Brot in einem Slow Cooker ohne zu kneten

[Ciabatta ohne zu kneten]

Brot in einem Slow Cooker ohne zu kneten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl	400 g
Salz	8 g
Das Wasser ist kalt	300 ml.
Lebendhefe	8 g
Zucker	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Normalerweise nehme ich 250 1 Weizenmehl + 150 Roggenmehl. Sie können etwas Malz hinzufügen.
• Oder 350 Weizenmehl 1 Klasse + 50 Kleie (oder Flachsmehl oder Buchweizen).
• Sieben Sie das Mehl, mischen Sie es in einer Schüssel mit Salz. Die Hefe mit Zucker in Wasser auflösen.
• Gießen Sie Wasser in Mehl, rühren Sie. Nicht kneten.
• Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl, rollen Sie ein Brötchen und legen Sie es in einen erhitzten ("erhitzten") Multikocher. Um es später nicht zu waschen, bedecke ich es mit einem Film oder einer großen Tasche. Lassen Sie es über Nacht (oder nur 10-12 Stunden).
• Gießen Sie den fermentierten Teig vorsichtig mit Mehl auf einen gut bestäubten Tisch. Der Teig ist ziemlich flüssig. Mit geölten Händen (1 EL L. Pflanzenöl) in einen Kuchen strecken und viermal einwickeln (wie ein Umschlag).
• In einem erhitzten, mit Pflanzenöl gefetteten Mehrkocher 1 - 1,5 Stunden lang einen Proofer auftragen. Sie können sorgfältig unter den Deckel schauen, um den Prozess zu steuern.
• Backen Sie 40-60 Minuten auf dem "Backen". Sie müssen es nicht umdrehen. Bei der Versöhnung bildet sich eine angenehm glänzende getrocknete Kruste.
• Die Krume ist porös, leicht feucht.
• 

Das Gericht ist für

650-700 gr

Zeit für die Vorbereitung:

12-14 Stunden

Kochprogramm:

Bäckereiprodukte

Hinweis

Rezept basierend auf:
Ciabatta ohne zu kneten von kisuri
Roggenbrot in einem Slow Cooker von Elena Bo

Wofür ein großes Dankeschön an sie!

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Wie viele Minuten brauchen Sie, um den Multikocher auf der Heizung aufzuheizen? Ich habe es gerade gekauft - ich beherrsche es. Können Sie Malz durch etwas ersetzen? Wie Kwas-Konzentrat?

Wie viele Minuten brauchen Sie, um den Multikocher auf der Heizung aufzuheizen? Ich habe es gerade gekauft - ich beherrsche es. Können Sie Malz durch etwas ersetzen? Wie Kwas-Konzentrat?

Ich habe mich ein wenig aufgewärmt, nur um es warm zu halten. Ich habe es mit meiner Hand überprüft - es ist warm, sodass Sie es ausschalten können.
Ich sieben das Malz aus trockenem Kwas. Sie können das Konzentrat auch ersetzen.

Ist das Wasser mit Zucker kalt? Hefe auflösen und dann nicht sofort zu Mehl erhitzen? und ich verstehe den Teig, musst du überhaupt nicht kneten? auch nach der Nacht?

Den Multicooker einfach aufwärmen und dann für die Nacht ausschalten?

Das Wasser ist kalt. Den Teig überhaupt nicht kneten, sondern nur die Zutaten mischen. Ich wärme den Multikocher ein wenig auf, bevor ich den Teig zum Proofing über Nacht lege. Wenn der Teig bereits darin ist - ich schalte ihn aus -, ist er wie eine Thermoskanne. Ich habe das gemacht, weil es in der Küche sehr kalt war. Jetzt ist die Heizung sehr heiß, ich habe sie in der Nähe der Batterie - Sie können die Heizung überhaupt nicht einschalten.

danke))) Ich werde es versuchen

Brot ohne in einem langsamen Kocher zu kneten
In einem erhitzten, mit Pflanzenöl gefetteten Mehrkocher 1 - 1,5 Stunden lang einen Proofer auftragen. Sie können sorgfältig unter den Deckel schauen, um den Prozess zu steuern.

Sollte der Multikocher beim Testen leer auf Heizung gestellt werden? Wie viele Minuten? Und dann vom Teig? Sollte der Teig über den gesamten Cartoon verteilt oder einfach gelegt werden, nimmt er beim Anheben den gesamten Platz ein? Es sieht so aus, als hätte ich das Falsche getan - ich habe den Teig hineingelegt, ihn niedergedrückt (ich habe irgendwo gelesen, dass dies getan werden sollte, damit das fertige Brot keine Hohlräume enthält) und die Heizung zusammen mit dem Teig eingeschaltet. Obwohl ich den Teig zum Proofing bei 65 Grad in den Ofen gestellt habe, scheint er im Multi beim Erhitzen 60 zu sein. Mal sehen, was passiert Und noch etwas: Während der Nacht an einem warmen Ort aufgehen, stieg der Teig auf und wurde dünner, aber eine getrocknete Kruste bildete sich darauf, obwohl die Pfanne mit einem Handtuch bedeckt war. Ich befeuchtete meine Hände mit Wasser und knetete es während des Formens. Oder es war nicht nötig zu kneten, obwohl wie konnte es ohne es in einem Umschlag gedehnt und gefaltet werden? Dies ist mein erstes Brot, also gibt es so viele Fragen. Jetzt ist die Prozesskontrolle an der Reihe

Ich sah - es schien zu steigen. Die Heizung ist ausgeschaltet -: Die Pfanne ist heiß.

Nach dem Nachweis wurde der Teig nicht mehr flüssig. Und es hat beim Kneten nicht geklappt, nur um die Zutaten zu mischen, da die Flüssigkeit nicht genug war, musste ich ein wenig mit meinen Händen kneten. Vielleicht beim nächsten Mal die Menge an Weizenmehl reduzieren? Ich möchte, dass das Brot mehr Roggen ist.

Noch einmal im Detail:
Ich nehme eine Schüssel, sieben das Mehl hinein, füge Salz hinzu und "rühre" mich mit meinen Fingern. Dann mache ich eine Folie mit einem "Krater" oben, gieße Hefe in kaltem Wasser mit Zucker ein. Vorsichtig umrühren - zuerst mit einer großen Gabel oder einem Messer, dann erinnere ich mich mit meinen Händen. Ich fette meine Hände mit Pflanzenöl ein, damit der Teig nicht klebt.
Während dieser ganzen Zeit (ca. 1 Minute) wird der Multikocher erhitzt.
Ich schalte die Heizung aus. Ich lege den Multikocher mit Plastikfolie aus, fette ihn ein wenig mit Öl ein, lege einen Teigklumpen auf die Folie, ich bedecke den Teig nicht mit den Ecken der Folie - sie schützen die Seiten der Pfanne vor dem Teig.
Ich schließe den Multikocher und gehe schlafen.


Am Morgen nehme ich einen Film mit einem gequollenen flüssigen Teig heraus, lege den Teig vorsichtig auf einen mit Mehl bestäubten Tisch, strecke ihn aus und falte ihn mit öligen Händen in vier Teile. Der Multikocher ist beheizt. Ich fette die Pfanne mit Öl ein und lege den Teig mit der Naht nach unten. Ich schalte die Heizung aus.
Ich gehe unter die Dusche, trinke Kaffee, frühstücke, lese die Nachrichten. Wenn die Küche kalt ist und der Teig nicht gut passt, kann ich die Heizung noch ein paar Minuten für ein paar Minuten einschalten. Alles wird organoleptisch kontrolliert. Öffnen Sie den Deckel - nicht warm? Teig passt nicht? - Einschalten, bis es wärmer wird.
Nach anderthalb Stunden schalte ich das Backen ein.

Wenn der Teig über Nacht nicht gut passt oder das Mehl zu viel ist. Ein Teigklumpen beim Mischen ist ziemlich weich, viskos und klebrig.
Oder die Hefe ist schwach. Versuchen Sie, sie zuerst "wiederzubeleben" - mahlen Sie sie mit Zucker und etwas Wasser - während sie schäumen - mischen Sie sie mit dem Rest des Wassers und gießen Sie sie in Mehl. Oder fügen Sie einfach mehr Hefe hinzu.

Puh ...

Und noch etwas: Während der Nacht an einem warmen Ort aufging, stieg der Teig auf und wurde dünner, aber eine getrocknete Kruste bildete sich darauf, obwohl die Pfanne mit einem Handtuch bedeckt war.

Ich habe es nicht verstanden - Sie haben den Cartoon nicht mit einem Deckel abgedeckt? Es ist wie in einem Bad - es gibt überhaupt keine Verdunstung ...

ATP für detaillierte Anweisungen. Nachts habe ich den Teig nicht in einem Cartoon, sondern einfach an einem warmen Ort aufgegangen (ich habe dieses Badezimmer - zwischen dem beheizten Handtuchhalter und einem funktionierenden Gemüsetrockner - kandierte Früchte wurden dort aus Pampelmusenkrusten getrocknet)
Die Konsistenz des Teigs ist für einen normalen Hefekuchen dünner. Ich dachte mir - ich habe ungefähr die gleiche Menge Flüssigkeit (nur nicht Wasser, sondern normalerweise saure Sahne und Mehl (Premiumweizen) - 0,5 Tassen weniger (ich messe es nicht auf der Waage ab, aber mit dem größten Ikeev-Messlöffel - ich denke das es ist 0,5 Tassen).
Bereits backen ....

Eigentlich braucht man hier nicht viel Wärme, es schmilzt über Nacht so gut. Ich erhitze es, um die Hefe aufzuheitern
Versuchen Sie es im Cartoon zu lassen - es wird keine Kruste geben, das garantiere ich.

Nach dem Ende des Backens (60 Minuten sind nicht wenig? Kekse werden normalerweise 65 + 30 gebacken) sollte das Erhitzen einige Zeit stehen bleiben oder sofort ausgeschaltet werden. Und sofort herausnehmen oder ausgeschaltet stehen lassen - bei geschlossenem oder offenem Deckel?

Ich lasse den ausgeschalteten Multikocher mit geschlossenem Deckel eine halbe oder eine Stunde lang stehen.

Jetzt scheinen sich alle Unklarheiten geklärt zu haben. Obwohl nein, bleibt noch die Backzeit zu klären - aber das ist schon empirisch ...

Ich habe nicht gewartet, bis es völlig kühl war - ich habe es zum ersten Mal versucht - ganz anständig Aufgestanden, gebacken (ich habe 65 + 25 Minuten gebacken, es umgedreht - es springt immer noch zum Erhitzen, und Sie müssen ein paar Minuten warten, bis sich das Backen einschaltet), Höhe - wie bei Ihnen , Kruste - knusprig und nicht dick, nicht verkocht. Obwohl Roggenbrot meiner Meinung nach natürlich sehr wenig zu tun hat. Ich mag sauer, da es früher einen Ziegelstein für 12 Kopeken gab und dieser näher an Darnitsa oder der Hauptstadt liegt.Anstelle von Wasser habe ich leise ein halbes Glas Molke hineingegeben und einen Esslöffel Apfelessig hinzugefügt - 0-Effekt. Vor allem aber können wir dank Ihnen weiter experimentieren.

? aber wie man 8 g Salz 8 g Hefe ohne Gewichte macht

Ein ebener Teelöffel Salz - ca. 7 Gramm
Ich habe die Hefe mit dem Auge geschnitten - ein 100-Gramm-Ziegelstein. Schneiden Sie einen Streifen von 4-5 Millimetern entlang der kurzen Seite grob ab. Dies werden 8-10 Gramm sein.

Eigentlich konzentriere ich mich nicht wirklich auf Genauigkeit, meistens mit dem Auge

jetzt werde ich schon backwaren einschließen))))

Ich stellte mich heraus, nicht so fettig und nicht so dunkel, vielleicht nicht gebacken. Das Wasser schmeckt gut, sollte es nass sein?

oben nicht dunkel, weil ich vergessen habe, nach dem Backen eine halbe Stunde zu stehen

Vielleicht nicht genug Malz - deshalb ist es leicht.
Er wird nur von unten gebraten.

Ja, es schmeckt feucht.

Ich habe das Malz überhaupt nicht eingelegt, ich weiß nicht, wo ich es bekommen soll

Mädchen, hallo! Nehmen Sie einen Neuling in Ihre Reihen. Tatsächlich benutze ich den Multicooker seit dem Sommer 2011 schon lange, aber kürzlich in Ihrem Forum.
Heute habe ich beschlossen, Brot nach diesem Rezept zu backen. Das Ergebnis gefiel mir und meinen "Jungs" (Ehemann und Sohn). Wagen Sie es in 10 Minuten. Der Sohn bat darum, mehr zu backen. Das einzige, was ich geändert habe, ist die Charge. Ich knetete in einem Brotbackautomaten im Pizzamodus und übertrug ihn dann zum Erhitzen für 15 Minuten auf einen Multikocher und schaltete die Heizung aus. Ich hielt es 40 Minuten darin (ich sah es aufgehen), als der Teig ohne Rühren aufging, drehte ich das Backen auf und backte es 50 +40, drehte es um und weitere 15 Minuten auf dem Backen, so dass sich eine Kruste darauf bildete. Fast hätte ich vergessen, dass kein Malz zur Hand war, also habe ich es nicht hinzugefügt, aber das Brot hat mir so gut gefallen. Nächstes Mal werde ich es mit Malz versuchen. Roggenbrot in einem Brotbackautomaten hat übrigens bei mir irgendwie nicht funktioniert, aber in einem Slow Cooker hat es alle Erwartungen übertroffen. Danke für das Rezept.

Hallo, alle miteinander! Ich denke, dass das Backen eines solchen Brotes in einem Cartoon Spott ist! ... Dieses Brot ist für den Ofen auf 230 Grad vorgeheizt. Und was für einen Cartoon kannst du so aufwärmen? Ich backe es aus Mehl der 2. Klasse, es steht ungefähr 20 Stunden, ist nicht abgestanden und zerbröckelt nicht, im Gegensatz zu Brot, das in einer Brotmaschine aus demselben Mehl gebacken wird. Dukhan steht Nachbarn rennen: nyam: Ich lege es zum Backen aus!

Und Sie denken nicht, sondern nutzen die Gelegenheit, um es in einem Multikocher zu backen und zu schätzen. Obwohl, wahrscheinlich wer hat was für einen Slow Cooker und wie er backt. Ich beschwere mich noch nicht über meine.

Hallo, alle miteinander! Ich denke, dass das Backen eines solchen Brotes in einem Cartoon Spott ist! ... Dieses Brot ist für den Ofen auf 230 Grad vorgeheizt. Und was für einen Cartoon kannst du so aufwärmen? Ich backe es aus Mehl der 2. Klasse, es steht ungefähr 20 Stunden, ist nicht abgestanden und zerbröckelt nicht, im Gegensatz zu Brot, das in einer Brotmaschine aus demselben Mehl gebacken wird. Dukhan steht Nachbarn rennen: nyam: Ich lege es zum Backen aus!

Ich stimme mit Ihnen ein. Ich backte solches Brot in einem vorgeheizten Ofen in einem heißen Kessel und in einem Airfryer und probierte es in einer Brotbackmaschine. Solches Brot ist für den Ofen gemacht, für den Ofen. Alles andere ist falsch. Nein, es ist großartig zu versuchen, ich bin selbst ein Experimentator. Aber wenn jemand mindestens einmal versucht, ein solches Brot im Ofen zu backen, versucht er beispielsweise, eine Ciabatta zu backen, und nicht nur ein solches Brot. Wird nicht zum Backen in einem langsamen Kocher zurückkehren. Zum Vergleich: Es ist wie feinstes Porzellan und gezackter Kunststoff.
cvt, es ist schön, hier einen Experimentator zu sehen.

Wunderbares Brot! Danke an den Autor!