Bukovyna-Nusskuchen

Bukovyna-Nusskuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Kekskrume	150 g
Charlotte Creme mit Cognac gewürzt	80 g
geröstete Nüsse	200 g
Kakao	8 g
Schokolade	60 g
Butter	40 g

Kochmethode

• Rezept aus dem Buch von Irina Chadeeva "Backen nach GOST. Der Geschmack unserer Kindheit. Kulinarische Hits der Sowjetzeit". Ich habe keine Schritt-für-Schritt-Fotos gemacht, weil ich es zum ersten Mal gemacht habe und nicht wusste, ob es funktionieren würde. Und es gab wenig Zeit zum Kochen (Geschäft nach der Arbeit). Aber es stellte sich überraschend lecker heraus! Ich rate Ihnen, das Kochen zu versuchen. Sie sind nicht schwer vorzubereiten. Als nächstes zitiere ich die Worte des Autors. Meine Ergänzungen sind rot hervorgehoben. Ich rate Ihnen, alles nach dem Rezept zu machen und nicht davon abzuweichen.
• Diese kleinen Kuchen sind so lecker, dass man kaum glauben kann, dass sie aus normalen Krümeln bestehen. Zwar wurden den Krümeln ein paar geheime Zutaten hinzugefügt - geröstete Nüsse und Kakao, und diese Pracht wird durch eine Schokoladenglasur vervollständigt. Es ist schade, dass solche "Nüsse" sehr, sehr selten getroffen wurden ...
• 1. Brechen Sie den Keks in Stücke, geben Sie ihn in einen Mixer und scrollen Sie, bis feine Krümel entstehen. Sie können den Keks auch auf einer normalen Reibe reiben. Mach dir keine Sorgen, es wird nicht schwierig sein! Sogar ein weicher Biskuitkuchen bröckelt perfekt. ((Ich habe Keksreste für den Kuchen verwendet)
• 2. Bereiten Sie Charlotte-Creme vor (oder verwenden Sie eine andere Creme).
• 3. Bereiten Sie die gerösteten Nüsse vor.
• 4. Die gerösteten Nüsse in einen Mixer geben und in kleine Krümel schneiden.
• 5. Gehackte geröstete Nüsse zu den Kekskrümeln geben und gut mischen.
• 6. Das gesiebte Kakaopulver einfüllen, umrühren und die Sahne hinzufügen. Die Mischung aus Krümel und Sahne haftet gut, obwohl sie bröckelig aussieht.
• 7. Blenden Sie 15 Nüsse, indem Sie die Krümel mit einem Löffel aufschöpfen. Stellen Sie sie in den Gefrierschrank. ((Ich habe sie für 15 Minuten entfernt.)
• 8. Glasur. Butter und Schokolade in einem Wasserbad schmelzen; Stecken Sie die Nüsse auf einen Zahnstocher und tauchen Sie sie in den Zuckerguss.
• 9. Legen Sie die fertigen Kuchen zum Aushärten auf Pergament.
• 
• Hier habe ich beschrieben, wie man die Kuchen selbst aus fertigem Keks, Charlotte-Sahne und gerösteten Nüssen macht. Und jetzt werde ich Rezepte für diese Komponenten geben.
• Keks... (für 260 g Kekskrümel):
• 3 Eier
• 90 g Zucker
• 75 g Mehl
• 15 g Stärke
• 1. Das Eigelb mit 2/3 des Zuckers schlagen, bis eine leichte, dicke Mischung entsteht.
• 2. Das Weiß bis zu den Spitzen verquirlen, den restlichen Zucker hinzufügen und fest und glänzend schlagen (ca. eine Minute). Es lohnt sich nicht, die Weißen zu viel zu peitschen (wie beim Baiser), der Keks kann schlecht aufgehen.
• 3. Mischen Sie das Weiß und das Eigelb vorsichtig zu einer homogenen Masse.
• 4. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie es vorsichtig, aber gründlich und ziemlich kräftig um. Rühren Sie bequem vom Rand der Schüssel um und senken Sie den Teig in die Mitte, während Sie die Schüssel drehen.
• 5. Gießen Sie den fertigen Teig in eine gefettete und bemehlte Schüssel (ich lege ein Blatt Backpapier auf den Boden, um das Entfernen des Kekses zu erleichtern).
• 6. 25 Minuten backen. Bei 200 ° C wird die Bereitschaft durch einen Holzstab bestimmt - es darf kein roher Teig darauf verbleiben oder durch Pressen - die Oberfläche sollte springen.
• 7. Kühlen Sie den fertigen Keks in der Form 5 Minuten lang ab und drehen Sie ihn dann auf den Rost.
• 8. 8-12 Stunden stehen lassen.
• Charlotte Creme... (für 250 g Sahne)
• 100 g Butter
• 90 g Zucker
• 1 Eigelb
• 65 g Milch
• ½ Packung Vanillezucker
• 1 EL. ein Löffel Brandy
• 1. Für Sirup das Eigelb mit Milch mischen, abseihen, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze auf den Herd stellen.
• 2. Unter ständigem Rühren den Sirup zum Kochen bringen (7-8 Minuten) und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis er wie Kondensmilch aussieht.
• 3. Gießen Sie den vorbereiteten Sirup in eine kleine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab.
• vier. Die weiche Butter schlagen, bis sie heller wird, dann etwas Sirup hinzufügen und gründlich verquirlen.
• 5. Vanillezucker und Cognac in einem Mörser zu der fast fertigen Sahne geben und schlagen.
• Spröde... (500 g).
• Geröstete Nüsse sind Karamell mit Nüssen.
• Zu Hause kann Karamell auf zwei Arten hergestellt werden. Am einfachsten ist es, den Zucker mit etwas Wasser in einer Pfanne zu schmelzen. Es ist für diejenigen geeignet, die eine sehr gleichmäßige Hitze auf dem Herd haben, so dass der Zucker gleichmäßig über den gesamten Bereich der Pfanne schmilzt. Wenn die Erwärmung ungleichmäßig ist und ein Teil des Zuckers verbrennen kann und ein Teil des Zuckers noch nicht geschmolzen ist, ist es besser, eine andere Methode zu wählen: Kochen Sie den Sirup und kochen Sie ihn, bevor Sie auf Karamell testen.
• Am bequemsten ist es, die Probe mit einem Stück Eis zu entfernen. Dazu müssen Sie den vorbereiteten Sirup auf Eis fallen lassen, der Tropfen wird sich schnell verfestigen und Sie können die Bereitschaft bestimmen. Richtig gekochtes Karamell knirscht auf den Zähnen und klebt nicht! Wie Süßigkeiten.
• Damit der Sirup beim Abkühlen nicht kristallisiert und transparent bleibt, muss Zitronensäure oder Melasse hinzugefügt werden. Und damit es sich gleichmäßig mit den Nüssen vermischt, müssen die Nüsse gut erhitzt werden (ich mache das im Ofen oder in der Mikrowelle).
• Für geröstete Nüsse können Sie alle Nüsse nehmen, aber am häufigsten wurden Cashewnüsse und Mandeln verwendet.
• 375 g Zucker
• 115 g Wasser
• 125 g Nüsse (Mandeln)
• 1 TL Zitronensaft
• 1. Nüsse (etwas mehr als im Rezept angegeben) schälen, braten und in einem Mixer mahlen. Durch ein Sieb sieben, um die feinsten Krümel herauszufiltern (Sie brauchen sie nicht). Für Sirup Wasser, Zucker mischen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze kochen, bis eine Karamellprobe vorliegt. Fügen Sie Zitronensaft 5-7 Minuten nach dem Kochen hinzu.
• 2. Gießen Sie die erwärmten Nüsse in das fertige Karamell und mischen Sie gut.
• 3. Auf geöltes Backpapier oder Silikonmatte gießen.

Das Gericht ist für ausgelegt

15 Stk.

Lyudochka ist ein sehr interessantes Rezept. Vielen Dank. Ich trage es in den Registerkarten.

[Mila1]

Mila1Danke, ein interessantes Rezept, ich werde versuchen, es zu machen.
Nur ich denke, dass in diesem Thread (Vnutriforumnoe) Ihr Rezept verloren geht, es kann auf das Thema "Desserts und Süßigkeiten" übertragen werden.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, vielen Dank !!!

[anel]

anel, Helen, danke für deine Aufmerksamkeit für das Rezept. Ich bin neu für dich im Forum. Ich habe das Rezept dort platziert, wo es funktioniert hat. Ich wusste nicht einmal, dass es sich um ein "Intra-Forum" handelt. Und wie übertrage ich es auf "Desserts and Sweets"?

Luda kann versuchen, es im Rezept selbst zu beheben. Können Sie das Rezept bearbeiten? Oder bitten Sie den Moderator um Hilfe. Viel Glück

Wahrscheinlich werde ich es bis zum 8. März meistern. Danke!

[Look-Batun]

Look-BatunDas Interessanteste ist, dass ich Angst hatte, mich diesem Rezept für Woche 2 zu nähern. Das wahrscheinlich Schrecklichste waren die gerösteten Nüsse. Und dann riss sie sich zusammen und entschied. Es stellte sich heraus, dass es sehr einfach zuzubereiten war! Am wichtigsten ist, machen Sie alles nach dem Rezept! Haben Sie deshalb keine Angst und machen Sie sich mutig an die Arbeit!

[Ludmila]

Ludmila, danke für die Kuchen! Ich habe sie schon lange angeschaut, jetzt mache ich es auch! Ich habe schon den Grill für Wenzel gemacht, ich kann mir vorstellen, wie lecker es war!

[Merri]

Merri, Irina, na ja, da du schon spröde gemacht hast, dann wird dieser Kuchen für dich im Allgemeinen "Samen" sein Probier es aus, sehr lecker!

Notwendigerweise Liebling!

[Ludmila]

Ludmila, danke für das Rezept, sofort Lesezeichen! keine Kuchen, sondern Süßigkeiten!: girl_love: