Hausgemachte Wurst "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikÜbrigens wollten alle fragen, wie sichergestellt werden kann, dass die Wurst keine Luftlöcher enthält. Interessiert mich das auch unter dem Gesichtspunkt, Schinken in einem Schinkenhersteller zu kochen?

Massage, ausreichende Feuchtigkeit, dichte Packung, Sediment vor der Wärmebehandlung. Grundsätzlich fällt Ihnen nichts anderes ein.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Vielen Dank!! Massieren in einem Schinkenhersteller ist schwierig!

Ich bin froh, es scheint mir, es bedeutet langes Mischen (was wir tun, "den Kneter mindestens 10 Minuten lang oder manuell 20 Minuten lang einrühren, bis sich die Fäden gebildet haben").

Ich habe bereits über Schinkenhersteller gekreuzigt :) und über "Fäden" - der Satz ist dort verrutscht :) Wenn Sie alles richtig machen, wird der Schinkenhersteller nicht benötigt, dies ist die übliche Form. Sie müssen das Hackfleisch massieren. und lass es reifen. Und nur dann ist es nicht mehr wichtig, es in einen Schinkenhersteller zu schieben, selbst eine Tube oder eine Blechdose.

Ich verstehe nicht, dass Sie gegen eine Person in den Armen sind. Julia hat das Rezept gepostet. Wenn es dir nicht gefällt, geh vorbei. Wenn Sie keine Wurst mit Salpeter machen möchten, tun Sie es nicht. Julia zwingt niemandem ihre Meinung auf. Und über Gewürze - dieses Rezept ist speziell für die "Biovin" -Gewürze gedacht, bei denen eine Person den Prozentsatz der einen oder anderen Zutat in einer Fabrikverpackung kennt. Am Ende muss sie nicht nach einem anderen Rezept für dich suchen. Wählen Sie selbst, was Ihnen gefällt und Sie werden glücklich sein. Tante Basia sprach auch über ihre Biovin-Spritze. Ist sie auch eine versteckte Werbetreibende? Mädchen, bitte beruhige dich.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, sag mir bitte, sollte das Hackfleisch schon in der Form (in einem Schinken, in einer Schale) oder nur in einem Behälter im Kühlschrank reifen? Und wie spät ist es?
* alles, lesen * Die Frage bleibt nur über die Reifezeit

[Kolbasnik]

Kolbasnik, KaraIch mache das anscheinend übersehen, wie es heißt!
Es stellt sich ohne Löcher heraus, nur wenn ich das Hackfleisch zuerst mit einem Stabmixer stanze und es dann knete!

Kara, das ist es, besonders wenn du dir die Dankeschön-Geschichte ansiehst;)

Vielen Dank!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, sag mir bitte, sollte das Hackfleisch schon in der Form (in einem Schinken, in einer Schale) oder nur in einem Behälter im Kühlschrank reifen? Und wie spät ist es?
* alles, lesen * Die Frage bleibt nur auf die Reifezeit

Ja, in der Tat ist es egal, wo es reift, die Hauptsache ist in der Kälte. Mit der Zeit - wenn reines Hackfleisch mit Nitritsalz und ohne Gewürze - sollten mindestens ein paar Tage vergehen. Und wenn mit Gewürzen - dann weniger, ein Tag, kann es weiter sauer werden.
Sie können alles massieren, in Ihren Schinkenhersteller geben und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. oder Sie können einen Vorrat an Hackfleisch im gesalzenen Fleisch haben - ich mache das und aus gesalzenem und gereiftem Hackfleisch machen Sie, was Sie wollen, nach Bedarf.

Quote: Rada-dms von heute um 17:34 Uhr
Kara, das ist es, besonders wenn du dir die Dankeschön-Geschichte ansiehst;)

Quote: Rada-dms von heute um 17:34 Uhr
Kara, das ist es, besonders wenn du dir die Dankeschön-Geschichte ansiehst;)

Hier geht es um diejenigen, denen Sie gedankt haben (diese glücklichen zwei Menschen)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, bitte entschuldigen Sie, dass ich eine Debatte in Ihrem Thema geführt habe. Fragen an die Wurst sollten zu einem allgemeinen Thema (über Schinken) verschoben werden. Entschuldigung nochmal

Na sicher. Gewürze sind extra. Quelle von Bakterien. Es ist besser, es nach der Reifung hinzuzufügen, um die korrekten Reifungsreaktionen nicht zur Seite zu verschieben. Einige Leute tränken Gewürze in Wodka oder Alkohol.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, vielen Dank!! Ihr Rat ist schwer zu überschätzen. Lassen Sie uns lernen, alles richtig zu machen

"Yulek" und deine Wurst ist wunderbar! Und das Foto ist wunderschön.Und auch auf dem Avatar :) Nun, entschuldige die hektische Aktivität in deinem Thema :)

[olaola1]

olaola1 Weißt du, ich beschuldige nicht diejenigen, die so laut eifersüchtig sind. Vielen Dank für Ihre Teilnahme, mein Rezept ist jetzt so beliebt!

[Kolbasnik]

KolbasnikDanke auch das

"Yulek" und deine Wurst ist wunderbar! Und das Foto ist wunderschön. Und auch auf dem Avatar :) Nun, entschuldige die hektische Aktivität in deinem Thema :)

Danke, ich mag es sogar!

[grinsend]

grinsend,

Yulek, Yulechka, bitte entschuldigen Sie, dass ich eine Debatte in Ihrem Thema anberaumt habe. Fragen an die Wurst sollten zu einem allgemeinen Thema (über Schinken) verschoben werden. Entschuldigung nochmal

nein nein, lass sie sein) zur gleichen Zeit habe ich viele Informationen in meinem Rezept!

[0,6 g Nitrat]

Ich mochte die Wurst, sie ist gut gekocht, der Schnitt ist wunderschön, wie ein Schinken. Versteckte Werbung ist nicht ärgerlich, wer sie kaufen muss.
Ich werde dir von Salpeter erzählen. Diejenigen, die es nicht haben (so wie ich es verstehe, hat niemand), wird er ersetzen, entweder bleibt nur Speisesalz übrig oder er ersetzt es durch Nitritsalz. DR. Die Frage ist, wie viel für die Sole zu nehmen ist ?!
Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf andere lenken. Das Fleisch wird in Salzlake gesalzen, 4 Liter Wasser werden entnommen, das Fleisch wiegt weniger als 2 kg. Wenn Sie genau rechnen, wird es im Fleisch nach dem Salzen sein 0,6 g Nitrat... Für 3 Tage finden einige Prozesse in der Sole statt, der Salpeter wird wahrscheinlich transformiert. Es scheint mir, dass dies nicht viel ist.
Ich möchte sagen, dass nicht alles so beängstigend ist. Und doch hat Julia dieses Rezept nicht selbst erfunden, sondern es wahrscheinlich einer maßgeblichen Quelle entnommen. Jemand ist auch für dieses Rezept verantwortlich.
Wenn Sie dieses Rezept für sich selbst anwenden, würde ich es analog zu den Wurstrezepten zu einem trockenen Salz mit Nitritsalz machen.
Du solltest nicht so sein. Kara, in deiner unschuldigen Frage fühlst du sofort eine Provokation, egal wie sie es später rechtfertigen.
Man muss toleranter sein ...

"Yulek" und deine Wurst ist wunderbar! Und das Foto ist wunderschön. Und auch auf dem Avatar :) Nun, entschuldige die hektische Aktivität in deinem Thema :)

Julia, tut mir leid, wenn wir dich beleidigt haben. Und Monica auf ihrem Avatar ist wirklich sehr schön!

Du solltest nicht so sein. Kara, in deiner unschuldigen Frage fühlst du sofort eine Provokation, egal wie sie es später rechtfertigen.
Man muss toleranter sein ...

Ich wollte es nicht einmal rechtfertigen. Und ich hoffe, dass meine "Intoleranz" und "Provokation" anderen Hausfrauen helfen wird, die richtige Wahl der Gewürze zu verstehen.

Mädchen, ich bin gerade aus der Bibliothek gekommen :))) Ich habe eine Auswahl an Büchern in elektronischer Form, und so gibt es im Technologenhandbuch für Salpeter von 1933 einen klaren Hinweis - 1 Gew .-% Salz. Ich denke trotzdem, dass 2 gr. Salpeter für 2 kg Fleisch ist zu viel. Sogar mehr. Julia wechselt zu Nitrit - dort ist es sicherer.

[1 Gew .-% Salz]

... im Technologenhandbuch von 1933 zu Nitrat ein klarer Hinweis - 1 Gew .-% Salz... Ich denke trotzdem, dass 2 gr. Salpeter für 2 kg Fleisch ist zu viel. Sogar mehr. ... auf Nitrit umsteigen - dort ist es sicherer.

Vielen Dank! Es gibt nichts mehr zu streiten!

[Paul]

Mädchen, ich bin gerade aus der Bibliothek gekommen :))) Ich habe eine Auswahl an Büchern in elektronischer Form, und so gibt es im Technologenhandbuch für Salpeter von 1933 einen klaren Hinweis - 1 Gew .-% Salz. Ich denke trotzdem, dass 2 gr. Salpeter für 2 kg Fleisch ist zu viel. Sogar mehr. Julia wechselt zu Nitrit - dort ist es sicherer.

Paul, wie viel Nitritsalz sollten Sie in dieses Rezept aufnehmen, wenn Sie eine Salzlake für 4 Liter Wasser herstellen, wie es der Autor getan hat?
Vielleicht muss das Speisesalz reduziert werden?

Ich denke, die Gurke wird hier überhaupt nicht benötigt. 2% Nitritsalz auf die Fleischmasse + 10% Wasser geben, das Hackfleisch in einem Fleischwolf überspringen, mit Salz und Wasser mischen und 2-4 Tage reifen lassen. Alles andere kann nach Belieben eingegriffen werden.

Ich denke, die Gurke wird hier überhaupt nicht benötigt. 2% Nitritsalz auf die Fleischmasse + 10% Wasser geben, das Hackfleisch in einem Fleischwolf überspringen, mit Salz und Wasser mischen und 2-4 Tage reifen lassen. Alles andere kann nach Belieben eingegriffen werden.

Danke, das habe ich auch selbst entschieden.

Ich sagte sofort, dass eine schöne Wurst und lecker, wahrscheinlich würde ich kein Stück ablehnen! Und absolut aufrichtig !! Und stoppen! Sei nicht persönlich! Ich muss mich also nicht entschuldigen !!!
Nun, jetzt "beneiden" Sie mich, da Sie in solchen Kindergartenkategorien denken! Ich behandle meinen Neid, indem ich natürliche italienische Wurst mit schwarzem toskanischem Trüffel esse! Schlecht zu tun !? Es ist eine gute Idee:!?

Ich werde keinen Trüffel machen. Egal wie stark du drückst.Und die Wurst - ich denke, Sie können daran denken
Übrigens machen die Jungs im Ki-Forum solche fermentierten Würste in Schimmel. Komm schau mal :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, oh, dann bin ich bereit für die Eingeweide und Nitrite !!!;) Du kannst Trüffelöl hinzufügen, aber ich kann mir die passende Zusammensetzung nicht vorstellen!

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[olaola1]

olaola1, Olya ... Nun, warum ist das so?

[olaola1]

olaola1, lasst uns niemanden aufstacheln, jeder hat sich hier schon versöhnt und hat lange nur Spaß gemacht! Welt! Freundschaft! Chruschtschow! Satellit!

Für alle Interessierten! Ich war nicht faul und habe diese Information aus der Verpackung des Salpeters kopiert. Einige Sätze sind offen gesagt schlecht übersetzt, diese Einführung wurde nicht von mir, sondern vom Hersteller geschrieben.
Kaliumnitrat - für Schweinefleisch, Rindfleisch und Kalbfleisch.
Verhältnis von 5 kg Fleisch:
Essiggurke zum Salzen von Fleisch
Fügen Sie bis zu 2,5 Liter Wasser 1 Teelöffel gemahlenen Pfeffer, 2 Teelöffel Majoran, 2 Lorbeerblätter, 5 Pimentkerne, 12 Wacholderbeeren, einige Nelken, eine Prise Koriander und Thymian hinzu (Sie können auch eine fertige Kräutermischung zum Einlegen verwenden). 10 Minuten kochen lassen. 10 g Kaliumnitrat (eine halbe Packung), 20-40 g Salz, einen Teelöffel Zucker in die bereits kalte Salzlösung geben und gründlich mischen. Das Fleisch wird mit einer Spritzennadel mit einer Dicke von 1 mm von etwa 100 ml durchstochen, die in regelmäßigen Abständen injiziert wird. Legen Sie das Fleisch unter eine Presse oder - in eine Emailpfanne und gießen Sie den Rest der Salzlösung (das Fleisch muss vollständig bedeckt sein). Salzlösung 7 - 9 Tage bei 4 - 8 Grad, um Fleisch in CO2 umzuwandeln - 3 Tage.
Würste können gekocht, geräuchert, gebacken oder gegrillt werden.
Struktur:
- Nettogewicht: 20 g pro 10 kg Fleisch,

1 MERKMALE
Kaliumnitrat Kaliumnitrat (KN03), ein farbloses kristallines Salz (E 252), wird nach traditionellen Methoden zum Salzen von Fleisch verwendet. Salpeter (Kaliumnitrat) ist (neben Salz) der wichtigste Zusatzstoff für Trockenfleisch und garantiert nicht nur die Ausweitung seiner Festigkeit, sondern auch die rosa Farbe des Fleisches.
In der ersten Stufe des Salzens (nach Zugabe von Salz und Gewürzenitrat wird Nitrat aus Nitrationen unter Einwirkung der im Fleisch enthaltenen natürlichen Enzyme gewonnen und zu Nitrit reduziert (in einer Menge, die nicht höher ist als der Myoglobingehalt).
Im zweiten Schritt reagieren Nitritionen mit Myoglobin, einem Protein, das für die rosa (aber vorübergehende) Farbe des Fleisches verantwortlich ist. Das Reaktionsprodukt ist haltbares Nitrosomyoglobin mit rosa Farbe, selbst bei höheren Temperaturen.
2 VORTEILE
-Das Verhalten von rosa Fleisch (Farbe), dass das Salz selbst die natürliche Farbe des Fleisches in beige-grau ändert,
-Positive Wirkung auf den Geschmack von Fleisch,
-Fixieren der Farbe von Würstchen,
-Starke bakteriostatische und bakterizide Eigenschaften (insbesondere für Botulismus-Bakterien)
-Thermische Prozesse (Schinkenkochen), die Fleischprodukten ausgesetzt sind, die Bakterien in ihnen abtöten, aber die Poren nicht zerstören)
Die Verwendung von Kaliumnitrat, das nur Nitrationen enthält, ist gesünder und sicherer als handelsübliche Härtungsmischungen, die Nitrit enthalten, was bereits bei einer geringen Überdosierung gesundheitsschädlich sein kann.
3 zusätzliche nützliche Informationen.
Nitrosamine sind neben Nitriten gefährliche Verbindungen, die beim Erhitzen von Fleisch durch Reaktion von Nitrit mit einem Amin entstehen. Diese Verbindungen können krebserregend sein.

Sehen Sie, wie es unserem Forummitglied geht. Ich habe es noch nie so gut gemacht - die Luftfeuchtigkeit in der Wohnung ist nicht geeignet. Dies ist die richtige Form, die Würste vor dem Verderben schützt. Und am allermeisten mag ich seinen Ansatz - analytisch, konsequent. Ich bin sehr froh, dass wir diesen Typen auf unserer Website haben.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, jetzt herzlichen Dank! Jetzt ist viel klarer, was für ein Tier das ist, dieser Salpeter.

Yulek, entschuldigen Sie, dass ich "neidisch" auf Sie bin, obwohl ich sofort beneidete, dass ich eine schöne und leckere Wurst wahrscheinlich nicht ablehnen würde! Und absolut aufrichtig !! Und stoppen! Sei nicht persönlich!
Nun, jetzt "beneiden" Sie mich, da Sie in solchen Kategorien denken! Ich behandle meinen Neid, indem ich natürliche italienische Wurst mit schwarzem toskanischem Trüffel esse! Schlecht zu tun !? Es ist eine gute Idee:!? Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Keine Entschuldigung, ich werde so eine Wurst nicht machen, nicht weil ich sie nicht mag, sondern einfach schwierig. Guten Appetit.

Rada-dms, Kara, ehrlich gesagt, ich verstehe nicht, warum du die Person damals angegriffen hast!
Was ist es mit Biovin Gewürzen?
Welche Art von Werbung kann es geben, wenn diese Produkte ausschließlich aus Polen bestellt oder gebracht werden können?

Viele Leute hier benutzen Nitritsalz, warum niemand sie angreift)
Reagieren wir normal auf alle Rezepte!
Yulek, danke für das Rezept !!! Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Vielen Dank

nur zur Konservierung oder gibt etwas Geschmack

Das speziell für den Heimgebrauch entwickelte Nitritsalz (enthält 0,5 bis 0,6% Natriumnitrit, dies ist weniger als die meisten auf dem Markt gekauften Gemüsesorten) wird zum Salzen von Fleischprodukten für Würste, Schinken, Würste usw. verwendet. Zusätzlich zur Konservierung Farbe, verlängern die Haltbarkeit des Produkts (es ist ein Konservierungsmittel), ist an der Reifung von Hackfleisch beteiligt, sie ist es, die den Geschmack von Schinkenwurst gibt, die Würsten innewohnt ... Ohne Natriumnitrit erhalten Sie nicht den Geschmack von Wurst oder Wurst oder Schinken, Sie erhalten den Geschmack von gekochtem Hackfleisch mit Gewürzen in einer Muschel ...

Ohne Natriumnitrit erhalten Sie kein Wurst- oder Wurst- oder Schinkenaroma, sondern den Geschmack von gekochtem Hackfleisch mit Gewürzen in einer Schale ...

Ja Ja Ja! Bis ich herausfand, wo ich Nitritsalz kaufen konnte, war das Ergebnis dasselbe gepresste gekochte Fleisch. Durch die Verwendung von Nitritsalz wurde der Schinken dem Schinken ähnlich.

Hallo an alle Chemiker, Würstchen, Liebhaber des Chats, Hostessen usw. Ich möchte diesen ganzen Streit um Salpeter noch einmal klarstellen.
1E-Auf einer Biovinovskoy-Tasche mit dem Wort SALETRA POTASOWA - was aus polnischem Kaliumnitrat bedeutet !!!! Darunter steht dieses Wort
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - übersetzt aus dem Polnischen FÜR SCHWEINEN, RINDFLEISCH UND VEALES SCHNEIDEN !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD, übersetzt aus dem Polnischen, ist die Komposition. Diese Tasche enthält AZOTAN POTASU E252 - WAS BEDEUTET POLNISCHES NITRAT POTASSIUMNITRAT (eigentlich seine Formel)

Wer sich für das Rezept zum vorläufigen Salzen von Fleisch für Wurst oder Schinken oder Räuchern interessiert, kann es mir per PM schicken! Und obwohl es in allen meinen Fleischrezepten steht.
Mädchen, ich werde dich wieder daran erinnern. Es gibt eine russische Website, viele Leute, die etwas von ihnen gekauft haben, wie ich, es gibt alle Informationen über Gewürze und Salpeter! Anstelle von Streitigkeiten und Verdacht auf versteckte Werbung können Sie auf die Website gehen und all diese Informationen finden. Kaliningrader sind die offiziellen Vertreter der Polen.

Der Punkt ist nicht nur in der Aufklärungsarbeit über Salpeter. Sie haben die falsche Dosierung angegeben, und Sie wissen nie, was auf der Packung steht. Jede andere Person, die sich für die Herstellung dieser Wurst entschieden und einen Salpeter eines anderen Herstellers (mit einer Standardzusammensetzung) gekauft hat, würde nicht angeben, "wie viel in Gramm gewogen werden soll".
Werbung und Salpeter sind übrigens nicht mehr so ​​wichtig wie Ihre nicht sehr respektvolle Haltung gegenüber Menschen, die wirklich an Ihrem Rezept interessiert sind. Wir sind hier, um unsere Erfahrungen zu teilen, Fragen zu stellen (manchmal dumm), um zu lernen. Und es ist sehr wichtig, wenn der Autor des Rezepts mit Verständnis und Geduld "seine kostbare Zeit" damit verbringt, mit anderen zu kommunizieren und alle Feinheiten seiner Schöpfung zu erklären.
Ich hoffe, die Diskussion an dieser Stelle zu beenden. Ich hoffe auch, dass Ihre Verspottungen und Witze nicht zu anderen Themen migrieren, da dies bereits kindisch ist

[Kara]

KaraWeißt du, hier schreibst du sehr große Texte, die keinen Sinn ergeben !!!! Wenn Sie das Rezept, die Dosierung usw. immer noch nicht verstehen, stellen Sie eine Frage und sagen Sie nicht, dass dies nicht wahr ist! Ich werde keine Aufklärungsarbeit leisten, alles ist allen klar, außer Ihnen und einem anderen Teilnehmer am Dialog.Mädchenkindlichkeit, es ist kein Laster

[0,6 g Nitrat]

Ich mochte die Wurst, sie ist gut gekocht, der Schnitt ist wunderschön, wie ein Schinken. Versteckte Werbung ist nicht ärgerlich, wer sie braucht, wird kaufen.
Ich werde dir von Salpeter erzählen. Diejenigen, die es nicht haben (so wie ich es verstehe, hat niemand), wird er ersetzen, entweder bleibt nur Speisesalz übrig oder er ersetzt es durch Nitritsalz. DR. Die Frage ist, wie viel für die Sole zu nehmen ist ?!
Ich möchte auf andere aufmerksam machen. Das Fleisch wird in Salzlake gesalzen, 4 Liter Wasser werden entnommen, Fleisch wiegt weniger als 2 kg. Wenn Sie genau rechnen, dann stellt sich heraus, dass im Fleisch nach dem Salzen sein wird 0,6 g Nitrat... Während 3 Tagen finden einige Prozesse in der Sole statt, der Salpeter wird wahrscheinlich transformiert. Es scheint mir, dass dies nicht so sehr ist.
Ich möchte sagen, dass nicht alles so beängstigend ist.

Niemand hat auf meinen Beitrag geachtet. Und ich habe die Menge an Salpeter im Fleisch genau gezählt, das möchte ich auch hinzufügen 1 kg Fleisch macht 0,3 g Nitrat aus... Dies gilt nicht für die Umwandlung von Nitrat.
Ich wiederhole, dass jemand das Rezept überprüft hat. Ich meine genau die von Julia vorgeschlagene Methode, Fleisch in Salzlake zu reifen.

Lieber, wir sprechen von einem 10-fachen Überschuss an Dosierungen. Die zulässige Ausbringmenge von Nitrat beträgt 20 g pro 100 kg Hackfleisch. oder 1 Gew .-% Salz. Dies ist aus Nachschlagewerken.
Die Polen haben einen Fehler.
Etwas damit zu tun oder es einfach in den Berechnungen zu berücksichtigen, ist eine persönliche Angelegenheit, aber dann verstehe ich die Fragen zur Sicherheit von Nitritsalz nicht, wo die Dosierung bei Zugabe von 2 kg pro 100 kg 12 g reines Nitrit ergibt. Ja, das ist auch viel, wenn Sie dem sowjetischen GOST folgen, gibt es eine Dosierung von 7,5 g Nitrit pro 100 kg Rohstoffe, aber die Polen haben alle übertroffen)

[Yulek]

Yulek, danke für die Präsentation von Biovinovs-Produkten - ich werde mir dort wahrscheinlich einen Schinkenhersteller bestellen, zumal sie so schnell geliefert werden, dass Ozon mit Langeweile nur nervös raucht: am 2. haben Sie gefragt, wo Sie einen Schinkenhersteller kaufen sollen, am 3. haben Sie bestellt

Ich habe immer wieder versucht herauszufinden, wo man so etwas kaufen kann, es werden schmerzhaft schöne Produkte erhalten und sogar die Bewertungen sind köstlich! Jubel gefunden
🔗 bereits bestellt, ich werde warten. Ich kann es kaum erwarten, den Schinken zu kochen

und am 4. haben sie bereits begonnen, "biovinovskie" -Rezepte hochzuladen

Bitte schön! Die Gewürze sind super! Sehr grob gemahlene Kräuter und sehr duftender Pfeffer. Ich bestellte Schinken, Gewürze, Därme und eine Spritze zum Füllen von Würstchen. Ich war mit allem zufrieden!

Bitte teilen Sie: Welche Art der Lieferung haben Sie gewählt? Und (wenn nicht ein Geheimnis) wie viel hat es dich gekostet?

Lieber, wir sprechen von einem 10-fachen Überschuss an Dosierungen. Die zulässige Ausbringmenge von Nitrat beträgt 20 g pro 100 kg Hackfleisch. oder 1 Gew .-% Salz. Dies ist aus Nachschlagewerken.
Die Polen haben einen Fehler.
Etwas damit zu tun oder es einfach in den Berechnungen zu berücksichtigen, ist eine persönliche Angelegenheit, aber dann verstehe ich die Fragen zur Sicherheit von Nitritsalz nicht, wo die Dosierung bei Zugabe von 2 kg pro 100 kg 12 g reines Nitrit ergibt. Ja, das ist auch viel, wenn Sie dem sowjetischen GOST folgen, gibt es eine Dosierung von 7,5 g Nitrit pro 100 kg Rohstoffe, aber die Polen haben alle übertroffen)

Egal, sie haben ihre eigene Wahrheit

[Elenka]

ElenkaWissen Sie, ich denke, es gibt einfach Teilnehmer, die nicht zählen wollen, sondern einfach zuversichtlich sind und auf sich selbst bestehen. Die Flagge liegt also in ihren Händen! BIOWIN, mit seiner Erfahrung in der Entwicklung von Gewürzen, Hefen, Essenzen usw., produziert solche Dinge nicht im Keller !!!! Und sie werden von Technologen entwickelt. Und was soll ich sagen, jeder hat bereits alles verstanden und wer es brauchte.

[Biryusinka]

BiryusinkaIch werde persönlich antworten.

[Konservierungsmittel E249 (Kaliumnitrit)]

Zutaten
Schweinefleisch (Schulter) 600 gr
Kalbfleisch (Hals) 400 gr
Schweinefleisch (Bruststück 600 gr
Speck (geräuchert) 150 gr
Mit BIOWIN 10 gr angereicherte Gewürze zum Salzen von Fleisch
Wurstgewürze BIOWIN 5 gr
Kaliumnitrat 2 g
Grobes Salz 5 EL l
Proteinhülle für Würste BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN Küchenfäden 30 cm
Getrockneter Knoblauch oder granuliert 5 g
Spritze zum Füllen von BIOWIN 1-teiligen Würstchen Weitere Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Konservierungsmittel E249 (Kaliumnitrit)

Name: Kaliumnitrit, E249
Andere Namen: 9249, Е-249, Eng: E249, E-249, Kaliumnitrit
Gruppe: Lebensmittelzusatzstoff
Typ: Konservierungsmittel
Wirkung auf den Körper: krebserregend, Krebstier
Zugelassen in Ländern: Russland, Ukraine, EU

Charakteristisch:
E249 ist ein Kaliumsalz aus salpetriger Säure. Der Lebensmittelzusatzstoff wird als Farbverbesserer und Fixiermittel sowie als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet und fügt Fisch- und Fleischprodukten hinzu.Kaliumnitrit ähnelt im Aussehen einem weißen oder leicht gelblich kristallinen hygroskopischen Pulver. Die Substanz ist wasserlöslich und hygroskopisch sehr gut. An der frischen Luft oxidiert es langsam zu einer Substanz namens Kaliumnitrat KNO3. Chemische Formel - KNO2. Die natürliche Quelle der Nitritbildung ist die biologische Bildung von Nitraten, die in verschiedenen Lebensmitteln verbleiben. Kaliumnitrit kommt auch im menschlichen Speichel vor. Holen Sie sich E-249 aus der reduzierten geraden Masse von Kaliumnitrat C unter Verwendung von Blei; Durchleiten von Schwefeldioxid durch ein erhitztes Gemisch aus Kaliumnitrat und Calciumoxid. Die Verunreinigungen sind Nitrate. E249 ist in der Russischen Föderation zur Verwendung zugelassen.

Anwendung:
E249 ist nach fünf Normen als Stabilisator bei der Herstellung von Fleischkonserven zugelassen (Menge bis zu 125 Milligramm pro Kilogramm). Der Lebensmittelzusatzstoff in der Russischen Föderation wird als konservierungsmittelbakterizide Zubereitung und Farbfixierer bei der Herstellung von Würsten, rohen geräucherten Fleischprodukten, gesalzenen geräucherten, getrockneten, gekochten Würsten sowie in anderen Fleischprodukten und Konserven verwendet. E249-Hackfleisch wird nicht mehr als 50 Milligramm pro Kilogramm zugesetzt (Kombinationen mit anderen Stabilisatoren sind möglich). Kaliumnitrit wird auch aktiv bei der Herstellung von Fotografie, Azofarbstoffen und vielen anderen organischen Komplexen verwendet.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
E249 kann auf die meisten Mikroorganismen eine deutliche mutagene Wirkung ausüben. Tatsache ist, dass Nitrit in den Farbstoff des Blutes eindringen kann, was den Sauerstofftransport durch den Körper erleichtert. Um eine akute toxische Wirkung zu erzielen, reicht es aus, wenn eine Person etwa 0,5 Gramm einnimmt. Kaliumnitrit ist hochreaktiv, insbesondere in Bezug auf die Fähigkeit zur Bildung von Nitrosamin. Nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit E-249 kann man einen starken Durst beobachten. Das Medikament ist nicht vollständig verstanden, daher besteht die Gefahr, dass es eine latent toxische Wirkung auf den Körper gibt. Nach den neuesten Daten hat E249 krebserzeugende Wirkungen und kann Krebstumoren verursachen.

und zum Vergleich:

E250 Konservierungsmittel (Natriumnitrit)

Name: Natriumnitrit, E250
Andere Namen: E250, E-250, Eng: E250, E-250, Natriumnitrit
Gruppe: Lebensmittelzusatzstoff
Typ: Konservierungsmittel
Auswirkungen auf den Körper: Beeinflusst den Blutdruck
Zugelassen in Ländern: Russland, Ukraine, EU

Charakteristisch:
E250 ist ein Natriumsalz aus salpetriger Säure. Der Lebensmittelzusatzstoff wird als Farbverbesserer und Fixiermittel sowie als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet und fügt Fisch- und Fleischprodukten hinzu. Kaliumnitrit ähnelt im Aussehen einem weißen oder leicht gelblich kristallinen hygroskopischen Pulver. Die Substanz ist wasserlöslich und hygroskopisch sehr gut. An der frischen Luft oxidiert es langsam zu einer Substanz namens Kaliumnitrat KNO3. Chemische Formel - KNO2. Die natürliche Quelle der Nitritbildung ist die biologische Bildung von Nitraten, die in verschiedenen Lebensmitteln verbleiben. Kaliumnitrit kommt auch im menschlichen Speichel vor. Holen Sie sich E-250 aus der reduzierten geraden Masse von Kaliumnitrat C unter Verwendung von Blei; Durchleiten von Schwefeldioxid durch ein erhitztes Gemisch aus Kaliumnitrat und Calciumoxid. Die Verunreinigungen sind Nitrate. E250 ist für den Einsatz in der Russischen Föderation zugelassen.

Anwendung:
In der Russischen Föderation wird E250 in folgenden Situationen als Lebensmittelzusatz verwendet: als Antioxidans, das einem Fisch- oder Fleischprodukt eine "natürliche Farbe" verleiht; ein antibakterielles Medikament, das das Wachstum des Erregers von Botulismus hemmt. Natriumnitrit wird bei der Herstellung von geräuchertem Fleisch und Würstchen verwendet, um die charakteristische rosarote Farbe zu erhalten. Nitrite sind jedoch immer gefährlich für die menschliche Gesundheit, wenn sie in großen Mengen verwendet werden. Die Europäische Union genehmigte die Verwendung von Natriumnitrit nur als Salzzusatz, jedoch nicht mehr als 0,6%.Natriumnitrit wird auch in vielen Bereichen verwendet: Bauwesen (Zusatzstoff für Beton), Zellstoff und Papier, Textil, Medizin, Veterinärwesen, Metallurgie, Chemie (Diazofarbstoffe, Nitroverbindungen und andere organische Verbindungen) und in vielen Bereichen der russischen Industrie.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
E250 hat vasodilatierende, abführende und bronchodilatatorische Eigenschaften und lindert auch Darmkrämpfe. Natriumnitrit wird zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt: sichelförmige Anämie, Cyanidvergiftung, Herzinfarkt, Herzischämie, zerebrale Aneurysmen und pulmonale Hypertonie bei Kindern. Der Lebensmittelzusatzstoff hat allgemeine giftige und toxische Eigenschaften sowie eine krebserzeugende Wirkung. Der Verzehr von mit Natriumnitrat gekochten Fleisch- und Fischprodukten kann zu Krebs führen. Das Essen vieler dieser Lebensmittel kann zu Darm- und Lungenkrebs beitragen.

Informationen entnommen aus 🔗

[Elenka]

ElenkaWissen Sie, ich denke, es gibt einfach Teilnehmer, die nicht zählen wollen, sondern einfach zuversichtlich und beharrlich sind
sind auf sich allein gestellt. Die Flagge liegt also in ihren Händen! BIOWIN produziert mit seiner Erfahrung in der Entwicklung von Gewürzen, Hefen, Essenzen usw. solche Dinge
nicht im keller !!!! Und sie werden von Technologen entwickelt. Und was soll ich sagen, jeder hat bereits alles verstanden und wer es brauchte.

Es tut mir leid, dass ich in Ihr Geschäft eingestiegen bin, aber ich bin selbst Technologe und habe mehrere Jahre für ein Lebensmittelunternehmen gearbeitet. Zusatzstoffe für die Fleischindustrie, entwickelten sie und führten sie in die Produktion ein. Wir gingen auch nach Warschau, um am "Institut für Fleisch und Fett" zu studieren.
Deine Polen haben einen Fehler. MPC um das 10-fache überschreiten.
Vielleicht sind dies Übersetzungsschwierigkeiten, aber dies sind keine Spielzeuge. Okay, bei Gewürzen falsch zu liegen ist nicht jedermanns Sache, bei Nitraten ist es besser, nicht falsch zu liegen.