Mohnkuchen. Alte Bücher schmecken wie. Maria Gaikova (1983)

Kategorie: Süßwaren

Küche: slowakisch

Mohnkuchen. Alte Bücher schmecken wie. Maria Gaikova (1983)

Zutaten
Für Kuchen
Hühnerei (C1)	4 Dinge
Puderzucker	80 g
Geschälte gehackte Mandeln	50 g
Gemahlener Mohn	50 g
Zimt	1/2 EL. l.
Duftende Nelke	2 Stk
Zitronenschale
Geriebene Kekse (oder Kekse)	20 g
Kuchen benetzen, schleifen, dekorieren
Fruchtsaft
Jede Marmelade
Früchte
Baiser
Eiweiß (c0)	1 PC
Puderzucker	100 g
Zitronensaft	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

Mohngebäck oder Desserts mit Mohn sind immer eine Win-Win-Situation. Dieses Jahr backe ich viel und oft mit Mohn und versuche, das leckerste und originellste Rezept zu finden.
In dem Buch von Maria Gaikova (Osvet-Verlag, veröffentlicht 1983, übersetzt ins Russische 1988, ich habe die zweite Ausgabe - 1990) gibt es ein Rezept für einen Mohnkuchen. Ich habe es spontan für die Ankunft der Gäste getan. Ich empfehle es auszuprobieren.
Produktkommentare... Über Zucker: Anstelle von Puderzucker ist auch Kristallzucker geeignet. Bei Gewürzen: Nehmen Sie eine gemahlene Nelke auf die Messerspitze, dies reicht aus, aber übertreiben Sie es nicht mit Zimt - messen Sie ohne Objektträger oder nehmen Sie einen Messlöffel "unter das Messer". Ich habe die gekaufte Zitronenschale verwendet - trocken in einer Tüte. Zu Hause habe ich immer trockene Kekse, also habe ich sie für die Krume genommen. Wenn Sie überhaupt nichts haben (keine Kekse, für Cracker im Laden), nehmen Sie Semmelbrösel, sie funktionieren auch. Da der Zucker im Kuchen anständig ist, würde ich empfehlen, Zitruskonfitüre als Marmelade zu nehmen, 300 gr Gläser. wird mehr als genug sein. In meiner Version war es zitronenorange. Für die Dekoration meines Kuchens habe ich Orangenschalen und saisonale Beeren verwendet.
Copyright aus dem Buch: "Eigelb mit Zucker mahlen, Mandeln, Mohn, Zimt, gemahlene Nelken, zerdrückte Zitronenschale, in einen dicken Schaum geschlagenes Eiweiß, geriebene Keks-Zwiebacke hinzufügen; leicht mischen. Der fertige Teig wird in einem gefetteten und bemehlten Kuchen verteilt Der gebackene und abgekühlte Kuchen wird in zwei gleich dicke Schichten geschnitten, die in Fruchtsaft eingeweicht, mit Marmelade bestrichen und kombiniert werden. Der obere Kuchen ist mit Proteinschaum und Obst dekoriert.
WEISSER SCHAUM: Mischen Sie das Eiweiß mit Puderzucker und schlagen Sie, bis sich eine dicke homogene Masse bildet. "
Nun, wie man einen Kuchen macht, damit er sich herausstellt
Die angegebene Anzahl von Produkten erfordert eine runde Form d = 20 cm.
Bereiten Sie zuerst die Form vor (einfetten und mit Mehl bestreuen) und schalten Sie den Ofen bei 200 ° C ein.
Bereiten Sie eine trockene Mischung vor: Mischen Sie gemahlenen Mohn, gemahlene Mandeln, Kekskrümel und Gewürze in einer Schüssel.
Teilen Sie die Eier in Weiß und Eigelb. Gießen Sie ein Drittel des Zuckers in das Eigelb und verquirlen Sie es mit einer leicht viskosen Creme. Beginnen Sie in einer separaten Schüssel, das Eiweiß zu verquirlen. Wenn sie locker werden, fügen Sie den restlichen Zucker in Portionen hinzu, schlagen Sie weiter und schlagen Sie, bis sie fest und glänzend sind. Beim Drehen der Schüssel sollten die Eichhörnchen nicht tropfen und der Schneebesen sollte ein klares Muster hinterlassen.
Kombinieren Sie das geschlagene Weiß und Eigelb und mischen Sie sehr vorsichtig. Fügen Sie Zitronenschale, trockene Mohn-, Nuss- und Gewürzmischung hinzu. Mit einem Spatel in einer sanften „Rollbewegung“ von der Mitte zum Rand rühren, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Gießen Sie den Teig in eine Form und legen Sie ihn in den Ofen.
Der Autor gibt nicht an, bei welcher Temperatur der Keks gebacken werden soll.Im Vorwort zum Buch wird empfohlen, bei mittlerer Temperatur zu backen, um Risse und ein schnelles Herunterfallen des fertigen Kekses zu vermeiden (es ist nicht angegeben, um was es sich handelt). In den von mir untersuchten Quellen werden 180-200 ° C als Durchschnittstemperatur angenommen. Alle Quellen und Lehrbücher über Gebäck schreiben, dass für Kekse die Ofentemperatur 200-220 ° C beträgt. Aber dieser Biskuitkuchen ohne Mehl und aufgrund von Nüssen und Mohn ist ziemlich dicht. Es wird bei einer so hohen Temperatur brennen. Backen Sie daher die ersten 10 Minuten bei 200 ° C, senken Sie dann die Temperatur auf 180 ° C und backen Sie sie etwa 30 Minuten lang, bis sie weich sind. Luchina sollte trocken herauskommen.
Nehmen Sie den fertigen Keks aus dem Ofen, lassen Sie ihn ca. 10 Minuten stehen und nehmen Sie ihn auf den Rost, bis er vollständig abgekühlt ist. Dieser Keks muss nicht gealtert werden, um die Struktur zu stärken. Wenn es vollständig abgekühlt ist, können Sie es schneiden. Die konvexe "Kappe" kann auf Wunsch abgeschnitten werden. Markieren Sie mit einem dünnen Messer zuerst die Schnittlinie an der Seite des Kekses und schneiden Sie sie dann vorsichtig in 2 Kuchen. Ich benutze einen starken, dünnen Faden.
Die Kuchen mit Saft einweichen. Die Hälfte der Marmelade auf die untere Kruste geben, mit der zweiten Kruste bedecken, den Kuchen mit der restlichen Marmelade bestreichen und im Kühlschrank aufbewahren.
Machen Sie ein Baiser. Sie können es wie in der Beschreibung versuchen. Geschirr (Glas, Edelstahl oder Keramik) und Schneebesen müssen sauber und fettfrei sein. Zuerst das Weiß mit dem Zitronensaft schaumig schlagen und dann den Puderzucker hinzufügen. Wenn Sie Zucker sofort mit Proteinen mischen, dauert das Schlagen länger.
Den Kuchenrohling aus dem Kühlschrank nehmen, mit Baiser bestreichen und dekorieren.