Stagnationsbalken

[Struktur:]

Stagnationsbalken

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl.	1000 g
Wasser	500 ml
Salz	20 g
Zucker	20 g
Margarine	80 g
Das Öl wächst.	1 g
Gepresste Hefe	20 g

Kochmethode

• Ich habe es nach diesem Rezept gebacken:
• Tafelbrot aus Premiummehl.
• In meiner übersetzten Version sieht es so aus:
• Die Option ist möglicherweise nicht die genaueste. Legen Sie den Fehler sowohl auf der Plus- als auch auf der Minus-Seite fest
• Struktur:
• - 1,75 TL Trockenhefe
• - 500 g Weizenmehl
• - 1,5 EL. l. Sahara
• - 1,2 TL. Salz (in meinem Fall Meersalz)
• - 40 Gramm Butter
• - 260 ml Wasser
• - Eigelb
• - Pflanzenfett
• Vorbereitung: Wir laden alle Komponenten gemäß den Anweisungen des Brotbackautomaten, und wenn wir ein Brot herstellen, versetzen wir es in den "Teig" -Modus und wenn nicht, in den "Haupt" -Modus. Vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und nach dem Backen heiß mit Pflanzenöl einfetten.
• Bei 180 Grad backen, bis der charakteristische rötliche Farbton erreicht ist.

Hinweis

Seit zwei Jahren habe ich kein Brot mehr im Laden gekauft, aber es scheint mir, dass dieses Brot sehr an "geschnitten" erinnert, das 25 Kopeken gekostet hat.

Foto von EffgeniyA

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Heute habe ich Brote gebacken (2 Brote kamen aus diesen Produkten). 30-40 Minuten bei 180 ° C gebacken. Der Geschmack ist super! Ob es stagnierte oder nicht, kann ich nicht sagen, weil es damals klein war.
Nur das Problem war mit Slots. Wann ist es richtig, sie zu tun? Wann wirst du dich nur bilden oder wann wirst du gehen?

[Ludmila]

Ludmila

Nur das Problem war mit Slots. Wann ist es richtig, sie zu tun? Wann wirst du dich nur bilden oder wann wirst du gehen?

Ich tat dies: bildete ein Brot, machte Schnitte und prüfte. Und dann (nach dem Proofing) backen

!!! Coole Bars haben sich herausgestellt !!!

[Loule]

Nun, hier ist mein Laib Laib Sehr lecker, luftig, mit einer blendend weißen Krume!
Vielen Dank Loule und Administrator!!!



ZigeunerNa ja, du hast mir vorher keinen Link gegeben, sonst ist mein Querschnitt während des Proofens gekrochen. Und welche Werkzeuge mein Onkel cool hat, das Schneidemesser hat mir besonders gut gefallen!

Und manchmal kaufen wir auch Brote im Laden ... um die Enten auf dem Teich zu füttern (schade für unser eigenes Brot)

Von Admin-Lola Ich habe heute gebacken Laib.
Oh, lecker !!! 🔗Ja, es ist nicht umsonst, dass er "stagniert" !!! 🔗
Das Rezept ist einfach, aber der Geschmack und Geruch ist ein Wunder!
Jetzt werde ich es oft backen!

Ich warf 10 Gramm frische Hefe, Salz, Zucker in einen Becher, goss Wasser ein, erhitzte diese Mischung und goss sie in einen Eimer einer Brotmaschine. Mehl darüber gesiebt, geschmolzene warme Margarine über das Mehl gegossen. Ich habe es in den "Teig" -Modus versetzt. Ich legte den fertigen Teig in eine Form, machte Schnitte und legte ihn zum Proofing an einen warmen Ort. Der Teig hat sich verdoppelt. Ich habe im Ofen (180 Grad, 30-40 Minuten) in einer Brotpfanne gebacken (mein Mann "gibt" alles Weißbrot durch den Toaster, und ein echtes Brot wird dort nicht in der Breite gehen). Die Bar im Inneren ist absolut schneeweiß (dies sind meine Bilder, wie immer lassen sie zu wünschen übrig).

Was für eine Schönheit habt ihr alle! Aber ich verlangsame nur etwas: Rühre den Teig im Ofen um und backe im Ofen oder im Ofen ist eine Frage von Lola. Im Prinzip stört mich der Herd, es ist klar, dass er im Ofen funktioniert. Porstite was chaotisch geschrieben hat ??? Danke für die Antwort.

Ich habe dieses Brot in einer Brotbackmaschine gebacken, es hat sich einfach als wunderbar herausgestellt.

[lira70]

lira70, Schrieb Lola im ersten Beitrag, dass sie versucht habe, in einem Brotbackautomaten zu backen, zumindest habe ich das verstanden
Hier: "Aber ich habe in Form einer Brotmaschine gebacken - alles hat geklappt."

Und über die Tatsache, dass die Form kein Laib sein wird ... na und ?! Die Hauptsache ist, dass es lecker ist!

Schauen Sie hier:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=643.0

Können Sie in einem Brotbackautomaten im beschleunigten Modus (in 2 Stunden) backen? Müssen Sie das Rezept ändern?

und das sind meine ...
auch in einer Brotbackmaschine gebacken
Köstlich!!!

[Lola und Admin]

Lola und Admin, Vielen Dank!!!! Ich habe in einer Brotbackmaschine gebacken, alles hat geklappt, es hat weder im Plus noch im Minus vom Rezept abgewichen. Mein konservativer Ehemann (Salat kann nur "Olivier" in einer Schüssel sein usw.) grinste dieses Brot mit den Worten "Sehr ähnlich wie" Neu "(wenn Sie sich erinnern, dass es so ein Brot gab), backen Sie dieses!" Und im Allgemeinen, Mädchen, was für ein Glück, dass ich (bis jetzt) ​​dünn bin!

Ich öffnete die Temka, sah und ... konnte nicht widerstehen. Obwohl wir solche Brote verkaufen (zumindest im Aussehen), ist hausgemacht eindeutig besser. Im Allgemeinen schon im Ofen. Nach dem Proofing bin ich fast aus dem Backblech herausgekommen, das ist schon eine Batonische.
Separat möchte ich über den Teig sagen ... Nein, er war nicht nur nicht klebrig, ich wollte ihn berühren und berühren: weich, zart und glatt.
Ich weiß nicht, was nach dem Backen passieren wird (ich werde definitiv schreiben), aber ich bin mir sicher, dass sich dieser Teig schon lange bei uns festgesetzt hat. Vielen Dank für das Rezept.

Mädchen, was ist der Unterschied, wie man schneidet? Sie können es sogar in Zöpfen flechten. Die Hauptsache ist lecker !!! Gut gemacht! ... Ich habe das Rezept gespeichert, ich werde auch versuchen, es zu melden. Eine weitere Frage an Admin. Wie viel Wasser brauchst du oder überhaupt kein Wasser?

Mädchen, was ist der Unterschied, wie man schneidet? Sie können es sogar in Zöpfen flechten. Die Hauptsache ist lecker !!! Gut gemacht! ... Ich habe das Rezept gespeichert, ich werde auch versuchen, es zu melden. Eine weitere Frage an Admin. Wie viel Wasser brauchst du oder überhaupt kein Wasser?

Wasser ca. 260 ml pro 500 gr. Mehl und stellen Sie das Brötchen ein. Lola hat das Rezept für eine Brotmaschine angepasst (siehe Seite 1)

Ich berichte: Die Bar erwies sich als wunderschön und sehr lecker. Ein bisschen nicht so dicht wie ich erwartet hatte (die Form braucht anscheinend weniger, dann wird sie dichter). Der Ehemann sagte, dass es öfter heiß sein würde ... der Sommer endet gut, die Ergebnisse von Rezeptproben sind unter der Kleidung nicht sichtbar
PS Mit einer solchen Menge Teig können Sie leicht 2 Brote machen.
Und was sonst konnte nur gefallen und überraschen - dies ist das völlige Fehlen des Geruchs von Hefe. Das Brot riecht nach ... gesundem Brot

Mädchen, jetzt lege ich den Teig in HP und dann lese ich, dass etwas Butter oder Margarine zuvor geschmolzen war, und ich lege den erweichten. Habe ich genug 260 ml Wasser oder nicht genug? Ich wollte jetzt für 2 Stunden gehen, aber jetzt muss ich mich um die Charge kümmern, was ist, wenn es wenig Flüssigkeit gibt?

[160 ml Wasser]

Mädchen, jetzt lege ich den Teig in HP und dann lese ich, dass etwas Butter oder Margarine zuvor geschmolzen war, und ich lege den erweichten. Werde ich genug haben 160 ml Wasser oder nicht genug? Ich wollte jetzt für 2 Stunden gehen, aber jetzt muss ich mich um die Charge kümmern, was ist, wenn es wenig Flüssigkeit gibt?

Ich legte die weiche Butter hinein.

Und das sind meine gestrigen Bars, sehr lecker.

Ich füge das Foto zum ersten Mal ein, ich fürchte, ich habe etwas falsch gemacht.
Besonderer Dank geht an Lola, ich konnte die Fotos dank ihr einfügen, nachdem ich mir die superkulinarische Website angesehen hatte.

[Admin und Lola]

Es war mir eine Ehre, ein "stehendes" Brot zu verpfuschen. Ich habe es jedoch in einer Brotbackmaschine gemacht. Das Brot hat mir sehr gut gefallen! Ich möchte applaudieren und rufen - "Der Autor! Der Autor!". Admin und LolaVielen Dank für das Rezept. Ich musste ein wenig Wasser hinzufügen, weil sich herausstellte, dass Mehl zu viel war (y)

Heute ist uns das Brot ausgegangen und draußen regnet es. Und es dämmerte mir. Aber sollte ich nicht selbst ein Brot backen? Hier ist das Ergebnis.
Die Brote sind wirklich cool. Sogar meine 81-jährige Großmutter schätzte sie.

Was könnte das sein? Heute habe ich diese Bar gebacken, absolut alles war gleich, aber es verschwamm an den Seiten, es hat nicht genau geklappt und es hat immer noch an den gleichen Seiten geknackt, es hat den Geschmack nicht beeinträchtigt, aber die Aussicht ... hat auch bei den extremen Schnitten ein wenig gebrochen.
Ich werde nicht einmal sagen, dass es sich ausbreitete - es war aufgebläht. aber genau an den Seiten (als schwangere Frau sich als fröhlich herausstellte.
Und über Lola - das ist sicher ... einwandfrei! Ausgezeichnet! Und das war's.

Und wie kann es so befestigt werden, dass es gleichmäßig bleibt und beim Backen nicht unscharf wird?

Was könnte das sein? Ich habe diese Bar heute gebacken, absolut alles ist gleich, aber es ist an den Seiten verschwommen, es hat nicht genau geklappt und es hat an den gleichen Seiten geknackt, es hat den Geschmack nicht beeinträchtigt, aber die Aussicht ... hat auch bei den extremen Schnitten ein wenig gebrochen.

Und wie kann es so fixiert werden, dass es auch beim Backen bleibt, nicht unscharf wird?

Ich füge diesem Brot 1 EL Pflanzenöl hinzu. l. statt cremig. Der Teig für dieses Brot sollte etwas dichter als gewöhnlich sein. Fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, das Brötchen ist etwas dichter und kriecht nicht, was bedeutet, dass zu viel Flüssigkeit vorhanden ist. Und dann, jetzt auf der Straße und zu Hause, gibt es immer noch viel Feuchtigkeit, Mehl kann viel Feuchtigkeit haben, es nimmt sie aus der Luft auf und Sie gießen immer noch wie immer Wasser ein. Pass auf und beobachte den Kolobok.

Die Seiten der Brote platzten aufgrund der Tatsache, dass sie nicht gut voneinander entfernt waren, und stiegen dann scharf in den Ofen, verloren an Elastizität und platzten.

Und wie macht man alles in einem Brotbackautomaten, ohne es herauszunehmen und im Ofen zu backen?

Fast nichts.
Sie können den Deckel des Laibs nur mit Eigelb einfetten (vor dem Backen). Und fetten Sie alles nach dem Backen mit Öl ein und nehmen Sie einen Laib aus einem Eimer - kein Problem.

Die Option ist möglicherweise nicht die genaueste. Legen Sie den Fehler sowohl auf der Plus- als auch auf der Minus-Seite fest


Und wie macht man alles in einem Brotbackautomaten, ohne es herauszunehmen und im Ofen zu backen?

Leicht, alles ist gleich, nur den Teig nicht aus dem Ofen nehmen, sondern gehen lassen, wenn er aufgeht, das Backen für 60 Minuten einschalten. Es wird seinen Geschmack nicht verlieren.

Funktioniert es vollständig im automatischen Modus? Und welche Größe soll ich setzen? (Ich habe Panas 255)

Funktioniert es vollständig im automatischen Modus? Und welche Größe soll ich setzen? (Ich habe Panas 255)

Wenn Sie das Oberteil nicht mit Eigelb beschmieren, erfolgt eine Vollautomatik. Wenn Sie Luftigkeit wünschen, starten Sie das französische Brotprogramm. Ein fertiges Brot mit Butter zu bestreichen ist nicht schwer, oder?
Größe - mittel (für ein einfaches Programm), da die Größe auf Französisch nicht auswählbar ist.

Ich schaffte es!!! HURRA!!!
kam 2 Brote heraus. anscheinend hat ein wenig nicht geklappt (erfahrung reicht bei der teigbildung immer noch nicht aus), aber der geschmack ...

Ich wollte wirklich Weißbrot! Und das ist nur das Rezept !!! Ich backe dieses Brot in HP. Es waren noch 35 Minuten Backen übrig und es ging bis auf das Niveau des Eimers !!! Das ist das erste Mal!! Ich frage mich, ob es gebacken wird oder nicht? Ich möchte wirklich !!
........................ ..............

Hurra!!! : wow: Es hat sich herausgestellt !! Ja, so groß, großartig und der Geschmack ist etwas !! : wow: Habe schon die Hälfte davon gegessen !!! : Vielen Dank für das Rezept !!!

Jetzt backe ich so ein Brot in einer Brotmaschine, ich habe gerade beschlossen, gebratene Zwiebeln (ich habe es heute auf dem Allrussischen Messegelände gekauft) und Käse (Parmesan) hinzuzufügen. Das Brot ist höher als gewöhnlich und der Geruch ist .......
Das Brot erwies sich als wunderbar: groß und locker, mit einem leichten Hauch von Zwiebeln und Käse. Müssen wahrscheinlich mehr hinzufügen. Ich denke, dass Sie auf der Grundlage dieses wunderbaren Rezepts Brot mit allen möglichen Zusatzstoffen herstellen können. Es macht ihn nur besser. Spaß

[Hoffnung]

gebratene Zwiebeln (heute auf dem Allrussischen Messegelände gekauft)

HoffnungGibt es einen ungewöhnlichen Bogen zum Verkauf? Ich dachte, Sie würden nur gebratene Zwiebeln hinzufügen, aber die Klarstellung, wo genau Sie sie gekauft haben, hat mich verwirrt.

Diesmal habe ich mich entschlossen, Brot mit fertigen Röstzwiebeln zu backen. Wenn ich es selbst brate, stellt sich heraus, dass das Brot zu üppig ist und praktisch keine Zwiebel darin ist. Es löst sich alles auf. Und bei fertigen Zwiebeln ist es immer noch in der Krume sichtbar.

Und hier ist mein heutiges Brot der Stagnationszeiten:



Für 500 g Mehl wurden 300 ml Wasser benötigt, ansonsten entsprach alles dem Rezept. Grundprogramm, Größe L, mittlere Kruste. Ich habe die Oberseite vor dem Backen nicht mit einem Ei eingefettet, sondern nur verpasst. Köstlich, genau wie die Bars. Nochmals vielen Dank an den Autor.

Und hier ist mein heutiges Brot der Stagnationszeiten:

Köstlich, genau wie die Bars. Nochmals vielen Dank an den Autor.

Und aus irgendeinem Grund mag ich das Brot mehr, es ist irgendwie dichter und ... nicht so trocken oder so, das Brot ist trockener und zerbröckelt mehr, obwohl es auch lecker ist.
Und natürlich passt der Laden nicht mehr in meinen Mund, ich kann ihn nicht einmal essen.

Ich habe es auch versucht, alles war genau nach dem Rezept, aber ich wurde abgelenkt und kontrollierte das Brötchen nicht. Infolgedessen verteilte sich mein Brot über das Backblech und wurde "diese Höhe (5 cm), diese Breite (wahrscheinlich 30)" ... Mit meinem Mehl benötigen Sie entweder weniger Wasser oder der Ofen befindet sich direkt in der HP. Aber der Geschmack ist immer noch wunderbar !!!

Bitte erklären Sie für die Teekanne. Habe ich richtig verstanden, nachdem ich den Teig aus dem Ofen genommen habe, muss ich:
1. Blenden Sie ein Brot (oder zwei).
2. Lassen Sie die Pfanne auf Abstand. Und ungefähr hundert Mal?
3. Schnitte machen und mit Eigelb einfetten oder umgekehrt? Oder ist es wichtig?
4. Und sofort in den Ofen stellen.
Es ist nur das erste Mal, dass ich selbst ein Brot forme. Besonders interessant ist die Frage nach dem Proofing. In der Brotbackmaschine steht der Teig und geht auf.

Vielen Dank an die Autoren, die dieses Rezept in die Massen gebracht haben!
Leckeres Weißbrot!

Ich habe eine Frage an erfahrene Kameraden:
Welche Anteile an Zutaten müssen Sie einnehmen, um 500 Gramm Brot zu erhalten? (Ich meine Backwaren in HP).
Das Rezeptbrot für unsere Familie ist zu groß, etwa 1000 gr.
Wir haben es 5 Tage zusammen gegessen, aber wir möchten immer frisches Brot haben. Es ist besser, die HP noch einmal zu betreiben!

P.S. Teilen Sie einfach alles durch / 2, oder was?

[Verknüpfung]

VerknüpfungSchauen Sie in der Anleitung nach, wie viel Mehl Ihr Brotbackautomat mindestens knetet. Meine Panasonic wiegt 300 g. Ich berechne alle Rezepte neu, aus denen der Anteil besteht - das Rezept erfordert 500 g. Mehl und alles andere berechne ich den Koeffizienten 300/500 = 0,6, alle anderen Komponenten multipliziere ich mit diesem Koeffizienten. Den Teig mit weniger als 300 g kneten. Ich habe kein Mehl probiert, ich befürchte, dass sich das Brötchen nicht bildet.

Ich kann nicht anders, als mich zu verlaufen. Heute habe ich eine Flechtform gekauft und hier ist sie:


Jetzt mache ich Bilder mit der Kamera, ich muss die Kamera aufladen, aber ich hoffe du kannst sehen

Ich kann nicht anders, als mich zu verlaufen. Heute habe ich eine Flechtform gekauft und hier ist sie:

oh und krasotischa))))) und die Form ist Silikon oder Metall?

Bitte erklären Sie für die Teekanne. Habe ich richtig verstanden, nachdem ich den Teig aus dem Ofen genommen habe, muss ich:
1. Blenden Sie ein Brot (oder zwei).
2. Lassen Sie die Pfanne auf Abstand. Und ungefähr hundert Mal?
3. Schnitte machen und mit Eigelb einfetten oder umgekehrt? Oder ist es wichtig?
4. Und sofort in den Ofen stellen.
Es ist nur das erste Mal, dass ich selbst ein Brot forme. Besonders interessant ist die Frage nach dem Proofing. In der Brotbackmaschine steht der Teig und geht auf.

Verstanden)) Ich teile den Teig in zwei Brote. Ich mache sofort Schnitte, damit es schon mit ihnen bricht. Mit der Zeit - abhängig von der Temperatur in der Küche - gut, durchschnittlich etwa 15 Minuten.

oh und krasotischa))))) und die Form ist Silikon oder Metall?

Silikon, ich habe es mir lange angesehen, ich habe nur einen Ort gesehen, heute schaue ich, ich habe den letzten genommen. Das einzig Negative ist, dass es keine Möglichkeit gibt, mit einem Ei zu schmieren. Aber auf das Öl und dann gesalbt

[Celestine]

Silikon, ich habe es mir lange angesehen, ich habe nur einen Ort gesehen, heute schaue ich, ich habe den letzten genommen. Das einzig Negative ist, dass es keine Möglichkeit gibt, mit einem Ei zu schmieren. Aber auf das Öl und dann gesalbt

CelestineEs ist sogar möglich, mit einem Ei zu fetten. Wenn das Brot oben anfängt zu bräunen, nehme ich es heraus, drehe es um (es setzt sich nicht ab!), Fette es schnell mit einem Ei ein und backe es.

Ich habe eine Frage: Wenn Sie die Pflaume im Rezept ersetzen. Öl zu Gemüse und 1-2 TL hinzufügen. panifarina - helfen diese Maßnahmen dem Brot, länger abgestanden zu bleiben?

Dieses Rezept macht mir immer 2 Brote. Deshalb mache ich aus einem eine Speckrolle (auf dem Foto ist es rechts)


und das ist eine weggeschnittene Rolle

Ich bekomme auch 2 Brote - heute habe ich eines in Form eines Geflechts gedreht:

Ich mache eine Rolle mit Speck (auf dem Foto ist es rechts)

Wie macht man Speckfüllung ??? ....

Wie macht man Speckfüllung ??? ....

Ich habe die Idee von hier übernommen 🔗... Der Teig für den "Stagnation Baton" passt gut). Das Brot selbst ist mit dem Aroma von Speck gesättigt .. mmmm ..
und die Idee ist diese - (um nicht zu warten, wenn ich es tue, mache ich ein Foto von der Seite).Auf dem Foto sieht man, dass alles Geniale einfach ist))