Französisches Baguette

[Teig:]

Französisches Baguette

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Mehl	150 g
Wasser	150 g
Frische Hefe	0,6 g
Teig:
Mehl	300 g
Wasser	150 g
Salz	1 Teelöffel
Frische Hefe	3 g
+ alle Teig

Kochmethode

• Den Teig gut umrühren und 12 Stunden bei 21-23 ° C stehen lassen.
• Gut kneten, in eine Tasse geben, abdecken, bei T 21-23C verdoppeln. Dann in 3 Teile teilen, abrunden, 20-40 Minuten unter der Folie stehen lassen. Baguettes formen und mit Mehl bestreute Handtücher zwischen die Falten legen, bis 1 Stunde bis 2 Stunden. Vor dem Backen Schnitte machen.

Zeit für die Vorbereitung:

15-20 Minuten

Kochprogramm:

230-235C.

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Ich habe drei Baguettes aus so vielen Teigen gemacht. (Man hat nicht auf die Fotosession gewartet)

Hier ist ein Baguette-Schnitt:

Betäubt. Ich ziehe das zweite Rezept weg. Der erste ist Basel.
Vielen Dank!

["Baguetteöl"]

Für Baguettes mache ich "Baguetteöl"

[Knoblauchfüllung für ein Baguette.]

Knoblauchfüllung für ein Baguette.
Hier ist das Rezept:
Butter ,
Salz,
Dill - fein gehackt,
Knoblauch durch die Knoblauchpresse.
Schlage alles gut.
Backen Sie das Baguette, indem Sie vorher Schnitte machen.
Nehmen Sie das Baguette 2-3 Minuten vor der Fertigstellung aus dem Ofen, füllen Sie die Schnitte mit der Füllung und legen Sie sie 2 Minuten lang wieder in den Ofen.

[Mischa]

Mischaund in diesem Rezept haben Sie dem Mehl kein Panifarin hinzugefügt?

Ich habe es etwas anders gemacht, das Knoblauchöl separat serviert, dann ein heißes Baguette geschnitten und mit solcher Butter bestrichen, die Butter geschmolzen und das Baguette eingeweicht.



Die Einschnitte können folgendermaßen vorgenommen werden:

Und ich liebe sie so:

Warum kann ich keine so großen und schönen Löcher bekommen?
Deshalb habe ich Angst, so eine Schönheit zu backen!

Mischa, kannst du diesen Teig in einer Brotbackmaschine mischen?

Mischa, kannst du diesen Teig in einer Brotbackmaschine mischen?

Nein, hier wird ein Kneter mit einem Haken für die richtige Entwicklung von Gluten benötigt. Ich habe in Kenwood.

[Mischa]

Mischaund in diesem Rezept haben Sie dem Mehl kein Panifarin hinzugefügt?

Das Rezept schien nicht erforderlich zu sein, und ich habe es nicht hinzugefügt, es stellte sich ohne es als großartig heraus (auf Aladushkin-Mehl).

[Poolish:]

Poolish:
150 gr. Wasser,
150 gr. Mehl,
0,6 gr. gepresste Hefe

Mischa, Ihre Baguettes sind eine Augenweide! (im Allgemeinen wie alles, was Sie kochen und backen)
Lösen Sie die Frage zu Hefe: Wie haben Sie 0,6 g gewogen? gepresste Hefe in Politur? Ist das nicht ein Tippfehler? Ich werde nur für den Fall klären.

Lösen Sie die Frage zu Hefe: Wie haben Sie 0,6 g gewogen? gepresste Hefe in Politur? Ist das nicht ein Tippfehler? Ich werde nur für den Fall klären.

Kein Tippfehler, genau 0,6 g - ich habe das getan, 1 g auf der Waage gewogen und in zwei Hälften geteilt, den Teil, den ich etwas mehr zum Polieren genommen habe.

Hier ist ein weiterer Spasob zum Formen solcher Baguettes - der Teig ist der gleiche und wird genauso schnell gegessen Vkusnoooo !!!!!

Oder wie ein Ährchen

Dann ist hier ein Foto der Krume, damit Sie Ihre Meinung über den Ofen für das Wochenende nicht ändern
Und nach dem Wochenende warte ich hier auf dich ... mit einem Bericht

[Baguettes formen und mit Mehl bestreute Handtücher zwischen die Falten legen, bis sie 1 bis 2 Stunden lang geeignet sind.]

Baguettes formen und mit Mehl bestreute Handtücher zwischen die Falten legen, bis sie 1 bis 2 Stunden lang geeignet sind.
Mischa, von diesem Ort, wenn möglich, genauer. Wie formt man Baguettes? Nicht wie die Brote? Wenn sie wie Brote geformt werden und in jeder Runde gekniffen werden (Admin hat es gut), werden solche köstlichen Löcher nicht herausfallen und der Laib wird dichter. Als?
Wenn Sie die Baguettes zwischen die Falten des Handtuchs legen, bedecken Sie sie mit dem gleichen Handtuch?

[Mischa]

Mischaund was sollte bei Poolish während dieser 12 Stunden passieren? Alles ist das gleiche wie bei gewöhnlichem Teig (Blasen, steigt, fällt ...)? Ich schäme mich nur für diese 0,6 Gramm Hefe ... zu wenig ...

Ich habe es heute von Poolish gesagt. Morgen werde ich Baguettes machen.

Nun, wer interessiert ist, ich mache weiter ... den Prozess der Herstellung von Baguettes online ...

Am Morgen sah Poolish so aus, wie es wahrscheinlich sein sollte - die Oberfläche ist mit kleinen Blasen bedeckt, es fiel auf, dass sie stieg und dann abfiel.

Nach Zugabe der restlichen Zutaten war der Teig ziemlich dick und klebrig.

Warum spreche ich darüber? Ich habe ein anderes Rezept für Mischa - "Basler Brot". Und dort sagte sie, dass sich der Teig als sehr flüssig herausstellt. In diesem Fall ist es für Baguettes zumindest für mich nicht so.

Er schaltete den Kneter ein. Ich habe tatsächlich einen Mähdrescher, aber es gibt einen Knethaken, der sich nach einem Planetenmuster bewegt. Also passt es mir perfekt. Zunächst wurde die Charge mit der niedrigsten Geschwindigkeit durchgeführt. Nach 10 Minuten schaltete ich den Modus auf das maximal mögliche Kneten um ... und siehe da! Der Teig begann vollständig hinter den Wänden der Schüssel zu hängen, ein charakteristisches Pfeifgeräusch erschien. Lange kneten, da der Mähdrescher kraftvoll ist. Als ich anfing, den Haken herauszuziehen, wurde der Teig von genau diesen "Fäden" gezogen, aus denen ich schließe, dass das Kneten ein Erfolg war (zumindest möchte ich das hoffen).

Jetzt habe ich den Teig zum Beweis gestellt. Also weiter ...

Wir setzen das Gespräch fort ...

Das erste Proofing erfolgte in 1 Stunde. Gleichzeitig hat sich der Teig mehr als verdoppelt. Nachdem ich mich in Drittel geteilt hatte, ließ ich die Brötchen etwa 40 Minuten lang stehen. Aber das Interessanteste ist länger ...

Als ich anfing, aus einem Brötchen ein Baguette zu machen, wurde mir klar, dass ein Baguette in Bezug auf seinen Durchmesser nicht ausreichen würde. Der Teig war so luftig, schwerelos und "quietschte" so kühl unter den Händen, dass ein Bild dieser zarten Krume oder vielmehr eines kleinen Stücks (im Durchmesser), das in Zukunft vom Baguette abgeschnitten wurde, sofort in meinen Kopf zog. Mir wurde sofort klar, dass das Baguette gut ist, dass es ein Klassiker ist, aber ich brauche etwas Größeres ... Als Ergebnis habe ich 3 Mini-Brote gemacht. Jetzt prüfen sie. Ich denke, 1,5 Stunden werden für sie ausreichen.

Fortsetzung folgt...

[Mischa]

Hier ist das Ende. Im Allgemeinen, was soll ich sagen ... Die Baguettes sind super! Die Kruste, der Geschmack, die Krümelstruktur - alles ist erstaunlich.

MischaVielen Dank für das Rezept!

Und hier sind meine Minibatons:



Im Kontext:

Ich bestätige, dass Baguettes ein Produkt sind, das fast sofort nach dem Erscheinen verschwindet. Ich habe es nach anderen Rezepten gemacht, hier füge ich eine Veredelungsoption hinzu, und wenn es mit Sesam gemacht wird, wird es etwas sein

[Yuliki]

Yuliki, super! Die Schönheit!!

Wo sonst kann ich eine Technik zum Ausrollen eines Teigseils finden. Ich bekomme sie (Gurte) immer uneben - irgendwo dünner, irgendwo dicker ...

Während ich hier bin
Ich habe es auch = es war früher
Sie können den flachen Kuchen rollen und dann wie bei der Herstellung eines Laibs zu einer Rolle rollen, oder Sie können ihn mit Ihren Händen in Längsrichtung halbieren, dann immer wieder, aber das ist schwieriger.
Diese Baguettes sind mit Roggenmehl aromatisiert, also nicht so locker

[poiuytrewq]

Aber ich habe die Baguettes nicht bekommen. Ich habe alles nach dem Rezept im ersten Beitrag gemacht, mit einem Mähdrescher geknetet ... der Teig nach dem Kneten war meiner Meinung nach wässrig - er blieb nicht hinter den Wänden zurück, es gab eine Konsistenz von dicker Sauerrahm. poiuytrewq Ich empfahl lange zu kneten, ich knetete eine halbe Stunde bei 3 Geschwindigkeiten (es gibt immer noch eine 4. zum Auspeitschen) .... Bei der Trennung in 3 Teile floss alles und ich teilte es in Schalen. Um die Baguettes zu formen, mussten jedoch ca. 50 ml Mehl (oder noch mehr, etwas eingegossen, um zumindest etwas zu formen) Alles ging in allen Stadien normal hoch. Nach dem Backen stellte sich heraus, dass es etwas blass war ... die Krume ist überhaupt nicht so geschnürt wie auf den veröffentlichten Fotos, aber die Kruste kann nicht genagt werden.
Wo ist der Fehler? Ich nehme an, dass Mehl während des Knetvorgangs hinzugefügt worden sein sollte ...

Zunächst wurde die Charge mit der niedrigsten Geschwindigkeit durchgeführt. Nach 10 Minuten habe ich den Modus auf das maximal mögliche Mischen umgeschaltet ... und siehe da!Der Teig begann vollständig hinter den Wänden der Schüssel zu hängen, ein charakteristisches Pfeifgeräusch trat auf. Lange kneten, da der Mähdrescher kraftvoll ist. Als ich anfing, den Haken herauszuziehen, wurde der Teig von genau diesen "Fäden" gezogen, aus denen ich schließe, dass das Kneten erfolgreich war

Das ist mir nicht passiert. Wie lange ist es?
Ich möchte wirklich ein gutes Ergebnis erzielen, Baguettes werden hier sehr respektiert

[k.alena]

Aber ich habe keine Baguettes bekommen

k.alena, nicht böse sein! Ich habe gerade oben geschrieben, dass ich zu Baselbrot übergehe, aber es ist bei mir überhaupt nicht herausgekommen ... Also werden wir trainieren.

Ich habe alles nach dem Rezept im ersten Beitrag gemacht, mit einem Mähdrescher geknetet ... der Teig nach dem Kneten war meiner Meinung nach wässrig - er blieb nicht hinter den Wänden zurück, es gab eine Konsistenz von dicker Sauerrahm. ... Beim Teilen in drei Teile floss alles und ich teilte es in Schalen. Um die Baguettes zu formen, mussten jedoch ca. 50 ml Mehl (oder noch mehr, ich habe ein wenig eingegossen, um wenigstens etwas zu formen)

Hier, hier ... Es gab das gleiche Problem mit Basler Brot. Sehr dünner Teig, der nicht "gesammelt" werden konnte.

Wo ist der Fehler? Ich nehme an, dass Mehl während des Knetvorgangs hinzugefügt worden sein sollte ...

Vielleicht liegt der Unterschied und der Grund in der Qual. Da in meinem Fall mit Baguettes und ich bereits darüber gesprochen habe, war mein Teig anfangs nicht flüssig. Und noch mehr beim Kneten ... Nur Mehl hinzuzufügen ist auch nicht sehr gut, da es den Teig schwerer macht.

... Das ist mir nicht passiert. Wie lange ist es?

Bei der maximal möglichen Geschwindigkeit zum Kneten des Teigs knetete ich 20 Minuten lang, aber der Teig begann buchstäblich innerhalb von 2-3 Minuten hinter den Wänden zurückzubleiben.

Nach dem Backen stellte sich heraus, dass es etwas blass war ... die Krume ist überhaupt nicht so geschnürt wie auf den veröffentlichten Fotos, aber die Kruste kann nicht genagt werden.

Es sieht sehr nach einem Überschuss an Mehl aus. Die Kruste - ja, dicht, aber nicht so sehr.
Hilf so viel ich konnte ... Viel Glück!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Vielen Dank mit einem freundlichen Wort

Es sieht sehr nach einem Überschuss an Mehl aus. Die Kruste - ja, dicht, aber nicht so sehr.

Nun, auf Kosten der Dichte der Kruste habe ich etwas übertrieben, aber ich habe so etwas einmal mit Brötchen gemacht, es war auch ein dünner Teig und fügte kein Mehl hinzu, um es nicht schwerer zu machen. Es war sehr ähnlich.

Und ich habe drei wundervolle Baguettes bekommen, obwohl ich von Mischa nie einen Hinweis bekommen habe, wie man sie formt. Der Teig ist wirklich spitz und die Kruste ist köstlich. Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen. Meine Zhoriks häuften sich, aber ich behandelte meine Freunde. Es schmeckt nach Lavash. Meine werden gebeten, für eine Zugabe zu wiederholen. ... Qual bedeutet viel. Aufgrund des unzureichenden Glutens kann sich ein Vorfall in Form eines vollständig flüssigen Teigs herausstellen. Es stellte sich heraus, dass es nicht flüssig, sondern luftig war. Obwohl Mischa warnte, dass es notwendig sei, mit einem Schneebesen mit Haken zu kneten, hatte ich keine Zeit und führte den Knetvorgang (bereits zusammen mit dem Teig) in HP durch (ich habe dort 2 Mischer). Nächstes Mal werde ich es versuchen, wie Mischa empfiehlt. Ich frage mich, ob der Unterschied empfindlich sein wird.

Guten Tag!
Bitte sagen Sie mir, ist es notwendig, frische Hefe zu nehmen, oder ist es möglich, einen sicheren Moment zu haben (auf dem Land gibt es nur diesen)?
aber wie macht man dann teig? 0,6 g sind gleich?

[Makovka]

Guten Tag!
Bitte sagen Sie mir, ist es notwendig, frische Hefe zu nehmen, oder ist es möglich, einen sicheren Moment zu haben (auf dem Land gibt es nur diesen)?
aber wie macht man dann teig? 0,6 g sind gleich?

MakovkaIch nahm den SAF-Moment (11 Gramm in einer Tüte). Meine Waage zeigt 1 Gramm, wenn sie zu anderen Produkten auf der Waage hinzugefügt wird. Es stellt sich heraus, dass dies nicht so wenig ist. Wenn es keine genaue Skala gibt, gießen Sie Trockenhefe auf ein Blatt und trennen Sie die benötigte Menge grob ab. Ich denke, wenn sich herausstellt, dass es nicht 0,6 g, sondern etwas mehr sind, dann ist es nicht sehr beängstigend. Ich habe das Mehl von Starooskolskaya verwendet. Ich denke, mit McFa wird es noch besser, wenn sie mehr Wasser aufnimmt. Beim zweiten Backen wurde der Teig mit einem Mixer mit Teighaken geknetet. Ich habe keinen Unterschied zwischen dem in HP gemischten Teig und dem letzteren gespürt. Im Allgemeinen ähnelt das Brot dem Fladenbrot, ist jedoch geschwollener.

[Makovka]

Mädchen, sei nicht schlau, 0,6 frische Hefe entspricht keineswegs 0,6 Gramm Trockenhefe. Wie viele Trockenhefe du brauchst, weiß ich nicht. Ich habe dieses Rezept nicht mit Trockenhefe gemacht, wenn es eine Person auf der Website gibt, die es zählt - sag danke. Warten Sie lieber und kaufen Sie frische.

MakovkaIm Allgemeinen ähnelt das Brot Lavash, ist jedoch geschwollener.

Panevg1943, Vielleicht meinten sie Matnakash, weil Lavash ein flacher, dünner Kuchen ist.

[Mischa]

Mädchen, sei nicht schlau, 0,6 frische Hefe ist keineswegs gleich 0,6 g trocken
b] Panevg1943, [/ b] bedeutete wahrscheinlich Matnakash, weil Lavash ein flacher, dünner Kuchen ist.

MischaIch meinte, dass das Brot nach Lavash schmeckt und nicht in Form ist. Das Rezeptbuch für meine HP besagt, dass frische Hefe dreimal mehr als Trockenhefe eingenommen werden sollte. Sie müssen jedoch zugeben, dass der Teig auf 0,2 g Trockenhefe nicht aufgehen wird. Ich schrieb, dass ich 0,6 g trocken gemessen habe und alles für mich geklappt hat. Der Teig kroch nicht, wie sie vor mir geschrieben hatten, und das Gebäck erwies sich als ausgezeichnet. Ich habe dieses Rezept schon 2 mal gebacken und bin sehr glücklich. Danke für das Rezept.

Ich habe diese Baguettes gestern gebacken. Ich knetete den Teig mit meinen Händen. Beim Teilen in drei Kugeln ist der Teig weich und haftet an den Händen, gefettet mit Sonnenblumenöl. Als sie die Baguettes formte, bestreute sie sie mit Mehl und streute sie auf das Brett, sonst klebte sie an meinen Händen. Baguettes in einem Handtuch kamen hoch (zu dieser Zeit verarbeitete ich einen Baguette-Halter, ich benutzte ihn zum ersten Mal), dann legte ich ihn in einen Baguette-Halter und backte ihn. Die Baguettes erwiesen sich als blass, vielleicht müssen sie mit einem Ei gesalbt werden. Die Baguettes sind sehr lecker, die Haut ist etwas dick.





Mischa, sag mir, alles hat für mich richtig geklappt oder der Teig musste anfangs dicker gemacht werden.

[Schlittschuh,]

Schlittschuh, Ich bin froh, dass mir der Geschmack gefallen hat
Nun zu den technischen Aspekten - Ich empfehle nicht, den Teig dick zu machen. Sie müssen Kenntnisse im Umgang mit "flüssigem" Teig erwerben. In Ihrem Fall war Gluten nach der Beschreibung nicht ausreichend entwickelt, und dies ist der entscheidende Punkt für einen solchen Test. Das Kneten wurde von Hand durchgeführt, und dies dauert mindestens 20 Minuten mit der Falttechnik, bis sich der Teig zu einer Kugel sammelt und nicht mehr an Ihren Händen klebt!

Vielen Dank. Ich werde trainieren. Natürlich habe ich es nicht geknetet, es klebte an meinen Händen und ich habe es weniger rechtzeitig geknetet.
Mischa, sag mir, vielleicht ist es sogar besser, in einem Brotbackautomaten zu kneten als mit deinen Händen (ich habe HP LG mit einem Haken)?

[Schlittschuh,]

Schlittschuh, Sie können natürlich in einer Brotbackmaschine kneten und erst dann von Hand kneten

Ich beeile mich zu berichten, tat alles wie gelehrt, legte abends einen Teig hinein, nach 12 Stunden sprudelte er und erhöhte sich genau um das Dreifache. Ich mischte mich in den Mixer ein, mit Haken, aber von Anfang an war mein Teig so dick wie auf Knödeln, ich fügte Wasser hinzu, ein bisschen, es wurde besser, sonst drehte es sich an einem Haken und das war's. Mein Mehl ist dumm, ich wähle jetzt Mehl für mich selbst und jetzt bin ich auf dieses "Wunder" des Altaysker Märchens gestoßen, verdammt noch mal, es ist eine Art Grau, wenn auch von höchster Qualität, aber es hat viel Gebäck verdorben. Also, und dann war alles wie am Schnürchen: Nach dem Kneten stieg der Teig zweimal auf und rollte dann zu Kugeln, sodass er weiter auf dem Tisch wuchs. Und jetzt erwiesen sich die Backwaren schließlich als hübsch - mit einer porösen Krume. Der Geruch ist fantastisch, danke an den Autor für das Rezept.

Mädchen, ich fand ein Video "wie man ein Baguette formt".
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