Rustikales Weizenbrot (Pane Bigio) im Ofen

[Biga]

Rustikales Weizenbrot (Pane Bigio) im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Biga
Weizenmehl, Premium	100 g
Vollkornmehl	40 g
Wasser	110 g
Gepresste Hefe	1g
Teig
Alles Biga	etwa 250 g
Weizenmehl, Premium	200 g
Vollkornmehl	100 g
Wasser	240 g
Salz	10 g

Kochmethode

• Frankreich hat wunderbares Brot
• 
• 
• 
• 8. Guten Appetit (Guten Appetit, Italienisch.)!

Das Gericht ist für

1 großer Teppich

Zeit für die Vorbereitung:

etwa 30 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Dies ist das Rezept von Carole Field. Ich habe gerade die zusätzliche Hefe daraus entfernt und die Menge an Bigi erhöht, um mehr Aroma und besseren Geschmack zu erzielen.

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Wie viel Hefe war im Originalrezept enthalten? Ich war begeistert von der Menge, es tat mir ein wenig weh. Aber ich habe den Kochprozess gelesen und festgestellt, dass ich mich in einer solchen Zeit wahrscheinlich gut vermehren kann.

Im Originalrezept für Bigi sollten nur 20% (hier ca. 45%) und Hefe nicht nur der Biga, sondern auch dem Hauptteig zugesetzt werden - 2% des Gesamtgewichts des Mehls (+ weitere 6 g).

Es ist jetzt klar. Bisher gibt es keine Möglichkeit, so langes Brot zu backen, aber ich versuche alles über das Bigu zu verstehen. Vielen Dank!

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: ein weiteres interessantes Brot, das Sie unbedingt probieren möchten

Es ist jetzt klar. Bisher gibt es keine Möglichkeit, so langes Brot zu backen, aber ich versuche alles über das Bigu zu verstehen. Vielen Dank!

Sie können es nicht so lange gären - 12 Stunden, in der Tat Nacht. Aber ich denke, dass zusätzliche Hefe, selbst bei einer 12-Stunden-Größe, immer noch nicht benötigt wird.

Ah Idol32, ah tempter: girl_red: ein weiteres interessantes Brot, das Sie unbedingt probieren möchten

Das ist gutes Brot für jeden Tag. Wird nicht langweilig oder langweilig.

Danke für das rechtzeitige Rezept !!! Ich werde schon lange ein ähnliches backen ...
Ich habe eine ähnliche für eine Brotmaschine und habe bereits über das gleiche Brot im Ofen nachgedacht! Ich denke, es wird viel schmackhafter sein ...
Vielen Dank!

schon biga setzen

Das ist gutes Brot für jeden Tag. Wird nicht langweilig oder langweilig.

Ich habe bereits verstanden, dass das nicht langweilig ist, ich mag den Geschmack dieser Brote wirklich, deshalb backe ich gerne ...

Danke für das rechtzeitige Rezept !!! Ich werde schon lange ein ähnliches backen ...
Ich habe eine ähnliche für eine Brotmaschine und habe bereits über das gleiche Brot im Ofen nachgedacht! Ich denke, es wird viel schmackhafter sein ...
Vielen Dank!

Gesundheit!

Auf den Fänger, wie sie sagen, und das Biest rennt!

schon biga setzen

Das stimmt: Die Augen haben Angst - die Hände tun es!

[Idol]

Und ich habe Angst, den Teig anzugehen. Es scheint mir, dass die Arbeit mit einem solchen Test Kunstflug ist. Und Ihnen, Idol, .

Vergeblich! Es stellt sich natürlich als klebrig heraus, aber tatsächlich gibt es nur einen Moment, in dem übermäßige Feuchtigkeit des Teigs Schwierigkeiten verursachen kann: die Bildung einer Kugel nach dem Kneten und vor dem vorläufigen Proofing. Sie müssen keinen Ball machen - Sie müssen nur den Teig falten. Da ist der Rohling für die Ciabatta gefaltet.

Wie knetet man so einen Teig? Holen Sie sich den einfachsten 2-Haken-Handmixer (meiner ist). Kneten Sie den Teig damit zwei Minuten bei der ersten Geschwindigkeit und 15 Minuten bei der zweiten. Der Teig bleibt klebrig, aber Sie müssen nicht mehr kneten. Ein "Geheimnis" - wenn Sie mit einem solchen Mixer kneten, drehen Sie die Schüssel langsam um ihre Achse. Halten Sie den Mixer mit einer Hand (zum Beispiel mit der rechten) und drehen Sie die Schüssel langsam mit der anderen. Halten Sie die Mischerhaken nicht in der Mitte der Schüssel.Lassen Sie sie entweder rechts oder links von der Mitte sein.

Fetten Sie Ihre Hände mit Butter ein, damit der Teig leicht aus der Schüssel kommt, in der Sie ihn geknetet haben. Um zu verhindern, dass der Teig am Tisch klebt, bestreuen Sie den Tisch gut mit Mehl. Mit einem Handtuch ist es genauso. Um das Arbeiten mit einer mit einem Handtuch ausgekleideten Schüssel / einem Korb zu erleichtern, fassen Sie das Handtuch mit einem Gummiband an der Schüssel / dem Korb an. Dann haftet es gut an der Schüssel / dem Korb und dreht das Ganze um, um das Werkstück leichter auf die Schaufel / das Pergamentblatt zu übertragen. Haben Sie keine Angst, wenn das Werkstück auf der Schaufel / dem Pergament verschwommen ist - es steigt im Ofen auf.

Alle. Es gibt keine Schwierigkeiten mehr.

Alle. Es gibt keine Schwierigkeiten mehr.

Danke für die Unterstützung! Es ist notwendig, den Willen zur Faust zu sammeln und zu entscheiden.

[Idol32]

Idol32 , danke und von mir! Ich habe eine sehr detaillierte Geschichte darüber verpasst, wie man mit einem solchen Test arbeitet. Jetzt werde ich einige Feinheiten kennen.

Zu Ihrer Gesundheit, Kollegen!

Idol32, ich habe Brot gebacken, was soll ich sagen, natürlich lecker Hier ist was ich habe

Idol32, ich habe Brot gebacken, was soll ich sagen, natürlich lecker Hier ist was ich habe

Gut! Sie werden nichts sagen, es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Brot war!

Gut! Sie werden nichts sagen, es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Brot war!

Und köstlich

Lena, gut gemacht! Du backst gutes Brot!

Lena, gut gemacht! Du backst gutes Brot!

Danke Irisha, in diesem Fall ist die Hauptsache, keine Angst zu haben, es zu versuchen

Lena, was für eine Schönheit, gerade Vologda-Spitze!

[, Idol32,]

Und mein Brot ist gebacken - es kühlt ab !!!
Ich hoffe, dass ich auch porös bin ... Aber ich werde das Foto posten, wenn ich an einen normalen Computer komme.
Vielen Dank, Idol32, Ich mag schon Brot - nur ein Blick und Geruch !!!

[, Idol32,]

Und mein Brot ist gebacken - es kühlt ab !!!
Ich hoffe, dass ich auch porös bin ... Aber ich werde das Foto posten, wenn ich an einen normalen Computer komme.
Vielen Dank, Idol32, Ich mag schon Brot - nur ein Blick und Geruch !!!

Gesundheit!

[Idol32!]

Was für ein köstliches Brot es ist,Idol32!
Die ganze Familie war begeistert von ihm, sogar die pingelige Tochter!
Und das Backen war ein Vergnügen. Es stimmt, ich habe immer noch nicht alle zum Backen notwendigen Zubehörteile (zum Beispiel einen normalen Proofkorb, einen Spatel zum Einlegen in einen Ofen, einen Stein). Trotzdem habe ich es mit den Mitteln geschafft und mich sogar sehr über den Prozess gefreut!
Auf dem Foto ist das Bild des Datums irgendwie falsch (von selbst) aufgetaucht - es tut mir leid.





Ich kann dieses köstliche Brot jedem nur empfehlen. Ich nahm es auf und war sehr besorgt, aber das Rezept ist sehr detailliert, so dass alles geklappt hat. Für eine detaillierte Beschreibung des Prozesses, besonderer Dank !!!

Ein ausgezeichnetes Brot kam heraus! Herzliche Glückwünsche!

Ich wollte ein kleines "Geheimnis" teilen - wenn Sie ein solches Brot auf den endgültigen Proof legen (kurz vor dem Backen) und es nicht schneiden, bevor Sie es in den Ofen schicken, decken Sie die Schüssel (den Korb) mit einer Überschrift mit einem feuchten Handtuch ab, damit die Kruste nicht austrocknet. Andernfalls kann die Kruste im Ofen brechen. Denken Sie jedoch daran, dass durch Verdunstung des Wassers das Handtuch gekühlt wird und die Temperatur des Teigs sinken kann.

Eine andere Möglichkeit (es könnte einfacher sein) ist die Verwendung eines großen Beutels (ich verwende einen 40-Liter-Abfallbeutel). Es ist praktisch, den Rohling in eine solche Tasche direkt in einen Korb oder eine Schüssel mit einem Handtuch zu legen und die Tasche fest zu stricken. Infolgedessen ist die Luftfeuchtigkeit im Inneren hoch genug und die Kruste auf dem Werkstück trocknet nicht aus.

Ich denke, es ist nicht klar, welches Handtuch ich geschrieben habe - Sie müssen es für die gesamte Zeit des endgültigen Proofings mit einem feuchten Handtuch abdecken! Alternativ sollte es natürlich auch für die gesamte Endprüfung in den Beutel gelegt werden.

Danke für die Änderungen! Und Ihr Rat wird sehr nützlich sein, danke.
Brot wird jetzt oft auf unserem Tisch sein. Im Laufe der Zeit hoffe ich, Ihre anderen Brote zu probieren ...

Was für ein flauschiger, luftiger !!!

[naya,]

Was für ein flauschiger, luftiger !!!

naya,Danke für die Wertschätzung! Und er ist wirklich rundlich und die Lautstärke im Ofen hat dramatisch zugenommen - wie erfreut es ist!

Marina, herzlichen Glückwunsch zum wunderbaren Ergebnis!

Gestern habe ich das große angezogen, mal sehen, was passiert

Es ist Zeit zu backen!

Es ist Zeit zu backen!

Es ist also für 24-48 Stunden geschrieben ... Heute sind genau 24 Stunden vergangen. Auf dem Proofer stehen

Klar, wir warten auf Bilder!

Ich habe es gebacken, am Morgen probiert, ich mochte das Brot. Nur hatte ich nicht viel Zeit und es dauerte nicht ein bisschen zum Proofing und knackte dementsprechend ein wenig. Ich werde es dir am Abend zeigen. Wenn alles wie geschrieben gealtert wäre, hätte sich das Brot als sehr gut herausgestellt. Danke für das Rezept.

Vielleicht ist die Kruste beim Proofing etwas ausgetrocknet? Dieses Brot wird wie das Ciabatta nicht geschnitten, aber die Kruste bricht nicht. Wenn die Luftfeuchtigkeit während des Proofens unter 80% liegt, kann die Kruste austrocknen und dann reißen.

ja nein, es ist auf dem Proofer nicht ausgetrocknet, es war gut mit einem Film bedeckt ... es stand nur nach nur 1,5 Stunden Kneten, ich hatte keine Zeit zu warten, deshalb hat es beim Backen geknackt ... es wurde nicht mehr gegessen, es ist sehr hausgemacht mochte es. Ich kann kein Foto hochladen, schwört der Radikale

ja nein, es ist auf dem Proofer nicht ausgetrocknet, es war gut mit einem Film bedeckt ... es stand nur nach nur 1,5 Stunden Kneten, ich hatte keine Zeit zu warten, deshalb hat es beim Backen geknackt ... es wurde nicht mehr gegessen, es ist sehr hausgemacht mochte es. Ich kann kein Foto hochladen, schwört der Radikale

Unmittelbar nach dem Kneten erfolgt eine vorläufige Prüfung, es handelt sich auch um Gärung oder einfach um "Aufgehen". Es beeinflusst den Geschmack und Geruch von zukünftigem Brot. Das Erscheinungsbild wird beim nächsten endgültigen Proofing gebildet. Davor wird das Teigstück geformt. Die Dauer der endgültigen Prüfung in diesem Rezept ist insgesamt 45 - 60 Minuten... Wenn das Brot im Ofen zu stark gewachsen ist und schließlich Risse aufweist, hat es sich möglicherweise (während des endgültigen Gärens) nicht zum Ende bewegt und / oder die Kruste ist getrocknet.

Schade, dass es keine Bilder gibt ...

Es gibt Brot im Ofen. Ich kann schon erzählen kein schreien BRAVO!

Dies ist Versuch Nr. 2. Zum ersten Mal stellte sich heraus, "Lavash" mit einer sehr dicken Kruste. obwohl es nichts schmeckt ...

Dieses Mal berücksichtigte ich die Fehler (schwaches Mehl und starke Belüftung im Ofen) und der Tesca-Kuchen im Ofen wurde auf magische Weise zum Brot meiner Träume

Großartig! Herzliche Glückwünsche!!! Wird es Bilder geben?

Das wird es natürlich. Wenn es kalt wird

Versprochene Bilder:

Volles Gesicht
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Profil
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Rustikales Weizenbrot aus Italien (2 Wochen im Gefrierschrank gelagert)
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Olya!

Versprochene Bilder:

Volles Gesicht
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Rustikales Weizenbrot aus Italien (2 Wochen im Gefrierschrank gelagert)
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Wah! Dein ist nicht annähernd schlimmer !!! Zumindest im Aussehen (die italienische Krume ist nur etwas rauer). Ich mag deine Krümelfarbe mehr - sie ist dunkler. Schmeckt es wie das Original?

Nach der Krume des Originals zu urteilen, legten sie (italienische Bäcker) es im Allgemeinen etwas unvollendet in den Ofen. Ein berühmter Trick!

Unmittelbar nach dem Kneten erfolgt eine vorläufige Prüfung, es handelt sich auch um Gärung oder einfach um "Aufgehen". Es beeinflusst den Geschmack und Geruch von zukünftigem Brot. Das Erscheinungsbild wird beim nächsten endgültigen Proofing gebildet. Davor wird das Teigstück geformt. Die Dauer der endgültigen Prüfung in diesem Rezept ist insgesamt 45 - 60 Minuten... Wenn das Brot im Ofen zu stark gewachsen ist und schließlich Risse aufweist, hat es sich möglicherweise (während des endgültigen Gärens) nicht zum Ende bewegt und / oder die Kruste ist getrocknet.

Ich habe das Brot etwas falsch geformt und dementsprechend gab es stellenweise Mehlstreifen, es hatte keinen wirklichen Einfluss auf den Geschmack, das Brot war immer noch lecker. Ich poste das Foto wie versprochen. Ich werde morgen wieder backen