Das Problem beim Backen von Brot aus Vollkornmehl "Altai Health"

Ich habe aufgehört, Brot aus Vollkornmehl "Altai Health" in KhP zu machen, aber ich kann den Grund nicht bestimmen. Der Teig bildet, wie mir scheint, ein normales Brötchen und steigt dann etwa in die Mitte des Eimers auf und bildet beim Backen einen sehr niedrigen, dichten Laib. Ich backe wie früher: 1 Teelöffel Hefe, 400 g Mehl, 1 Teelöffel Salz, 1 EL. Panifarinlöffel, 260 ml Wasser. Gleichzeitig werden normalerweise Roggenweizen und Weizenbrote gewonnen, dh die Hefe ist dieselbe. Ich habe vor ungefähr einer Woche Mehl im Peki Sam Store gekauft. Das Gefühl, dass Mehl FOR weit von dem entfernt ist, was es früher war, dass Kleie großzügig hineingegossen wurde - natürlich nicht im Laden, sondern bei denen, die es produzieren. Eigentlich ist die Frage: Bin ich so unglücklich? Oder hat sich Altai Health Mehl, wie mir bei Dom-Bread gesagt wurde, wirklich "verschlechtert" (in dem Sinne, dass sich die Qualität verschlechterte)? Hat jemand ein ähnliches Problem gehabt?

Der Panasonic SD 2501 Brotbackautomat wurde vor relativ kurzer Zeit im August dieses Jahres gekauft, um die "verstorbene" Panasonic CD-255 zu ersetzen.

P.S. Es fiel mir langsam schwer, auf der Website zu navigieren. Wenn ich also ein Thema am falschen Ort erstellt habe, helfen Sie mir bitte, es an den richtigen Ort zu verschieben.

Ich habe versucht, das heutige Brot zu retten, indem ich im Ofen gebacken habe. Es stellte sich heraus, dass sich etwas in der Breite ausbreitete ... Gerettet, sagen sie.

Guten Tag! Ich habe gehört, dass Weißweizenmehl zu einem solchen Vollkornmehl hinzugefügt werden sollte, also ungefähr 150-200 g der Gesamtmenge.

Wie auch immer, testen Sie die Hefe.

Wie auch immer, testen Sie die Hefe.

Ich stimme zu, ich habe diesen Punkt nicht berücksichtigt, zuerst die Hefe überprüfen!

Ich habe gehört, dass Weißweizenmehl zu einem solchen Vollkornmehl hinzugefügt werden sollte, also ungefähr 150-200 g der Gesamtmenge.

Früher, als ich Brot aus Altai Health Mehl gebacken habe, habe ich noch nie fügte kein weißes Weizenmehl hinzu. In diesem Fall erwiesen sich die Brote als normal. Seit einigen Jahren gibt es keine Ausfälle. Das ist mein erstes Mal. Mit der Zugabe von Weizenmehl, nicht einmal des höchsten, sondern der 1. Klasse (300 g c / h Mehl 3A, 100 g Weizenmehl der 1. Klasse), hat alles geklappt. Deshalb bin ich ratlos. Im Prinzip sehe ich jetzt keinen Grund, "Altai Health" zu kaufen. Übrigens hat sich auch der Geschmack des Brotes verändert. Und überhaupt nicht zum Besseren.

[ZEElena]

Testhefe.

ZEElenaIch dachte in der ersten Runde an Hefe. Aber Roggenweizen und Weizenbrote werden normalerweise erhalten, dh die Hefe war dieselbe.

Im Prinzip sehe ich jetzt keinen Grund, "Altai Health" zu kaufen. Übrigens hat sich auch der Geschmack des Brotes verändert. Und überhaupt nicht zum Besseren.

Du hast mich jedoch verärgert! Ich habe gerade Altai Gesundheitsmehl bestellt ....

Ich habe aufgehört, Brot aus Vollkornmehl "Altai Health" in KhP zu machen, aber ich kann den Grund nicht bestimmen.

Und es gelingt mir! Sowohl im Ofen als auch im Brotbackautomaten!

Wie es geht, siehe hier Lebkuchenmann aus Vollkornmehl. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Und das gilt für jedes Vollkornmehl

Und es gelingt mir! Sowohl im Ofen als auch im Brotbackautomaten!

Vielen Dank für Ihre Unterstützung und für die Erinnerung an Kolobok!

Und es gelingt mir! Sowohl im Ofen als auch im Brotbackautomaten!

Ich bin froh, dass Sie Erfolg haben. Wahr, wahr. Ich habe gelesen, was auf dem Link steht. Und ich mache das gleiche. Und nicht das erste Jahr. Seit fast 8 Jahren ist dies die erste derartige "globale" Punktion. Es wird aus neu gekauftem Mehl FOR nur unter Zusatz von mindestens 100 g Weizenmehl gewonnen. Um ehrlich zu sein, jetzt habe ich Angst vor ihr, dieser Qual.

Du hast mich jedoch verärgert! Ich habe gerade Altai Gesundheitsmehl bestellt ....

Sei nicht verärgert. Vielleicht habe ich einen einzigartigen ZA-Mehlsack, der kein Brot macht. Oder ich habe plötzlich beide linken Hände. Oder die Sterne kamen einfach zusammen. Und es wird dir gut gehen.

Sei nicht ängstlich!
Wir haben alle Reifenpannen. Ich verteile das erfolglose Brot an Nachbarn - für Hunde oder lege meine Katze in Brei. nicht wegwerfen!
Brot nimmt die Stimmung eines Menschen wahr, hab keine Angst!

Sehr oft erinnere ich mich an diese Situation mit mir selbst und lache über mich selbst #
Seitdem habe ich es mir zur Regel gemacht, vor dem Backen das gesamte Brotrezept auf ein Stück Papier zu schreiben und jedes Lesezeichen im Eimer mit einem Stück Papier zu überprüfen - es hilft, nicht zu vergessen, etwas zu melden

Tatyana, ich bin wie eine Giraffe aus einer alten Anekdote. Erst heute habe ich Ihren letzten Beitrag verstanden (zumindest scheint es mir, dass ich ihn verstanden habe). Sprechen Sie über die "fast" -Konformität dessen, was im Rezept und im HP-Eimer enthalten ist, und die nachfolgenden Schreie von "Es funktioniert nicht!" Es kam zu mir, als ich die Unterschiede in Ihrem und meinem Rezept sah. Aber schließlich habe ich all die Jahre nach meinem Rezept gebacken! (Und nie mehr als 1 Teelöffel Hefe wurde auf ein Brot mit 400 g c / h Mehl gegossen.) Jetzt werde ich es in den kommenden Tagen versuchen. Und ich werde versuchen, ein komplettes Spiel zu sein, nicht annähernd. Obwohl ... weißt du ... ich fürchte. Ich habe Angst vor einem weiteren Misserfolg.

Obwohl ... weißt du ... ich fürchte. Ich habe Angst vor einem weiteren Misserfolg.

Angst vor Wölfen haben ...
Sie können nie lernen und Erfahrungen sammeln, wenn Sie Angst haben.
Wenn Sie wüssten, wie viel Brot ich den Vögeln gefüttert habe - und glauben Sie mir, es ist nicht schade! Aber die "Vögel" haben mir etwas beigebracht