Kubanisches Milchbrot (Рan de leche) von Nitza Villapol

Kubanisches Milchbrot (Рan de leche) von Nitza Villapol

Kategorie: Hefe Brot

Küche: kubanisch

Zutaten
Trockenhefe	3,5 g
Premium-Weizenmehl	340 g
Malz	1 g
Vitamin C	1/2 Prise
Milch	125 g
Wasser	125 g (+ 20 g)
Salz-	6 g
Zucker	12,5 g
Pflanzenöl oder raffiniertes Schmalz	17,5 g

Kochmethode

• Die Milch dreimal zum Kochen bringen. Überprüfen Sie die Temperatur der Milch, sie sollte 100 ° C betragen. Milch in eine Thermoskanne geben und 30 Minuten ruhen lassen.
• Fügen Sie der Milch Wasser hinzu, so dass ihr Gewicht wieder 125 g beträgt, da es während des Kochens etwas verdunstet ist.
• Hefe (ich habe einen sicheren Moment) in 20 Gramm heißem Wasser (40 ° C) einweichen. 15 Minuten einwirken lassen.
• Mischen Sie die Hälfte des Mehls mit Malz (nicht hinzugefügt), Salz, Zucker, Ascorbinsäure. Fügen Sie Milch (125 g), Pflanzenöl und sehr kaltes Wasser (125 g) hinzu. 10 Minuten mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen.
• Hefe und restliches Mehl hinzufügen. Rühren Sie und überprüfen Sie die Temperatur des Teigs. Es sollte 30-35 ° C sein.
• Den Teig anderthalb Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und kneten Sie, bis sich das Gluten entwickelt (15 Minuten in einer Brotbackmaschine geknetet). Der Teig ist sehr weich und klebrig.
• Den Behälter mit dem Teig mit Folie festziehen oder den Deckel schließen. 3 oder mehr Stunden im Kühlschrank lagern (ich habe ungefähr 9 Stunden Zeit).
• Den kalten Teig nochmals 10 Minuten kneten. Eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Den Tisch mit Mehl bestäuben, den Teig auslegen, ein wenig kneten und das Brot formen (zu einer Schicht gerollt und entlang der langen Seite zu einer Rolle gerollt). Mit der Naht nach unten in eine Auflaufform geben.
• Proofing - 1 Stunde bei einer Temperatur von 40-42 ° C (zusammen mit einer Tasse kochendem Wasser in den Ofen geben)
• Backen Sie das Brot in dem auf 200 ° C (Konvektion 180 ° C) vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten lang.
• Das fertige Brot vorsichtig aus der Form nehmen, auf den Rost legen und vollständig abtropfen lassen.
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Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib 600 g

Hinweis

Ludas Rezept: 🔗

Wenn die Brotkrume noch luftiger sein soll, rollen Sie den Teig in eine etwa einen Zentimeter dicke Schicht (Luda beschreibt die Formmethode leider nicht). Diesmal war ich mit einem Nudelholz so hinreißend, dass ich den Teig dünn genug ausrollte, nicht dicker als 5 mm.

[Manka]

Manka, Mann, wie immer - HÖHERE PILOTAGE! Bravo!
Ich werde das Rezept in den Behältern versuchen!

[Ilona]

Ilona, Versuch es! Das Brot ist wunderbar.

Manechka, wie ich dein Brot mag. DIE SCHÖNHEIT!
Ich las jedoch das Rezept und es gab Fragen:
einer . Warum muss Milch schon dreimal gekocht werden? und auch nach dem Stehen in einer Thermoskanne? Ich denke, der Geschmack wird in dieser Zeit keine Zeit haben, sich zu ändern, oder sollte sich Schaum bilden?
2. Wie reagiert die Hefe, wenn sie mit heißem Wasser verdünnt wird, verliert sie nicht ihre Aktivität? Obwohl nach der Beschreibung der weiteren Technologie wahrscheinlich nicht.
3. Milch, Malz, Ascorbinsäure, wie fühlen sie sich "in einer Flasche" an?
Und die wichtigste Frage: Wie schmeckt dieses interessante Brot?

Mann und Mann, ich liebe dein Brot! Welches Rezept auch immer ist ein köstliches Meisterwerk! Wie ich wusste, habe ich heute in der Apotheke Ascorbinsäure in Pulverform gekauft. Sagen Sie mir, wie um alles in der Welt, wenn Sie (für anderes Brot) die Zutaten zählen, in welchem ​​Verhältnis sollten Sie dann Ascorbinsäure einschenken? Und wozu Mehl oder Flüssigkeit? Oder alle zusammen?

Manechka deine Schönheit wird nicht nachgeahmt! Nun, nichts kann vom Laden unterschieden werden! Und dann mit Milch ... mmm ...

[Yachthafen,]

Mädchen, vielen Dank, dass ihr euch das Brot angesehen habt. Und bitte vergib mir, dass ich wieder vermisst werde.

Yachthafen, Luda schrieb über Milch:
Über das Backen von Milch In alten Rezepten wurde Milch immer gekocht, bevor sie dem Teig hinzugefügt wurde. Moderne Autoren, darunter Betty Hensperger, glauben fälschlicherweise, dass dies getan wurde, um Milch von Bakterien zu sterilisieren. Moderne pasteurisierte Milch enthält laut solchen Autoren bereits keine Mikroben und es ist nicht notwendig, sie zu kochen. Es reicht aus, es für die Hefefermentation auf 40 ° C zu erwärmen, damit es lauwarm ist. In Wirklichkeit haben Bakterien in der Milch jedoch nichts damit zu tun. Die Milch wird gekocht, um Substanzen zu blockieren, die die Reifung des Teigs hemmen. Aus diesem Grund wird Milchpulver speziell für die Backindustrie hergestellt, die vor dem Trocknen eine halbe Stunde auf 88 ° C erhitzt wurde. Zu Hause sollte normales Milchpulver aus dem Laden rekonstituiert werden (1:10 Milchpulver und Wasser nach Gewicht) und vor der Verwendung im Teig bei hoher Temperatur gekocht und gekocht werden! Oben im Rezept habe ich gezeigt, wie ich das mache, indem ich Milch in der Mikrowelle koche und sie dann eine halbe Stunde lang in einer Thermoskanne sehr heiß halte. Ich habe zuvor eine Illustration von CAF gezeigt, die Hochtemperaturmilch für Bäckereien verkauft, was für einen bemerkenswerten Unterschied durch die Verwendung von richtig zubereiteter Milch in Brot gemacht werden kann.

Ich werde nicht über Malz im Teig sagen, aber Ascorbinsäure stärkt das Gluten, die Glutenfäden entwickeln sich beim Kneten besser.

Das Brot hat einen neutralen Geschmack, eine dünne Kruste. Mit fester Krume und knuspriger Kruste.

IrinaIch denke, eine Prise 500g Mehl.

Ir, mit Kartoffeln und Kohl ging auch gut.

1234567

Manechka deine Schönheit wird nicht nachgeahmt

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Vielen Dank

Danke für das Rezept, ich bringe es zu deinen Favoriten.

[Biryusinka]

Manechka deine Schönheit wird nicht nachgeahmt

Ja bin ich.

BiryusinkaOlya, ich freue mich, wenn dir das Brot gefällt.

Biryusinka, Olya, ich würde mich freuen, wenn dir das Brot gefällt.

Manechka, ich habe keinen Zweifel, dass ich ihn mögen werde: Alles, was ich nach deinen Rezepten gebacken habe, ist super geworden! Ich werde übrigens beim Curd Fender einchecken