Ochsenschwanzsuppe Ochsenschwanzsuppe

Ochsenschwanzsuppe Ochsenschwanzsuppe

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Deutsche

Zutaten
Rindfleischschwanz	1 kg
Lauch	100 g
Zwiebeln	50 g
Karotte	100 g
Petersilienwurzel	1 PC
Sellerie	100 g
Kartoffeln oder Rüben	300 gr.
Mehl	2 EL. Löffel
Wasser	auf Nachfrage
Eiweiß (zum Ziehen)	1 PC
Majoran, Safran, Rosmarin	Geschmack
Salz Pfeffer	Geschmack
Wein (Madeira)	100 ml.
Petersilie, Basilikum zum Bestreuen	Optional
Fett zum Braten	2-3 st. Löffel

Kochmethode

• Ich kaufe ziemlich oft Rinderschwanz, hauptsächlich für Borschtschbrühe oder für einen Hund, wenn es nichts anderes gibt. Dies ist ein sehr fleischiger Teil und einer der billigsten. Es stellt sich jedoch heraus, dass die Deutschen Suppen haben, die Ochsenschwänze als Hauptzutat verwenden sollen. Lebe und lerne. Ich biete Ihnen eine der Möglichkeiten für eine solche Suppe.
• 1. Waschen Sie den Schwanz gründlich und schneiden Sie ihn entlang der Gelenke in Stücke. In einen Topf geben, mit kochendem Wasser anbrühen und in kaltem Wasser abspülen. (Warum ich nicht weiß. Aber es ist notwendig, es ist notwendig. Die Deutschen wissen es besser).
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• 2. Braten Sie die Schwänze in Schmalz oder Butter unter Zugabe von grob gehackten Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln und Sellerie.
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• 3. Wenn die Schwänze und Wurzeln gebraten sind, legen Sie sie in einen Topf, fügen Sie ganze Rüben oder Kartoffeln hinzu (ich hasse Rüben, also habe ich Kartoffeln), fügen Sie Wasser hinzu, damit es das Fleisch bedeckt, und kochen Sie bis zart. Auf dem Herd dauert es 3-4 Stunden bei niedrigem Siedepunkt, aber der Schnellkochtopf schafft es in 30-40 Minuten.
• 4. Fleisch, Karotten, Kartoffeln aus der fertigen Brühe extrahieren und in einem Sieb wegwerfen. Klären Sie die fertige Brühe mit einer Abspannleine. Dazu das Eiweiß mit einer gewöhnlichen Gabel ohne Fanatismus schlagen und in die Brühe gießen, zum Kochen bringen und die Brühe abseihen. Aufgerolltes Protein übernimmt alle kleinen Lappen, Schaumreste usw.
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• Bei Bedarf erneut durch ein sehr feines Sieb passieren.
• 5. Die Brühe wieder ins Feuer stellen, gekochten Wein und Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen. Das Mehl in einem Glas Wasser zerdrücken und in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe gießen. Das Fleisch von den Knochen trennen, in Würfel schneiden, Karottenwürfel und Kartoffeln (Rüben) hinzufügen, alles in die Brühe geben, zum Kochen bringen und vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.
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• Die Suppe ist sehr reich und nahrhaft. Der Mann aß den Teller und sagte, dass er sehr lecker sei, aber es sei Zeit, sich mit der deutschen Küche zu verbinden, er werde langsam fett.

Das Gericht ist für

6 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

ab 1,5 Stunden

Kochprogramm:

Herd, Schnellkochtopf

Ich nehme es, ich werde es versuchen. Nachdem ich geliertes Fleisch von den Schwänzen gekocht hatte, mochte ich etwas nicht wirklich, es gab eine Art Nachgeschmack. Vielleicht habe ich es nicht so vorbereitet, nicht verbrüht.

Ochsenschwänze sind köstlich!
Geliertes Fleisch und Suppe.
Nur ist es wirklich notwendig, gut zu spülen und es dann in kaltem Wasser zu halten und dreimal zu wechseln - selbst Verbrühungen sind nicht erforderlich.
Als ich meinem Mann zum ersten Mal vorschlug, gekochtes Schwanzfleisch zu probieren, reagierte er mit großem Misstrauen, und jetzt weiß er sicher, dass es sehr lecker ist, und erinnert mich regelmäßig daran, wenn sie es lange nicht gekauft haben

Wie interessant, sonst bin ich so zu irgendwelchen "Schwänzen" mit Vorurteilen. Ich werde versuchen, eine solche Suppe zu kochen.

Mädchen, probier es aus. Ich habe noch einen halben Schwanz übrig, also habe ich mir etwas Gelee gekocht. Sehr lecker. und außerdem nicht viel Kalorien.