Sujuk

Sujuk

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Rindfleisch	500 g
Hammelfleisch	500 g
Chaman	1 Teelöffel
Gemahlener Kardamom	0,5 TL
Gemahlene Muskatnuss	0,5 TL
Koriander	1 Teelöffel
Gemahlene Pfeffermischung	1,5-2 TL
Knoblauch	1 ist klein. Tor.
Salz (besser	30 g
Eingeweide (ich habe Schweinefleisch Kaliber 32/34)	~ 1,5 m

Kochmethode

• Es gibt eine große Anzahl von Rezepten für diese trockene, würzige, würzige Wurst, die bei den türkischen Völkern seit langem in Lebensmitteln verwendet wird und für eine lange Haltbarkeit ausgelegt ist. Jede Nation hat ihre eigenen Feinheiten, ihre eigenen Gewürze und ihre eigenen Geheimnisse beim Kochen und Trocknen von Sujuk, aber in unserer Zeit auf der ganzen Welt verbreitet, hat sie dank ihres Geschmacks und Aromas bei Feinschmeckern verdiente Popularität und Berühmtheit erlangt.
• In Stücke geschnittenes, von Filmen und Sehnen geschältes Fleisch waschen und trocknen (es wird empfohlen, etwas Fett auf Rindfleisch zu lassen). Salz hinzufügen, umrühren und über Nacht kühlen
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• Führen Sie das gesalzene Fleisch durch einen großen Rost eines Fleischwolfs:
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• Fügen Sie alle Gewürze hinzu (geben Sie den Knoblauch durch eine Presse) und kneten Sie das Hackfleisch sehr gut etwa zwanzig Minuten lang, wenn möglich, mit einem Kneter:
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• Wiederum überführen wir das Hackfleisch in einen Behälter, der mit einem Deckel oder einer Folie bedeckt ist, und lassen es einen Tag lang im Kühlschrank altern. In meinem Vakuumbehälter ist das Fleisch über Nacht im Kühlschrank.
• Spülen Sie den Darm sehr gut aus und füllen Sie die Würste mit einem Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz fest mit dem vorbereiteten Hackfleisch. Binden Sie sie fest, wenn die gewünschte Länge erreicht ist:
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• Ich habe vier Würste bekommen, die etwas mehr als dreißig Zentimeter lang sind.
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• Durchstechen Sie jede Wurst an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel, um überschüssige Luft zu entfernen, und hängen Sie sie zum Trocknen an einen trockenen, belüfteten Ort. Nach ein paar Tagen werden sie dichter und dunkler:
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• Dann legen wir sie auf das Brett, decken das zweite ab und legen Unterdrückung darauf, und nach einem Tag nimmt der Sujuk seine flache Form an:
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• Und die letzte Stufe - wieder hängen wir den Sujuk an einem trockenen Ort zum endgültigen Trocknen auf, ich mache das an der Loggia am Griff des Simulators
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• Diese Phase kann vier Wochen dauern, aber Ihre Geduld und Arbeit werden belohnt.

Hinweis

SUJUK - eine Vielzahl von Lamm- oder Rindfleischwurst, reichlich gewürzt mit Gewürzen und Kräutern; traditionelles armenisches Essen. Die Wurst wird nicht gekocht, nicht geräuchert, sondern flach gepresst und getrocknet.

[Larissa]

ÜBER! Wurst, Wurst! Außerdem auf dem Simulator getrocknet, auf der Loggia!
Larissa, die Idee ist wunderschön!

[Tanya]

Tanya, aber können Sie sich vorstellen, was für ein Spott es für "Athleten" aussah, die auf nüchternen Magen zum Simulator strebten? Für diese Zeit hörten alle auf zu lernen! Obwohl das Aroma für alle ohne es genug war! Vielen Dank !

Ist das klar! Alles dreht sich um den Simulator! Wir müssen das Kind abholen! (oder irgendetwas, Kleidung wird in einem Kleiderschrank aufgehängt!)
Ich bin begeistert von Lorica !! Ich dachte, Sujuk ist etwas direktes "Militär". Danke Gold, vielleicht ist es noch nicht sehr heiß und ich mache es.
P.S. Foto wie immer - das Beste!

aber ich habe keine loggia (((und ich will so ein leckeres sooo))))))))
Ich werde es zu Ihren Lesezeichen bringen ... "aber was? Was wäre wenn?" (von)

[Alyon]

Ist das klar! Alles dreht sich um den Simulator!

Weißt du, ich ging um die Loggia herum, versuchte, an welchem ​​der Regale es bequemer zu befestigen war, und als mein Blick auf den Simulator fiel, schnappte ich nach Luft - warum war mir nicht der Gedanke gekommen, ihn so zu benutzen? Die Wurst ist für Völlerei, der Simulator für die körperliche Gesundheit und es scheint, als würde einer durch den anderen kompensiert.

Hinzugefügt am Montag, den 16. Mai 2016 um 15:34 Uhr

aber ich habe keine loggia (

AlyonNun, finde einen anderen Ort! Nomaden, die den Sujuk-Tee erfanden, lebten ohne Loggien!

Nun, finde einen anderen Ort!

Was ist, wenn fliegt?

Mullkoffer?

zu sujuki? wie ein Kissenbezug?
Lariskin, ich verehre dich!

Schämte mich sogar überrascht. Hast du das noch nie gemacht? Von Fliegen, immer im Sommer, werden beim Trocknen sowohl Fisch als auch Fleisch mit Gaze bedeckt.

[AlenKa]

AlenKaIch habe gesehen, dass Leute an den Türen im Kühlschrank hängen. In den ersten zwei Tagen ist dies ein Ausweg, dann unter der Presse und in Gaze.

Wirklich nie

Stell dir vor

Aaaaahhhh ... atme ein, konnte aber nicht ausatmen. Ich bin erstaunt.
Larochka, danke !!! Vielleicht werde ich mich eines Tages für eine solche Leistung entscheiden ...

Dohle, entscheide dich! Es ist nur für eine lange Zeit zu schreiben, aber es ohne Makel zu tun! Es ist wahr, es wird um ein Vielfaches schneller gegessen, was beleidigend ist. Aber der Geschmack ist lange in Erinnerung geblieben. Und danke Liebe!

[Larissa]

Larissawas für ein lecker einpacken Ich will es nur nehmen und ficken !!! Danke für das Rezept!
Ich benutze auch einen Simulator auf der Loggia nach Vereinbarung zum Trocknen - bequem!

Ich benutze auch den Simulator auf der Loggia wie zum Trocknen vorgesehen - es ist praktisch!

Was bist du? Wow, was für Gleichgesinnte sind wir hier!

Loriyik! Ich habe lange Zeit Kreise um Entoy-Süßigkeiten geschnitten.
Ich werde es jetzt definitiv tun

Sie sehen - deshalb habe ich auf Sie gewartet! Mach es schnell, du schaffst immer alles von mir auf die beste Art und Weise! Ich bin alle in Erwartung!

[Larissa]

LarissaTreten Sie nicht hart, alles hat sich für Sie als großartig herausgestellt, aber der Sudjuk wird nicht in einem Fleischwolf verdreht, sondern aus gehacktem Fleisch hergestellt. Sie haben ein ziemlich poröses Ergebnis, weil Sie das Hackfleisch nicht gut geknetet haben. Idealerweise hat ein Sujuk eine gemauerte Oberfläche auf dem Schnitt. Versuchen Sie, es aus geschnittenem Fleisch zu machen und es gut zu kneten. Wenn überhaupt, werde ich eines Tages eine weitere Charge Sujuk herstellen und Ihnen ein Foto schicken. Und in einem Monat werde ich einen Bericht über Bresaol schreiben. Ich denke es wird interessant sein, ich mache es nur zum 5. Mal

Nun, was bist du, Maxim, wir treten nicht! Natürlich hatten die Nomaden keine Fleischwölfe und hackten Fleisch mit Messern. Sie stopften die Eingeweide ohne verfügbare Mittel. Deshalb habe ich am Anfang geschrieben, dass es viele Sujuk-Rezepte gibt. Und in Armenien wurde mir vor vielen Jahren genau das beigebracht. So koche ich es seitdem. Und porös - Sie haben Recht - es stellte sich heraus, dass es nicht auf schlechtes Kneten zurückzuführen war (wir haben diese Erfahrung bereits mit langjähriger Herstellung von Schinken und Würstchen), sondern auf lose Füllung. Ich hatte den Darm so sorgfältig herausgekratzt, dass er, wenn er sehr eng gestopft war, ein paar Mal krabbelte, also war ich auf der sicheren Seite und stopfte sie mit unzureichender Anstrengung. Dies macht sich auch in der faltigen Schale der nach zwei Tagen getrockneten Würste bemerkbar.

Larisochka, ich habe dein Rezept für Sujuk gefunden))) Kannst du Rindfleisch daraus machen? Welche Teile sind am besten herzustellen?

Ja, Sveta, natürlich kannst du! Es ist besser, nicht mageres Rindfleisch zu nehmen, sondern mit Fett. Hervorragend - das Schulterblatt.

Larisochka, ich habe hier im Forum für Würste viel gelesen)))) Und sofort gibt es eine Frage - und gewöhnliches Salz oder ist es besser, Nitrit hinzuzufügen? Ich habe es schon gekauft

Wenn Sie es sehr lange aufbewahren, können Sie es zur Rückversicherung hinzufügen. Obwohl ich nicht hinzufüge. Die Schale ist durchbohrt, dort ist kein Vakuum. Aber die Nomaden erfanden diese Trockenwurst auch speziell für die Langzeitlagerung in heißen Klimazonen, und dann hatten sie keinen Salpeter.

Loriki, ich habe ihn gezappt! Gesalzenes Fleisch wird im Kühlschrank mariniert. La-la-la! Ich werde eine Belohnung haben! Ich werde schrittweise berichten.

Noch ein leckeres! Blick auf das Foto, kontinuierliche Reflexe :-) :-) Larochka, danke für das Rezept, ich bringe es zu den Lesezeichen !! :-) :-)

Ilonka, ich beneide schon! Weil sie gerade ihren letzten Stock fertig haben und die nächste Charge noch kommt! Komm schon, melde dich ab, vergiss nicht! Natasha, danke, dass du gleichgültig bist - du folgst und reagierst!

Laris, hast du jemals Fleisch in Stücke geschnitten? Ich fing an, einen manuellen Fleischwolf (elektrisch vermasselt) zu drehen, und dort sind die Messer stumpf und das Fleisch sah aus wie gekaut, ich musste es fein schneiden. Und wie erscheinen beim Rühren die Fäden? Ich drücke etwas ...Gubanka hat es bereits ausgerollt.

Alles klar, Elon, alles ist in Ordnung! Authentischer Sujuk, nur mit einem Messer fein gehackt! Also machst du mich sogar korrekter, gerader, wie ein echter Nomade!

echter Nomade

Ja? Okay, es gibt sowieso nichts zu tun, also werden wir wie authentische Nomaden sein.
Nur Laris, es stellt sich heraus, dass das Fleisch jetzt nachts mit Salz in Stücke geschnitten ist, und morgens Gewürze hinzufügen oder jetzt hinzufügen, ich werde es immer noch nicht in einem Fleischwolf verdrehen. Oder nicht herumalbern und alles pünktlich machen? Laris, ich mache zum ersten Mal Trockenwurst, also zucke ich leicht und ziehe an dir, es tut mir leid.

Ziehen Sie, ziehen Sie nicht, Ilosha, und das Internet in meiner Datscha ist so langsam, dass Sie möglicherweise nicht auf eine Antwort warten müssen! Also - alles auf einmal rein! Alles wird gut gehen!

Sicher sicher . Ich wollte Gewürze hinzufügen, danke Lorica!

Larissa, hier bin ich mit meinem Suzhuchki. Es gibt keinen Simulator, ich habe ihn an einen Trockner und einen Mopp gehängt. Schauen Sie nicht in den Hintergrund um die Würste, reparieren Sie. Pfannkuchen! Sie riechen schon! Was wird als nächstes passieren? Prydёzza Schutz


Hergestellt für 1 kg Fleisch, Rindfleischbauch mit einem Kaliber von 38-40 mm, Würstchen, 2 Stück à 50 cm. Lorik, ich freue mich auf ...

Kein Simulator

Teufel! Alles ist verloren!

Teufel! Alles ist verloren!

Shaw überhaupt !?

Es gibt einen Ausweg! Alternative zum Simulator: Nach dem Essen von Sujuk - zehn Runden durch das Haus laufen

Gut! Ich habe zwei Einfahrten!

Hmm ... Anscheinend wirst du in Sudjuk immer noch keinen Erfolg haben ...

Warum?

Zwei Eingänge -.

Wenige? Fertigstellung?
Shcha, ich werde in den Laden fliegen und anfangen!

Die Mädchen haben vor 3 Tagen einen Sujuk gemacht. Praktisch das gleiche. Aber wir haben keinen Chaman. Ich fügte gemahlenen Kreuzkümmel, ein halbes Glas Rotwein und den Rest der Gewürze hinzu. Ich habe es 3 Tage unter Unterdrückung im Kühlschrank aufbewahrt, so dass es ein wenig flach wurde. Heute habe ich es an die Kühlschranktür gehängt. Auf der Straße fast 30g. Ich habe schon an der Tür getrocknet. In 20 Tagen ist es fertig.

Hinzugefügt am Freitag, 17. Juni 2016 um 02:20 Uhr

Ich habe das Rindfleisch überflogen, weil ich es vorher mit Fett gemacht habe und es irgendwie in meinem Mund gefroren ist, also habe ich 50 Gramm Schmalz hinzugefügt

[Larissa]

Larissadass ich anfange zu kratzen ... Ich möchte Würstchen ... Und nur 11 Tage sind vergangen ... Nun, das, also Gedanken laut ...

Fühle es! Trocken? Essen! Erlaube mir!

Loriki, ja, es scheint trocken zu sein. Ich habe es für 1 kg Fleisch gemacht, jetzt wiegt die Wurst 523 Gramm, reicht es zum Trocknen?

Ja, Sie können es bald versuchen. Bis ich es mir anders überlegte.

SHA!
Hier!


Loriki !!!! Wie lecker es ist !!! Sie ist so duftend, oozy ..... mmmmmmmmmmm lecker! Ich fügte dem Hackfleisch eine mexikanische Mischung hinzu. Klasse! Eine so weiche Schärfe stellte sich heraus. Nun, an den Fehlern muss gearbeitet werden, beim nächsten Mal keine Stücke, nur ein Fleischwolf, es ist zu sehen, die Kreise fallen ein wenig auseinander. Und die Tatsache, dass ich diese Wurst machen werde, ist immer noch sicher !!! Danke Larisochka für das Rezept und für deine Unterstützung !!

Es riecht köstlich, ich kann es riechen. Aber er sollte definitiv nicht auseinander fallen. Genug Zeit gemischt? Ist dein Messer nicht langweilig? Die Hauptsache ist, dass Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, alles andere wird folgen!

Nein Laris, das Messer ist nicht dumm, vielleicht hat sie nicht viel geknetet, die Fäden sind nicht erschienen und Sie wissen, dass das Hackfleisch irgendwie trocken war. Trotzdem brauchen Sie einen Fleischwolf. Ich werde meine Messer in einem Fleischwolf schärfen und es wieder tun!

ein wenig geknetet, die Fäden erschienen nie

Das ist schlecht. Wenn Sie nicht genug kneten, fällt das Hackfleisch auseinander.