramm Nitritsalz. Für eine andere Menge Neuberechnung ...

Nitritsalz - eine Mischung aus Natriumnitrit und Kochsalz, wobei Natriumnitrit 6% beträgt

Nicht 6%, sondern 0,6%

[Übliche Arten von Härtungssalzen sind Prager Pulver Nr. 1, das 6% Natriumnitrit und 94% Tafelsalz enthält]

Übliche Arten von Härtungssalzen sind Prager Pulver Nr. 1, das 6% Natriumnitrit und 94% Tafelsalz enthält

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Härtungssalz = Nitritsalz

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Diese Härtungsmischung, hauptsächlich aus amerikanischer Produktion, hat eine rosa Farbe, um nicht mit gewöhnlichem Salz verwechselt zu werden, da ihre Dosierung nicht dem Speisesalz entspricht und sehr unterschiedlich ist ... Dosierung - 1 Stunde. l. für 5 kg Hackfleisch ...

In den Staaten verkauft - 🔗

[Natriumnitrat und Kaliumnitrat sind auf 1,7 Gramm pro Kilogramm begrenzt]

Es ist ein Nitritsalz für Fleischprodukte ...

Natriumnitrat und Kaliumnitrat sind auf 1,7 Gramm pro Kilogramm begrenzt
Für 1 kg Fleisch werden 20 g Salz empfohlen, das 1,2 g Natriumnitrit enthält, was unter dem zulässigen Grenzwert liegt.
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Für 1 kg Fleisch werden 20 g Salz empfohlen

Wo haben Sie abgezogen, dass für 1 kg Fleisch 20 g (d. H. 2%) Nitritsalz mit 6% Natriumnitritgehalt empfohlen werden?

Auf meiner Packung Nitritsalz ...
Verwenden Sie für die Trockenhärtung 2 lbs, keine 100 lbs. Fleisch oder 2 kg. bis 100 kg. Fleisch.
Die Normen für das Salzen sind völlig anders ...

Auf meiner Packung Nitritsalz ...

Furchtbar ...
Und in der Tat ist es überhaupt nicht lustig ...

Hier ist sogar ein Text, mit dem Sie sich beruhigen können ...

sich beruhigen

Warum brauche ich es? Ich bin sowieso absolut ruhig, da ich ausreichend Salz mit 0,5-0,6% Natriumnitritgehalt habe, müssen Sie sich nicht über die Dosierung Gedanken machen ...

Und dementsprechend darf mit Nitritsalz gekochte Wurst nicht gekocht, gebraten oder auf andere Weise thermisch verarbeitet werden? Ist das so oder nicht? Sagen wir, die Eier mit der Wurst sind weg?
Also ... aber ALLE gekauften Würste werden mit Natriumnitrit hergestellt ... Es stellt sich heraus, dass Eier mit Würstchen überhaupt nichts enthalten?

ALLE gekauften Würste werden mit Natriumnitrit hergestellt ... Es stellt sich heraus, dass Eier und Würste überhaupt leer sind

Helen, wusstest du nicht, dass Bratwurst schädlich ist? Die meisten Leute wissen, aber sie essen immer noch ... sowie gebratenen Speck ...

NICHT ... nun, schädlich für schädliche Zwietracht Es ist eine Sache, wenn jemand, der gebratenen Speck gegessen hat, ein paar Zentimeter schöner in der Taille wird oder eine Gastritis mit Pankreatitis in sich selbst gerät (n) und es eine ganz andere Sache ist, wenn dies zur Onkologie führt. Der Unterschied ist spürbar

Nun, schädlich für schädliche Zwietracht

Es hängt davon ab, wie viel man frittiert isst und wer für Krankheiten prädisponiert ist ... Karzinogene - sie sind auch in Afrika krebserregend ...
Aber es gibt absolut keinen Unterschied in den Gefahren von Bratwürsten, Würstchen, Ladenwürsten und Haushaltswürsten mit Nitritsalz ... Obwohl Ladenwürste vielleicht schädlicher sind, in Bezug auf ihre Zusammensetzung im Allgemeinen ...

Das Leben ist im Allgemeinen schädlich - sie sterben sogar daran. Und in der gekauften Wurst gibt es neben Natriumnitrit immer noch hundertooooooo viele schädliche Dinge, die unser hausgemachtes Nitrit nur ein umweltfreundliches Produkt ist! Außerdem ist Natriumnitrit in therapeutischen Dosen sogar nützlich.

Nun, im Allgemeinen ist es immer noch nicht wert, die rosa Wurst zu einer starken braunen Kruste zu braten. Ein bisschen rot und das ist genug, sonst kann in 20 Jahren alles passieren.

Jüngste Untersuchungen zur Lebensmittelsicherheit legen nahe, dass Sie nicht jeden Tag Gourmet-Lebensmittel wie ruckartigen Schinken essen müssen. Im Allgemeinen werden wir nicht eilen, ohne das tägliche "Knirschen der französischen Brötchen" werden wir gesünder sein.

Herr nicht im Allgemeinen

Das ist es !!! Alles ist gut in Maßen - die gute alte Wahrheit ...

Nun, alles tovarischi! Ich kroch schon langsam alleine auf den Friedhof zu. Und warum? Und Patamushta, wenn ich alle sechs Monate eine Bratwurst esse, wird sie zu dieser sehr obszönen Kruste gebraten! Vergib, gute Leute!

Wo bist du, vor Papa in die Hölle ...
Kozma Prutkov sagte auch: Beeil dich langsam ...

Ich kroch schon langsam alleine auf den Friedhof zu. Und warum?

Und vielleicht ist in unserem Königreich nicht alles so schlecht
Auf der Ki-Website im Thema "Spickzettel zum Kochen von Brühwurst" im Abschnitt "Botschafter" steht es

"Und Natriumnitrit selbst wird bei der Lagerung von Würsten zerstört - zersetzt sich in harmloses Gas Stickstoff und Wasser."

Also, Tante Basya, dreh dich um 180^Über von dem Ort, an den sie ging.

Hallo an alle Chemiker, Würstchen, Liebhaber des Chats, Hostessen usw. Ich möchte diesen ganzen Streit um Salpeter noch einmal klarstellen.
1E-Auf einer Biovinovskoy-Tasche mit dem Wort SALETRA POTASOWA - was aus der polnischen Sprache bedeutet - Kaliumnitrat !!!! Darunter steht dieses Wort
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - übersetzt aus dem Polnischen FÜR SCHWEINEN, RINDFLEISCH UND VEALES SCHNEIDEN !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD, übersetzt aus dem Polnischen, ist die Komposition. Diese PA-Tasche enthält AZOTAN POTASU E252 - WAS BEDEUTET POLNISCHES NITRAT POTASSIUMNITRAT (eigentlich seine Formel)

Wer sich für ein Rezept zum Vorsalzen von Fleisch für Wurst oder Schinken oder zum Räuchern interessiert, kann es mir persönlich zusenden! Und obwohl es in allen meinen Fleischrezepten steht.
Mädchen, ich werde dich wieder daran erinnern. Es gibt eine russische Website, viele, die etwas von ihnen gekauft haben, wie ich, es gibt alle Informationen über Gewürze und Salpeter! Anstelle von Streitigkeiten und dem Verdacht auf versteckte Werbung können Sie auf die Website gehen und all diese Informationen finden. Kaliningrader sind die offiziellen Vertreter der Polen.

Hier, e-my ... Ich wusste nicht, dass es zum Salzen von Fleisch ist ...Gestern habe ich den Schinken in Biovina gelegt und ihn trocken direkt in das Hackfleisch gegeben. Sag mir, liebe Leute, kann er gegessen werden? Oder ist es besser, es wegzuwerfen?

[Marya-83]

Marya-83und wie viel hast du gegossen?

[Marya-83]

Marya-83und wie viel hast du gegossen?

Weniger als 1 g pro 600 g Fleisch ...

Na dann okay))
Du kannst essen!

Na dann okay))
Du kannst essen!

Vielen Dank! Heute werde ich es zum Kochen anziehen! Ich hoffe, meine Schuppen lügen nicht zu viel ... Und alles wird gut ... Jetzt bedauere ich, dass ich dieses Kaliumnitrat hinzugefügt habe ...

Ich bedaure jetzt, dass ich dieses Kaliumnitrat hinzugefügt habe ...

Warum?
Aber es war nicht umsonst, dass sie es hinzufügten, ohne es wäre die Wurst nicht geworden, aber gekochtes Fleisch wäre herausgekommen)

Warum?
Aber es war nicht umsonst, dass sie es hinzufügten, ohne es wäre die Wurst nicht geworden, aber gekochtes Fleisch wäre herausgekommen)

Ich habe es benutzt, aber ich habe die Anleitung nicht gelesen ... Nur aus dem Thema habe ich gelernt, dass es zum Salzen von Fleisch ist. Nun, zumindest habe ich die Dosierung richtig berechnet.
Ich verliere nicht die Hoffnung, dass der Schinken noch für mich funktioniert)

Vielen Dank für Ihre Hilfe und Unterstützung!

Ich liebe diese Wurst auch. Wie lange nach der Wärmebehandlung kann diese Wurst im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Guten Tag allerseits! Bitte helfen Sie mir, es herauszufinden! Als ich das erste Mal in Biovina Schinken machte, kaufte ich dort ein Gewürz und nahm anstelle von Nitritsalz Kaliumnitrat 100.0. Heute habe ich es für 2 Tage in den Kühlschrank gestellt. Und jetzt habe ich wirklich darüber nachgedacht - ich habe 2 Gramm dieses Salpeters zu 1 kg Fleisch hinzugefügt! Soll ich alles wegwerfen oder ist es okay? Sehr bitte ich um Rat! ::