Tagliolini mit Hühnchen und Pfifferlingen

[Für Pasta]

Tagliolini mit Hühnchen und Pfifferlingen

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Küche: Italienisch

Zutaten
Für Pasta
Weizenmehl von höchster Qualität	200 g
Vollkornmehl	100 g
Ei	3 Stk
Eigelb	2 Stk
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
für die Soße
Hähnchenfilet (Oberschenkel ohne Knochen und Haut)	4 Dinge
Pfifferlinge	500 g
Olivenöl	4 EL. l.
Knoblauch	4 Zähne
Rosmarin	1 Esslöffel. l.
trockener Weißwein	200 ml + 200 ml
fette Sahne	200 ml
Parmesan	70 g
Rucola	zur Dekoration
Salz Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• Nostalgie quälte mich fast zu Tode, als ich das nächste las Olyas Werk ... Um ihr (Nostalgie) eine Pause zu geben, habe ich beschlossen, etwas Authentisches zu kochen. Außerdem habe ich neulich endlich die lang ersehnte Ausgabe von The Big Cookbook: PASTA erhalten (ich kann es übrigens allen Fans Italiens nur empfehlen).
• Ich möchte Ihnen berichten, dass die Italiener viel über Essen wissen.
• Zuerst bereiten wir Tagliolini vor
• Natürlich können Sie handelsübliche Paste oder jede Größe verwenden. Wir konzentrieren uns auf die "biblischen" Proportionen: für 1 Ei 100 gr. Mehl. Das Buch sagt, dass Mehl mit einem hohen Glutengehalt aus Hartweizen und Dinkel sowie Weizenmehl (Typ 550 oder 405) am besten für Nudeln geeignet sind. Nach Rezepten italienischer Spitzenköche knetete ich in Kenwood Eier, Salz und Mehl. Dann nahm sie einen Klumpen einer heterogenen Struktur heraus und führte unter Rühren mit ihren Händen 1 EL ein. l. Olivenöl, in Plastik eingewickelt und 3 Stunden auf dem Tisch liegen lassen (eine Stunde reicht aus). Dann rollte sie es aus und schnitt es auf demselben Kenwood. Ich möchte hinzufügen, dass sich herausstellte, dass der Teig eine ideale Struktur hatte, elastisch, und dass beim Rollen und Schneiden kein Mehl hinzugefügt werden musste. Aus der angegebenen Menge an Zutaten bekam ich Nudeln für "Kochen zum Abendessen für 4 Personen" und "Trocknen für eine weitere Charge derselben".
• Sauce kochen.
• Natives Olivenöl Extra in einen Topf geben, zerdrückten Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und goldbraun braten. Das Öl durch ein Sieb passieren (Knoblauch und Rosmarin haben dem Öl bereits ihr Aroma verliehen, wir brauchen sie nicht mehr) und wieder in den Topf geben.
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• Hühnerfilet (ich hatte 4 Oberschenkel ohne Knochen und Haut), in eine Mischung aus Zwiebel / Salz / Pfeffer eingelegt, von der Marinade geschält und in kleine Würfel geschnitten (man kann das Fleisch nicht marinieren, aber frisch verwenden, es ist natürlich besser, vorher kein Eis), hineinlegen Topf in aromatischem Öl und 10 Minuten unter einmaligem Rühren braten.
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• Die zuvor gewaschenen und von Schmutz und Sand gereinigten Pfifferlinge in kleine Stücke schneiden und zum Fleisch geben. Das Rezept gibt das Gewicht von rohen Pilzen!
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• Alles 10 Minuten unter geschlossenem Deckel auslegen. Mit Salz, Pfeffer würzen und 200 ml hinzufügen. trockener Weißwein (die anderen 200 ml laut Rezept sollten sofort verzehrt werden! Es ist erwiesen, dass das weitere Kochen mehr Spaß macht und angenehmer ist). Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Gießen Sie die Creme ein (ich hatte nur 33% Fett, aber ich denke, 20% würden auch funktionieren), rühren Sie um.
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• Parmesan auf einer feinen Reibe reiben und zur Sauce geben. Die Sahnesauce wurde genauso gedünstet wie ich den Parmesan gerieben hatte, ungefähr 3 Minuten.
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• Käse in die Sauce geben, umrühren, den Topf abdecken, den Herd ausschalten, die Sauce kommt von selbst.
• Und erst jetzt kochen wir Pasta. Zu diesem Zeitpunkt kochte unser Wasser. Es ist besser, einen hohen Topf zu nehmen, die Meister sagen, dass es richtig ist, Nudeln so zu kochen: Für 100 Gramm Nudeln benötigen wir 1 Liter Wasser und 10 Gramm Salz (ca. 1 Esslöffel). Während das Wasser kocht, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie das Wasser wieder kochen, indem Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Als nächstes die Nudeln legen, mit einer Gabel oder Kelle mischen.Beim Kochen sollte das Wasser leicht gurgeln, dann kocht die Paste gleichmäßig. Wir müssen die Nudeln kochen, bis sie al dente sind. Für frisch zubereitete Nudeln reichen 1-2 Minuten. Befolgen Sie bei gekauften Produkten die Empfehlungen auf der Verpackung. Die Hauptsache ist, die Nudeln nicht zu verdauen, sonst bekommen wir klebrigen Teig. Ein idealer Gargrad wird erreicht, wenn die Nudeln außen weich sind und innen einen kleinen harten Kern behalten. Die fertigen Nudeln werden sofort abgetropft und serviert oder mit Sauce verdünnt.
• Unsere erste Option ist, mit Sauce darüber zu servieren und mit gehacktem Rucola zu bestreuen.
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Das Gericht ist für

4 große Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

1,5 Stunden

Hinweis

Italien ist ein wahrhaft gesegnetes Land. Sobald Sie dort waren, werden Sie davon träumen, wieder zurückzukehren. Italiener behandeln Essen als festlichen Ritus, mit Aufmerksamkeit und Liebe. Vielleicht ist italienisches Essen deshalb so lecker

Viel Spaß beim Kochen!

Ein wunderbares Rezept, mit solcher Liebe geschrieben, ich möchte sofort nach Italien gehen und zu Hause kochen.

Irisch, sag mir nicht, ich möchte wirklich nach Italien, ich kann nicht essen

[Kara]

Kara, Ira !! Was für ein guter Kerl du bist !!!! Sie veröffentlichte ein wunderbares Rezept, beschrieb es lecker und vernünftig und nur Ausführung !!!!!
Ich wähle immer Pasta mit cremiger Sauce !! Und mit dieser Komposition, Pfifferlingen und Hühnchen, im Allgemeinen überirdische Harmonie des Geschmacks!
Und ich habe auch so ein gutes Buch empfohlen! : girl-yes: Und sie hat mich nicht einmal vergessen
Sie sind großzügige, aufrichtige Person !!! Vielen Dank !!!
Ich werde deine Anweisungen verwenden !!

[Kara]

Karaund welche Art von Nudeln hast du mit einer Rille in der Mitte !?
Möchten Sie essen, weil Sie in Italien Ihre Garderobe wechseln werden?

Naja, nicht das direkt ändern Aber wo in Italien ohne einkaufen

Und die Rillen ... Wahrscheinlich meinst du die Streifen nicht bis zum Ende geschnitten. Ich habe schon irgendwo geschrieben, Kenwood-Nudeln haben einen unbestreitbaren Vorteil, wenn man einen Cutter kauft, bekommt man tatsächlich zwei Hackoptionen. Ich habe einen Tagliolini-Cutter (Breite 4 mm). Wenn Sie die Paste unmittelbar nach dem Rollen darauf schneiden, schneidet die Mittellinie nicht durch und Sie erhalten Fettuccine mit einer Breite von 8 mm. Wenn Sie die gerollte Schicht etwas trocknen lassen, erhalten wir nur die Tagliolini

Es tut mir sehr leid, aber der Anhang kann nicht universell sein. Wenn sie den Teig nicht schneidet, ist entweder der Teig falsch oder das Rollen ist problematisch. Ich hatte auf einem Chinesen so nicht ganz geschnittene Nudeln gerollt. Dies ist kein Vorteil, sondern ein Nachteil.
Ich bitte um Verzeihung, ich habe nicht über ein heiseres Thema geschrieben.

[Zweig]

ZweigEs ist nicht für alle gleich

Für mich war dies ein bedeutender Vorteil. Ich glaube nicht, dass der Hersteller irgendwie damit gerechnet hat, im Gegenteil, es ist für ihn rentabler, jede Düse einzeln zu verkaufen.
Und ich habe dieses Merkmal ganz zufällig entdeckt, als ich mich entschied, Nudeln aus einem kleinen Stück Teig auf einen Teller zu rollen. Es stellte sich also heraus, dass ich es ausrollte, sofort die Düse wechselte und anfing, es zu schneiden. Das heißt, der Teig war noch "nass". Es stellte sich also heraus, was passiert ist. Und wenn Sie es im üblichen Modus rollen (2-3 Teigstreifen, ohne die Aufsätze zu wechseln, dann den Cutter neu anordnen und vom ersten gerollten Streifen abschneiden), ist alles perfekt in die richtigen Tagliolini geschnitten. Ich habe meine Freundin unterrichtet, und sie hat ihre Schwiegermutter unterrichtet. Dieses Schema funktioniert für alle. Ich denke also nicht, dass drei Rollen problematisch sind.

Nun, und die Tatsache, dass dies keine chinesische Fälschung ist, denke ich, hat niemand einen Gedanken. Sie haben noch nicht gelernt, Keshkas Eigensinne zu fälschen.