Roggenweizenbrot mit Quark und Pflaumen auf Sauerteig

Roggenweizenbrot mit Quark und Pflaumen auf Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig (ich habe Roggen, 100% Feuchtigkeit)	85 g
Hüttenkäse (ich habe 0,5% Fett)	200 g
Buttermilch	230 ml
Fruktose (Zucker oder Honig möglich)	1,5 EL. l.
Olivenöl	1,5-2 EL. l.
Riga Balsam (optional)	bis zu 1 TL.
Malz Extrakt)	1 Esslöffel. l.
Grobes Roggenmehl	260 g
Gekeimter Roggen	20 g
Weizenmehl	50 g
Vollkornweizenmehl	100 g
Gekeimter Weizen	10 g
Salz	10 g
Pflaumen (gehackt)	Hand voll

Kochmethode

• Den Teig kneten, mit nassen Händen aus der Baumwolle nehmen, die Ränder an 4 Seiten zur Mitte falten und die Rolle glatt streichen. Proofing - 6 - 8 Stunden.
  

Das Gericht ist für

1 kg

Zeit für die Vorbereitung:

7,5 Stunden

Kochprogramm:

Teig, Backen

Hinweis

Der Balsam kann durch etwas Alkohol ersetzt werden, ein wenig bis zu 1 TL. ;; Gekeimte Körner können durch geeignetes Mehl ersetzt werden.