Kuchen "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

[Baiser kochen]

Kuchen "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Kategorie: Süßwaren

Küche: Deutsche

Zutaten
FÜR DEN TEST
Butter oder Margarine	100 g
Zucker	100 g
Eigelb	4 Dinge
Mehl	125 g
Milch	4 EL. l.
Vanillin, Salz	Prise
Soda mit Essig gelöscht	0,25 TL
Marmelade oder dicke Marmelade (falls erforderlich)	2 EL. l.
FÜR OHNE
Eiweiß	2 Stk
Zucker	75 g
FÜR MERENGA
Eiweiß	2 Stk
Zucker	75 g
FÜR KIRSCHSCHICHT
Frische Kirschen ohne Gruben (Sie können Eis nehmen)	370 g
Kirschsaft	60 ml
Stärke	25 g
FÜR CREME
Creme nicht weniger als 30%	400 g
Puderzucker	30 g
Gelatine	8 g
FÜR SCHOKOLADEN-INTERLAYER (optional)
Schwarze Schokolade	150 g
Milch	15 g
Zur Dekoration
Frische Kirsche entkernt	60 g
Mandelflocken (nicht verwendet)	80 g
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Abnehmbare runde Form	f 24 cm

Kochmethode

• Ich habe keinen direkten Hinweis auf die Geschichte dieses Rezepts gefunden. Es ist davon auszugehen, dass der Kuchen nach der deutschen Journalistin Annette Jensen (geb. 3. Mai 1962 in Itzehoe) benannt ist. Das Hauptaugenmerk ihrer Artikel und Bücher liegt auf wirtschaftlicher, ökologischer und sozialer Nachhaltigkeit. 1999 erhielt sie den Journalistenpreis für bürgerschaftliches Engagement.
• Nach dem Originalrezept wird für jeden der beiden Kuchen leicht gebackenes Baiser (Eiweiß, mit Zucker geschlagen) ausgelegt und mit Mandelflocken bestreut. Jeder dieser Doppelkuchen wird bei einer Temperatur von 130 ° C gebacken⁰Von 25-30 min. Dann wird Kirsche + Kirschsaft + Stärke auf diesen Doppelkuchen gelegt, dann Schlagsahne, dann ein weiterer Doppelkuchen, sofort in portionierte Stücke geschnitten (10-12 Segmente).
• Soweit meine kleine Erfahrung (mit meinem Ofen) zeigt, wird bei dieser Temperatur weder Baiser noch Baiser richtig kochen. Also habe ich das Rezept ein wenig geändert und einen Proteinkuchen wie Baiser gemacht, den anderen wie Baiser.
• Gehen wir also weiter zum Kuchen.
• 1. Baiser kochen... Schlagen Sie das Weiß bis steife Spitzen, fügen Sie 1-2 EL Zucker hinzu. l., wir schlagen weiter bis glatt. Wir verteilen es in einer Form, die mit trockenem Papier ausgekleidet ist (ohne Form nimmt der Durchmesser des Kuchens leicht zu und fällt nicht mit dem Gesamtdurchmesser des Kuchens zusammen). Wir backen bei einer Temperatur von 100-110⁰Von 1,5-2 Stunden.
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• 2. Wir schmelzen Schokolade mit Milch in einem Wasserbad in einem flüssigen Zustand - Sie können nicht überbelichten (die Schokolade wird nicht flüssig sein). Mit einer dünnen Schicht Baiser bedecken.
• 3. Teigkuchen kochen. Die weiche Margarine mit Zucker, Vanille und Eigelb schlagen. Milch hinzufügen. Mehl in kleinen Portionen sieben und gut mischen. Fügen Sie Essig gelöschtes Soda hinzu. Wir backen 2 Kuchen in ausgekleideter und gefetteter Form bei einer Temperatur von 180 ° C.⁰Ab ca. 15 min.
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• 4. Die Kirschschicht kochen. Wir schälen die Kirschen und legen sie in ein Sieb. 60 ml Kirschsaft mit Stärke verdünnen und bei schwacher Hitze bis zum Eindicken kochen. Wir mischen den Saft mit Kirschen.
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• 5. Den Teigkuchen mit Marmelade einfetten, um den Baiserkuchen mit Schokolade darauf zu legen. Wir legen einen Spaltring auf den Kuchen. Wir verteilen die Kirschschicht und schicken sie in den Kühlschrank, bis sie sich verfestigt.
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• 6. Für Sahne... Schlagen Sie die Sahne, fügen Sie das Pulver hinzu und schlagen Sie etwas mehr. Gießen Sie Gelatine mit Wasser (2 EL L.), fügen Sie 50 ml Sahne (von der Gesamtmenge) hinzu und kochen Sie in einem Wasserbad, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Wir geben es in die Creme. Die Creme auf die Kirschschicht geben.
• 7. Für das Baiser. Schlagen Sie das Weiß bis steife Spitzen, fügen Sie 1-2 EL Zucker hinzu. l., wir schlagen weiter bis glatt. Nehmen Sie den restlichen Kuchen und verteilen Sie das Baiser mit einem Spritzbeutel darauf. Wir backen 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 150⁰C. Den Kuchen abkühlen lassen. Auf die gefrorene Sahne geben (Sie müssen sie sehr vorsichtig mit Spateln umfüllen, um das Baiser nicht zu verformen). Vor dem Servieren mit Kirschen dekorieren.
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• Das Foto des Schnitts war nicht sehr genau - die Gäste mussten dringend einen Kuchen servieren. Aber sie aßen auf einen Schlag!
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Kochprogramm:

Herd, Ofen

Hinweis

Der Kuchen erwies sich als sehr lecker - eine Kombination aus zarter Sahne mit Kirschen, dünnen Kuchen und Baiser - mmm ...! Der Baiserkuchen schien mir überflüssig. Es wurde von den oberen schweren Schichten leicht durchgedrückt und verlor seine ursprüngliche Bedeutung (auf dem Foto des ursprünglichen Kuchens wird diese Schicht ebenfalls durchgedrückt). Sie können ohne es kochen.
Quellen - 🔗
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[Alexandra]

Alexandra, Sasha ... Kuchen ... für die Nacht ... ja mit großer Freude! Schönheit !!!!

Oh, ich kann diese Schönheit, Köstlichkeit nicht mehr sehen

[Alexandra]

Und wieder Backwaren mit unseren Lieblingskirschen! Ich will ein Stück! Auch für die Nacht
Alexandraund wo bekommt man im Winter frische Beeren?
Kann ich Eis haben?

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Irina,
Danke für die Kuchen Komplimente! ..

Alexandra, wo bekomme ich im Winter frische Beeren?
Kann ich Eis haben?

IrochkaIch Eis und verwendet. Ich habe gerade frisch geschrieben - ich meine nicht in Dosen.

Neulich habe ich einen Schokoladenkuchen mit gefrorenen Kirschen und Sahne gemacht. Beeren gelieren. Ich brauchte eine zusätzliche Portion gefrorener Kirschen und konnte sie nicht in Geschäften finden ...
Es scheint mir, dass jeder gleich backt

Sieht toll aus und das Rezept ist gut! Vielen Dank !!!

[Olga]

Ich brauchte eine zusätzliche Portion gefrorener Kirschen und konnte sie nicht in Geschäften finden ...

Und ich habe immer noch Aktien aus dem Sommer eingefroren ...
Ja, die Zeit ist gekommen, als ich etwas Frisches und Saftiges wollte ...
Was wird im Frühjahr passieren?
Olga, Vielen Dank! Ich gebe mein Bestes! Ich bin froh, dass dir das Rezept gefallen hat! spielte bis 2 Uhr morgens

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha, sag mir, welcher Durchmesser wird für dieses Rezept benötigt?

[Olgita]

Olgita, 24 cm, schrieb ich in die Zutaten. Vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept!

Sasha, ich habe die Rezepte wahrscheinlich nachts unaufmerksam gelesen, das letzte Mal mit dem Mandarinenkuchen, den ich dich mit Klarstellungen gefoltert habe, jetzt mit dem Kuchen wirst du mir vergeben. Ich werde das Rezept morgen versuchen. Du hast sooooo leckere Fotos! wie Rezepte

[Olgita]

OlgitaDenken Sie nicht einmal daran, sich zu entschuldigen! Ich selbst mache oft Ungenauigkeiten.
Dafür haben wir auch Kommunikation, um alles herauszufinden.
Ich wünsche Ihnen kreativen Erfolg. Aber überspringen Sie das Baiser in der Mitte. Es ist die Zeit nicht wert ...

[Alexandra]

AlexandraDanke für das Rezept
Sie haben jedoch Änderungen vorgenommen - der Kekskuchen nur mit Baiser, und der Boden wurde zum Baiser - unserer Meinung nach sollten Sie ihn nicht aufgeben, er belebt den Kuchen wirklich mit seiner Knusprigkeit. Es gab keine Kirsche, stattdessen wurde die Schokoladenschicht mit aufgetauter schwarzer Johannisbeere bestreut - neben der Säure war auch der ausgeprägtere Geschmack als der von Kirschen nützlich. Es stellte sich als sehr elegant und lecker heraus!))

[An4utka]

An4utkaVielen Dank für Ihren ausführlichen Bericht!

Baiser - unserer Meinung nach sollten Sie es nicht aufgeben

Es schien mir, dass das gepresste Baiser nicht ganz voll ist und eher schwach knirscht - das Gewicht ist oben groß ... Sie haben jedoch selbst entschieden, wie es für Sie besser schmeckt. Und ich backe mir nur ein Baiser ohne irgendetwas - ich liebe seinen makellosen Crunch!
Ein wunderschöner Schnitt hat sich herausgestellt - Sie können der Familie wirklich gefallen!

Alexandra, auf dem Foto ist das Baiser wirklich schief, aber das liegt nicht an Depressionen - es war nur so, dass die Form nicht sehr ordentlich verteilt war
Aber es stellte sich als gut heraus - selbst unter dem Gewicht des Kuchens richtete es sich nicht auf, wurde nicht nass - es knirschte wie erwartet
Dies ist mir aufgefallen - selbst nach 2 Stunden im Ofen blieb fast alles weich (laut Thermometer waren es 110-120), aber es begann braun zu werden, ich musste es ausschalten. Vielleicht wird es deshalb durchgedrückt? Aber ich ließ es im Ofen, kühlte ab, es härtete aus und verformte sich nicht im Kuchen.

Es schien mir, dass das gepresste Baiser nicht ganz voll ist und eher schwach knirscht - das Gewicht ist oben groß ...

Anya, ich habe über mein Baiser gesprochen! Wie bist du auf den Geschmack gekommen - das kannst du auf dem Foto nicht erkennen ... Jetzt weiß ich - der Crunch ist gut. Vielleicht habe ich nach dem Backen nicht so lange gestanden ... Und ich habe speziell Schokolade hinzugefügt, damit die Feuchtigkeit nicht durchgeht

Über Baiser - ich meine, es schien mir sehr viel über das Thema in diesem Kuchen zu sein, so dass Sie selbst experimentieren können - vielleicht kommt es unter bestimmten Bedingungen, die ich versehentlich bekommen habe, in diesem Kuchen "richtig" heraus - knusprig und nicht zögernd. Ich möchte wirklich, dass die Leute diese Option auch ausprobieren, insbesondere die Baiserliebhaber
Und was Schokolade betrifft, habe ich gerade festgestellt, dass sie wasserdicht ist, aber außerdem sehr angenehm mit Beeren kombiniert wird

Ich habe nützliche Informationen über Baiser-Crunch gefunden. Sie können sie hier lesen. Kuchen "Kievsky"
Soweit ich weiß, sollte der Baiserkuchen 12 bis 24 Stunden trocknen (das Rezept ist anders, aber das Prinzip ist ähnlich).
Und ich habe Schokolade hinzugefügt, um Feuchtigkeit zu isolieren!