Fleischbrühe mit Leberknödelpfannkuchen (Hochzeitssuppe oder Festtagssuppe)

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Deutsche

Fleischbrühe mit Leberknödelpfannkuchen (Hochzeitssuppe oder Festtagssuppe)

Zutaten
Rinderleber	400 g
Weißes abgestandenes Brot	4-5 große Stücke
Ei	2 Stk.
Butter	30 g
Milch oder Sahne	60 ml
Zwiebeln	1 PC. groß
Majoran, schwarzer Pfeffer	Geschmack
Frisch gemahlene Muskatnuss	Prise
Salz	Geschmack
Vorbereitete Pfannkuchen	6-8 Stk.
Bouillon

Kochmethode

Fest- und Hochzeitsversion der Leberknödelsuppe
Die Hochzeitssuppe oder Festtagssuppe wird sicherlich nicht nur bei Hochzeitsessen in Franken (Südostdeutschland), sondern auch an anderen Feiertagen serviert.
Diese Suppe ist eine starke, aromatische Brühe mit gekochten Knödeln und dünn geschnittenen Pfannkuchen. Es gibt viele Arten von Knödeln, aber einer der Favoriten ist Suppe mit Leberknödel.
Kochen.
Kochen Sie im Voraus eine reichhaltige Rinderbrühe.
Gut abgestandene Weißbrotscheiben in Stücke reißen und mit Milch oder Sahne füllen.
In einer Pfanne in Butter die gehackten geben
Zwiebeln bis transparent. Sobald die Zwiebel golden wird, fügen Sie fein gehackte Petersilie hinzu und lassen Sie sie einige Minuten unter dem Deckel köcheln.
Scrollen Sie Leber, Zwiebel und Brot durch einen Fleischwolf mit kleinen Löchern, fügen Sie Majoran, gemahlenen Pfeffer, eine Prise Muskatnuss und Eier hinzu. Wir kneten das Hackfleisch gut. Wenn es sich als sehr flüssig herausstellt, fügen Sie gemahlene Cracker oder einen Löffel Grieß hinzu.) Legen Sie das Hackfleisch zum Eindicken in den Kühlschrank.
Wir backen Pfannkuchen nach Ihrem Lieblingsrezept. (Heute habe ich Folgendes: 50 ml Milch, 50 ml Kefir, 50 ml Wasser, 2 Eier, 150 g Mehl, 0,5 Teelöffel Meersalz, 1 Teelöffel Zucker, eine Prise Soda. Alles in einem Mixer mischen und hinzufügen ein paar Löffel kochendes Wasser. Sofort backen und einen Esslöffel Pflanzenöl einrühren.)
Die abgekühlten Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden.
Fügen Sie der kochenden Brühe neues Gemüse (einen Zweig Sellerie oder Petersilie) hinzu und senken Sie die mit nassen Händen gebildeten Knödel in Form von Kugeln von der Größe eines großen Eies.
Zum Kochen bringen, sofort die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten kochen lassen. Nach dem Auftauchen müssen die Knödel bei niedrigster Hitze weitere fünf Minuten aufbewahrt werden.
Gießen Sie die Brühe in eine Schüssel, fügen Sie den gehackten Pfannkuchen hinzu, legen Sie die Knödel in die Mitte, bestreuen Sie sie mit Frühlingszwiebeln, vorzugsweise Schnittlauch.