Schweine- und Rindfleischwurst 50 bis 50

[Olga aus Woronesch]

Olga aus WoroneschIch habe mich schon gut eingedeckt. Sogar eine Wurstspritze, die für eine 3-Liter-Horizontale gekauft wurde ... so etwas ...
Und heute, im siebten Himmel, kaufte ich eine Tüte Roggenmehl
Jetzt gibt es Brot für die Wurst ...

Ich habe sogar eine Wurstspritze für 3L horizontal gekauft ... so etwas ...
Und heute, im siebten Himmel, kaufte ich eine Tüte Roggenmehl

Was Menschen brauchen, um glücklich zu sein! Ich bin das gleiche, heute habe ich ein paar Kleinigkeiten für die Küche gekauft, die ich mir schon lange gewünscht habe, ich gehe glücklich! Und sie werden es niemandem erzählen, sie werden es nicht verstehen! Und hier ist jeder so!

[annnushka27]

annnushka27, so wahr

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Hallo! Nun, hier ist, wie ich hinter dir zurückgeblieben bin ... welche Köstlichkeiten hast du hier im Sortiment: Sieg: Jetzt werde ich meine Arbeit zeigen. Ich habe eine würzige Wurst zubereitet, wir sind schon fertig. Ich habe das Rezept auf dem FOOD-Kanal gefunden. Ich denke es wird dir auch gefallen)

[Julia]

Julia, gespannt sein auf!

[annnushka27]

annnushka27, es ist fertig!

Ich habe gekocht, es hat funktioniert

[Irina]

Irina, kühle Wurst Und was für eine schöne Farbe! Hast du es das erste Mal gemacht?

[Marusya]

MarusyaJa, zum ersten Mal stellte sich heraus, dass es 6 Stück waren, sie wussten fast wie. Leider haben die Knödel nicht geklappt, der Geschmack ist nicht gleich und die Textur ist auch unterschiedlich. Ich habe auch Würstchen gemacht, aber ich denke, dass es auch Müll ist, da das Hackfleisch das gleiche ist wie für gekochtes Wasser. Morgen früh werde ich versuchen zu schreiben.

[kil]

kil, Steckt das Thermometer auf dem Foto in der Wurst? Oder zeigt es die Temperatur im Ofen?

[NatalyMur]

NatalyMur, in der Wurst stecken, ABER ich denke, es zeigt die Temperatur im Ofen, da der Kobass dünn genug ist und der Shup die Außentemperatur erfasst, habe ich die Temperatur im Ofen mit einem anderen Thermometer gemessen. Aber ich lerne gerade. Ich habe einen sehr einfachen Gasofen in meiner Datscha. Ich musste die Temperatur ständig kontrollieren und die Ofentür öffnen. Als die Ofentür geöffnet wurde, fiel die Temperatur des in der Wurst steckenden Thermometers.

[kil]

kilNormalerweise klebe ich ein Thermometer an die Wurst, aber Sie haben alle aufgehängt - es ist schwierig, ohne Thermometer zu navigieren. Vielleicht ein anderes Mal eine Wurst einfach auf den Rost legen, um die Temperatur zu kontrollieren?
Die Würste sehen wunderschön aus und ich verstehe, dass der Geschmack gut ist! Herzliche Glückwünsche!
Und was den Ofen betrifft - obwohl ich einen elektrischen habe, muss ich auch um ihn herum springen - und die Bretter so ersetzen, dass er angelehnt ist ...

[NatalyMur]

NatalyMurNein, der Rost sammelt Temperatur und es kommt zu einer ungleichmäßigen Erwärmung (glaube ich).

[kil]

kilHängen Sie dann eine der Würste an lange Schnüre, damit sie andere nicht stören.
Um ehrlich zu sein, fällt mir nichts anderes ein ...

[Olga aus Woronesch]

Olga aus WoroneschIch habe mich schon gut eingedeckt. Sogar eine Wurstspritze, die für eine 3-Liter-Horizontale gekauft wurde ... so etwas ...
Und heute, im siebten Himmel, kaufte ich im Allgemeinen eine Tüte Roggenmehl
Jetzt gibt es Brot für die Wurst ...

Natasha, zeig mir deine Spritze und ("Wie viel ist Opium für die Leute?")

[kil]

kilIch werde versuchen, den Link darzustellen - entfernen Sie die Sternchen daraus 🔗***

[NatalyMur]

NatalyMurSie haben 6400r. Seltsamerweise wird das Foto nicht eingefügt.
Und wie geht es ihm? Kompliziert?
🔗

[Natalishka]

NatalishkaNein, ich habe Ehrfurcht davor. Alles ist einfach und angenehm.
Und die Links können nicht von dieser Seite eingefügt werden - deshalb habe ich Sternchen gezeichnet, sonst wird der Name überschrieben ...
Ich erinnere mich mit Entsetzen an meine 1,5-Liter-Spritze.

[NatalyMur]

NatalyMurOh, was für ein Schatz, ich habe keine Düse, die per E-Mail gesendet wurde ein Fleischwolf, weil ich überleben werde.

[kil]

kilDies ist der einzige Nachteil - der Preis
Meine Verwandten gaben mir Denyushki und sagten mir, ich solle ihnen ein Geschenk kaufen ... Nun, ich liebte mich selbst und gab mir ein Geschenk. Und ich würde immer noch unter den alten leiden ...
Ich habe auch Wurst in einem Fleischwolf gemacht, natürlich nicht so schnell, aber man kann sich auch daran gewöhnen. Die Hauptsache ist, dass es einen Wunsch geben würde

[Natalia]

Natalia, deine Würste sind so lecker. Ich warte auch auf eine Bestellung von Ki, allerdings ohne Spritze.

[Natalishka]

NatalishkaAlso benutze ich gute Rezepte. Danke für die freundlichen Worte

[NatalyMur]

NatalyMur, Olga aus WoroneschMädchen - zu Ihrer Information - ich habe Nitritsalz mit 14 Rubel pro kg gefunden ... aber wie in anderen Städten müssen Sie einen Beutel mit einem Gewicht von 25 kg nehmen, das heißt, der Beutel wird 350 Rubel betragen. Bisher haben sie mir versprochen, Salz von Maslovsky MK zu holen, aber wenn es nicht klappt, kaufe ich - wenn überhaupt, dann kann ich es abschütten.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Großartig! Ich habe immer noch ungefähr 1 kg Salz, aber ich würde es auch kaufen, weil ich ziemlich viel Wurst mache.
Auf jeden Fall werde ich das Unternehmen unterstützen. Erst jetzt denke ich, dass es für uns besser ist, mit diesen Fragen zum Thema Voronezh überzugehen.

Erst jetzt denke ich, dass es für uns besser ist, mit diesen Fragen zum Thema Woronesch zu kommen.

volle Unterstützung ...

[Irina]

Irina,

Ich habe gekocht, es hat funktioniert

Etwas, das ich hier alles vermisst habe. Es gab keine Benachrichtigungen. Herzliche Glückwünsche. Spa ich danke Ihnen für das Teilen. Ein Thermometer, ist es besser, in den "Arsch" einzuführen. Dann ist alles sichtbar, aber Natasha hat es bereits gesagt.

Nun, im Allgemeinen reift meine Wurst ...
Hat 1/3 der Norm gemacht. Von der Liste der Gewürze hatte ich nur Ingwer und ich fügte schwarzen Pfeffer hinzu.
Das einzige, was ich gemacht habe, war Hackfleisch und habe es sofort in eine Schale und in dieser Form bis morgen verpackt und die Wurst wird reifen. Morgen werde ich backen.
Es sieht aus wie eine echte Ladenwurst. Wenn meine Familie nicht gesehen hätte, dass ich in der Küche "Wurst mache", hätte zu 100% jemand mein Stück herausgenommen, um ein Stück abzuschneiden ...

[Anyuta]

AnyutaNehmen Sie es morgen heraus und lassen Sie es ein paar Stunden lang aufwärmen und dann backen. Teilen Sie das Ergebnis. Gut? Und die Tatsache, dass Gewürze nicht alles sind, ist Geschmackssache. Sie können in der Regel nur schwarzen Pfeffer setzen.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angelique, danke für den Hinweis. Ich habe gerade andere Rezepte durchgesehen und bereits ein Häkchen für mich gesetzt, um nicht zu vergessen, es zu bekommen !!!
Meine einzige Frage stellte sich: Machst du Wurst im Ofen? Welche Temperatur stellen Sie ein? Weil ich den einfachsten Ofen habe. Kein Kerntemperaturfühler. Ich werde es "mit dem Auge" tun. Ich wollte schon in AG backen, aber dort beginnen die Abteilungen auch bei 125, genau wie im Ofen. Jetzt zerbreche ich mir den Kopf, wie viele Grad eingestellt werden sollen, um die Wurst nicht zu trocknen ...

Es ist notwendig, ein Experiment zur Temperatur durchzuführen. Aber ohne Thermometer-Sonde weiß ich nicht einmal, was ich tun soll? Sie benötigen ein Thermometer im Ofen. Meins ist auf 60 eingestellt, aber ich drehe den Griff zur Hälfte auf. Aber ich mache definitiv eine Thermometersteuerung im Ofen. Es kommt vor, dass das Deklarierte nicht der Realität entspricht. Ich gebe alle 80 für 60. Gehen Sie morgen früh zum Versorgungsgeschäft und kaufen Sie ein Thermometer.

Gehen Sie morgen früh zum Versorgungsgeschäft und kaufen Sie ein Thermometer.

Mittags lief ich durch alle Läden. Ich fand nichts. Ich rannte nach Hause, suchte nach einem Internet-Temperaturfühler. Ich fand ihn in Eldorado. Egal was, an diesem Sonntag, um 17 Uhr, ging ich für diese Sonde ans andere Ende der Stadt ... Nun, für einen verrückten Hund sind 50 km kein Haken ...
Die Wurst muss gemacht werden ... Kurz gesagt, ich habe die Wurst in den Ofen gestellt.

[Anyuta]

Viel Glück,AnyutaIch werde meine Fäuste für dich behalten.

Die Wurst ist fertig ... sie haben sie morgens nicht geschnitten ... ich warte auf den Abend ... ich werde morgen über den Geschmack berichten ... aber den Geruch ...

Hilfe Hilfe !!!! Meine Wurst "schrumpfte", ich sündige, dass es kein Thermometer gibt, der Ofen elektrisch ist, aber die Stufe ist 10 Grad, die Temperatur ist wahrscheinlich zu hoch? Stellen Sie die erste Stunde auf 70 Grad, die zweite auf 80 Grad und die dritte auf 85 Grad ein. Warum ist die Wurst nicht viel ausgetrocknet, sondern ausgetrocknet? Oder war das Hackfleisch vielleicht nicht gestört? Hat Ihr Mann als Küchenmaschine versagt? Kein Foto, wir haben die halbe Dosis von allem gemacht, die "schlechte Wurst" wurde schnell gegessen. Ich warte auf Hilfe, die Familie benötigt eine neue Charge, ich möchte die Mängel beheben

[Elena]

Elena, Ein Thermometer ist erforderlich... Auch die Temperatur im Ofen selbst muss überprüft werden. Erhöhen Sie die erste Stunde schrittweise und stellen Sie nicht sofort 70 Grad und 70 Grad ein.

Angela, ich habe die Wurst in den kalten Ofen gehängt, eingeschaltet und auf 70 Grad eingestellt.Sie erwärmte sich bis zu 70 Minuten, ungefähr 15 Minuten, ein bisschen? Sollten Sie es auf 60 Grad eingestellt haben? Dies ist das Minimum im Ofen. Wahrscheinlich mit der Temperatur durcheinander gebracht. Ich werde es versuchen

In der ersten Stunde erhöhen wir die Temperatur allmählich auf 60 Grad. Es sollte in einer Stunde so steigen, nicht in 15 Minuten. Setzen Sie zuerst 40, dann immer mehr. Das Ergebnis hängt von einem gleichmäßigen Temperaturanstieg ab. Sie können nicht überhitzen.

Angela, danke, bitte mit Wurstrezepten, wir werden uns um das Ideal bemühen

[Ich war das ...]

Ich war das ...



Und im Airfryer so ...





Anstelle einer kalten Dusche ...



Infolgedessen ist Folgendes passiert ...



Nun, drinnen hatte ich meinen eigenen Temperaturwächter ...



Das Thermometer ist auf 90 Grad eingestellt, denn wenn Sie 85 so einstellen, wie es sollte, piept es bei dieser Temperatur ...!

Was für eine schöne Sprache hast du auf dem Foto! : girl_blum: Und die Wurst ist gut geworden, schöner als die Zunge! Ich sehe, was sie im Ofen, im Airfryer und in einer natürlichen Hülle getan haben. Danke für das Teilen. Hat Ihnen das Ergebnis gefallen? Ist sie nicht viel 76 drinnen?

Angela, sag mir, 72 * C in der Wurst - ist das sehr kritisch? Ich habe die Zeit gestern verpasst, sie sehr allmählich erhitzt, 4 Stunden. Aber trotz der Tatsache, dass Sie in fast allen Rezepten 67-70 ° C angeben, habe ich mich entschlossen zu zweifeln, mich an die Anweisungen für den Teskomovskaya-Schinken erinnert und beschlossen, ihn auf 80 ° C zu erhitzen. Unterwegs kam ich zur Besinnung und nahm es bei 72 ° C heraus.
Hat 15 Minuten lang schnell abgekühlt und 12 Stunden standgehalten. Hackfleisch :(. Nicht wirklich, so dass das Schnitzel, sondern eher trocken und leicht krümelig (beim Kauen wird es fein, fein geschnitten und zerfällt nicht).
Liegt es daran, dass du verdaut hast? Oder ist es auch nicht sehr gut, in einem Brotbackautomaten zu kneten? 20 Minuten kneten, bis weiße Fäden entstehen.
Ich war ein bisschen verärgert.
Aber es ist nicht schade, mit dem Rauchen in einem Airfryer zu experimentieren)))

Sag mir, 72 * C in der Wurst - ist das sehr kritisch?

Nicht kritisch, aber das größte Maximum.

Nicht wirklich das Schnitzel, sondern eher trocken und leicht krümelig (beim Kauen wird es fein, fein geschnitten und fällt nicht auseinander).

höchstwahrscheinlich wird das Hackfleisch beim Kneten überhitzt

Oder ist es auch nicht sehr gut, in einem Brotbackautomaten zu kneten?

dort wird das Hackfleisch erhitzt. Wie ein Teig (so funktioniert eine Brotmaschine bei mir sowieso) und bei Würstchen ist eine Überhitzung des Hackfleischs beim Kneten nicht akzeptabel. Dazu wird Eiswasser gegossen.
Beim nächsten Mal ist es besser, zeitweise mit einem Holzspatel zu kneten. Während dieser Pause das Hackfleisch in den Gefrierschrank stellen.

Ich war ein bisschen verärgert.

Du bist vergebens. Trotzdem ist diese Wurst nützlicher als die Lagerwurst.

[Ang-Kay]

Ang-KayVielen Dank für die leckere Wurst! Sie ist gleich mit uns weggeflogen, ich werde natürlich mehr tun, aber mehr!

Ich kochte es in einem langsamen Kocher und fügte ein paar Würstchen frische Kräuter hinzu, und beide waren köstlich! Ich habe vergessen, in den Schnitt zu klicken ...

[Nikitosik]

Nikitosik, wie schön! Wunderbar aussehende Wurst! Ich bin sehr froh, dass alles geklappt hat und es hat mir gefallen! Kochen Sie für Ihre Gesundheit und erfreuen Sie Ihre Lieben!

[Ang-Kay]

Ang-KayDANKE für deine Rezepte.
Dies ist mein Debüt. Die Füllung wurde in eine natürliche Hülle gestopft. Die Temperatur stieg allmählich auf 70 Grad. im Laib.
Die Wurst ist lecker, aber die Struktur ist locker. Was ist mein Fehler?

[Julia]

JuliaIch bin froh, dass mir die Wurst gefallen hat. Höchstwahrscheinlich wurde das Hackfleisch anfangs gemischt.

Ja, es scheint das Hackfleisch schon lange geknetet zu haben. Vielleicht wegen der Flüssigkeit? Als ich es durch eine Düse in einem Fleischwolf in den Darm stopfte, damit der Prozess schneller ablief, drückte ich auf das Hackfleisch, als würde ich es schieben. Vielleicht müssen Sie langsam stopfen?

Heute werde ich Chicken Lugansk nach Ihrem Rezept machen.

Es ist so schwer für mich zu sagen. Theoretisch ist es schlecht geknetet, möglicherweise während des Knetens aufgewärmt. Muss sooo kalt gefüllt sein. Beim Füllen ist die Dichte wichtig, nicht die Geschwindigkeit. Wenn es fest gestopft ist, kann es platzen. Wenn es schwach ist, gibt es Hohlräume. Der Darm kann schlecht gefüllt sein.

Huhn Lugansk wird sein

Viel Glück. Ich hoffe alles klappt.