Rosinensauerteig, Probleme und Tipps

Gut zu allen!

Ich beschloss, den Sauerteig aus den Klosterrezepten zu probieren:

Rosinensauerteig

- ein halbes Glas (fein gehackte) schwarze Traubenrosinen mit Samen
- 1,5-2 TL Zucker oder Honig + 1 Glas warmes Wasser
- 200 g Mehl
Alles gut umrühren, fest mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen. An einem Tag sind zwei Sauerteige fertig.
Für 500-550 Gramm Mehl müssen Sie 0,5-1 Glas Sauerteig nehmen.
Lassen Sie jedes Mal ein paar Esslöffel, um einen neuen Starter zu machen.

Einen Tag später erschienen Blasen und ein schimmeliger Pilz stieg darauf.
Was ist nicht gut, wie ich es verstehe.
Er schwebte und wurde gefilmt und entfernt.

Dann habe ich nach dem Brotrezept Sauerteig anstelle von Hefe hinzugefügt.

Der Teig ging praktisch nicht auf, und infolgedessen kamen verkochte Ziegel aus der Brotmaschine ... mit nicht gebackenem Inneren.

Der Sauerteig ist bereits seit 3 ​​Tagen in Gebrauch ... aber der Schimmel begann ihn zu fressen.

Wo es aufbewahrt wird, im Kühlschrank

Hat jemand diese Art von Starter ausprobiert, sind schon viele Produkte weg ...

[Saleseo]

Respektierte SaleseoLeider werden beim Schreiben von Rezepten für die Zubereitung von Sauerteigkulturen häufig Fehler gemacht.
Die guten alten Blätter, die unsere Großmütter benutzt haben, haben vor langer Zeit viele Stufen der Vereinfachung durchlaufen.
Als ich auf Rosinenblätter stieß, bemerkte ich, dass die einfachsten von ihnen mit täglicher Intervention für mindestens fünf Tage vorbereitet sind. Und Rosinen werden in Form einer Infusion oder Abkochung verwendet. Vielleicht bauen wir deshalb oft Traubensauerteig an. Es ist viel einfacher und erfordert weniger Aufmerksamkeit.
Wenn Sie möchten, werde ich Ihnen sagen, wie Sie Rosinen infundieren und einen Sauerteig zubereiten können, aber dies ist eine Woche Ihrer Zeit und Energie

Wenn Schimmel auf dem Sauerteig erscheint, sollte er ohne Bedauern weggeworfen werden.
Soweit ich weiß, ist es unmöglich, Brot auf einem Sauerteig ohne Hefe in einem Brotbackautomaten zu backen. Es bleibt zu wenig Zeit, um dies zu beweisen. Und der Sauerteig muss reif und sehr aktiv sein.

Sie können es getrennt von den Modi aushalten ... und dann den Ofen einfach in den manuellen Modus versetzen.

Hier steigt der Sauerteig nicht auf ... ((()

Mit diesem Problem

Sie können es getrennt von den Modi aushalten ... und dann den Ofen einfach in den manuellen Modus versetzen.

Hier steigt der Sauerteig nicht auf ... ((()

Mit diesem Problem

Der Sauerteig ist aktiv, wenn er sich in wenigen Stunden verdoppelt. Dann wird sie das Brot heben.
Heute passte mir 4 Stunden lang rein gesäuertes Weizen-Buchweizen-Roggenbrot

Mit reinem Sauerteig fing ich an, Brot zu backen, als sie ungefähr einen Monat alt war oder vielleicht mehr.

Ich dachte nur ..... im Allgemeinen, entweder werde ich jetzt den Ruf des Klosters retten oder ...... ich werde meinen für immer ruinieren. Damit:
Ich nahm ein halbes Glas schwarze Traubenrosinen mit Samen (nicht gemahlen) und ein Glas warmes Wasser (ca. 40 ° C):

Ich goss die Rosinen mit diesem Wasser und ließ sie 20 Minuten stehen. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine trübe Flüssigkeit handelte. In zwei Schichten durch das Käsetuch passieren. 1,5 TL hinzugefügt. Zucker, gerührt. 200 gr hinzugefügt. Mehl und gut gemischt.
Eine Stunde ist vergangen. Sag mir, siehst du dasselbe wie ich? Ich sehe Blasen:

Was haben wir als nächstes nach dem Plan? Bedecken Sie und an einem warmen Ort für einen Tag - zwei? Okay. Wir sehen uns morgen.

12 Stunden sind vergangen:

Ich konnte nicht widerstehen und mich vermischen. Riecht lecker. Blasen.
Das Waschen der wilden Hefe von den Rosinen verlief also gut und das lauwarme Wasser weckte sie auf.

Es sind also zwei Tage vergangen. Mein Sauerteig wurde dünner, die Blasen waren größer, er hob sich sogar um etwa ein Drittel:

Es riecht gut. Ich nahm 200 gr. in Brot, obwohl ich nach dem heutigen Plan französisches Brot habe, das mit Hefezusatz gebacken wird, na ja, nichts, wir werden den Sauerteig durch Sauerteig ersetzen. Der Rest wird auf Leistung getestet. Wenn er sich hebt, dann hebt er Brot, wird nirgendwo hingehen.
Wie wurde es dort geschrieben? "Lassen Sie jedes Mal ein paar Esslöffel, um einen neuen Sauerteig zu machen." Okay, das werde ich. Ich nehme zwei Esslöffel Sauerteig:

100 gr hinzufügen. Wasser und mit einer Gabel "in den Schaum" schlagen:

jetzt füge ich 100 gr hinzu. Mehl und rühren:

ein Etikett anbringen:

Wir warten.....
Wie schade, dass Saleseo "verschwunden" ist. Es scheint, dass niemand anderes interessiert ist ... Nun, okay, ich werde immer noch versuchen, den Sauerteig in zwei Tagen zu bekommen.

Und dann ... warte ich auf die Fortsetzung der Geschichte und frisches Brot

Brot im Studio

Nach vier Stunden:

Nach acht Stunden:

Schönheit! Der Geruch ist Milchsäure, eine "Kappe" wert:

Und hier ist das Brot, zu dem ich es hinzugefügt habe:

nur 200 gr. Sauerteig statt Teig.
Hier ist der Sauerteig in zwei Tagen. Von was - fragt man? Aus dem Wasser, in dem die Rosinen gewaschen wurden.
Es bleibt nur, um seine Leistung ohne Hefe zu testen, aber das ist heute nicht mehr.

Wie schade, dass Saleseo "verschwunden" ist. Es scheint, dass niemand anderes interessiert ist ... Nun, okay, ich werde immer noch versuchen, den Sauerteig in zwei Tagen zu bekommen.

Es interessiert mich sehr! Ich möchte anfangen, Starterkulturen zu züchten, verschiedene Arten. dann lass den, der einfacher ist (ich arbeite, ich habe nicht immer Zeit)

[Viki]

VikiWie ist es für niemanden interessant? Sehr interessant. Ich habe das Thema von Anfang an verfolgt.

[Viki]

VikiWir sind alle sehr interessiert! Es ist nur so, dass alle den Atem anhielten und warten :)
Zum Beispiel möchte aus irgendeinem Grund kein Sauerteig mit Weizenmehl arbeiten: (Zwar gibt es in unserer Stadt nur die höchste Qualität, aber es scheint, als würden die Leute es tun.
Ich habe bereits versucht, das Ewige auf Weizenmehl und Kavels Sauerteig zu übertragen, aber gestern habe ich gerade einen "Ziegelstein" Hopfensauerteig weggeworfen :(.
Ich freue mich auf das Finale über die Rosinen, vielleicht bekomme ich das endlich ...
Es gibt kein solches Problem mit Roggen, es ist sehr stark für mich, Roggenbrot verdoppelt sich in 1,5 Stunden, die Hefe ruht.

Vikusya, aber hast du trotzdem Hefe und eine zweitägige hinzugefügt?

Vikusya, aber hast du trotzdem Hefe und eine zweitägige hinzugefügt?

Sie fügte die Sterne hinzu, damit sie mir Brot bestellten, das ohne Sauerteig auskommen konnte, und sogar "feinporig", damit es gut für Sandwiches wäre.
Aber es "funktioniert wirklich". In 12 Stunden stand es auf wie:

Ich werde in mehr Proportionen füttern gehen, sonst muss ich fangen.

Welcher Tag ist es? Solches Brot wird sicherlich aufgehen

Welcher Tag ist es? Solches Brot wird sicherlich aufgehen

Wo es 3 Bilder gibt - dies ist die erste Fütterung nach zwei Tagen. Zwei Löffel pro 100 gr. Mehl und 100 Wasser. Als es sich verdoppelte, beschloss ich, es nicht zu riskieren und machte einen zweiten Feed. Genau das gleiche mit zwei Löffeln. Und dann wurde ich von zu Hause weggetragen und als ich zurückkam, fand ich den 12-Stunden-Effekt. Jetzt denke ich daran, es an Weizen ohne Hefe zu testen und etwas davon mit Roggenmehl zu füttern. Aber aus irgendeinem Grund bin ich mir der Arbeitsfähigkeit sicher. Und es ist sehr leicht, "flauschig" und riecht ....

[Viki]

Vikiund was ist Weizenmehl? Ist sie so hoch oben? Warum dann den Rest mit Roggenmehl füttern?

Mehl der höchsten Klasse - Kulindorovskaya "Bogumila". Nicht das beste Mehl, das wir gerade haben. Und ich möchte den Roggen füttern, um zu sehen, wie viel er steigen wird, wie lange es dauern wird und wie er riechen wird. Interessant. Wir müssen herausfinden, wie sie sich in Roggenbrot verhalten wird - ich liebe Darnitsky zum Entsetzen.
Willst du ein bisschen Spaß haben? Meine Tochter und ich sind in der Küche, während ich meine Starterkulturen füttere. Das Telefon klingelt. Die Tochter nimmt den Hörer ab und sagt: "Labor" ...

Es ist gut, dass es keine "psychoneurologische Apotheke" ist.

das war's! Warten auf das Ergebnis des Brotbackens und Laufen, um echte Rosinen zu kaufen.
wo sonst kann ich es finden .... in Geschäften wird ein "künstlicher" verkauft ...

[Sommerbewohner]

Es ist gut, dass es keine "psychoneurologische Apotheke" ist.

Oh,Sommerbewohner, getötet !!!

in Geschäften verkauft man "künstlich" ...

Der im Laden im Beutel wird ebenfalls mit Butter verarbeitet.
Nur zum Markt! Und meine Rosinen erwiesen sich als kernlos

Und meine Rosinen erwiesen sich als kernlos

Ist das gut oder schlecht? was ist besser zu nehmen?

Nimm dunkle Rosinen. Hier sitzen unsere wilden Hefebakterien darauf. Und mit oder ohne Knochen - es gibt keinen Unterschied.

Also - einfaches Brot, überhaupt keine Hefe, kein Zucker, 1 EL Butter. l. am Ende der Charge Salz gegossen. Starterkulturen 340 gr. Alles ist so wie es sein sollte.
Beweis für genau 2 Stunden und keine Minute mehr:

Ich sitze hier und kaue eine Kruste. Anständiges Brot
Es zu formen wäre immer noch menschlich, sonst sind die Löcher irgendwie fehl am Platz verstreut.
Und der Sauerteig hat es geschafft

Nun, was können Sie sagen, der Meister ist sofort sichtbar! ... Gut gemacht

Vika! Schaub, du bist seit hundert Jahren am Leben und wohlauf! Ich ging Rosinen einweichen einweichen

Vika! Schaub, du bist seit hundert Jahren am Leben und wohlauf!

Vielen Dank! Ich bemühe mich! Aber nach hundert werde ich keine Hefe mehr anbauen, das verspreche ich!

Ich ging Rosinen einweichen einweichen

Und es wird noch ein "Labor" geben .....
Viel Glück, aber du schreibst was und wie, ich mache mir Sorgen.

Zwei Stunden vergingen. Seltene kleine Blasen erschienen

Heute habe ich zwei Esslöffel fermentierten Sauerteig genommen, 4 Esslöffel Wasser und 4 EL hinzugefügt. Ich Mehl. Das Experiment geht weiter.

Also ... ich bin fast zur Gärung gereift ... Erst dann werden alle meine Bekannten endgültig entscheiden, dass ich aus der Neuropsychiatrie, aus der Kochkammer komme

Und wenn sie auch hören, dass Sie mit Sauerteig sprechen ... Wir haben bereits im Forum gesagt, dass viele Bekannte uns mit Unverständnis ansehen

Ja, bei dieser Geschwindigkeit wird die Kochkammer bald überfüllt sein und eine Kochabteilung muss eröffnet werden. Ich hoffe, dass es eine separate Kammer für die "Starterkulturen" geben wird. Schließlich sind wir "ansteckend" in dem Sinne, dass wir einfache, friedliche kulinarische Experten mit Sauerteig infizieren können.

[Viki]

Viki Damit Sie sich mit Ihrem Rosinensauerteig nicht einsam fühlen, habe ich mich auch entschlossen, Ihnen Gesellschaft zu leisten.
Da sie in unserem Forum gerne Wörter haben, die von Bildern unterstützt werden, habe ich beschlossen, dies nicht zu ignorieren.

Damit:

1 Stunde nach dem Start:



Nach 24 Stunden:



Nach 2 Tagen:



So viel habe ich für die Zucht übrig:



Ich habe schon Brot mit einer Rosine gebacken. Kühlt ab. Ich werde es später zeigen.

[Qween]

Qween, gut gemacht!
Danke für den Fotobericht. Und wir warten "im Studio" auf etwas Brot!
Sommerbewohner, Wie gehts? Wann wird es Brot geben? Ich verfolge jeden Schritt mit angehaltenem Atem.
Lina, treten Sie unserer freundlichen Gesellschaft bei.
PirogokWir warten auch auf dich.

Zwei Tage. Bild wie Qween. Ich kann kein Foto melden. Das Kabel von der Kamera ging mit seinem Sohn nach Feodosia

[Viki]

VikiSagen Sie mir bitte, unterscheidet sich der Geschmack von Brot mit diesem Sauerteig von dem des französischen Sauerteigs? Und welchen Sauerteig fanden Sie stärker?

[Viki]

Viki, bitte sagen Sie mir, unterscheidet sich der Geschmack von Brot mit diesem Sauerteig von dem des französischen Sauerteigs? Und welchen Sauerteig fanden Sie stärker?

Rosinen gewinnen jeden Tag an Kraft. Im Vergleich zu Französisch wird es bald aufholen. Noch in jungen Jahren ist sie deutlich "leichter". Ich denke, in einer Woche werde ich objektiv beurteilen können.
Und der Unterschied im Geschmack wird nur das erste Mal sein. Ich frage mich, wie viel "Leichtigkeit" genug ist.
Im Allgemeinen denke ich, dass Sie es auch versuchen sollten. Zwei Tage und ein bisschen Qual - kein Problem?

Ich weiß nicht wie in Odessa, aber meine ist eindeutig nicht bereit, in zwei Tagen Brot zu backen. Dachfilze ihr Klima ist nicht das gleiche, Dachfilze sie ist noch sehr jung, Dachfilze habe ich beide linke Hand. Obwohl mir aufgefallen ist, dass es besser ist, auf dem wachsenden Mond Sauerteige anzubauen, nimmt dieser jetzt ab

[Sommerbewohner]

Mädchen und hier ist mein gestriges Sandwich:



Es gibt kein Rezept, nur: Sauerteig, eine kleine "Prise" Hefe, um einem jungen Körper zu helfen, Wasser, Mehl, 1 Ölblase und Salz. Proportionen mit dem Auge.

Heute pustet mein Sauerteig soooo! Oooh! Es riecht so reif.

Den Ergebnissen zufolge ist es heute die am einfachsten zu wachsende und zu pflegende Starterkultur. Und der schnellste "Sauerteig". Und dann werden wir sehen.

Aus irgendeinem Grund erwies sich dieser Sauerteig als der lebendigste für mich, meinen. Dementsprechend kochen positive Emotionen in mir.

Übrigens habe ich am ersten Tag keinen Zucker gegeben! Und die "Glühbirnen" sind auf dem ersten Foto.Und die Rosinen waren "Inkonsistenzreste" und dunkel und hell und von verschiedener Sorte.

Sommerbewohner , vielleicht ist deine noch nicht aufgewacht?

Die Rosinenpfannkuchen sind also reif.
Auf dem Foto nicht sichtbar - die Pfannkuchen sind sehr perforiert und die Löcher sind klein-klein. Und auf dem Foto sind nur sehr große zu sehen.



Ich habe vergessen zu sagen, dass ich den Sauerteig gefüttert habe, damit er cool ist. Und dann ist sie sehr schnell.
Aber nur für den Fall, sie ist ein wenig und dick gegangen, sonst mag sie plötzlich nicht mehr viel Mehl.

[Qween]

QweenWas für eine Schönheit - und Sauerteigbrot und Pfannkuchen!
Meine Rosinen waren auch nicht alle dunkel, sondern aufgeblasen.
Jetzt sehe ich, dass es immer stärker wird. Auch machte es dicker.
Ich mag diesen Sauerteig sehr, er ist leicht zuzubereiten, leicht zu reinigen und an sich leicht, dh strukturell.

[Viki]

Viki, also habe ich auch morgens einen dicken gemacht.

Dann habe ich mir diesen Fall angesehen und sie hat schon alles gegessen. Dann habe ich mich ein wenig in ein cooles getrennt. Ich ging ein wenig und der Rest - in Pfannkuchen.

Nach 3 Stunden ist der steile schon weich. Ich stelle mir vor, was am Morgen passieren wird.
Und wir essen sehr wenig Brot. Es ist schade, überschüssigen Sauerteig wegzuwerfen. Aus diesem Grund halten meine Starterkulturen nicht lange an.

Die Hauptsache, die ich vergessen habe, über Pfannkuchen zu schreiben - sie überhaupt ohne Hefe, aber nur Rosinen! Genau eine Stunde nach dem Kneten des Teigs gebacken. Ich wollte es später, aber der Teig roch so lecker nach Brot, dass wir es nicht aushalten konnten.

Nach allem, was gesagt wurde, ist die Rosine zuversichtlich bereit, am dritten Tag ihres Lebens Brot (ohne die Hilfe zusätzlicher Hefe) zu züchten.

[Qween]

Qween - Verführerin
Also wurde ich "geleckt":

Heute hat sich meine in all ihrer Pracht gezeigt. (y) Am Morgen nahm ich 100 Gramm für Bagels und den Rest von 2 EL. Ich fütterte mich mit Mehl und Wasser, in dem ich Rosinen für Käsekuchen wusch. Nach 3-4 Stunden verdoppelte sie sich. Mischas italienisches Brot ist für morgen geplant

Ich backte einen kräftigen Laib italienisches Brot. Egal wie ich es faltete, der Teig verteilte sich während des Gärens auf fast das gesamte Backblech (zumindest ein wenig danke). Perfekt gepasst. Schwereloses Brot. Es schmeckt anders als das, das Khimichka uns nach Zatoka gebracht hat. Aber immer noch lecker. Ich werde die Technologie verbessern und das Rezept ausarbeiten. Der Sauerteig erwies sich als ausgezeichnet. Ich werde ihr eines Tages eine Prüfung geben. Ich werde versuchen, Brot ohne Hefe zu backen

[Viki]

Vielen Dank, Viki... Auf Ihren Rat hin habe ich beschlossen, es auszuprobieren.
Dies ist ein Rosinensauerteig eine Stunde nach dem Kneten.

[Freude]

Ich werde ihr eines Tages eine Prüfung geben. Ich werde versuchen, Brot ohne Hefe zu backen

Nun, wir werden warten ... nun, sie kann die Prüfung nicht bestehen, sie versucht es so sehr

FreudeJa, sie ist nur eine Schönheit! Wir warten, holen Sie auf!

Und heute ist Darnitsky endlich mehr als zweimal gestiegen! Hier, auf diesem Sauerteig und früher, in einer Stunde Aufstieg, habe ich ihn verdoppelt. Obwohl ich beim Kneten streng 1 g hinzufüge. Hefe. Hier!

[Viki]

VikiIch möchte Sie um Rat fragen. Meine Starterkultur ist erst 22 Stunden alt, alles in kleinen Blasen und hat an Volumen um ca. 70% zugenommen. Wird es nicht nach 48 Stunden peroxidiert? Was ist Ihrer Meinung nach im Allgemeinen mit dem Sauerteig wert - umrühren, füttern?