Matoschen (Ravioli mit Gehirn und Spinat)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Kochmethode

Matoschen ist eines der traditionellen Gerichte, die in den Oktoberfestpavillons serviert werden. Nach unserem Verständnis ist es Ravioli sehr ähnlich, jedoch mit einer bestimmten Füllung, deren Hauptbestandteil Kalb- oder Schweinehirn ist.
Zuerst bereiten wir den Teig vor. Gießen Sie dazu das Ei, Wasser und Öl in das Loch aus gesiebtem und gegossenem Mehl mit einem Objektträger, salzen Sie und kneten Sie mäßig steilen Teig, den wir in Film einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Wir waschen das Gehirn, reinigen überschüssiges Fett und Filme
Schneiden Sie sie in Würfel und braten Sie sie etwa eine halbe Stunde lang in Olivenöl. Gießen Sie dann den Wein in eine Pfanne und bereiten Sie ihn vor, bis er verdunstet ist.
Spinat in leicht gesalzenem Wasser kochen,
Dann auf ein Sieb setzen und in einer Pfanne mit gebratenem Gehirn, Salz und Pfeffer vermischen
Den Teig in einer dünnen Schicht ausrollen, die Füllung mit einem Teelöffel auf einer Kante verteilen,
In Längsrichtung mit der zweiten Teigkante bedecken und die Ravioli schneiden
Kochen Sie die Matoschen in Salzwasser, bis sie schwimmen, und servieren Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce - Pilz, Fleisch, Gemüse oder Sauerrahm. Guten Appetit!