Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine.

Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotmaschine.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Hefe	1 Teelöffel
Geschältes Roggenmehl	340 g
Weizenbackmehl	100 g
Milchsäuresauerteig auf Roggenflocken	160 g
Salz	1 Teelöffel
Melasse (Zucker)	2 TL
Agram	1 Teelöffel
Panifarin	2 EL. l.
Kwas-Würzekonzentrat (mit Wasser verdünnt)	25 gr.
Wasser	320 ml.

Kochmethode

• Roggenteigprogramm. Bis zum vollständigen Aufgehen stehen lassen. Weiter Backen 50 min.



• Ich schnitt es noch warm, es gab keine Kraft zu ertragen. Der gleiche Geschmack.

Ich mache "Borodinsky" mit Kefirsauerteig nach dem korrigierten Rezept aus dem Rezeptbuch für Moulinex. Und ich machte mir immer Sorgen um die Oberseite des Brotes. Und jetzt sah ich deine an und beruhigte mich! In Anbetracht Ihrer Erfahrung habe ich das richtige Brot

Die Oberseite ist gerade, aber nicht eingesunken. Um die Oberseite konvex zu machen, müssen Sie mehr Weizenmehl zum Nachteil von Roggen hinzufügen. Ich will es nicht .
Nun, ich habe noch wenig Erfahrung mit Sauerteig, aber jetzt backe ich Roggen nur mit Sauerteig.

Die Oberseite ist gerade, aber nicht eingesunken. Um die Oberseite konvex zu machen, müssen Sie mehr Weizenmehl zum Nachteil von Roggen hinzufügen. Ich will es nicht .
Nun, ich habe noch wenig Erfahrung mit Sauerteig, aber jetzt backe ich Roggen nur mit Sauerteig.

Ich habe es nach einem ähnlichen Rezept gemacht, aber nicht in HP: Der Teig in HP, aber Proofing und Backen im Ofen, da war dann, dass der Roggen mit Sauerteig ein konvexes Dach hatte.

Ich habe es nach einem ähnlichen Rezept gemacht, aber nicht in HP: der Teig in HP, aber im Ofen prüfen und backen, DASS dann der Roggen mit Sauerteig ein konvexes Dach hatte.

Und die Konsistenz des Teigs im Ofen ist völlig anders. Was für eine Brotmaschine geeignet ist, eignet sich auch für einen Ofen, und der Teig kann sogar viel weicher sein. Und die Bereitschaftsprüfung - mit einem Temperaturfühler.

Gestern habe ich Roggenbrot gebacken - der Teig war völlig flüssig, aber was für eine undichte Krume es sich herausstellte, super Brot

Ich habe es nach einem ähnlichen Rezept gemacht, aber nicht in HP: der Teig in HP, aber im Ofen prüfen und backen, DASS dann der Roggen mit Sauerteig ein konvexes Dach hatte.

Und der Geschmack und Geruch von Roggenbrot - Sie werden rocken

Jetzt backe ich Roggen nur noch im Ofen, daran habe ich mich schon rechtzeitig gewöhnt
Und interessanterweise ist im Gegensatz zu einer Brotmaschine jede Teigkonsistenz geeignet.

Diesen habe ich beschlossen, in einem Brotbackautomaten zu backen. Und vorher habe ich auch im Ofen gebacken. Aber nach diesem Rezept und in einer Brotbackmaschine, wenn es keine Zeit gibt, wird es großartig.
Ich habe den Teig nicht mit den Händen berührt (nicht geebnet), alles wurde von selbst gemacht.

Die Oberseite ist gerade, aber nicht eingesunken. Um die Oberseite konvex zu machen, müssen Sie mehr Weizenmehl zum Nachteil von Roggen hinzufügen. Ich will es nicht .
Nun, ich habe noch wenig Erfahrung mit Sauerteig, aber jetzt backe ich Roggen nur mit Sauerteig.

Nun, schließlich haben Sie auch an Sauerteig geglaubt!
Je dichter der Teig ist, desto konvexer wird die Oberseite, obwohl Sauerteigbrot eine flache Oberseite hat. Im Allgemeinen ist dies nicht die Hauptsache im Brot.

Je dichter der Teig ist, desto konvexer wird die Oberseite, obwohl Sauerteigbrot eine flache Oberseite hat. Im Allgemeinen ist dies nicht die Hauptsache im Brot.

Ihre ist nicht wahr Schauen Sie sich das Foto meiner Brote mit Sauerteig und ohne Wasser an.
Und jedes Mal, wenn sie eine andere Konsistenz der Weichheit des Teigs haben, die ich auch selbst reguliere und die ich nie cool mache, mag ich es einfach nicht.

[Elena Bo]

Elena Bo, auf Rezept ... Agram, Panifarin können Sie vermissen? Und es gibt Malz, es ist das gleiche wie die Würze zu geben?

Natürlich müssen Sie Agram und Panifarin nicht einsetzen. Was das Malz betrifft, kann ich nicht sicher sagen, ich weiß nicht in welcher Form. Celestine
schrieb das wie 1 EL. l.genug

Gestern habe ich dieses Brot ohne Agram, Panifarin und Hefe gebacken. Ich habe nur einen halben Teelöffel und dreißig Gramm Sonnenblumenkerne hinzugefügt. Sie nahm Vollkorn und schälte Roggenmehl von Belovodye. Kwas-Würze wurde durch 1,5 ersetzt. h. l. Malz und drei TL. Löffel kochendes Wasser. Kefirnaya nahm den Sauerteig von Admin, jung, drei Tage alt. Der Teig ist flüssig, sobald ich den knetenden Roggenteig auf dem Programm ausgeführt habe, dann die Hälfte des "Pizza" -Programms, dann habe ich festgestellt, dass es keine Heizung zum Proofing gibt, habe ich ihn in den "Schnellbrot" -Modus versetzt, den ich habe, ohne die Temperatur auszugleichen. Unmittelbar nach dem Kneten und einer Stunde Proofing schaltete ich es aus und bedeckte die HP mit zwei halben Küken. Ich schaute in einer halben Stunde - der Teig nahm um die Hälfte zu. Nach vierzig Minuten öffnete sie vorsichtig das Spenderfenster - der Teig stieg fast bis zum Rand des Eimers. Ich entschied mich still zu stehen, schaute hinein - und der Teig fiel (((())))))) ))))))))))))
Habe ich etwas falsch gemacht oder nur vergeblich in den HP geschaut, um den Aufzug zu überprüfen? Fenster dann gibt es kein mein Modell ((()

Gestern habe ich Roggenbrot gebacken - der Teig war völlig flüssig, aber was für eine undichte Krume es sich herausstellte, super Brot