Hühnerwurst "Favorit"

Hühnerwurst "Favorit"

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Hühnerfleisch	930 Gramm
Nitritsalz	18 Gramm
Knoblauch	1 Gewürznelke
gemahlener schwarzer Pfeffer	0,5 TL
Muskatnuss	0,5 TL
Eiswasser	95 Gramm
Proteinhüllendurchmesser 50
Schnur

Kochmethode

• Fleisch vom Huhn schneiden. Führen Sie es zusammen mit der Haut durch einen Fleischwolf mit einem Raster von 8 mm. Salz, Gewürze, Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse geben oder auf einer feinen Reibe reiben. Gründlich kneten, bis das Hackfleisch klebrig ist und sich die Fäden entwickeln. Ich mache das in einem Mähdrescher mit einem Spatelaufsatz. Fügen Sie während des Mischens nach und nach Eiswasser hinzu. Das Hackfleisch sollte sehr kalt sein. Die gesamte Flüssigkeit sollte absorbiert werden.
• Einen Tag im Kühlschrank stehen lassen, bedeckt mit einem Deckel oder einer Tüte.
• Schneiden Sie die Proteinhülle auf die gewünschte Länge. Vor Gebrauch 3-5 Minuten in Wasser einweichen, um es elastisch zu machen.
• Wir binden ein Ende. Wir füllen die Hülle mit einem Fleischwolf oder einer Wurstspritze. Wir versuchen fest zu füllen. Wir versuchen sicherzustellen, dass keine Luft eindringt. Wenn Luft eingedrungen ist, stechen Sie diese Stellen mit einer Nadel durch. Es sollte ein Minimum an Einstichen geben.
• Wir hängen die Wurst für ein paar Stunden bei Raumtemperatur auf.
• Führen Sie ein Thermometer in einen Laib ein. Legen Sie es in einen kalten Ofen. In der ersten Stunde erhöhen wir die Temperatur allmählich auf 50-60 Grad. Dann erhöhen wir allmählich die Temperatur auf 80 Grad und kochen die Wurst, bis die Temperatur in der Mitte des Laibs 67-70 Grad erreicht. Die Garzeit beträgt ca. 4 Stunden. Wir verstehen es. Wir kühlen in kaltem Wasser. Wir wischen es ab und schicken es für 10-12 Stunden in den Kühlschrank. Wir nehmen heraus, nehmen ein Thermometer heraus, schneiden und genießen.
• 
• Gute Würste!

Das Gericht ist für ausgelegt

2 Bars.

Zeit für die Vorbereitung:

5:00

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich liebe Hühnerwurst. Diät, Budget und vor allem lecker!

In der ersten Stunde erhöhen wir die Temperatur allmählich auf 50-60 Grad. Dann erhöhen wir allmählich die Temperatur auf 80 Grad.

Angela, bedeutet das, dass die Temperatur im Ofen 50-60 Grad beträgt?

Die Wurst ist sehr appetitlich!

[Milana]

Angela, bedeutet das, dass die Temperatur im Ofen 50-60 Grad beträgt?

Milana, Ja. Im Ofen.

Die Wurst ist sehr appetitlich!

Vielen Dank.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, kluges Mädchen! Fleißiger Arbeiter! Jede Woche kühle Wurst!
Und ich habe eine feste Idee - ich möchte versuchen, eine Sous-Vid-Wurst herzustellen

[Natalochka,]

Natalochka,Danke für das Lob. : girl_dance: Ich selbst sehe Steba an. Obwohl Sie im Cartoon versuchen können. : girl-q: Es gibt einen Packer. Obwohl im Instrument alles nach und nach klar ist.

Angela! Ich habe einen Shtebochku- und einen Schnellkochtopf sowie einen Vakuumspender gekauft, aber Sie können auch einen Sous-Look in einem normalen Cartoon machen, aber mit einem Multi-Koch. Ich mache jetzt in meiner Polaris - es gibt einen Schritt auf einem Multi-Kocher, obwohl 10 Grad, aber es ist nur Zeit, sich auf diese Zahlen einzustellen ...
Ich stelle mir schon vor, wie ich eine vakuumversiegelte Wurst koche ... Ich werde versuchen, was passiert.

Ich kaufte eine Shtebochka-

Sous-Vid? Wie machst du das, dann teile es.
Ich habe Deh-60. Dort Schritt 20. Sie können es auch versuchen. Aber ich koche lieber im Ofen als im Wasser.

[Ang-Kay]

Ang-KayNach der Evakuierung scheinen Sie also nicht in Wasser zu kochen, es dringt nicht in die Verpackung ein ... Obwohl es im Ofen kühl ist, aber ich habe es schlecht, die Temperatur springt und es gibt Schwellungen und aus diesem Grund, aber im Cartoon ist sogar die Temperatur stabil

Und ich habe eine feste Idee - ich möchte versuchen, eine Sous-Vid-Wurst herzustellen

Natasha, ich tue oft so. Mach es mutig, alles wird klappen.

Sie können es versuchen, aber die Produkte tun mir leid, wenn etwas schief geht.

[Ang-Kay]

Ang-KayIch habe das Fleisch schon gemacht, es hat sich als gut herausgestellt

KubanochkaDas stimmt, alles wird großartig

Ich habe das Fleisch schon gemacht, es hat sich als gut herausgestellt

Ich spreche von Cartoon. Dort Schritt 20. Sie müssen zuerst die Temperatur in allen Stufen messen.

Angel, dies ist nur das erste Mal und dann ohne Messungen
Ich denke nur darüber nach, wie ich die Temperatur in einer Vakuumwurst überprüfen kann ?!

Ich denke nur darüber nach, wie ich die Temperatur in einer Vakuumwurst überprüfen kann ?!

Und warum? Mein Thermometer wird zusammen mit der Wurst "gekocht". Ich kontrolliere die Wassertemperatur. Aus Erfahrung weiß ich, dass 1 Stunde bei 50 Grad plus 3 Stunden bei 77 Grad ausreichen. Sofort bekommen wir eine vakuumverpackte Wurst. Natürlich mag ich es am liebsten im Ofen, aber Sie können auch in Sous Vide kochen, besonders in gekochten Schinkenwürsten.

[Kubanochka]

Kubanochka, aber wie soll ich sagen - ich habe gerade die Leber in einer Vielzahl von 80 Grad ohne Vakuum gekocht, mit kaltem Wasser überflutet, 1 Stunde eingestellt, dann dachte ich, ich würde mehr Zeit hinzufügen, aber die Temperatur in der Wurst betrug 74 Grad in einer Stunde ...

Alles ist richtig. Setzen Sie keine 80 Grad. Wette 75-77, nicht mehr. Und "kochen" Sie das Thermometer und überwachen Sie es ständig. Oder gibt es eine andere Option? Das Thermometer mit der Wurst absaugen, aber was ..., auch eine Option

Staubsaugen Sie das Thermometer mit der Wurst, aber was ..., auch eine Option

Das ist genau die Idee!
Nur jetzt wird er dort nicht im luftleeren Raum zusammen mit der Wurst schwitzen ...

Angela! Es tut mir leid Schweinchen, du hast Nofftopil ...

Fein. Ich habe es auch gerne gelesen. Mir wurde klar, dass ich in Dexica nicht kochen werde.

Man kann es nicht von einer Fabrik unterscheiden, aber es schmeckt wahrscheinlich 100-mal besser! : bravo: Und wenn Sie überlegen, unter welchen Bedingungen Sie schaffen müssen, dann ist dies ein Meisterwerk!

Mir wurde klar, dass ich in Dexica nicht kochen werde.

Sie und ohne Dexik werden großartige Meisterwerke

[Ang-Kay]

Ja! Alles Abendessen.Ang-Kay, und Sie lassen hausgemachtes Huhn in die Wurst oder gekauft ...
Warum frage ich?
Die Antwort wird wahrscheinlich überraschen, aber wir haben keinen normalen Vogel, leider ist die Chemie nur allzu häufig, sie pumpt sie in ein dreistes ... Weder Geschmack noch Geruch geben oft Fisch ab, anscheinend Mischfutter mit Zusatzstoffen.
Bei der Arbeit grille ich oft 10 Jahre lang Würstchen, und so haben sie sie vor 2 Jahren gegessen, sie sind köstlich, aber jetzt ist der Geschmack böse und in Hühnerschnitzeln gleich ... die Konsistenz von Hackfleisch ist schleimig, das Huhn selbst ist auch so, dieser Schleim fließt nicht einmal ab. ..
Horror im Allgemeinen, was man Menschen füttern muss.

[Angela]

AngelaDanke für die Wärmebehandlung! Ich bin thermometerlos, aber wenn es in Wasser gekocht und gedämpft wird, kommen die Schnitzel heraus, vielleicht versuche ich es im Ofen - vielleicht sieht es so aus, als würde es herauskommen

[Alexei]

Sie und ohne Dexik werden großartige Meisterwerke

Verwenden Sie hausgemachtes Hühnchen in Wurst oder kaufen Sie es ...

Alexei, Vielen Dank. Ich habe einen regulären Laden gekauft. Es gibt nicht wie Fisch ab.

Danke für die Wärmebehandlung! Ich bin thermometerlos

NataliARHNun, es ist eine Sünde für dich ohne Thermometer! Sie machen solche Süßigkeiten, aber hier ist eine Auslassung!

Ich werde es im Ofen versuchen - vielleicht sieht es so aus, als würde es herauskommen

Ich mag den Ofen am liebsten, ich mag es nicht, in Wasser zu kochen. Mir geht es schlechter. Versuch es.

[Engel]

EngelAlso, ich bin ein Schuhmacher, der nichts für Wurst ist. Ich habe es ein paar Mal versucht und weggeworfen. Ich habe vergessen, wo das nitritfreie Rezept war. Ich werde es noch einmal versuchen. Ich schwanke über Chemie. Ich versuche es.

Ich habe alles mit Nitrit. Sie können nur 50 bis 50 tun. Und ohne Nitrit kann der Wurstgeschmack nicht erreicht werden. Im Allgemeinen essen wir mehr davon in Gemüse. Und in der Ladenwurst gibt es auch alle Arten von Jeschki.

Wer isst und wer nicht isst)))) Mein Vater hat einen Nitratprüfer gekauft (er hatte jemanden bei der Arbeit und wurde gelobt), jetzt weiß ich genau wo und was! Nun, ich esse den Laden nicht

aber was den Wurstgeschmack betrifft, das sind Gewürze !!! Als ich Erbsenwurst machte, fiel mir der Wurstgeschmack in Ohnmacht und jetzt verstehe ich, wie Papierwurst hergestellt werden kann.

Interessanterweise hat es eine ähnliche Farbe wie Fleischwurst. Normalerweise ist das Huhn leichter

[Lydia]

Lydia, alles auf dem Foto.

Angela, kann ich einen Mobber in das Rezept bekommen?
Leckere Wurst stellte sich heraus, konnte nicht widerstehen und kam mit Dank für das Rezept angerannt.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, aber in Tescoms Schinkenhersteller.
Ich mag keinen frischen Knoblauch in Wurst, ich habe 2 Gramm granulierten Knoblauch hineingegossen, es ist besser so.

[Taya]

Tayastellte sich heraus, eine wunderbare Wurst. Und was ist mit Rowdytum? Was ist in der Schinkenmaschine? Wo ist der Unterschied. Dies ist nur die Form und Größe, der Hauptinhalt. Ich bin froh, dass alles geklappt hat und das Ergebnis gefallen hat.) Vielen Dank für den leckeren Bericht und das Vertrauen!

[Ang-Kay]

Ang-KayDanke für das Rezept! Ich werde es morgen versuchen! Das Huhn wird geschlachtet, in Scheiben geschnitten, gewürzt ... und im Kühlschrank ... "meine Gedanken sammeln" ......

[Nuttison]

NuttisonWarten Sie, Sir.

Und hier bin ich! Mit einem Bericht! Wir haben heute Morgen die Wurst probiert! Ich mochte es sehr! Aber es war nicht ohne Ehe! Ich bin immer noch ein Anfänger Wursthersteller! Vorher habe ich versucht, die erste Behandlung in einem Multikocher durchzuführen (ich habe sie mit kochendem Wasser gegossen und etwa 1 Stunde lang im Heizmodus gehalten). Diesmal habe ich mich im Geiste entschieden. Schrank --- wie ein Rezept! Geist. Ich habe einen elektrischen Schrank mit einem Klick-Klick-Griff. (Vielleicht ist Gas im Ofen besser? Es gibt, wie viel die Hand wickeln kann) ..... Ja, und auch ein Antidiluvian-Thermometer, das nach 70 Grad gestorben ist .... Aber "Jagd ist gefangener" Würste sind erwünscht !!!!!!!! Ich habe beschlossen, es intuitiv zu machen! Im Allgemeinen ... 3 Stunden habe ich ihren Schatz gewärmt! Ich habe Schwellungen an der Wurst! Dann "spritzen" ins kalte Wasser. Dann über Nacht im Kühlschrank !!!!! Ja .... habe nicht über die Muschel gesagt .... Die Muscheln einfach - WAR NICHT! Vielmehr ist es bestellt! Ich warte! Aber wie ich bereits geschrieben habe - "JAGD IST GRÖSSER VON BONDAGE" - habe ich beschlossen, einen Film zum Backen einzuspielen! Fazit: Mir hat die Wurst gefallen! Budget! Köstlich! Und sogar mit deinem eigenen Brot (gestern gebacken)! Ich warte auf 2 Thermometer. Ich werde die Technologie ausarbeiten! Die Hauptsache ist zu beginnen! Vielen Dank für das Rezept! Der Hauptkenner, der Ehemann, sagte auch; dass die Wurst cool geworden ist! Und das ist das Hauptlob ... er ist immer noch diese "Frucht"! Ich kann noch kein Foto machen, es gibt nicht genug Brote. Der Link kann nicht eingefügt werden!

[Nuttison]

in einem langsamen Kocher (kochendes Wasser gegossen und etwa 1 Stunde lang erhitzt).

Erster Fehler. Das Wasser sollte kein kochendes Wasser sein. Nur maximal 25 Grad. Und dann unter der Bedingung, dass die Wurst ein paar Stunden bei Raumtemperatur hing und sich aalt.

Können Ofengase besser sein? da ist, wie viel die Hand windet)

Definitiv nicht. Sie können die Temperatur darin definitiv nicht festlegen.

Ich habe beschlossen, es intuitiv zu machen! Im Allgemeinen ... 3 Stunden habe ich ihren Schatz gewärmt! Ich habe Schwellungen an der Wurst!

Was beim Kochen von Würstchen nicht akzeptabel ist. Daher Ödeme. Einer der Gründe.
NuttisonIch bin froh, dass alle noch mit dem Ergebnis zufrieden sind.
Im Wurstgeschäft kann man nicht würgen. Alles ist streng nach Technologie. Ich hoffe, dass alles nach den Regeln ausgearbeitet und erledigt wird, ohne "Schritt nach links, Schritt nach rechts". Dann werden Sie versuchen, was sich eigentlich herausstellen sollte. Und Sie werden den Unterschied spüren.
Und über die Backhülle. Dies ist das Prinzip einer Wurst in einer Polyamidhülle. Sie ist auch sehr launisch. Ödeme treten dort häufiger auf als in Kollagen. Hier muss im Allgemeinen alles mehr getan werden als "streng nach Technologie"
Trotzdem gut gemacht. Wenn es einen Wunsch und ein Interesse gibt, werden Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.

Ich habe nur dreimal Wurst gemacht. Die ersten beiden Würste im Schweinebauch. Natürlich immer nicht nach Technik !!!! Aber ... ich möchte keine Wurst im Laden kaufen! Was mit einer Verletzung der Technologie passieren würde, habe ich von Anfang an verstanden! Aber sie konnte sich nicht zurückziehen !!!! Ich habe es eilig ... zuerst tue ich es, dann denke ich ... dann ziehe ich daraus Schlussfolgerungen! Ich denke alles wird gut !!!!! Und dir, Angela, möchte ich meine "Liebe" gestehen. Du bist mein Vorbild! Sie haben immer solche Rezepte! Und das Brot von erstaunlicher Schönheit !!!! Nun, ich denke der Geschmack ist noch besser !!! Du bist also mein Internet-LEHRER !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, schäme dich nicht Und für mich ist "du" durchaus möglich). Ich hoffe die "Eile" wird vergehen und der richtige Prozess wird gehen)

Habe fast alles gegessen .... Nicht einmal drei Tage sind vergangen !!!!!! muss wieder aufrühren!

[Nuttison]

Nuttison, das ist großartig!