Kosakenkäse

[Auf Rezept.]

Kosakenkäse

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Serum	0,5 l
Zucker	1 Teelöffel
Milch	3,6 l
Sole	0,5 l

Kochmethode

• Fügen Sie Zucker zu Molke hinzu und lassen Sie es 2-3 Tage an einem warmen Ort säuern, bis es sehr sauer schmeckt.
• Erhitzen Sie die Milch auf 80-85 * С (wichtig !!), gießen Sie die saure Molke aus und erhitzen Sie sie, bis die durchscheinende grünliche Rückseite abgeschnitten ist. Gießen Sie die Käsemasse auf einem Sieb oder Sieb in ein Käsetuch, lassen Sie sie einen Tag lang stehen und tauchen Sie sie dann für einen weiteren Tag in eine Salzlösung "auf ein Ei".

Das Gericht ist für ausgelegt

510 g

Zeit für die Vorbereitung:

45 Minuten

Kochprogramm:

Multikocher / Milchkocher / Herd

Hinweis

In meiner Jugend kam ich jedes Jahr für mindestens einen Teil meines Urlaubs zum Haus meiner Eltern in der Kreisstadt Krasnodar. Und ein Onkel (überhaupt kein alter Onkel; wie ich jetzt verstehe, war er noch keine 60 Jahre alt, aber ich sah aus wie ein alter Mann in seiner Jugend) handelte diesen Käse auf dem Markt - anscheinend hatte er seine eigenen Kühe oder so ... aus dem Urlaub kaufte ich ihm den größten Käse und nahm ihn mit nach Hause - er war zu lecker! Einmal fragte der Onkel plötzlich: "Gehst du?" - "Wie hast du verstanden?" - "Und mir ist aufgefallen: Wenn du den größten Kopf kaufst, kommst du erst im nächsten Sommer. Wo wohnst du?" - Ich habe geantwortet. - "Lass mich dir sagen, wie man diesen Käse kocht, du wirst dort in deinem Norden kochen und dich an mich erinnern." Und er erzählte das. Es stellte sich als sehr einfach heraus. 3-4 mal und richtig gekocht. Und ein Jahr später kam ich an - kein Onkel ...

Auf Rezept.
Das Serum sollte sehr sauer werden, reißen Sie einfach Ihre Augen aus. Die Frage, die sich sicherlich stellen wird: Ist es möglich, Zitronensaft, Zitronensäure, Wein oder Obstessig usw. zu verwenden, um den Prozess zu beschleunigen? Ich weiß es nicht. Vielleicht können Sie. Andererseits würde mein Onkel es mir sagen, wenn es möglich wäre.

Zusammen mit der Molke können Sie hinzufügen, was Sie mögen: Kreuzkümmel, andere Samen, Nüsse, Ihre bevorzugten trockenen Kräuter, Paprika usw.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist. 80-85 * C beim Erhitzen von Milch - es wird "bald kochen" und Schaum auf der Oberfläche und "Milchwirbel" sind im Begriff zu erscheinen. Hier und sauer einschenken.

Nach dem Fluten nicht stören, leise abschneiden lassen. Es stimmt, es wird sicherlich in einem gewöhnlichen Topf brennen.
Der Käse wird perfekt in einem Slow Cooker und einem Milchkocher gekocht! Wenn auf dem Herd, dann ist eine Antihaft-Pfanne (zum Beispiel Fuflon) erforderlich (in der ich es koche).

Salzlake "pro Ei". 0,5 l Wasser, 2-3 EL. l mit einer Folie Salz. Gewöhnlicher Stein. Nicht jodiert, keine Extras, nicht marine. Das Salz in 1 Glas Wasser auflösen, in ein rohes Ei (zuvor mit Pinsel und Seife gewaschen) geben, den Rest des Wassers hinzufügen und umrühren. Das Ei schwimmt, sein "Fleck" von der Größe einer Münze ist vom Wasser aus sichtbar. (Dies ist die sogenannte "Salzlake für ein Ei", die im Kuban weit verbreitet ist: zum Salzen von Speck, Schweinefleisch und Geflügel vor dem Räuchern, Gurken, Tomaten usw.) Wir nehmen das Ei heraus und tauchen den Käse in das Ei Salzlake, mit einem Deckel abdecken.

Die Kosten für Käse bekam ich ungefähr 128 Rubel pro Kilogramm.

Hoffe Schatz Cremig Fettgehalt berechnen; Ich habe die billigste Milch genommen, fettarme 0,1% mit einem Fettgehalt von 0,3 g / 100 g. Natürlich kommt sie aus jeder Milch! Wahrscheinlich ist der Fett und der Käse schmackhafter, weil er dicker ist. Aber für ein Sandwich schmieren wir trotzdem zuerst das Öl ...

Es gibt noch keine Fotos, da der Käse bis morgen abgerechnet wird.

Das versprochene Rezept? Ich nehme es zu Lesezeichen! Nicht einmal so - ich lasse es in der Registerkarte! Ich warte auf das Foto! Sie sind gut gemacht und Ihre Rezepte sind sehr hilfreich!

Es ist sehr interessant, ein Foto des fertigen Produkts zu sehen - einen Schnitt. Ich habe gewöhnlichen Hüttenkäse auf diese Weise hergestellt, nur habe ich ihn nicht in einer salzigen Lösung aufbewahrt. Aber es bröckelte wie gewöhnlicher Hüttenkäse.

Und ich habe die Molke schon zum Gären gebracht

Wie interessant, du musst es versuchen !!!
Und ich habe gerade die Nevskoe-Brötchen für Cracker aus dem Ofen geholt ...
Es ist Zeit, auf Käse umzusteigen!

Tanya, ich verneige mich vor dir für ein weiteres Käserezept - du bist unser Käsemacher. Ich nehme das Rezept in mein Sparschwein. Sag mir, kannst du nicht Wasser und Salz ohne Ei mischen? Sind die Proportionen bekannt? Oder hat das irgendeinen Sinn?

Sie können auf ein Ei verzichten: für einen halben Liter Wasser 2 - 3 EL. l Salz. Also zwei oder drei? .. Und die Löffel sind für jeden unterschiedlich und die Fließfähigkeit des Salzes hängt von der Luftfeuchtigkeit ab. Früher haben sie das Wasser wahrscheinlich nicht genau gemessen, deshalb haben sie die Dichte mit einem Ei überprüft: Selbst dann, ohne Annäherung, sicher, besonders wenn sie viel Salzlösung für eine große Menge Produkt hergestellt haben.

Also, welche Art von Käse kommt heraus? Käse? Adyghe? Oder vielleicht so etwas wie Russisch
Ich möchte wirklich versuchen, es zu tun, aber Sie müssen verstehen, wonach Sie streben müssen

Tatyana, danke, ich bin sofort in Brand geraten, um Käse zu machen!
Die Frage ist: Was ist die Kraft der Wärme, um Milch nach dem Hinzufügen von Molke zu erhitzen? Auf die Schwachen?
Und soll die Milch kochen?

so etwas wie Russisch

erhalten unter Verwendung von Pepsin. Adyghe - von frischem Geschmack, aber hier ist es eine gesättigte Salzlösung. Ich bin auch daran interessiert, das Ergebnis zu betrachten.

Und soll die Milch kochen?

In keinem Fall werden sich harte Körner herausstellen.

[Byaka zakalyaka]

Es sieht nicht nach Käse aus, weil der Käse überall gesalzen ist, aber dieser ist nur oben. Adyghe ist viel dicker und weicher. Der Russe verbrachte die Nacht überhaupt nicht in der Nähe - das russische Enzym. Ich weiß wirklich nicht, womit ich mich vergleichen soll. Tun, Byaka zakalyaka, probieren Sie es aus und schreiben Sie dann Ihre Ochucheniya ab. Gleichzeitig werde ich herausfinden, wie es aussieht.

Nataliwavewird es langsam auf einem ruhigen Feuer sein - so langsam kochen, fast unmerklich; das gleiche wie bei der Herstellung von Hüttenkäse; Der Rücklauf wird unterbrochen, bevor die Masse kocht.

Anna1957Vielleicht sollte ich noch vor dem Salzen ein Foto des runden Käses machen (etwas, das ich völlig ratlos war). obwohl was wird es geben, wenn ich es jetzt sowieso nicht schneide: schneide es jetzt - ruiniere es ... Dies ist eine so dichte, dichte Kugel, wenn sie mit den Fingern gedrückt wird, springt sie leicht und droht nicht zu bröckeln.

Ich sollte vor dem Salzen ein Foto des runden Käses machen

Es ist nicht notwendig zu schneiden, aber ein Bild zu machen lohnt sich meiner Meinung nach - alle Reifungsphasen sind interessant.

Tatyana, ich habe noch nie Käse gemacht. Wie kann ich verstehen, dass es Zeit ist, die Masse auf ein Käsetuch zu legen?

[Nataliwave]

Nataliwave,

bis die durchscheinende grünliche Rückseite abgeschnitten ist.

Wenn die Flüssigkeit weiß und undurchsichtig ist, nur gewöhnliche Milch, dann ist es zu früh.

[TATbRHA]

TATbRHA, erst heute gesehen. dass Sie ein neues Käserezept eingereicht haben. Herzliche Glückwünsche! Ich sehe die Originaldaten, das heißt, woraus der Käse gekocht wurde. Und wie viel des fertigen Käses kam heraus? 200 Gramm? 500 g? Das Fett aus den Ausgangsprodukten muss anhand des Gewichts des resultierenden Käses berechnet werden. Und Sie haben nicht angegeben, wie viel Käse herausgekommen ist. Warten auf das Gewicht des Käses. Ich werde es sofort zählen.

[Cremig]

CremigHallo, ich freue mich dich zu sehen !!
Der Käse stellte sich als 500 g heraus, schrieb ich:

Die Schale ist für 500 g ausgelegt

(Keine sehr gute Formulierung: "Das Gericht ist für ... ausgelegt." Es wäre besser "Masse des fertigen Gerichts", oder?)

Wenn er in einer salzigen Lösung liegt, kann er schwerer werden, Wasser und Salz aufnehmen, aber vorerst - genau 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, zählte den Fettgehalt in drei Versionen, wenn wir Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt nehmen

Magermilch 0,3% ergibt Käse mit einem Fettgehalt von nur 2,16%

Milch mit einem Fettgehalt von 2,5% ergibt Käse mit einem Fettgehalt von 18%.

Milch mit einem Fettgehalt von 3,5% ergibt Käse mit einem Fettgehalt von 25,2%.

Vielen Dank, jetzt kennen wir den Fettgehalt jeder Milch.

Ein Foto hinzugefügt, das ist der Käse.

Ein Foto hinzugefügt, das ist der Käse.

Und ich renne schon runter! Ich habe es in einem Cartoon gekocht, dann werde ich dir sagen, wie.

Wie ist deine Molke so schnell sauer geworden ?!

Wie ist deine Molke so schnell sauer geworden ?!

Ich hatte schon ein altes Serum - sauer. Unter dem Hüttenkäse ohne zu kochen. Ich fügte dort Zucker hinzu und hielt ihn fast zwei Tage lang auf dem Tisch.

Wie lange ist geschickt, genannt.

Na endlich keine Eier, ich werde es auf jeden Fall versuchen! DANKE!
Ich möchte nur zunächst die Norm machen, sie hat keinen Einfluss auf das Ergebnis, oder? Und noch eine Frage: Ist es möglich, den Fettgehalt durch Zugabe von Sahne zu erhöhen?

Wie ohne Eier? Und die Gurke "pro Ei"?
Nach so vielen Rezepten mit Molke muss ich morgen unbedingt zwei Liter Kefir gären !!!

Wie ohne Eier? Und die Gurke "pro Ei"?

Hauptsache ich habe es nicht bemerkt!

Sehr nützliche Informationen!
Wird besorgt!..

[Rada-dms]

Rada-dmsIch glaube du kannst. Es wird leicht unterschiedlich in Dichte und Fettgehalt sein, aber auch gut.
vedmacck und Rada-dms, na ja, ohne Eier, überall, sogar in Salzlake halten ...
Mädchen, mach es: sauber, einfach, lecker - und sicher für die Figur.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, bitte sag mir wie der Käse ist? Hat es geklappt? Sagen Sie ...

In einem Cartoon gekocht

In einem Slow Cooker auf Milchbrei können Sie es fast zum Kochen bringen und dann auf Eintopf legen .. nicht wahr? Ich mache es einfach - ich warf alten Kefir für Molke in ein Käsetuch

[Tanyusha]

Tanyusha, ein sehr interessantes Rezept, Lesezeichen!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, bitte sag mir wie der Käse ist? Hat es geklappt? Sagen Sie ...

Natasha, ich schwöre, bis jetzt gibt es einfach keine Zeit (DR + 8. März + Gäste + Besuch des Sohnes des Schülers), um den gesamten Prozess zu beschreiben. Aber ich kann nicht sagen, dass es sich zu 100% herausstellte. Daher ist es notwendig, den Prozess zu beschreiben und herauszufinden und zu klären ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIch frage, weil ich dieses Rezept ausprobieren möchte, aber zuerst die Ergebnisse von jemandem herausfinden, wie es sich herausstellte. Ich mache es gerade mit Meito, aber plötzlich ist es hier besser ...

[TATbRHA]

TATbRHA, sag mir, wo ich das Serum bekommen soll? Vielleicht eine blöde Frage, aber ich habe noch nie Käse gekocht, und Ihr Rezept scheint für Anfänger einfach zu sein.

Molke kann gewonnen werden, indem Hüttenkäse aus Kefir oder Sauermilch hergestellt und dann abgetropft wird. Oder Sie können fertige Pakete kaufen.

Tanya, kannst du die Molke verwenden, die bei der Herstellung deines Milchkäses übrig geblieben ist?

P. s. Tanya, mein Serum kam anderthalb oder zwei Liter heraus. Ratschläge, wo man so viel hinlegt. Immerhin braucht man für einen Kosaken nur 0,5 Liter. Oder vielleicht alles sauer.
Ich mache nicht oft Brot, aber wenn ich deinen Käse mache, werde ich viel davon haben. Ich werde kein Serum trinken, ich mag es nicht (. Es ist schade, es auszugießen.

[Altusya]

Altusya, der beste Ort für sie ist in der kalten Suppe !!

Oh, Tanya, ich liebe sie nicht ((()

Dann müssen Sie es in Plastikbehälter gießen und einfrieren. Und dann nach und nach aussteigen, auftauen und auf seiner Grundlage Brot und andere Leckereien backen - herzhafte und süße Kuchen, Muffins, Kuchen usw. Im Teig werden Sie seinen ungeliebten Geschmack nicht spüren, aber er wird seine Vorteile bringen: Kalzium Darin, sagen sie, mehr als Milch. Sie können es nicht wegwerfen, mit einem Wort! Olga, eine Anstrengung für dich selbst zu deinem eigenen Nutzen und deiner Gesundheit ...

Oh, Tanyusha, danke Schatz. Nun, ich verstehe die Assoziationen, aus denen sie stammen, nicht, sie lassen sie nicht einmal in meinen Mund nehmen. Der Ehepartner liebt. Außerdem stammt die Milch nicht von einer Kuh, sondern aus einem Geschäft.
Tanya, aber es hat einen Vorteil, wenn es einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Nun, hier kochen wir, wenn wir uns kräuseln.

[TATbRHA]

TATbRHA, bitte sagen Sie mir, ist die Molke, die bei der Zubereitung von Eiersauerrahm-Milchkäse gewonnen wird, für dieses Rezept geeignet?

[Ninelle]

Ninellenatürlich wird es reichen. Die Hauptaufgabe besteht darin, Milch mit Hilfe von saurer Molke zu "kräuseln". Machen Sie es einfach sehr sauer - bewahren Sie es länger außerhalb des Kühlschranks auf.

[TATbRHA]

TATbRHA, danke, sonst kostet es nicht lange, aber es stellt sich heraus, dass man nicht alles für Brot verwendet, aber wir haben immer noch ein Tabu für Pfannkuchen und Pfannkuchen, mein Mann verliert an Gewicht und ich möchte Käse so machen.

Einfrieren und nach Bedarf verwenden.

Im Kühlschrank ist die moralische Kammer für die größte Unwilligkeit vollgestopft. Und es gibt kein eigenständiges, ich kann es einfach nirgendwo hinstellen, also leide ich ohne es, habe ich das Serum bereits eingelegt und sollte ich es öffnen oder schließen?

Es spielt keine Rolle.