Rheinbrot mit Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D und Küche 0507D) - Rezept mit Foto auf Mcooker: beste Rezepte

Rheinbrot mit Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D und Küche 0507D)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Deutsche

Rheinbrot mit Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D und Küche 0507D)

Zutaten
für Teig:
Tisch halbsüßer Riesling	50 ml
gekochtes Wasser bei Raumtemperatur	50 ml
Mehl, Premium	100 g
Druckhefe (lebend)	5 g
für den Test:
Teig	alle
Mehl A / C.	250 g
Wasser	135 ml
Salz-	6 g

Kochmethode

Das Brot wurde in einem Multikocher mit doppelter Rate zubereitet. Ich habe keine Starterkultur, daher verwende ich gepresste (lebende) Hefe. Nachdem ich den Teig eingelegt hatte, fand ich heraus, wie man einen Sauerteigersatz macht. Für diejenigen, die nicht mit Fermenten befreundet sind, benötigen Sie:
für Hefewasser:
0,4 g (1/8 TL) Trockenhefe
30 g (2 EL) Wasser bei Raumtemperatur
"Ersatzsauerteig" (Sauerteig nach der Methode von Maggie Glezer):
10 g (2 TL) Hefewasser (nicht mehr)
15 g (1 EL) Wasser bei Raumtemperatur
15 Gramm (2 Esslöffel) ungebleichtes Mehl
10 g (4 TL) Weizenmehl
"Vorspeise" (Teig):
50 g (50 ml) halbsüßer Riesling
50 g (50 ml) Wasser bei Raumtemperatur
100 g ungebleichtes Mehl
alle "ersatz Sauerteig"
für den Test:
alles Teig
135 g (135 ml) Wasser bei Raumtemperatur
190 g ungebleichtes Mehl
50 g psh. Mehl
10 g (1 EL) Leinsamen, geschliffen
6 g (1 TL) Salz
Aber zurück zu meinem Teig: Für Teig gießen Sie gekochtes Wasser bei Raumtemperatur in einen Behälter, der in der Multicooker-Schüssel enthalten ist, und lösen Hefe darin auf, gießen Wein ein, fügen Mehl hinzu. Alles gut mischen. Es ist besser, weiches Wasser zu nehmen, da in Zukunft Tafelsalz und Weinsäure gleichzeitig das Gluten beeinflussen. Darüber hinaus hat der Wein selbst die reichste Mineralzusammensetzung - dies gleicht die Weichheit des Wassers aus. Es ist besser, Riesling günstig zu verwenden, Kategorie DTW (Deutscher Tafelwein), 8,5% vol. alc. (Ich habe nur Shardane gefunden).
Der Teig wird in zwei Stufen fermentiert. Auf der ersten Stufe - vier Stunden bei einer Temperatur von 30-32 ° C. Multi-Cook-Modus mit diesen Einstellungen. Der Teig wird klumpig aussehen (ich habe keine starke Klumpigkeit gesehen), er wächst mindestens zweimal und wird heterogen von großen Blasen durchdrungen. Wenn Sie Ihre Nase in einen Behälter stecken, kann das Aroma etwas unangenehm sein, es kann sogar scheinen, dass sich der Teig verschlechtert hat (es roch stark nach Weinhefe). Sie sollten keine Angst davor haben, es bedeutet nur, dass die Reifung korrekt verläuft.
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Gießen Sie den Teig in eine Schüssel und verquirlen Sie ihn gut, um alles Gas zu entfernen und ihn mit Sauerstoff zu versorgen. Mit Plastikfolie abdecken und 10-12 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig verdoppelt sich wieder und ist gleichmäßig und sehr oft vollständig mit kleineren Blasen gesättigt - sie sind wie ein Streichholz, absolut identisch im Aussehen. Der Teig ist reif und bereit, den Teig zu kneten.
🔗 (weiß, Beleuchtung fehlgeschlagen)
Gießen Sie das für den Teig bestimmte Wasser in den Teig, mischen Sie es glatt und fügen Sie Mehl hinzu. Rühren, 40-50 Minuten bei Raumtemperatur autolysieren lassen, dann Salz direkt in die Schüssel geben (beim Kneten) und schnell (Teig falten) in nur wenigen Minuten einen weichen, aber verdächtig elastischen und nicht zu klebrigen Teig kneten, der sich sehr angenehm anfühlt ... Versuchen Sie, kein Mehl hinzuzufügen. Die Fermentation des Teigs dauert 2 bis 2,5 Stunden bei Raumtemperatur. Der Teig riecht frisch, weder der Weingeruch noch das, was im ersten Stadium vom Teig gefühlt wurde, es gibt keine Spur. Falten Sie den Teig beim Gären zweimal, anderthalb Stunden nach dem Kneten.
Bilden Sie ein längliches Brot (Sie können es in Mehl rollen) und legen Sie es zum Beweis in einen Korb oder Zwieback.Geben Sie den Proof fast voll, es hat 70 Minuten gedauert. Das Werkstück wird sich ungefähr verdoppeln.
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Wir schalten den Backmodus 1 h 30 min ein. + 30 min. umdrehen. Daher sollten Sie ein gut gebackenes Brot ohne den geringsten Hauch von Säure, Wein oder Hefe, reinen Weizen, mäßig duftend, mit einer köstlichen knusprigen Kruste und der weichsten, flauschigen Krume haben. Das Brot im Slow Cooker stieg unter dem Deckel auf, aber da es beim Umdrehen sehr locker war, zerknitterte es und nahm die Form des Bodens der Schüssel an, was den Geschmack nicht beeinträchtigte.
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Guten Appetit.

Kochprogramm:

Multicook, Backen

Hinweis

Andere Weine mit gewöhnlichen Weinaromen aus den Rebsorten Aligote, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc und sogar Sylvaner wären für die Herstellung dieses Brotes geeignet und produzieren Weine mit mittlerem bis hohem Säuregehalt, sofern genügend Restzucker vorhanden ist.

Für den Ofen: Drehen Sie das Werkstück auf Pergament, machen Sie einen flachen Längsschnitt und legen Sie es in einen auf 240 ° C vorgeheizten Ofen oder Ofen. Stellen Sie sicher, dass Sie die ersten 10 Minuten mit Dampf backen. Reduzieren Sie nach dem Lüften die Temperatur auf 200 ° C und backen Sie weitere 20 Minuten.