Fisch in München

Fisch in München

Kategorie: Fischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Flussfisch	800 g
Zwiebeln	150 g
süß-saurer Apfel	150 g
Mehl	2 EL. Löffel
Fischbrühe	0,5 Tassen
Bier	0,5 Tassen
Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt	Geschmack
Pflanzenöl	1 Esslöffel. der Löffel
Butter	50 gr.

Kochmethode

• Eine beträchtliche Anzahl von Flüssen fließt durch das Gebiet Deutschlands. Rhein, Weichsel, Oder usw. Fisch ist daher seit der Antike eine der Nahrungsquellen für die Bevölkerung. Die deutsche Küche hat eine große Anzahl von Fischgerichten. Es werden sowohl See- als auch Flussfische verwendet. Das Sortiment an gefangenem Fisch und Geschirr davon im Nordwesten ist besonders groß. Betroffen von der Nähe des Meeres und der Sümpfe. Im Landesinneren gibt es weniger Fischgerichte, aber das macht sie nicht weniger lecker. Heute möchte ich Ihnen eine Variante der Zubereitung von Flussfischen nach Münchner Tradition vorstellen.
• 1. Bereiten Sie einen Süßwasserfischkadaver vor. In diesem Fall habe ich einen Döbel. In diesem Sommer wurde der Döbel sehr gut gefangen und ich habe seit August noch mehrere Kadaver in meinem Gefrierschrank. Natürlich ist es besser, wenn der Fisch frisch ist, direkt vom Fluss. Aber Eis wird auch gehen. Der Kadaver muss kopflos, geschält, patrosiert und gewaschen sein.
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• 2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, ein Lorbeerblatt, ein paar Pimenterbsen und unseren Fisch dorthin schicken. Wir kochen buchstäblich 3-4 Minuten. Wir brauchen nur das Fleisch, um uns von den Knochen zu trennen. Kochen Sie nicht zu viel. Erstens wird der Geschmack auskochen und zweitens wird das Fleisch verfallen. Wir nehmen den Fisch aus der Pfanne und lassen ihn innehalten.
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• 3. Den Apfel in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und mahlen.
• 4. Eine Schicht Äpfel in eine feuerfeste Form geben.
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• 5. Wir zerlegen den Fisch und trennen das Fleisch von den Knochen. Bitte beachten Sie, dass sich bei Flussfischen (mit Ausnahme von Zander) die meisten kleinen Knochen im dorsalen Teil und in der Nähe des Schwanzes befinden. Legen Sie das Fischfleisch auf den Apfel. Salz, Pfeffer, mit Kümmel bestreuen.
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• 6. Die Zwiebel in Pflanzenöl mit einer Prise Zucker leicht bräunen und auf den Fisch legen.
• 7. Mehl in einem Drittel Butter braten und mit Brühe und Bier zu einer flüssigen Sauce verdünnen. Gießen Sie die Sauce in eine Form, geben Sie die restliche Butter darauf und geben Sie sie in den vorgeheizten Ofen.
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• 8. Wir warten darauf, dass der Fisch leicht braun wird. Ich habe 20 Minuten gebraucht.
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• 9. Mit Rote-Bete-Salat und gedünsteten Kartoffeln servieren.

Das Gericht ist für

2-3 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

1,5 Stunden

Kochprogramm:

Herd, Ofen

Hinweis

Ich persönlich erkenne drei Arten von Tokafischen - gebraten, gesalzen und geräuchert. Ich kann Dampf nicht aushalten oder kochen. Aber! Dieser Fisch ist sehr zart und saftig. Äpfel sorgen für eine gute Fischfrische. Das einzige ist, dass ich es nicht genug gesalzen habe. Dies ist jedoch behebbar. Empfehlen.