Posikunchiks - Perm gebratene Kuchen

Posikunchiks - Perm gebratene Kuchen

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Für Teig: Mehl	300 gr + 2 EL. l.
kleines Ei	1 PC
Salz-	1/2 TL
Sauerrahm	1 Esslöffel. l.
Sprudel	auf der Spitze eines Messers
Öl rast	1 Esslöffel. l.
Wasser	100 g
Für die Füllung: gehacktes fettes Schweinefleisch und Rindfleisch 50/50	200 g
Zwiebeln	1 Kopf
Knoblauch	1 Gewürznelke
Salz + Gewürze
Milch (interessanter gebacken)	100 g
Für Essig-Senf-Sauce: Essig	2 TL
Senf	1/2 TL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer	auf der Spitze eines Messers

Kochmethode

• Es ist ziemlich schwierig, über die spezifische permische Küche zu sprechen. Dies entspricht in etwa der Berechnung der Ureinwohner des Perm-Territoriums. Die kulinarische Kultur der Region verflochten die Traditionen der Russen, Permian Komi, Tataren, Baschkiren, Mari und Udmurten. Und die Speisekarte jeder Nation präsentiert großzügig die Gaben der lokalen Natur - Wild, Fisch, Pilze, Beeren, Kräuter. Aber wenn wir von allen gastronomischen Merkmalen des Perm-Territoriums ausschließlich lokale herausgreifen, müssen wir über Knödel, Shanzhkas und Posikunchiks sprechen.
• Ein absoluter Hit der permischen Küche, deren Überlegenheit von niemandem bestritten wird und deren permische Herkunft mit Sicherheit bekannt ist, sind kleine Kuchen mit Fleisch, im Volksmund "Posikunchiks" genannt.
• Das Rezept für die richtige Posikunchik ist einfach. Es ist notwendig, Knödel und Hackfleisch und Schweinefleisch in einer Kombination von 50/50 für die Zubereitung zu verwenden. Das Idealgewicht einer fertigen Posikunchik beträgt 30 g, daher sollte sie im Rohzustand 2–3 g schwerer sein. Es sollte in Form von Knödeln erfolgen, wobei die Ränder gut verschmiert werden, damit der Saft nicht herausfließt, sondern sie nicht verbindet (dh in einem Kuchen belassen). Die Posikunchik in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten. Sobald der Posikunchik Saft und Zischen freisetzt, können wir davon ausgehen, dass er fertig ist. Es sollte ein heißes Getränk geben. Dies sollte sorgfältig durchgeführt werden, wobei versucht wird, die Kleidung nicht zu verschmutzen, da der richtige Posikunchik nach dem ersten Biss sicherlich versucht, gut zu spritzen (zu quietschen).
• Warum heißt es so? Denn die Hauptsache in diesem Kuchen ist der Saft, der beim ersten Bissen des Posikunchik bestreut wird. Oder, wie sie früher sagten, "Sika". Daher die "Posikunchik". Manchmal werden Posikunchiks sehr klein gemacht - für einen Bissen, manchmal so groß wie normale Kuchen. Sie essen solche Kuchen und tauchen sie in verdünnten Essig mit Pfeffer, in einen Meerrettichsnack oder in Senfwasser.
• Also lasst uns kochen. Ich habe die Hälfte der Portion gemacht, also sind die Zutaten im Rezept halbiert.
• Mischen Sie in der Schüssel der Küchenmaschine Sauerrahm, Soda, Wasser und Öl. Gut mischen. Ei und Salz hinzufügen. Nochmals mischen. Mehl hinzufügen und mit einem Haken kneten. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und mit Plastikfolie abdecken.
• Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, Milch hinzufügen und mit einem Drücker zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Mischen. Hackfleisch sollte wässrig sein.
• Den Teig auf einem mit Mehl bedeckten Tisch ausrollen. Ich habe die Kreise mit einem facettierten Glas gemessen. Ich legte das Hackfleisch hinein und bedeckte es gut mit einem Zopf, damit der Saft nicht herausfloss. Das Öl in einer Pfanne gut erhitzen und die Kuchen schön braten. Mit Sauce servieren.

Das Gericht ist für ausgelegt

24 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Hinweis

Ich habe lange im Netz und in den Foren nach einem echten Teigrezept für diese Kuchen gesucht. Aber mir wurde klar, dass dies nicht möglich ist. Da jedes Mitglied des Forums darauf bestand, dass es sein Teig war, der echt war. Und sie sind verblüfft darüber, wie viele Optionen es gibt. Es ist, als hätten wir einen Kartoffelpuffer in Blauäugig, aber jeder macht sein eigenes Ding. Zu sagen, dass dies gebratene Knödel sind, beleidigt echte Kenner, da Cheburek, Knödel und Posikunchik unterschiedliche Gerichte für sie sind. Und es spielt keine Rolle. Meins kaute vor Vergnügen. Die Sauce passte zwar nicht zu ihnen und sie aßen nur mit saurer Sahne. Aber KÖSTLICH !!!!!
Informationen von der Website
Kochen Sie mit Liebe und Humor!

Ooooh, meine Geliebte ... Oma hat es getan, aber aus irgendeinem Grund hat der Name in meiner Erinnerung nicht überlebt. Sie sind sehr lecker und kalt, gab meine Großmutter auf der Straße.

Ooooh, meine Geliebte ... Oma hat es getan, aber aus irgendeinem Grund hat der Name in meiner Erinnerung nicht überlebt. Sie sind sehr lecker und kalt, gab meine Großmutter auf der Straße.

sehr gut. Vielleicht ist Omas Rezept erhalten geblieben?

[irisch]

Das ist unser Weg !!! vielen Dank
Und meine Sauce ohne Senf schmeckt besser
irischund in unserer Familie eine solche Die Kuchen sind ein Erfolg! Sie "pinkeln" auch, wenn es heiß ist

[irisch]

Das ist unser Weg !!! vielen Dank
Und meine Sauce ohne Senf schmeckt besser
irischund in unserer Familie eine solche Die Kuchen sind ein Erfolg! Sie "pinkeln" auch, wenn es heiß ist

Danke Helen, dass du nicht vorbeigekommen bist. Ich werde es auf jeden Fall nach Ihrem Rezept versuchen.

Leider hat es nicht überlebt und die Großmutter lebt nicht mehr,

Leider hat es nicht überlebt und die Großmutter lebt nicht mehr,

Möge die Erinnerung lebendig und ewig sein!

Dies ist das erste Mal, dass ich von einem solchen Kochen höre!

Dies ist das erste Mal, dass ich von einem solchen Kochen höre!

Irisch, Sie sind wie der Weihnachtsmann - Frost Voevoda patrouilliert in seinem Besitz - alles was bleibt ist, nach etwas Süßem zu suchen!
Ja, ich habe den Namen selbst gekauft! Cool! WIE ich es gelesen habe - sie lachte bis posikunchikov

Also lache ich immer noch!)))

Also lache ich immer noch!)))

Und in Perm heißen Cafés so!

Und in Perm heißen Cafés so!

Was tust du!

[Tumanchik]

Tumanchik, danke für das Rezept !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, danke für das Rezept !!!))))

immer gerne! sehr lecker!

Irina, danke für das Rezept!
Ich erinnerte mich an meine Großmutter, mein Elternhaus und ... posikunchiki.
So warm in meiner Seele!
Ich wurde geboren und lebte bis zum Alter von 21 Jahren in der Stadt Perm. Ich kenne die Perm-Küche nicht vom Hörensagen:
Posikunchiki in Essigwasser mit Senf und schwarzem gemahlenem Pfeffer - die goldene Regel!
Meine Großmutter backte auch Kuchen mit Pistikas (junge Triebe von Schachtelhalm),
ein Spender mit Mohn und Rosinen, der Shangi in den russischen Ofen füllt .. mmmm ...
Danke, dass du mich erinnert hast!

Irina, danke für das Rezept!
Ich erinnerte mich an meine Großmutter, mein Elternhaus und ... posikunchiki.
So warm in meiner Seele!
Ich wurde geboren und lebte bis zum Alter von 21 Jahren in der Stadt Perm. Ich kenne die Perm-Küche nicht vom Hörensagen:
Posikunchiki in Essigwasser mit Senf und schwarzem gemahlenem Pfeffer - die goldene Regel!
Meine Großmutter backte auch Kuchen mit Pistikas (junge Triebe von Schachtelhalm),
ein Spender mit Mohn und Rosinen, der Shangi in den russischen Ofen füllt .. mmmm ...
Danke, dass du mich erinnert hast!

Irochka, wie schön ist es, dass du das Rezept nicht ignoriert hast!
Ich habe keine echten ausprobiert! Und du ... und sogar von deiner Großmutter! Oh, wie großartig!
Oder haben die Rezepte vielleicht überlebt?

Ich las es - lachte, bis ich mich setzte

Posikunchiki in Essigwasser mit Senf und schwarzem gemahlenem Pfeffer - die goldene Regel!

das heißt, nach dem Backen in dieses Essigwasser geben? .. Oder eintauchen?

das heißt, nach dem Backen in dieses Essigwasser geben? .. Oder eintauchen?

Hallo Tanyusha! Ja, einfach in Sauce tauchen - es gibt ein Rezept. und mein Vater liebte es auch, Knödel mit Wasser mit Essig zu gießen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu bestreuen

Knödel mit Wasser und Essig gießen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen

- das ist ein Klassiker, viele lieben es so sehr. In unserer obdachlosen Jugend gingen wir oft in einem "Knödel" essen; Auf den Tischen standen kleine schmutzige Flaschen Essig. Und um Kuchen einzutauchen - es sind die Perm-Leute, die daran gedacht haben ... Ich werde die Kuchen in der Prinzessin braten, aber ich werde nicht, ich werde nicht. Verwöhnen ... Oder vielleicht ist es noch in Öl - so dass genau nach dem Rezept. Dann.

Irisch, leider erinnere ich mich nicht, oder besser gesagt - ich kenne das Rezept nicht.
Jetzt wurde mir leider klar, dass niemand zu fragen war ...

Die familiären Bindungen waren stark und am Wochenende versammelten sich alle oft "zum Kochen", "für Knödel".
Und sie haben sie in 2-3 Tausend Stücke geformt. Hackfleisch wurde in einem Trog gehackt,
obwohl es in jeder Wohnung Fleischwölfe gab.Übrigens "verdünnten" sie ihn mit Milch.
Und das waren die leckersten Knödel, die ich je hatte!
Meine Großmutter hatte ein eigenes Haus mit einem russischen Herd.
Sie legte den Teig in eine große Tonwanne und backte immer viel.
Aus irgendeinem Grund war ich in jenen Jahren überhaupt nicht daran interessiert, Rezepte zu kochen ...
Was ich jetzt bereue!

Folgendes habe ich im Internet gefunden:

🔗

und irgendwo zu Hause gibt es ein Buch "Perm cuisine". Ich werde sehen, welche Rezepte es am Wochenende gibt.

Verwöhnen ...

nicht .. Tradition!

2-3 Tausend Stück

- Das ist ein Klassiker, viele Leute lieben ihn so sehr. In unserer obdachlosen Jugend gingen wir oft zum "Knödel" essen; Auf den Tischen standen kleine schmutzige Flaschen Essig. Und um Kuchen zu tauchen - es sind die Perm-Leute, die daran gedacht haben ...

Ja, genau das war es in meiner Jugend!
Und Kuchen (gebraten) können in alles getaucht werden, nicht nur in Posikunchiki.
Sehr lecker!

Genau 2-3 Tausend! Es stimmte, es gab eine Verteilung der Arbeit:
Männer beschäftigten sich mit Hackfleisch, Frauen wurden geformt.
Außerdem wurden die Säfte mit einem Nudelholz (JEDER!) Ausgerollt und nicht mit einem Glas ausgeschnitten.
Meine Aufgabe war es, "Koloboks zu zerquetschen".

Ich habe immer noch eine Arbeitsverteilung bei der Herstellung von Manti: gehackter Brei, der Brotbackautomat macht Teig, und dann rolle ich auch aus und forme mit einem Nudelholz.
Und auf großen Schiffen (natürlich nicht auf Passagierschiffen, sondern auf Fischereifahrzeugen, auf denen es ein großes Team gibt) beginnt die Galeere von Zeit zu Zeit mit Knödeln. In der allgemeinen Schiffssendung laden sie "alle in die Galeere ein, um Knödel zu machen!"

Ich habe immer noch eine Arbeitsverteilung bei der Herstellung von Manti: gehackter Brei, der Brotbackautomat macht Teig, und dann rolle ich auch aus und forme mit einem Nudelholz.

Tanya möchte Ihrer Abteilung beitreten! Ich werde essen!

[Tumanchik]

Tumanchik, hier wird der Brei vom Flug zurückkehren, um Manty bitten, ich werde für dich pfeifen, und du bist genau dort! Sie sind ein willkommener, lieber Gast.

[Tumanchik]

Tumanchik, hier wird der Brei vom Flug zurückkehren, um Manty bitten, ich werde für dich pfeifen, und du bist genau dort! Sie sind ein willkommener, lieber Gast.

Du bist mein Schatz ...

und irgendwo zu Hause gibt es ein Buch "Perm cuisine". Ich werde sehen, welche Rezepte es am Wochenende gibt.

Wir hatten auch ein Buch "Perm Cuisine" zu Hause, rot, in einem kleinen Format 1/2 A4, es gibt viele interessante Rezepte.
Mein Vater ist übrigens auch Perm.

Wir hatten auch ein Buch "Perm Cuisine" zu Hause, rot, in einem kleinen Format 1/2 A4, es gibt viele interessante Rezepte.
Mein Vater ist übrigens auch Perm.

Folgendes habe ich im Internet gefunden:

🔗

und irgendwo zu Hause gibt es ein Buch "Perm cuisine". Ich werde sehen, welche Rezepte es am Wochenende gibt.

Oh, was für eine wundervolle Gesellschaft! begleiten Sie uns!
Mädchen suchen nach Rezepten, kochen, teilen! solche Rezepte müssen leben! Es ist eine Geschichte! und es ist immer lecker!

Wir hatten auch ein Buch "Perm Cuisine" zu Hause, rot, in einem kleinen Format 1/2 A4, es gibt viele interessante Rezepte.
Mein Vater ist übrigens auch Perm.

Sowohl rot als auch klein!
Grüße an Papa von einer Landsfrau!
In unserem Regiment gab es!

Sowohl rot als auch klein!
Grüße an Papa von einer Landsfrau!
In unserem Regiment gab es!

Warten auf Rezepte !!!

Die familiären Bindungen waren stark und am Wochenende versammelten sich alle oft "zum Kochen", "für Knödel".
Und sie formten sie 2-3 Tausend Stücke. Hackfleisch wurde in einem Trog gehackt,
obwohl es in jeder Wohnung Fleischwölfe gab. Übrigens "verdünnten" sie ihn mit Milch.
Und das waren die leckersten Knödel, die ich je hatte!
Meine Großmutter hatte ein eigenes Haus mit einem russischen Herd.

Es stimmte, es gab eine Verteilung der Arbeit:
Männer beschäftigten sich mit Hackfleisch, Frauen wurden geformt.
Außerdem wurden die Säfte mit einem Nudelholz (JEDER!) Ausgerollt und nicht mit einem Glas ausgeschnitten.

Oh, wie vertraut ist das alles !!! Wir hatten das gleiche! Ich habe auch einen Trog mit einem Schnitt, den ich mir als Seltenheit genommen habe. 2-3 Tausend natürlich nicht, denn im Sommer passierte es, wo lagern? Ich erinnere mich an meine Kindheit, als ich meine Großmutter aus Tjumen besuchte. Und shangi ... mmmm ... wie ich das echte Rezept will. Sie dachten auch nicht daran, meine Großmutter zu fragen.Oder besser gesagt, nein, nicht so. Meine Großmutter war sehr bescheiden, sie glaubte, dass sie einfach, im Landhausstil, nichts Besonderes kochte. Wenn Sie also nach dem Rezept fragen, werden Sie nicht wirklich antworten. Also habe ich nicht gelernt.

Meine Großmutter war sehr bescheiden, sie glaubte, dass sie einfach, im Landhausstil, nichts Besonderes kochte. Wenn Sie also nach dem Rezept fragen, werden Sie nicht wirklich antworten. Also habe ich nicht gelernt.

So beleidigend ist es, wenn man merkt, dass etwas Wichtiges und Schönes vergangen ist und nie wieder passieren wird.

Oh, wie vertraut ist das alles !!! Wir hatten das gleiche! Ich habe einen Trog mit einem Schnitt, den ich mir als Seltenheit genommen habe.

Larissa und ich, "dummer Kopf", brachten den Trog zum Müllhaufen. Was ich jetzt sehr bedauere.
Der Schnitt blieb. Selbstgemacht, mit einem "Schriftsatz" aus farbiger Org. Glas ...

2-3 Tausend haben es natürlich nicht getan, denn im Sommer ist es passiert, wo lagern?

Dies ist normalerweise im Winter. Im Sommer 500 Stück. Alles wurde am selben Tag gegessen.

Meine Großmutter war sehr bescheiden, sie glaubte, dass sie einfach, im Landhausstil, nichts Besonderes kochte. Wenn Sie also nach dem Rezept fragen, werden Sie nicht wirklich antworten.

Und meins war bescheiden. Und sie hätte auch kaum ein Rezept geben können, weil ich ein Sauerkraut "per Auge" gesetzt habe ...

So beleidigend ist es, wenn man merkt, dass etwas Wichtiges und Schönes vergangen ist und nie wieder passieren wird.

Genau! Das Leben geht weiter, Verwandte sind in der Nähe und Sie denken, dass es immer so sein wird ...

PEEPS ... oh, was für ein süßer Name

Irisch, ich habe mich an dein Thema erinnert! Folgendes habe ich:

Und das sind sie, Posikunchiki

Diese Fotos wurden vor einer Stunde in Perm aufgenommen! Also hallo zu dir von den "Perm Köchen"!

[kortni]

kortniIrina, wo ist das ?!

[Larissa]

Larissa,

Diese Fotos wurden vor einer Stunde in Perm aufgenommen!

PEEPS ... oh, was für ein süßer Name

Irisch, ich habe mich an dein Thema erinnert!

Ira, toll wie! Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist !!! Und welches Posikunchiki hast du probiert?

Irisch, dieses Foto wurde mir von meinem Sohn geschickt. Er versuchte es und liebte es, besonders mit dem Eintauchen von Essig und Senf.
Ich konnte meine kleine Heimat seit 23 Jahren nicht mehr "erreichen" ...

[Irishkina]

Irishkina, vielen Dank!
Die Universität in Perm ist fertig, es ist beängstigend zu sagen, wann. Die Herberge befand sich praktisch im Zentrum der Stadt, am Komsomolsky-Prospekt, sehr oft gingen sie zu Fuß vom Unterricht. Natürlich war der hungernde Kuchen mit Posikunchikami unser Lieblingsimbiss. Wie oft ich versucht habe, einen Essigschöpflöffel herzustellen, hat es nie funktioniert
Und jetzt weiß ich, dass es nicht genug Senf gab

[Tatyana]

Ich konnte meine kleine Heimat seit 23 Jahren nicht mehr "erreichen" ...

wie traurig das ... aber es gibt einen Traum!

Ira, ich wünsche mir aufrichtig, dass deine Träume wahr werden. Sie sind eine freundliche und aufrichtige Person. alles wird definitiv sein)

Tatyana, so cool ist es. Jugend ist immer lecker))) für sich)

Und jetzt weiß ich, dass es nicht genug Senf gab

Tanya, vergiss nicht, dort gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzuzufügen ... und mehr

Tanya, vergiss nicht, dort gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzuzufügen ... und mehr