"Choux Rolls" (mager) (Rezept E. Molokhovets, 1901)

"Choux Rolls" (mager) (Rezept E. Molokhovets, 1901)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Russisch

Zutaten
Teig:
Weizenmehl	300 g
Trockenhefe (Saf-Moment)	6 g
Warmes Wasser	200 g
Teig:
Opara	alle
Salz	1 \ 2h. l.
Zucker	150 g
Kochendes Wasser	150 g
Pflanzenöl	20 g
Weizenmehl	300 g

Kochmethode

• Für den Teig Mehl mit Hefe und warmem Wasser mischen, bis das Mehl vollständig angefeuchtet ist. Abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
• Dann Salz, Zucker zum Teig geben, mischen.
• Gießen Sie kochendes Wasser hinein und schlagen Sie es glatt.
• Fügen Sie Butter und restliches Mehl hinzu.
• In einer Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 7 Minuten lang glatt kneten. Ich habe im Thermomix-Ährchenmodus geknetet.
• Als nächstes fetten Sie Ihre Hände und Ihren Tisch mit Öl ein. Den Teig auslegen, einen Umschlag unterheben, allseitig mit Öl einfetten, in einen Behälter geben, den Deckel schließen und 60 Minuten ruhen lassen.
• Anschließend den Teig kneten und in die gewünschte Anzahl Teile teilen. Ich teilte in 16 Stücke von 64 g.
• Bilden Sie aus jedem Teil ein Brötchen. Auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen. 30 Minuten einwirken lassen.
• Vor dem Backen mit stark gebrühtem süßem Tee bestreichen.
• Als nächstes legen Sie das Backblech in einen kalten Ofen. Schalten Sie die Konvektion bei 200 ° C ein und backen Sie sie, bis sie weich sind. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab. Ich habe 40 Minuten. Am Ende des Backens, 10 Minuten vor dem Ende, kann die Konvektionstemperatur auf 180 ° C gesenkt werden.
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• Die Brötchen erwiesen sich trotz des praktisch fehlenden Öls in der Zusammensetzung als sehr duftend und reichhaltig. Der Ehemann, der nicht alle Feinheiten des Kochens kannte, sagte, dass die Brötchen ungewöhnlich seien !!

Hinweis

Rezept aus dem Buch E. Molokhovets "Ein Geschenk an junge Hausfrauen oder ein Mittel zur Kostensenkung im Haushalt", 1901, mit meinen Änderungen.

2792) Vanillesoße.

Nehmen Sie 1 ½ Pfund Mehl, 1 ½ Tassen. Wasser und 3 Spulen Trockenhefe auflösen, aufgehen lassen. Wenn der Teig aufgeht, schlagen Sie ihn gut, fügen Sie einen halben Löffel Salz und einen Löffel Zucker hinzu und brauen Sie 1 ¼ EL. kochendes Wasser, schlagen Sie den Teig gut aus, Sie können 1-2 Esslöffel einer Art Butter geben, den Rest des Mehls hinzufügen, kneten usw., wie in Nr. 2789 angegeben. Mehl ist nur 3 Pfund.

Ksyusha, gute Brötchen! Rötlich, voller Löcher, schöner Anblick!

Olya, danke! : rose: Ja, überraschend weich!

Oh! Rollen! Lösche ihre rosigen Wangen
Mistel, gute Brötchen!

[Irina]

Irina, Vielen Dank!

Ksyusha, wie kannst du sicher neben solch einer appetitlichen Schönheit gehen? Besonders LETZT

[Ksyu]

KsyuBetrachtet man das Ergebnis, stellt sich heraus, dass die Kapets trotz des kochenden Wassers nicht zu Hefe kommen?

Und was, ich denke ich werde es versuchen !!!

Du redest so bitter ...

Heute ist eine Chrysantheme. Nun, in den kommenden Tagen rollt! Es ist nicht schnell, sondern ein Feiertag.

Und die Fastenzeit ist ein Feiertag ... für die Soul Beauty Brötchen

[Omela!]

Omela! Wunderbare Brötchen! Alles raste zwischen verschiedenen schlanken Rezepten hin und her. Und vielleicht werde ich Ihre in Dienst stellen. Ich mochte es sehr! Lesezeichen gesetzt. Vielen Dank!

[Omela]

OmelaIch möchte nicht langweilig sein, aber trotzdem "Pudding"?

Ich bin kein Ksyusha, aber ich werde meine fünf Kopeken einsetzen, weil die Mehlmischung mit kochendem Wasser gebraut wird! Und im 19. und frühen 20. Jahrhundert gab es eine solche Schreibweise, ja!

Soll ich auch etwas Brötchenteig aufrühren?

warum "Pudding"

Ich habe auch aufgepasst, aber habe nicht gegraben sagte nichts ...

im 19. und frühen 20. Jahrhundert war dies die Schreibweise

Also dachte ich ...

[Velikia und Malia undBelya]

Großer souveräner Titel von Zar Peter I.

„Durch Gottes Gnade sind wir die leuchtendsten und
am souveränsten großen souveränen und großen
Prinz Peter Alekseevich von allen Velikia und Malia und
Belya Russischer Autokrat:
Moskovsky, Kievsky, Vladimersk, Nowgorod,
Zar von Kasan, Zar von Astrachan und Zar
Sibirier, Souverän von Pskow, Großherzog
Smolensky, Tversky, Yugorsky, Permsky, VyaEinkaufszentrumStichwort,
Bulgarisch und andere, souveräner und Großherzog
NeueinStädte von Nizovskie Ländern, Tschernigow,
Ryazansky, Rostovsky, Yaroslavsky, Belozersky,
Udorsky, Obdorsky, Kondiysky und Sonneihr Nord
souveränes Land und souveränes Iverskund I Landob,
Kartalin und georgische Könige und Kabardian
Land-, Tscherkassk- und Bergprinzen und viele andere
Staaten und Länder von Ost und West und
Nordväter und Dedich und Erbe und
Souverän und Eigentümer ".

Ksyusha, werde nicht böse - dann wirst du meine Flut stauen!

Nun, ich habe es gesagt, und sofort die Frage - in einem Teig - 300 g Mehl; dann nach Manipulation von Salz, Zucker und kochendem Wasser - mehr Mehl - 300 g? Gesamtmehl - 600 g? Der zweite Teil des Mehls, wenn es einen gibt, wann soll man ihn einschenken? Vor oder nach dem Kochen von Wasser?
Ja, ich habe das Original gelesen ...

tolle Brötchen, Oksana

Mädchen, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept! Ich habe den Namen wie im Original hinterlassen. Und über die Schreibweise erklärte Olya alles. Ich habe dem Rezept Mehl hinzugefügt.

kapets hefe noch nicht gekommen?

Ja, Kroshik, da waren solche Gedanken. Nachdem ich den Teig geknetet hatte, überprüfte ich ihn alle 15 Minuten - er wächst nicht! Außerdem musste das Haus dringend verlassen werden. und die Brötchen waren geprüft, es hätte mehr Zeit zum Halten geben können, aber es gab überhaupt keine Zeit. Aber am Ende hat alles geklappt!

[Ksyu]

hätte mehr Zeit halten können

Wo, danke für die Klarstellung, Ksyu ...

Ich mache mich fertig zum Backen, ich werde versuchen, einen längeren Proof zu geben ...

Der Teig ist in einer Brotbackmaschine; Laib backen - in einem Slow Cooker. Die Oberseite wurde innerhalb von 5 Minuten bei T170, Konvektion, in einem Tischofen in Erinnerung gerufen. Toller Teig!

Ol, das ist Krümel !!! Hervorragendes Ergebnis!

Im Allgemeinen liebe ich Brandteig sehr, Roggen - nur mit Teeblättern, Pasteten, Pfannkuchen - auch.

Ich mache auch Puddingpfannkuchen.

Der letzte wurde heute gegessen und am Sonntag gebacken. köstlich! Aber ich liebe Chresantema mehr.

[Yachthafen]

Yachthafen, stellte sich heraus, eine schöne Krume! Luft!

: snegurka3: Die Brötchen sind ausgezeichnet und es gibt wenig Probleme mit ihnen. auf 40 Minuten einstellen. als Rezept. und sie werden verbrannt. Es tut uns leid. aber ist es möglich, die verbrannte Kruste zu reparieren. Wenn jemand weiß, sag mir Javascript: replaceText ('', document.forms.postmodif y.message);

Nachdem die Backwaren abgekühlt sind, gehen Sie mit einer feinen Reibe über die verbrannten Stellen) ...

[Volodya]

VolodyaSchade, dass die Brötchen verbrannt sind. Aber Sie sollten sich auf Ihren Ofen konzentrieren:

Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab.

Danke für den Hinweis. Ich werde eine neue Charge backen und auf dem Herd bleiben.

[Volodya]

Volodya, Viel Glück!

Und hier sind meine Brötchen.

Ich habe sie vergessen und mich ein wenig gebräunt. Trockenhefe durch frische ersetzt. Und es war nicht nötig, alle Brötchen in einem Backblech zu backen. Sie klebten zusammen, aber das hatte natürlich keinen Einfluss auf den Geschmack. Sehr sehr lecker. Danke für das Rezept.

[Irina]

Es war nicht nötig, alle Brötchen in einem Backblech zu backen.

IrinaUnd ich im Gegenteil, ich drücke es absichtlich auf ein Backblech, damit sie zusammenkleben und so weicher werden. Ich bin froh, dass das Rezept "stecken geblieben" ist.

Das Rezept hat mir sehr gut gefallen ... Danke!
Ich backe aus Mehlkörnern ...

Und auf der Grundlage dieses Rezepts habe ich einen Kuchen gemacht. Ich habe mit 33% Sahne gebraut, ein Ei hinzugefügt und wie im Rezept Pflanzenöl. Es stellte sich als erstaunlich lecker heraus ...

[Galina]

GalinaDu hast ein sehr schönes Brot! Und vor allem - alles entspricht dem Rezept!

Es ist erstaunlich, wie Hefe nicht brennt!

[Kargeorge]

Kargeorge, unglaublich, aber es ist eine Tatsache!