Panini del Fornaio. Quadratbrot "Vom Bäcker"

[Biga]

Panini del Fornaio. Quadratbrot "Vom Bäcker"

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Zutaten
Biga
Weizenmehl	420 g
aktive Trockenhefe (ich habe Saf-Moment)	3 g
Wasser	420 g
Teig
Weizenmehl	880 g
reife Biga	120 g
aktive Trockenhefe (ich habe Saf-Moment)	6 g (4 g)
Wasser	685 g
Olivenöl (Gemüse) zum Schmieren und Kneten
Salz-	18 g

Kochmethode

• Klassische Brötchen mit knuspriger Kruste. Sie werden nach dem klassischen Rezept des italienischen Teigs gebacken, der von Italienern als Brot, Ciabatta, einfache Panini-Brötchen usw. verwendet wird.
• Biga - kalter italienischer Teig. Im Voraus vorbereitet, aber nicht weniger als einen Tag im Voraus.
• Hefe in 100 g (von 420 g) warmem Wasser 40 * C mit einer Prise Zucker verdünnen. 10-15 Minuten schaumig stehen lassen. Das Mehl mit dem restlichen kalten Wasser mischen, die Hefe einfüllen, mit einem Schneebesen glatt rühren, mischen, mischen. Der Teig sollte weich und flüssig sein. In den Kühlschrank stellen. Alles, Biga ist fertig. In der Kälte wird es fermentieren und an Volumen zunehmen. Sobald es anfängt zu fallen, kneten Sie unbedingt. Nach einem Tag können Sie mit dem Backen beginnen.
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• Teig
• Hefe in 50 g (von 685 g) warmem Wasser 40 ° C mit einer Prise Zucker auflösen. 10-15 Minuten warm halten, bis es schaumig ist. Als nächstes kneten Sie einen weichen Teig aller Zutaten.
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• Den Teig auf einen reich gefetteten Tisch legen und mehrmals umschlagen.
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• Als nächstes legen Sie den Teig in einen gefetteten Behälter mit einem Deckel für die Fermentation für 2 Stunden (ich habe 1,5 Stunden bei t über 20 * C) bei Raumtemperatur.
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• Der Aufstieg des Teigs konnte aufgrund seiner vollständigen Flucht nicht fotografiert werden. Das lag nicht daran.
• Dann das zweite Kneten und Legen des Teigs in eine gefettete rechteckige Form. Den Teig gut über die Form verteilen und mit den Fingern zerdrücken.
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• Teigfermentation für 1,5 Stunden (ich habe bereits versucht, um eine Stunde zu entkommen))
• Gießen Sie den Teig mit Mehl auf einen gut bestäubten Tisch. In 4 Teile teilen und jeweils zu einer Rolle rollen. Proofing 45 min. Naht nach unten.
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• Teilen Sie den Teig in Portionen der gewünschten Größe. Zusätzlicher Proof 10 min.
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• Backen mit Dampf auf einem heißen Herd für 30-35 Minuten bei 210 * C.
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• Rezepturquelle 🔗./ mit Worten von großer Dankbarkeit für die Arbeit.
• Eine nützliche Information.
• Biga ist ein kalter italienischer Teig mit 100% Feuchtigkeit. Dies ist ein geniales Rezept des Bäckers Franco Galli aus Carpenedolo in Norditalien. In der fertigen Form ist der Teig ein angenehm riechender, sprudelnder flüssiger Teig, der für jedes Backen geeignet ist und dem Hauptteig hinzugefügt wird.
• Bigis Vorteile sind:
• 1. Jeder kann es zu Hause kochen und im Kühlschrank aufbewahren.
• 2. Es kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es reicht aus, die erforderliche Teigmenge zu kneten und ein Stück zum Backen auszuwählen. Die Menge an zugesetztem Bigi beträgt 10% des Mehls im Rezept. Wenn die Biga völlig frisch ist (1-2 Tage), können Sie noch mehr nehmen.
• 3. Da sich in der großen Tüte die gleiche Menge Mehl und Wasser befindet, ist es sehr praktisch, sie dem Hauptteig hinzuzufügen. Sie müssen nichts berechnen.
• 4. Es verbessert jeden Teig. Brot, Pizza, Brötchen usw. erweisen sich als duftend und sehr lecker.
• Über die Vorteile.
• Dieses Brot enthält keine besonderen nützlichen Zusätze, alles ist einfach: Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Pflanzenöl. Aber wie bei jedem hausgemachten Brot, bei dem es keine Verbesserer, Verstärker usw. gibt, ist dies ein klares Plus für den Körper. Aber was auch sehr wichtig ist, die Arbeit mit einem solchen Test und dem Endergebnis wirkt sich positiv auf den emotionalen Zustand aus und verbessert dadurch den allgemeinen Zustand des Körpers. Das ist so cool! So aufregend! So positiv! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Das Gericht ist für

12

Kochprogramm:

Ofen

Ich bin der erste auf so schönem Brot

[Albina]

Albina, Ich bin froh. Vielen Dank !

Wie schön! Und meine Lieblingsstruktur! Aber bei mir funktioniert es nicht! Warum ist es immer feine Porosität

Warum ist es immer feine Porosität

Auch Ira ist nicht ganz das, was ich brauche. Die Löcher sollten größer sein. Es hängt alles vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab und davon, wie viel Wasser es benötigt. Dies ist nur durch Versuch. Der Teig sollte für die Entwicklung von Gluten nicht vollständig flüssig sein. In meinem Fall wäre es etwas abrupter notwendig. Das ist meine Meinung. Der Moment des Faltens ist ebenfalls wichtig. Nur in Butter, die in den Teig gelangt, verleiht sie Porosität und Mehl eine dichtere Krume. All diese Nuancen kommen mit Erfahrung. Dies sind meine ersten Paninis. Natürlich werde ich es noch einmal versuchen und versuchen, alles zu berücksichtigen. Aber der Geschmack ist immer noch unvergleichlich!

[Tata]

Tata, aber können Sie versuchen, solches Brot mit Sauerteig zu backen?

Tata, kannst du versuchen, dieses Sauerteigbrot zu backen?

Warum nicht. Hier habe ich einen sehr starken Sauerteig vom vorherigen Roggenbrot. Sie kriecht sogar unter dem Deckel im Kühlschrank hervor. Der Teig geht zweimal auf. Den Teig darauf kneten und über Nacht warm halten. ... Sie können ein wenig Hefe hinzufügen. Nach diesem Prinzip habe ich einfache Brötchen gebacken. Nur die Wahrheit ist feinporig. Aber sehr lecker. Wenn der Teig dünner ist, sind die Poren möglicherweise größer.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Ira, große Löcher sind charakteristisch für kaltes und langes Gebräu (Hefe ist bereits gut gekocht). Die Hauptsache ist, sich nicht zu beeilen und während der Arbeit nicht viel zu zerdrücken. Lassen Sie den Teig aus dem Kühlschrank einige Stunden bei Raumtemperatur gut aufwärmen. Und mit dem Teig mehr Küsten beim Formen.

Und mit dem Teig mehr Küsten beim Formen.

Oh Nat, ich gehe zu deinem Thema! du hast an dich erinnert!
Vielleicht gibt es ein so bewährtes Rezept? Ich fand Kunsthandwerk auf Sauerteig.

Den Teig darauf kneten und über Nacht warm halten. ... Sie können ein wenig Hefe hinzufügen.

und die Proportionen für den Teig?

und die Proportionen für den Teig?

Ira, ich bin überhaupt kein Spezialist für Teig, ich backe ihn meistens auf sichere Weise. Wenn ich einfache Weizenbrötchen mit Sauerteig gebacken habe, habe ich das fast mit den Augen gemacht. nahm 50 g Sauerteig und Mehl und Wasser, so dass sich herausstellte, dass der Teig 150% Feuchtigkeit zu einer Konsistenz wie ein Pfannkuchen war. Alles hat gut geklappt. Im Allgemeinen, wenn es besser ist, mit Sauerteig nach dem Rezept zu backen.

Im Allgemeinen, wenn es besser ist, mit Sauerteig nach dem Rezept zu backen.

danke - ich werde überlegen! Ich werde versuchen zu suchen!

[Tata]

Was für schöne, luftige Brötchen sich herausstellten,Tata... Hauptfoto sehr, sehr !!!

Die Hauptsache ist, sich nicht zu beeilen und während der Arbeit nicht viel zu zerdrücken. Und mit dem Teig mehr Küsten beim Formen.

Ich habe es immer eilig ... Ich muss diesen Text in Form eines Plakats in Rot schreiben!

Es ist notwendig, diesen Text in roter Schrift in Form eines Plakats zu schreiben!

genau marin
und vor allem hängen Sie vor Ihrer Nase, aber damit er sich in der ganzen Küche hinter mir her bewegt

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, große Löcher, wie die Profis schreiben, werden immer noch durch warmes Proofing erhalten. Maximale Aktivierung - In mäßiger Zeit wird bei einer Teigtemperatur während des Gärens von 33-38 ° C eine stark vergasende Hefe erhalten.

wie die Profis sagen

in in, das Schlüsselwort. oh sho das ist mir unheimlich)))))

und vor allem hängen Sie vor Ihrer Nase, aber damit er sich in der ganzen Küche hinter mir her bewegt

Besser noch, ein Lichtbrett, damit es sich selbst aufleuchtet, sobald der Teig herausgenommen wird ...

sobald der Teig herausgenommen wurde ...

aber es würde mich nicht die ganze Zeit verletzen

[Yachthafen]

Yachthafen, Vielen Dank! Ich habe es versucht, obwohl die Kamera am häufigsten ist. Hauptsache aber ist nicht, Geschmack und Aroma zu vermitteln. Den ganzen Abend aß sie nur sie mit Butter und Tee. Ich konnte mich nicht losreißen

Und wenn sie entlang geschnitten werden, werden die Löcher schöner

Und bei hausgemachtem Käse und Kaffee gibt es überhaupt keine Worte

Und wenn sie entlang geschnitten werden, werden die Löcher schöner

Alles geknetetes Kunsthandwerk auf Sauerteig! WANTUUUUUUUUUUUUU
müssen üben und dann deine wiederholen. sonst habe ich angst ...

[Tatochka]

Tatochkaund Salz?

[Tatochka]

Tatochkaund Salz?

Vielleicht brauchst du es gar nicht? oder ist es notwendig Nach den letzten Witzen mit zwei Esslöffeln Salz, die 30 g oder 20 g entsprechen, fange ich schon wieder an zu fragen!

Ich habe ihr charakteristisches salzfreies Brot in Florenz gegessen.Dort konkurrierten sie immer mit Venedig, und irgendwann stellten die Venezianer die Salzversorgung für Florenz ein. Und die Florentiner beschlossen, dass dies ihr Ding sein würde.
Im Allgemeinen ist Brot nicht jedermanns Sache, für mich ist es so gruselig ekelhaft (aber ich liebe Salziges).
Soweit ich weiß, müssen Sie Hefebrot im Allgemeinen immer noch ohne Salz backen können.
Hier hat der Admin großartig darüber geschrieben Salz im Brotteig - seine Bedeutung und sein Einfluss

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,

Ich habe mehrere Reinhart-Brote auf all seinen kalten Grundsauerteigen ausgelegt: Biga, Pulisch, Pastete Fermenti. Fahren Sie auf die Suche nach "Baguette on Pulish" oder Reinhart Baguette - Sie werden sehen. Ich habe sie sehr beliebt und trainiert (besonders Chabatta und Baguette, mein Mann liebt).
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Ich habe sie sehr laufen und trainiert

vielen Dank. Ich studiere!

Scharf und salzig?

Sorry Bereits hinzugefügt

[Tata]

Tatawie schön alles ist! und Fotos und Brot: girl_love: danke für das Rezept!

[Tata]

TataIch bin mit einem Bericht
gebackenes Brot zum ersten Mal in einem großen, nicht streng beurteilen




Jeder, der es ausprobiert hat - geschätzt) Danke für das Rezept

[Elena]

Elena, alles einfach toll

Gestern gebacken. Es stellte sich heraus, dass große Paninis. Sehr lecker! Vielen Dank.

[Tata]

Tata, bin zu deinen Broten gekommen. Ich habe das Rezept zweimal gelesen und wir nehmen nur 120 g von der Biga? Und warum dann mehr als 800 kneten? Oder ist es "für später"? Die Leute haben schon gebacken und alles hat für sie geklappt. Ich bin so eine Tundra

[Tata]

Tata, bin zu deinen Broten gekommen. Ich habe das Rezept zweimal gelesen und wir nehmen nur 120 g von der Biga? Und warum dann mehr als 800 kneten? Oder ist es "für später"? Die Leute haben schon gebacken und alles hat für sie geklappt. Ich bin so eine Tundra

Ich machte die Hälfte der Norm und schickte den Rest zu Pfannkuchen. aber du kannst speichern

Nun, das heißt, das Rezept ist richtig? Wir geben nur 120 Gramm der Gesamtmasse von Bigi in den Teig?

Nun, das heißt, das Rezept ist richtig? Wir geben nur 120 g der Gesamtmasse von Bigi in den Teig?

Nun, ich habe es nach dem Rezept gemacht. Biga + Hefe. alles hat funktioniert

Interessanterweise werde ich es versuchen.

Danke an den Autor !!! Ich weiß nicht, wie viel Italienisch zu mir herausgekommen ist, aber ich habe es versucht




Hier ist noch ein Ponini: