Alltagsbrot (mit Vollkornweizen und Roggenmehl)

Alltagsbrot (mit Vollkornweizen und Roggenmehl)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl der 1. Klasse	200 g
Vollkornmehl	100 g
Vollkorn-Roggenmehl	100 g
Starterkultur von 100% Hydratation	200 g
Flüssigkeit (Wasser mit Joghurt, Kefir, Sauerrahm 50-50)	300 ml
Zucker	1 Esslöffel. l.
Salz-	2 TL
Hefe	1,3 TL
Pflanzenfett	2 EL. l.

Kochmethode

• - Alle oben genannten Zutaten außer Salz, Öl und Hefe in den Eimer des Brotbackautomaten geben.
  
• - Kneten einschalten (bei Panasonic verwende ich das Pizza-Programm), alle Zutaten mischen, bis das trockene Mehl verschwindet:
  
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• - Hefe, Salz in verschiedene Ecken gießen, Öl gießen:
  
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• - Schalten Sie das Diät-Brotprogramm ein. Die Temperaturausgleichszeit (ca. 1 Stunde) wird zum Fermentieren des Teigs verwendet. Besitzern anderer Modelle von Brotbackautomaten wird empfohlen, das genannte Programm eine Stunde nach dem Mischen der Zutaten einzuschalten oder den Start des Programms um 1 Stunde zu verzögern.
  
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• - So sieht der Teig beim Hauptkneten aus:
  
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• - Teig vor dem Backen:
  
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• - Vor dem Backen kann die Oberseite des Brotes mit einem Ei eingefettet und mit Samen, Sesam usw. bestreut werden.
  
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Zeit für die Vorbereitung:

5:00

Kochprogramm:

Diät (Vollkorn)

Hinweis

Ich konnte dieses Rezept immer noch nicht in die Hände bekommen.

Es wurde im Herbst zurückgezogen, als ich in völliger Zeitmangel immer noch mein eigenes Brot und sogar mit Sauerteig backen wollte, aber die minimale Anzahl von Minuten und Körperbewegungen darauf verwenden wollte.

Auf diese Weise tötete sie mehrere Fliegen mit einer Klappe - sie konnte sofort dem Brötchen folgen, nutzte die Technologie des verbesserten zweistufigen Knetens (ohne Salz und Öl), gab dem Teig die Möglichkeit, mit Sauerteig zu gären, war frei

Sehr, sehr interessantes Rezept! Und wenn Sie es nur mit Hefe tun, wie viel nehmen Sie? Es ist egal, ob es trocken oder frisch ist.

Sehr, sehr interessantes Rezept! Und wenn Sie es nur mit Hefe tun, wie viel nehmen Sie? Es ist egal, ob es trocken oder frisch ist.

Sie meinen, wenn der Ofen völlig sauerteig ist?
In diesem Fall beträgt das ungefähre Mehl-Hefe-Verhältnis:
für 400 Mehl - 1,5 TL, für 500 - 2 TL.

Danke, Zest, das habe ich gemeint. So können Sie sicher 10 g frische Hefe einnehmen.

Zitrusschale! Bitte sag mir, was ein Mühlstein ist. Und ist es möglich, geschälten Roggen zu verwenden, wenn der andere nicht da ist?

Zitrusschale! Bitte sag mir, was ein Mühlstein ist. Und ist es möglich, geschälten Roggen zu verwenden, wenn der andere nicht da ist?

Mühlsteinmehl wird durch Mahlen von Getreide unter Verwendung einer speziellen schonenden Technologie des Mahlens von Mühlstein (Stein) von Getreide erhalten. Es enthält 2-mal mehr Mineralien, 1,5-mal mehr Vitamine und 5-mal mehr Ballaststoffe in Vollkornprodukten.

Sie können es leicht durch ein normales Vollkorn oder eine Tapete ersetzen

Zitrusschale! Danke für die Antwort. Aber ich fragte nach geschältem Roggen. Es gibt einfach keinen anderen in unserer herrlichen Stadt. Eine Art Weizen wurde gestapelt, aber auch mit einem sehr seltsamen Namen - "Bäckerei mit Kleie + reinem Getreidemehl". Hoffen wir, dass es Vollkornprodukte sind. Es gibt nichts zu vergleichen.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Kann durch jeden Roggen ersetzt werden, den Sie finden. Folgen Sie einfach dem Kolobok.
Wie der Name schon sagt, sind Sie mit Weizen in voller Ordnung.

Danke noch einmal!

Was für ein leckeres Brot !!! Also möchte ich versuchen ... nur gibt es keinen Sauerteig ... du musst wachsen ...

Im Allgemeinen bin ich ein Fan Ihrer Kreativität. Kreativität beim Backen von Brot ... alles sieht köstlich aus ... das ist Ihr Talent

[SADOks]

SADOks

ein freundliches Wort und Zest freut sich, danke

Was für ein leckeres Brot !!! Also möchte ich versuchen ... nur gibt es keinen Sauerteig ... du musst wachsen ...

Warum wurde es so? Gehen Sie zum Abschnitt Starterkultur, wir werden wachsen

Ich bin schon gewachsen ... es stellte sich heraus, dass es köstliches Brot ist ... erst jetzt backe ich irgendwo in der Woche irgendwo Brot ... und du musst den Sauerteig aufbewahren ... füttern ... du bekommst du musst viel wegwerfen ... aber es ist schade für das Essen ... deshalb habe ich aufgehört ... natürlich schmeckt Sauerteigbrot besser ... und es ist gesünder ... jetzt schaue ich auf dein Brot und lecke meine Lippen

[SADOks]

SADOks

Schauen Sie sich das Prinzip des selbstgesäuerten Brotes an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Eine würdige Alternative zu Sauerteig, und Sie müssen nichts wegwerfen, auch wenn Sie einmal pro Woche backen

Genau !!! Hmm, eine talentierte Person ist in allem talentiert ... hier geht es um dich Zest ... jetzt lese ich dieses Thema, ich werde es versuchen ... vielen Dank !!!

[SADOks]

SADOks

Ich stand nicht da)) Kluge Leute und ohne mich diese Methode erfunden

Und ich ging den anderen Weg, den einfacheren! Kein Sauerteig, 8 g frische Hefe und 250 ml Flüssigkeit. Es ist gut, dass ich nicht mehr Wasser hinzugefügt habe, das Brötchen war einfach perfekt, weich, Plastik. Das Brot kam einfach wunderbar heraus, mit einer knusprigen Kruste und einer sehr weichen Krume. Vielen Dank Zest, ich beeile mich, ich bringe "Danke"!

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY

Wir gehen immer in die andere Richtung und passen alle Rezepte an unsere Bedürfnisse an

Gesundheit

Ich möchte auch so ein Brot probieren ... heute werde ich den Sauerteig wie von VIKI beschrieben auf Hefe legen und dann nach dem Rosinenrezept ... mal sehen, was passiert ...

[SADOks]

SADOks

Sollte sich am besten herausstellen
Vergiss nicht, es uns später zu sagen

Zitrusschale! Ich bin wieder um Hilfe. Heute habe ich beschlossen, dieses Brot zu backen, ich habe alles nach dem Rezept gemacht. Bereits im Programm "Diät" war das Brötchen schön, wie auf dem Foto. Und vor dem Backen wurde das Brot so voller Löcher, nur Entsetzen. Das ganze Dach ist in Blasen. Es war offensichtlich, dass er genau gestanden hatte. Ich habe es versucht, wirklich stark sauer, nicht einmal gebacken. Erklären Sie daher dem Analphabeten die Frage. In welchem ​​Stadium sollte der Sauerteig sein? Zum Zeitpunkt des Lesezeichens hat es sich für mich verdoppelt, es sprudelte alles. Vielleicht hätte es früher sein sollen?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Dieses Brot wurde wiederholt gebacken ... Ich nahm den Sauerteig zweimal oder erreichte den Gipfel.

Das Brot wurde nur in den Fällen zurückgehalten, in denen die Hefe während des vorläufigen Knetens sofort mit allen Zutaten versetzt wurde. Deshalb habe ich angefangen, sie separat in eine Ecke zu stellen, damit sie den Teig bereits während des programmierten Knetens stören.

Die wahrscheinlichsten Ursachen für die Überfüllung von Sauerteig:

- lange Zeit peroxidierter, nicht verjüngter Sauerteig;
- ein sehr starker Sauerteig, der schneller arbeitet als meine Französin;
- thermonukleare Hefe.

Möglichkeiten zur Lösung des Problems:

- Mahlen Sie den Sauerteig (füttern Sie ihn in einem hohen Anteil), bevor Sie ihn zum Teig geben. Probieren Sie den Sauerteig selbst. Mein "Mädchen" ist nicht sauer, mit einem angenehmen Aroma von Fruchtgebräu, sauer auch in Backwaren.
- einen Sauerteig nehmen, der noch nicht voll ausgereift ist;
- Reduzieren Sie die Hefemenge.

Was ist dein Sauerteig?

Zitrusschale! Es ist so schön, dass du so schnell antwortest!
1. SAF Sauerteig. Ich habe es in eine Ecke gestellt. Verschreibungspflichtige Menge.
2. Starterkultur von Nelly mit Carina-Forum. Sie begann als Roggen. Es hat mir nicht gefallen und ich habe es in Weizen umgewandelt. Noch jung, aber schon flink genug.
3. Für Brot habe ich 40 Gramm genommen. 100 Gramm Mehl und 100 Wasser hinzugefügt. Nach 3,5 Stunden hatte es sich bereits verdoppelt und sprudelte. Der Geruch war angenehm. Es schien, als ob es nicht stand, nicht abfiel, es dehnte sich in Fäden.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Es kann auch sein, dass der Sauerteig Ihr Mehl mit einem größeren Appetit frisst, was auf die Wirkung von überreifem Teig zurückzuführen ist.

In jedem Fall gibt es nur einen Ausweg - die Starterkultur in unreifer Form zu nehmen und die Hefemenge zu reduzieren

Vielen Dank! Ich wollte es noch einmal versuchen. Ich würde gerne lernen, wie man auch mit Sauerteig backt.

Hurra! Passierte!!!
Diesmal hatte ich Angst, so viel Mehl zu transferieren, zählte es auf die Größe M.
Der Sauerteig stieg 1,5-mal an und die Hefe betrug nur 0,6-0,7 h / l. Äußerlich wirkt es eher klein, aber innen ist es wunderbar. Es ist wahrscheinlich besser, etwas mehr Hefe zu nehmen.
Danke nochmal für deine Hilfe! Sie selbst ist so schlau und du hilfst anderen.
Ich habe schon dein Französisch ausprobiert. Beide sind köstlich. Es war immer noch Selyansky. Da drin ist Malz. Welcher? Ich habe nur konzentriert. Wenn ja, wie viel brauchen Sie?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Schön, dass alles geklappt hat

Und es ist nichts falsch mit Sauerteigbacken, fügen Sie beim nächsten Mal etwas mehr Hefe hinzu, und es wird das spezifischste für Ihren Sauerteig sein

Da drin ist Malz. Welcher? Ich habe nur konzentriert. Wenn ja, wie viel brauchen Sie?

Ich habe Malz in meinem Rezept pulverisiert. Wenn Sie ein Kwas-Würzekonzentrat haben, fügen Sie etwa 1 EL hinzu. l. Für 500 g Mehl, und dann ist es Geschmackssache, ist dies kein Dogma

Hier ist das Thema Malzzubereitungen. Sehen Sie sich an, was Sie speziell auf Lager haben https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Ich habe dieses Brot gebacken ... es hat mir gefallen ... Rose gut, luftig, trotz der Tatsache, dass das Rezept Roggen und Vollmehl enthält, sehr lecker. Ich weiß nicht, wie ich ein Foto posten soll ... jetzt werde ich versuchen, es auf dem Foto zu zeigen

[Sadox]

Sadox

hier erfreut))
Ich würde auch sehr gerne Brot sehen
Hier können Sie sehen, wie Sie ein Foto in eine Nachricht einfügen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Vielen Dank für den Hinweis, ich werde auf jeden Fall ... sehr leckeres Brot, ich liebe dieses ... dunkel und luftig. Ehrlich gesagt dachte ich, es würde nicht funktionieren ... der Teig aus dem Kühlschrank roch ein wenig sauer ... aber alles stellte sich so heraus, wie ich es wollte. Ich werde weiter backen ...

[SADOks]

SADOks

Es ist schön, dass unser Geschmack übereinstimmte)) Und das Brot ist gut auf dem Foto

Und was hast du den Teig aus dem Kühlschrank bekommen? Haben Sie kalt gegoren?

Guten Abend Zest! Ich mag den Geschmack des Brotes sehr, es fällt besser aus als ohne diesen sauren Teig. Ja, ich habe den Sauerteig wie im VIKI-Rezept gemischt und in den Kühlschrank gestellt. Sie stand ungefähr 3 Tage bei mir in einer Schüssel mit einer Tasche darüber. Natürlich fermentierte der Teig, vielleicht habe ich mich geirrt und brauchte ihn gleich nach dem Kneten im Kühlschrank, und ich habe ihn ungefähr eine Stunde lang im Eimer einer Brotmaschine aufbewahrt, um mit der Fermentation zu beginnen ...
Obwohl dies den Geschmack des Brotes nicht beeinträchtigte und die Kruste dünn und knusprig ist, ist die Krume auch mäßig porös. Im Allgemeinen ein funky Brot.

Sie haben immer noch Selyanskiy-Brot mit Malz, wie ich verstanden habe, ich habe danach gesucht ... jetzt werde ich es wahrscheinlich versuchen ... danke

[Sadox]

Sadox

für die Gesundheit backen))

Ich habs! Sie haben den reifen Teig aus dem Kühlschrank geholt, aber ich hatte bereits eine Reihe von Optionen zum Drehen
Reifer Teig kann sicher bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, und die Tatsache, dass eine Stunde nach dem Kneten in der Küche gehalten wurde - ist in Ordnung. Reifer Teig hat einen solchen Geruch - gut sauer.
Und im Allgemeinen ist dies ein riesiges Feld für Experimente. Sie können eine Vielzahl von Optionen ausprobieren

[Zitrusschale]

ZitrusschaleAlso stöhnte ich lange nach diesem Brot und wartete schließlich, danke. Ich lese und bereite Sauerteig vor.
Und jetzt mache ich noch mehr. Eine solche Frage: Ich weiß nicht, welches Prinzip Ihre Diät hat, da ich das nicht habe. Wie soll ich dann sein?
Wenn ich richtig verstanden habe, fügen Sie einfach eine weitere Stunde zur Zeit der Hauptentfernung hinzu?
Ich habe Beweise: In der Hauptsache - 1 Stunde 45 Minuten, in Otrubny - 1 Stunde 35 Minuten und in der Franzose - 2 Stunden 05 Minuten - kann man das dann bei jedem machen, da man es noch eine Stunde ausschalten muss?
Und wenn Sie Salz-Hefe-Öl hinzufügen, sollten Sie es auch stehen lassen? Oder bin ich langweilig oder verstehe nicht, warum ich es in die Ecken streuen soll, wenn es es trotzdem sofort mischt?
Oder eine Stunde am falschen Ort hinzufügen? Ich bin ein Bastard ... Erkläre den Bastard.

[Zitrusschale]

- Schalten Sie das Diät-Brotprogramm ein. Die Temperaturausgleichszeit (ca. 1 Stunde) wird zum Fermentieren des Teigs verwendet. Besitzern anderer Modelle von Brotbackautomaten wird empfohlen, das genannte Programm eine Stunde nach dem Mischen der Zutaten einzuschalten oder den Start des Programms um 1 Stunde zu verzögern.

Oh, ZitrusschaleIch las es noch einmal, fast in Silben, von I Klava, es schien mir, dass es zu mir kam (die graue Substanz wird lebendig), dies ist definitiv keine Stunde, die ich hinzufüge. Ich war verwirrt über die Zeit des "Temperaturausgleichs". Das nenne ich "Vorheizen". Wow, verdammt!
Jetzt fuhr ich hinein: für Teig kneten, auffüllen und dann zuerst Otrubnaya programmieren, dort 40 Minuten aufwärmen und wieder kneten usw. bis zur Ziellinie. Und kein Extra. kein Proofing? Damit? Bin ich jetzt kein Bastard?
... Kurz gesagt, es fand ein Dialog mit mir statt ...: Geheimnis: Wahrscheinlich amüsierten sich alle ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, ich hatte eine tolle Zeit))

Ich werde versuchen, auf Ihrem x / n)) zu gehen

Wenn ich es richtig verstanden habe, beginnt Ihr Otrubnaya-Programm mit dem Aufwärmen nach 40 Minuten, oder? Das heißt, der Ofen steht, nichts stört, tut nichts.

In diesem Fall mischen Sie zuerst bei jedem Programm, bei dem das Kneten sofort beginnt, alle Zutaten außer Hefe, Öl und Salz. Sie schalten das Programm aus. In den Ecken - Hefe, Salz, Öl. Schalten Sie das Otrubnaya-Programm ein. Das sind 40 Minuten. Vor Beginn des Knetvorgangs fermentiert der Teig nur mit Sauerteig, ohne Salz, Öl und Hefe. Und dann läuft alles nach dem Programm, das bis zum bitteren Ende in den Ofen gestellt wurde.

Ist das klar?))

Wenn Ihr Otrubny-Programm sofort mit dem Kneten beginnt, ohne vorher "nichts zu tun", dann mischen wir zuerst die Zutaten nur mit Sauerteig vor, schalten aus, in den Ecken - Salz, Butter, Hefe, und nach 40 Minuten - 1 Stunde schalten wir das Otrubnaya-Programm ein oder verwenden eine Verzögerung Starten Sie zu diesem Zeitpunkt.

[Zitrusschale]

Zitrusschale, das ist es nur, dass ALLE Programme mit pre beginnen. Aufwärmen, auch im Programm "Teig" ist es (obwohl der kürzeste 20 Minuten ist). Daher konnte ich nicht sofort eintreten, was soll ich tun. Nun, wie geht es mir? mich selberIch habe mit dir gesprochen, ich werde mich schon daran gewöhnen.
Ich werde es auf den "Teig" legen, ich werde alles tun, wie Sie geschrieben haben, und dann werde ich es auf die "Kleie" legen, ich denke, alles wird klappen. Ich werde berichten, wozu mein Experiment geführt hat.

[inusya]

inusya

CSO, sind alle Programme vordefiniert? Und nichts wie Pizza oder Knödel, um die Charge sofort zu starten?

Nun, nicht beängstigend, die Hauptsache ist, dass das Prinzip klar ist

... nun, alles ist vorgekocht und sogar "Teig". Korrigieren Sie daher alle Rezepte für Ärger. Nun, nichts, unsere geben nicht auf!

Ich habe wieder nach diesem Rezept gebacken ... habe gerade das ganze Mehl durch Weizen und den französischen Modus ersetzt ... sehr leckeres Brot ...

[Zitrusschale]

Hier bin ich, Zitrusschale, mit mit deiner - es ist keine Schande zu sagen - einer Arbeit!


Aber ohne zu warten, schnitt ich es immer noch lauwarm, die Krume brach ab ... gib zu Nach dem Klicken des Fotos packte ich sofort den Buckel ...
Ehrlich gesagt ist es nicht umsonst, dass ich ihn so sehr angefleht habe. Ich bin 100% zufrieden mit dem Ergebnis! Vielen Dank, er ist bereits auf mein Notizbuch neben Ihrem Selyanskiy migriert.
Ich habe all diese Empfehlungen befolgt, alles ist in Ordnung. Die einzige Anpassung - ich musste weitere 70 g Mehl hinzufügen, da mein Sauerteig nicht 100%, sondern flüssig war (wie bei Pfannkuchen), und ich korrigierte ihn sofort für mich, um den Sauerteig nicht zu täuschen. Alles super
Ich empfehle allen Zweiflern, Sie werden es nicht bereuen!

[inusya]

Ich habe wieder nach diesem Rezept gebacken ... habe gerade das ganze Mehl durch Weizen und den französischen Modus ersetzt ... sehr leckeres Brot ...

Ja, auf dieser Basis können Sie eine Vielzahl von Variationen im Leben implementieren

Auf deine Gesundheit

inusya

Nun, nur ein erfahrener Handwerker)) Dann zählte ich es, passte es meinen Programmen an und erhielt wundervolles Brot.
Solche Stifte haben keine Angst vor Rezepten

Zum ersten Mal habe ich Sauerteigbrot nach Ihrem Rezept gebacken.

Sehr lecker, duftend, ich werde es auf jeden Fall backen. Vielen Dank!

Sag mir, habe ich das Richtige getan, indem ich Mehl in großen Mengen hinzugefügt habe, weil die ganze Zeit Haferbrei anstelle eines Brötchens war?

Wir lieben dieses Brot sehr! Vielen Dank!

Und wir lieben dieses Brot, danke für das Rezept.

Zest, vielen Dank für dieses Rezept! Es ist sehr einfach, es an sich selbst anzupassen. Hergestellt mit verschiedenen Mehlen und in verschiedenen Proportionen !!!! Ich hatte nicht einmal erwartet, dass ich mit Sauerteig und sogar im Ofen backen könnte. Danke noch einmal!!!

Tolles Brot, aber mit Hefe. Und wo finden Sie ein detailliertes Rezept für Sauerteigbrot ohne Hefe? Die Suche funktioniert bei mir nicht. Weil ich vom Telefon gehe.

Hilfe mit Rat, ich möchte dein Brot backen - irgendwo stellen wir den Sauerteig sofort auf 200,0 und irgendwo füttern wir den Starter ...wie man es herausfindet ...

Hilfe mit Rat, ich möchte dein Brot backen, irgendwo stellen wir den Sauerteig auf 200,0 und irgendwo füttern wir den Starter ... wie man es herausfindet ...

Hier ist alles einfach:
Wenn Sie den Sauerteig ständig aufbewahren, dh ohne Kühlschrank, nehmen Sie 200 g. Sauerteig.
Wenn Sie eine Vorspeise im Kühlschrank aufbewahren, handelt es sich nicht um einen Sauerteig, sondern um eine Vorspeise zur Herstellung von Sauerteig. Sie müssen es bekommen, füttern, warten, bis Sie einen vollwertigen Sauerteig bekommen, nehmen Sie 200 gr. und vorwärts.

Vielen Dank!!! : rose: Es stellt sich heraus, sehr leckeres Brot und vor allem - gesund und Sauerteig! Ich habe Vollkorn (überfüttert vom Ewigen von Luca). Aber ich habe nur frische Hefe, ich habe sie mit etwas Flüssigkeit und Mehl in einem Brötchen gemischt und neben den Hauptsauerteigteig gelegt. Habe ich das Richtige getan?
Und ich musste die Flüssigkeit auf 250 ml reduzieren, das Dach des Brotes fällt beim Backen ab. Trotzdem ist das Dach "hohl". Anscheinend sind meine Hände so! Oder der Kenwood-Ofen ist schuld, ich habe selten Vollkornbrot mit einem schönen Dach, im Programm gibt es drei Teigaufgänge, und am Anfang wird es 30 Minuten lang erhitzt.