Fränkisches Brot (Frankenlaib)

Fränkisches Brot (Frankenlaib)

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Deutsche

Zutaten
reifer Roggensauerteig	200 g.
Weizenmehl 1 (2) Klasse	135 g.
Roggenmehl	370 g.
Salz-	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe	5g
warmes Wasser mit Molke (Kefir)	350 ml
Honig	1 Esslöffel. l.
Schmalz oder Butter)	15-20 g
Anis, Fenchel, Kreuzkümmel	1 Teelöffel.

Kochmethode

• 
• Zu den beliebten Sorten des deutschen Roggenweizenbrotes (mit einem Roggenmehlgehalt von mehr als 70%) gehört das fränkische Brot (Frankenlaib). Es ist ein Sauerteigbrot mit einem hohen Gehalt an Kräutersamen. Bereiten Sie zuerst den Roggensauerteig vor. In der Regel wird ein dreistufiges Schema mit Temperaturabfall nach Detmolder verwendet:
• 1,80 g aktiver Starter
• 100 g Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser mischen, 6-8 Stunden bei T = 26-28 Grad stehen lassen.
• 2. 100 g Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser hinzufügen, mischen und 6-8 Stunden bei T = 22-25 * C stehen lassen.
• 3. 100 g Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser hinzufügen, mischen und 3-4 Stunden bei T = 18-20 * C stehen lassen. So sah mein Sauerteig aus:
• 
• Wir nehmen 200 g von dieser Vorspeise, fügen den Rest der Zutaten hinzu und kneten den Teig. Ich mache es in HP auf dem "Teig" -Programm. Ich habe Wasser mit Molke in zwei Hälften verwendet, aber es ist auch mit Kefir oder Joghurt möglich. Den Teig mit den Fingern zu einem Kuchen kneten, halbieren, 90 ° C drehen und zu einer Rolle rollen. Bilden Sie einen Laib und schneiden Sie ihn, bestreuen Sie ihn mit einer kleinen Menge Kümmel und lassen Sie ihn 2 Stunden lang an einem warmen Ort unter einem Handtuch aufgehen. So sah der Laib vor dem Backen aus:
• 
• Schalten Sie den Ofen bei 250 * C ein. In einen vorgeheizten Ofen mit Dampf stellen, 15 Minuten backen, die Temperatur auf 180-190 ° C reduzieren und den Dampf entfernen, weitere 35-40 Minuten backen.
• So ist es nach dem Backen:
• 
• Die Größe des gesamten Backblechs meines Mini-Ofens erwies sich als signifikant - 34 x 20 x 11 cm.

Sehr cool!!

Danke, Mash! Ich mochte es wirklich, duftend und flauschig, und wie gesund es sich herausstellte! Zuerst ging ich lange um ihn herum und überlegte, wie ich es schneiden sollte, damit ich es später in Sandwiches schneiden konnte.

Übrigens sind alle ihre Brote gesäuert.
Ich habe mir viele Rezepte angesehen. Gut gemacht, du hast den langen Prozess gemeistert!
Es würde mir leid tun, es zu schneiden))

Mash, ich mochte das Brot so sehr, dass ich es einfach wie einen Kuchen esse. Es ist gut, dass es sehr Roggen ist.

Die Schönheit! Bisher habe ich mich nur mit Sauerteigbrot angefreundet ...

[Natascha]

NataschaIch hatte auch einen Sauerteigstopfen, aber Roggen ohne Sauerteig, keinen Roggen. Also musste ich mich mit ihnen anfreunden. Aber sie sind alle unterschiedlich und das Brot schmeckt anders. Dies ist die deutsche, die ich zum ersten Mal benutze und die mir sehr gut gefallen hat.

[Linadoc]

Linadoc, tolles Brot !!!
Und was ist ein aktiver Starter? Ich habe es noch nie mit Sauerteig gemacht, aber ich hätte gerne Roggenbrot.

[Linadoc]

Linadocwie diese Temperatur simuliert wurde T = 18-20 * С. Jetzt gibt es einen Dubn auf der Straße, aber in unserer Wohnung ist es +30, die Batterien in den Wänden brennen, Mama, mach dir keine Sorgen. Was hast du mit dem Rest des Sauerteigs gemacht? Ich möchte wirklich mit Sauerteig anfangen, aber ich fürchte. Von morgens bis abends bei der Arbeit, dann abends Hausaufgaben, denke ich immer wieder darüber nach, mit welchem ​​Sauerteig ich anfangen soll, um ihn in meinen Zeitplan aufzunehmen.

Und was ist ein aktiver Starter? Ich habe es noch nie mit Sauerteig gemacht, aber ich hätte gerne Roggenbrot.

Dies ist der vorherige aktive Sauerteig. Wir haben ein Thema über Vorspeisen, die Sie zunächst herstellen, im Kühlschrank lagern, regelmäßig füttern und als Vorspeise verwenden können.

Linadoc, wie diese Temperatur simuliert wurde T = 18-20 * С.

Ich nahm es auf den verglasten Balkon, es gibt nur 19 * C.

: girl_cray: Ich habe keinen verglasten Balkon, aber zumindest eine Art Sauerteig, um Hotstsa anzubauen

[Matilda_81]

Matilda_81kann man versuchen es auf den Boden zu legen, dort ist es definitiv kälter.

Matilda_81, du kannst versuchen es auf den Boden zu legen, dort ist es definitiv kälter.

Ich werde es auf jeden Fall versuchen, Hauptsache, die Katze begehrt das Geschirr nicht mit Sauerteig

Lina, ich werde den Sauerteig nach deinem Schema setzen. Vorgestern habe ich einen dreitägigen angezogen, für etwas, das sie diesmal ungezogen ist. Vielleicht reagiert es auf meinen Gesundheitszustand ... Es gibt eine Frage. Ich bedecke den Sauerteig locker mit einem Deckel, aber Sie haben ihn unter der Folie, dh ohne Luft. Sind sie da, Bakterienpilze, vermehren sich normal, anaerob? Etwas klemmt in meinem Kopf, eine Menge Probleme haben sich angesammelt ... Und trotz allem habe ich Backen und Backen getroffen! Ich werde die Temperatur in einem langsamen Kocher halten.

Lina, ich habe vergessen ... Mein Sauerteig auf Weizenmehl. Aber ich denke, 80 g, das heißt 40 Weizen, können zum ersten Mal hinzugefügt werden. Und dann werde ich den Roggen herausbringen, heute werden sie Altai-Mehl bringen. Wir bereiten morgen neues Brot für das Abendessen vor.

[Veronica]

VeronicaMein Film ist nicht dicht bedeckt.

Lina, denkst du, du kannst ohne Hefe auskommen?

Lina, denkst du, du kannst ohne Hefe auskommen?

Ziemlich! Dies sind die aktuellen Trends - mit Hefe. So üppig und porös. Aber nach der klassischen Technologie - ohne Hefe und auf Schmalz. Übrigens, ich liebe Schmalzbrot, es gibt ihm beim Backen einen zusätzlichen Geschmack.

Bisher ging ich für Sauerteig nach Temka, in Gedanken, die besser und nicht sehr schwierig sind: oops: Damit ich Zeit für Arbeit und Hausarbeit habe.

Bisher ging ich für Sauerteig nach Temka, in Gedanken, welcher besser und nicht sehr schwierig ist, um mit der Arbeit und den Hausarbeiten pünktlich zu sein.

Ich beschäftige mich seit Juni mit Starterkulturen und habe mich noch nicht entschieden. Zerrissen zwischen "ewig" und Rosinen.

Zerrissen zwischen "ewig" und Rosinen.

Sie können mit Rosinen beginnen und sie allmählich in ewig verwandeln.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Ich mochte dein Sauerteigbrot sehr sehr. Ich möchte versuchen zu backen. Jetzt habe ich versucht, einen neuen Sauerteig herauszubringen, aber er wurde mit üppigen Flusen bedeckt, warf ihn raus, ich werde einen neuen anfangen.
Lina, eine Frage zu Mehl: Wo kaufst du Mehl der 1. und 2. Klasse? Früher haben wir die 1. Klasse in "Pyaterochka" - Ryazanochka verkauft, jetzt ist sie weg, und ich habe die 2. Klasse noch nie zum Verkauf gesehen. Bitte sagen Sie mir

[Olga]

Wo kaufst du Mehl der 1. und 2. Klasse?

OlgaIch nehme Mehl 1c in Selgross, Mehl 2c in einem Gewürzladen auf der Straße. 26 Baku-Kommissare (auf dem Territorium des PFU-Hostels von P. Lumumba).

Danke, Lina! 26 Baku ist in der Regel nah!

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Linuska, ich gratuliere !!! URRRAAAAAAAA !!!

Vielen Dank!!! Hurra-ah-ah !!! Jetzt bin ich auch mit einer Medaille (und Brot auch)!

Schönes Brot!
Und wir verkaufen sehr leckeres deutsches Brot - Käufer.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, Sie können Mehl im Online-Shop, Lebensmittelapotheke bestellen. Es gibt Altai-Mehl, es gibt verschiedene. Weizen-, Misch- und Roggenbrot ist sehr gut daraus. Und Sie müssen sich nicht schleppen!

Lina, Glückwunsch! Gut gemacht!

[Linadoc]

LinadocHerzlichen Glückwunsch zum Sieg! Das Brot ist wunderbar! Welche Geduld brauchst du, um es so lange zu kochen !!!!

[Alexandra]

Mädchen, alle VIELEN DANK FÜR GLÜCKWÜNSCHE!

Welche Geduld brauchst du, um es so lange zu kochen !!!!

AlexandraSie müssen dort also selbst ein wenig tun. Behalten Sie einfach die Zeit und den Prozess im Auge. Und das Ergebnis gefällt mir sehr gut. Es zeigt sich, dass Brot keine Aufregung verträgt - alles hat seine Zeit für das richtige Ergebnis.

[Linadoc]

Linadocmit einem Sieg!

[Angela]

Angela, vielen Dank!!!

Clever, schön, Lesezeichen! Mit dem Sieg!

[Nina]

Nina, Vielen Dank! Ich wiederhole bereits bei den "zahlreichen Anfragen von Arbeitern" in doppelter Dosis. Jetzt backe ich, präge ein Foto.

Nun, hier noch ein paar mehr:

Kras-Vlas, Olga, Mehl können Sie im Online-Shop der Lebensmittelapotheke bestellen. Es gibt Altai-Mehl, es gibt verschiedene. Weizen-, Misch- und Roggenbrot ist sehr gut daraus. Und Sie müssen sich nicht schleppen!

Danke, Veronica! Morgen werde ich nach dieser Apotheke und ihrem Inhalt suchen!

LLC, fast galoppiert vorbei! Was für ein üppiges Brot! Ich habe gerade einen Sauerteig nach Kalvel aus Chuchelka auf Ihrem Linochka-Brot angebaut und ich werde es versuchen!
Vielen Dank für Ihre Arbeit, es verdient eine Belohnung! Herzliche Glückwünsche!

[Ilona]

Ilona, Vielen Dank ! Jetzt ist unser Brot "ständig im Trend", haben Sie einfach Zeit, es anzuziehen. Lecker! Erst jetzt mache ich den Teig 1,5 mal größer und teile ihn in 2 Brote, sonst ruht er in meinem Mini-Ofen auf allem und brennt. Und ich gieße auch 3/4 Tasse kochendes Wasser auf ein heißes Backblech und lege das Brot sofort direkt in das kochende Wasser und setze keinen zusätzlichen Dampf ein. So eine leckere Kruste, einfach nur dumm!

Und ich gieße auch 3/4 Tasse kochendes Wasser auf ein heißes Backblech und lege das Brot sofort direkt in das kochende Wasser und setze keinen zusätzlichen Dampf ein. So eine leckere Kruste, einfach nur dumm!

Ja, ich werde es aufschreiben! Müssen versuchen!

Hier ist meine Bar. Etwas hat nicht sehr gut geklappt



Riss am Proofer, obwohl ich ihn regelmäßig mit Wasser beschmiert habe. Und es stellte sich als zu dicht heraus, aber auf deinem Bild ist es so luftig!
Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen, aber leider mögen meine Hauptbrotesser kein so scharfes Brot.
Ich möchte so eine Krume wie deine erreichen. Ich werde weniger Gewürze setzen und es erneut versuchen

Im Proof geknackt,

Svetlana, ich denke, das ist das Problem, das heißt, dies ist ein Indikator dafür, dass das Brot unter nicht sehr geeigneten Bedingungen aufbewahrt wurde. Ich stand in einem leicht beheizten Ofen mit einer Pfanne mit kochendem Wasser unter einem Backblech - sowohl Hitze als auch Feuchtigkeit. Ich denke, wenn Sie die richtigen Bedingungen wählen, wird alles für Sie funktionieren. Und äußerlich erwies sich Ihr Brot als sehr gut!

Vielen Dank, hier ist ein Bericht, obwohl bisher nur ein Formular.

[Maria]

Maria, Nicht schlecht! Schöner und ausgezeichneter Schnitt! Peks für die Gesundheit!

Shaped muss nicht geschnitten werden