Roggenweizenbrot "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Roggenweizenbrot "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Deutsche

Zutaten
Roggenmehl	350 g
Weizenmehl	200 g
Salz-	2 TL
Essig	1 Esslöffel. der Löffel
gepresste Hefe	nach dem Originalrezept 20 gr., aber ich habe nur 15 gr.
warmes Wasser	350 gr.
Sauerteig (ich habe flüssiges Französisch)	100 g
Ergänzungen optional

Kochmethode

• Fügen wir der Sammlung "saurer" deutscher Rezepte Brot hinzu. Warum genau Herman - konnte nicht gefunden werden. Nun, Herman und Herman. Was ich bereits in deutschen Brotrezepten erlebt habe, ist eine Annäherung an viele Maße von Gewicht und Volumen. Das Originalrezept enthielt einen halben Hefestift. Ihr Stock ist 40 -42 Gramm. Aber für ein solches Teigvolumen sind 20 Gramm lebende Hefe eindeutig viel und sogar Sauerteig. Selbst mit einer reduzierten Hefedosis fiel die Oberseite des Brotes leicht ab. Mit Sauerteig ist es genauso. Das Rezept sagt 1/2 Tasse Sauerteig. Weder welche Art von Sauerteig gesagt wird, noch welches Volumen der Tasse. Die Schwierigkeiten. Nun, ich entschied, dass die Tassen etwa 200 bis 300 ml sind. Volumen. Also habe ich 100 Gramm genommen. Sauerteig.
• Also: Wir mischen Mehl, Wasser, Sauerteig und Hefe. Wir bekommen so eine klumpige Masse:
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• Wir gehen für 20 Minuten unter einem Handtuch.
• Die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt kneten. Durch Konsistenz - viskos, klebrig. 40 Minuten einwirken lassen
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• Kneten Sie den Teig, legen Sie ihn in eine Form und glätten Sie ihn mit einer feuchten Hand.
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• Lassen Sie uns an die Spitze des Formulars steigen. Ich habe ungefähr 30 Minuten gebraucht. Wir backen 15 Minuten bei 220 gr. und dann bei 200 Grad bis zart. Dies ist die Art von Brot, die wir bekommen.
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Das Gericht ist für ausgelegt

1 Stein

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Was soll ich sagen Das ist alltägliches Graubrot. Anständig genug. Ich mag Roggenbrot mit Malz mehr. Ich werde nicht sagen, dass es sehr sauer ist. Das Saure ist leicht. Die Kruste ist knusprig. Hefe ist natürlich zu viel. Lassen Sie es uns für die Zukunft berücksichtigen.

Herman ist der "Name" des Sauerteigs. Herman wird mit Weizenmehl, Zucker und Wasser gefüttert. Leider habe ich keine weiteren Details.

Oh, Olga, danke für die Information. Nun, im Prinzip ist dann alles in Ordnung. Die französische Flüssigkeit ernährt sich auch von Weizenmehl. Wahrheit ohne Zucker.