Dessert "Berliner Luft"

Dessert "Berliner Luft"

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Deutsche

Zutaten
Champagner oder Apfelsaft	100 ml
frisch gepresster Zitronensaft	50 ml
Zucker	100 ml
Eigelb	3 Stk
Proteine	3 Stk
Gelatine	20 Gramm
Himbeere	150 g
Kekse zur Dekoration

Kochmethode

• Ende des 19. Jahrhunderts erschien ein Dessert auf der Speisekarte der Berliner Restaurants, das schnell bekannt wurde. Es hieß "Berliner Luft", "Berlin Air" - kalt, fast schaumig, Sahne mit einem Tropfen Rum oder Weißwein, serviert mit dickem Himbeersaft oder Fruchtsauce. Dieses Dessert verdankt seinen Ursprung dem berühmten Thema von Paul Linke "Berlin Air" aus der 1898 geschriebenen Operette "Frau Luna"

• 	Champagner, Zitronensaft, 50 g Zucker und Eigelb unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. In kaltem Wasser getränkte Gelatine hinzufügen und gut umrühren.
  	Schlagen Sie das Weiß mit dem restlichen Zucker, bis es sehr dicker Schaum wird. Ich habe ein wenig Eigelb bekommen, damit es nicht so peitschte, wie ich wollte.
  	Kombinieren Sie die Proteine ​​vorsichtig mit der Zitronenmasse und kühlen Sie sie etwa 3 Stunden lang im Kühlschrank ab.

• Mit Himbeeren und Keksen servieren.
• 
• Sehr lecker. Sanft, luftig. Und es ist schnell erledigt.
• Guten Appetit, alle zusammen.

Wunderbar delikates Dessert!
Können Sie das geschlagene Protein in die abgekühlte Mischung mischen oder können Sie es der heißen hinzufügen?

Irin, danke.
Ich fügte dem warmen hinzu. Es stellt sich heraus, dass ich kalte Gelatine hinzugefügt habe, die Masse sofort abgekühlt. Während es die Weißen schlug, kühlte es etwas mehr ab. Ich habe die Zitronenmasse nicht absichtlich abgekühlt.

Es scheint mir ein tolles Dessert am Silvesterabend. Lecker und keine Belastung für den Magen. Fällt nicht im Kühlschrank ab, um im Voraus zu machen?

[Tatiana - Giraffe!]

Tatiana - Giraffe! Die Frage wurde aus der Sprache entfernt. Ich ging auf das Thema ein, um noch einmal zu fragen, und Sie bereits ...
Olya! Nun, alles ist klar!

Mädchen, nein, es fällt nicht ab, Gelatine lässt sich immer noch nicht absetzen und die Struktur ist ungewöhnlich empfindlich.

Was ist besser, Champagner oder Saft? Es ist faul, einfach speziell Champagner zu kaufen und zu öffnen.

[Olgea]

Olgea, originales Dessert! Müssen versuchen! Vielen Dank!

[Rusalca]

Tan, ich habe es mit Champagner gemacht, ich habe es noch nicht mit Apfelsaft probiert. Ich weiß nicht einmal, was der Unterschied im Geschmack sein wird, aber es wird immer noch sehr lecker, zart und luftig sein.
RusalcaAnya, vielen Dank.

Champagner mit Blasen, aber ohne Saft

Champagner mit Blasen, aber ohne Saft

Während der Champagner zum Kochen gebracht wird, werden die Blasen wahrscheinlich verschwinden!

Es scheint mir, dass der Saft Säure hinzufügt, obwohl wiederum, abhängig davon, welchen Champagner Sie nehmen, wenn brutal, dann wird es Säure geben. Ja, Sie müssen versuchen, mit Saft zu machen und zu vergleichen.