Brot "Golden"

Brot "Golden"

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
flüssige Traubenhefe	160 ml
Weizenmehl für den allgemeinen Gebrauch	165 + 380 gr
geschältes Roggenmehl	35 g
Quellwasser	250 ml
Salz-	8 g

Kochmethode

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• Zuerst bereiten wir uns vor
• AUSGEZEICHNETES NATÜRLICHES JAHR:
• (Produkte für ihre Herstellung sind in den Zutaten nicht angegeben.)
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• Spülen Sie die Trauben mit kaltem Wasser ab und achten Sie darauf, dass Sie die natürliche Hefe mit weißer Blüte nicht abwaschen. Übrigens ist es besser, weiße oder rosa Sorten zu wählen, und schwarze Trauben färben das Brot lila ...
• Gießen Sie 250 ml Quellwasser in ein Glas, fügen Sie 9 zerdrückte Trauben, Honig 16 g (oder Zucker) hinzu. Rühren, mit einem Deckel fest verschließen und erhitzen (durchschnittlich 28 ° C).
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• Nach einem Tag ist die Gärung bereits spürbar - die Beeren schwimmen, das Wasser wird trüb. Der Deckel muss regelmäßig geöffnet werden, damit Bakterien atmen können.
• Abhängig von der Temperatur und sogar von der Jahreszeit (der Prozess geht im Frühjahr schneller) ist die Hefe in 2-4 Tagen fertig. Das Ergebnis ist eine schäumende kohlensäurehaltige Flüssigkeit mit einem stechenden, aber sehr angenehmen Fermentationsgeruch.
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• Tiefgekühlt lagern.
• Wenn die Flüssigkeit aufgebraucht ist, geben Sie Wasser, Honig und frische Trauben zu den fermentierten restlichen Beeren. Nach einigen Stunden in der Wärme erhalten Sie eine neue Portion Hefe. Und so weiter bis ins Unendliche ... (Natürlich sollten Sie keine alten Beeren ansammeln, sondern ein wenig für den Sauerteig übrig lassen).
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• OPARA:
• Gießen Sie 160 ml flüssige Hefe durch ein Sieb in eine Schüssel (vorher gut schütteln). Fügen Sie 35 Gramm geschältes Roggenmehl und 165 Gramm Weizen hinzu. Kneten Sie schnell einen Teigklumpen und bedecken Sie ihn mit einem Deckel mit kleinen Löchern, damit der Teig nicht aufgewickelt wird, sondern auch nicht erstickt. 12 Stunden bei 21 ° C stehen lassen. Während dieser Zeit verdoppelt sich der Teig:
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• TEIG:
• Ich vertraue die Zubereitung des Weizenteigs meinem Kneter an. Ich gieße 250 ml Quellwasser in die Schüssel, füge Teig und Weizenmehl 380 gr hinzu. Ich schalte es mit mittlerer Geschwindigkeit ein. Nach 8 min. Ich füge 8 Gramm Salz hinzu und knete bei höheren Geschwindigkeiten weitere 5 Minuten.
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• Ich runde den Teig und stelle ihn nach dem Abdecken in die Hitze (ca. 25 ° C), um ihn 2,5 Stunden lang zu fermentieren, wobei ich regelmäßig (alle 50 Minuten) knete. Workouts stärken die Muskeln des Teigs. Dazu falte ich es in einen "Umschlag". Mit nassen Händen.
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• Formen Sie den Teig, der zu einem Laib geworden ist, und legen Sie ihn in eine mit Pflanzenöl gefettete Form.
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• Ich decke zu und erhitze es für 50 Minuten.
• Es ist wichtig, den Teig nicht zu stark aufgehen zu lassen, 1,5-mal ist genug. Die Erhöhung des Volumens sollte im Ofen abgeschlossen sein. Und wenn Sie ihm einen vollständigen Beweis geben, wird es sich höchstwahrscheinlich während des Backens absetzen ...
• Abstand Brot muss geschnitten werden. Ich mache es mit einer Schere. Ich schneide mit kurzen Stichen mit.
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• BÄCKEREIPRODUKTE:
• Damit das Brot sein Volumen maximieren kann, müssen Sie es die ersten 15 Minuten backen. bei t 250 C unter Feuchtigkeitsbedingungen. Sie können Feuchtigkeit bewahren, indem Sie das Brot mit einem Deckel abdecken. Ich bedecke meine rechteckige Form mit einem Backblech.
• Nach 15 Minuten. Nehmen Sie den Deckel ab, senken Sie t auf 200-180 ° C und backen Sie weitere 30 Minuten.
• Auf dem Rost abkühlen lassen.
• Das Gewicht des fertigen Brotes beträgt ca. 830 gr.
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Das Gericht ist für

1 Brot

Zeit für die Vorbereitung:

17 Stunden

Hinweis

Bisher wurde Weißweizenbrot nur an Feiertagen gebacken. In der Tat ist es so weich und lecker, mit einer knusprigen Kruste, dass es eine festliche Stimmung schafft! Und Freude stärkt das Immunsystem nicht weniger als Vitamine und Mineralien ... !!!
Und es ist auch magisch, weil es leicht zum köstlichsten Kuchen der Welt wird ... - Sie müssen nur eine Scheibe mit guter Butter bestreichen und darüber - Honig oder Johannisbeeren, die mit Zucker gerieben sind, zum Beispiel ...

[Anna]

Anna, sehr süß und geschmackvoll! Das Brot ist wunderbar und die Dekoration ist unbeschreiblich! Bravo!

Und ich habe auch flüssige Hefe (4 Sorten) gemacht und schon das Brot gebacken! Nur mit der Registrierung von Rezepten verzögert. Aber ich werde es auch posten, weil unsere Rezepte anders sind und meine Hefe nicht aus Trauben stammt!

Lyudmila, danke !!!

[Anushka]

Flüssige Hefe ist bei einem solchen Tier noch nie angetroffen worden. Freut mich, dich kennenzulernen
AnushkaLesen Sie das gesamte Rezept gerne mit hervorragenden Bildern noch einmal durch. Als ich in die Kindheit eintauchte, wenn Sie in einem Buch blättern und es alle Bilder gibt. Vielleicht wissen Sie: an den Rat. Union veröffentlichte die Zeitschrift "Funny Pictures". Und auch mein erstes Kinderkochbuch war "Mädchen, ein Buch für dich ..." (sozusagen, wenn ich mich nicht irre). Dies ist ein Buch mit einigen Geschichten, die reibungslos in ein Rezept einfließen. Das ganze Rezept wird mit solchen Zeichnungen gemacht

[Anna im Wald]

Anna im Wald, Annasehr schönes Brot! Exzellentes, ungewöhnliches Rezept! Das Stück ist bereit für mich. : girl_wink: Danke für das schöne und gesunde Brot!

Anna, wundervolles Brot mochte das Design sehr, leicht zu merken

Magazin "Funny Pictures".

Albina, danke! Ich habe sie geliebt! Nostalgie...

[Anatoljewna]

Anatoljewna, KirksVielen Dank für dein Feedback!

Annushka, du bist schlau! Schönheit und Köstlichkeit!

Anna, ich fing an, das Bild mit Rosinenhefe zu betrachten und war bereits begeistert, aber als ich Ankarsrum auf dem Bild sah und sogar die gleiche Farbe wie meine, wurde mir klar, dass man dem Schicksal nicht entkommen kann ... Ich habe lebende Hefe fermentiert
Vielen Dank, Sie haben mich gerade dazu inspiriert, wieder zu backen. In letzter Zeit ist der Wunsch, an dem Teig zu basteln, verschwunden, und mein Lieblingsmähdrescher ist untätig, und meine Blätter haben sich verschlechtert. Und dein Rezept verursachte nur Emotionen, superrrrr

Oh, ich habe die Bilder so sofort angestarrt, dass ich sie verpasst habe, die Trauben sollten nur frisch sein, Rosinen funktionieren nicht? Ich wollte schon den Sauerteig hineinlegen ... Es gibt nur Rosinen, man muss auf den Markt gehen, um frisch zu werden

[Ne_lipa]

Oh, ich habe die Bilder so sofort angestarrt, dass ich sie verpasst habe, die Trauben sollten nur frisch sein, Rosinen funktionieren nicht? Ich wollte schon den Sauerteig hineinlegen ... Es gibt nur Rosinen, man muss auf den Markt gehen, um frisch zu werden

Ne_lipa, Danke für die netten Worte! und die Rosinen ... Ich habe es zum Ankleiden verwendet, und es darf nicht glänzend (in Öl gekocht) sein, sondern matt - nicht verarbeitet und diese weiße Blüte lebt darauf. Meine Rosinen waren so schwarz und färben den Teig im Gegensatz zu frischem Schwarz übrigens nicht. Trauben.
Ich denke, Sie können versuchen, Hefe auf solche Rosinen zu setzen, nehmen Sie einfach mehr Dinge, mehr als 9. Viel Erfolg!!!
Diese Hefe kann übrigens auch mit anderen Früchten, Tee, Kräutern und sogar Gemüse hergestellt werden !!! Abgesehen von Trauben musste ich es auf fermentiertem Ivan-Tee machen. Aber ich mochte das Brot auf Trauben mehr.

[Ninza]

Ninza, Vielen Dank!

Anna, danke für die Antwort, leider habe ich nicht die richtigen Rosinen, ich muss für die richtige auf den Markt gehen.
Können Sie detailliert beschreiben, wie man Sauerteig auf Gemüse und Obst macht? Ich interessierte mich besonders für den Sauerteig auf Ivan-Tee, weil noch ein wenig in den Behältern ist.

Victoria, mach das Gleiche wie, nur anstelle von Trauben, was du wählst ...
Auf Ivan-Tee: ein Glas Wasser, Honig oder Zucker, einen Esslöffel und eine Handvoll Ivan-Tee (fermentiert) und warten, bis er fermentiert ... weiter, wie im Rezept.

[Ne_lipa]

aber als ich auf dem Bild Ankarsrum sah und sogar die gleiche Farbe wie ich

Ne_lipa,

Aber neulich mit getrockneten Aprikosen stellte sich heraus, was für ein "Pilz" es war:

Anna, danke für das interessante Brotrezept und für die ungewöhnliche Präsentation des Rezepts. Lesezeichen gesetzt.

Lyudmila, danke!

Anna, dein Brotrezept hat mir sehr gut gefallen. Scheint dank Ihrer Bilder einfach zu machen. Und ich habe auch einen Traum, Brot mit Traubensauerteig zu machen. Gekauft (auch in Traubensauerteig geschrieben) ist irgendwie nicht aromatisch und geschmacklos. Ja, ich habe immer geglaubt, dass hausgemachte Trauben benötigt werden. Habe ich richtig verstanden, dass Sie gekaufte Trauben oder Gemüse für Sauerteig nehmen können?

Svetlana, ja, du kannst es kaufen! Das benutze ich! Wünsch dir Glück!

und wir haben das gleiche schwarz-weiße Kätzchen

Wie ungewöhnlich das Rezept ist (dies ist das erste, was mir aufgefallen ist)
Und alles ist verständlich. Ich bin nicht mit Sauerteig befreundet, aber ich wollte diesen sofort machen. Und es ist mit schwarzen Trauben

Und es ist mit schwarzen Trauben

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Svetlana, ja, du kannst es kaufen! Das benutze ich! Wünsch dir Glück!

Anya, dann ist hier die Frage, wie man das Üben lenkt: Waschst du es zuerst oder nicht? Können Sie etwas detaillierter angeben, wie es Ihnen geht?
Hier weiß ich nicht, wie ich diesen Button "show" einfügen soll. Und woher bekommst du ihn?

Höchstwahrscheinlich ist dies mein erstes Brot mit flüssiger Hefe. Es ist sehr zugänglich und verständlich (für mich), sonst lässt es mich bei den Worten "flüssige Hefe" und "Sauerteig" zittern.

Waschen Sie es zuerst oder waschen Sie es nicht?

Ich habe die gleiche Frage, da ich in Temko über flüssige Hefe gelesen habe - nicht waschen!

Ich habe die gleiche Frage, da ich in Temko über flüssige Hefe gelesen habe - nicht waschen!

Und ich habe eine Verwirrung, jemand schreibt, nicht zu waschen, aber Tanya Admin, meiner Meinung nach, schrieb in diesem Temko, dass man sich waschen und hinlegen muss, damit sich Hefe aus der Umwelt auf der Oberfläche der Frucht absetzt.

button "show" Und woher bekommst du es?

Svetlana! Schreiben Sie den Text, den Sie "abdecken" möchten, und markieren Sie ihn mit der linken Maustaste blau. Drücken Sie dann die Sp-Taste - in der Zeile über den Emoticons.

Waschen Sie es zuerst oder waschen Sie es nicht?

- Ich verwende Trauben und spüle sie vorsichtig aus Staub, reibe die Beeren nicht (ich halte sie für kurze Zeit unter einem kühlen Wasserstrahl in der Hand), um die notwendige weiße Blüte nicht zu löschen, und alles funktioniert hervorragend. Wenn ich hausgemachte Trauben hätte, würde ich sie nicht waschen.

sonst lässt es mich bei den Worten "flüssige Hefe" und "Sauerteig" zittern

Nadezhda, ich hatte auch zuerst Angst und sogar sehr viel, aber die Hauptsache ist, anzufangen! Jetzt gibt es so viele Informationen, dass Sie sicher den ausgetretenen Pfaden folgen können. Und es ist auch wichtig, sich inspirieren zu lassen! Sieh dir öfter schöne Fotos und Videos mit Brot an! und dann hast du dein eigenes wundervolles Brot !!!

Vielen Dank, Anya! Ich habe also keine heimischen Trauben und überhaupt keine heimischen Ernten. Ich freute mich auf Ihre Antwort, jetzt bin ich entschlossen, den Sauerteig zu machen. Hurra !!!

Und wir haben so ein Kätzchen. Eine Mischung aus einer sibirischen Rasse und einem Panther, dessen Charakter.

Anfangs hatte ich auch Angst und sogar sehr viel, aber die Hauptsache ist, anzufangen!

Danke für die Unterstützung! Ich werde auf jeden Fall versuchen, zunächst einmal gute Trauben zu bekommen, sonst schafft es kein Vertrauen in unser Geschäft. Anna wartet mit einem Bericht auf mich

[Anna im Wald]

Anna im Wald, Anya, ein so berührendes Design des Rezepts, dass ich nicht widerstehen konnte! Ich legte den Sauerteig auf schwarze Trauben, die im Laden gefunden wurden. Zuerst schien nichts zu wandern, also erwarteten dünne Blasenfäden ein stürmischeres Bild. Ich warte ein oder zwei oder drei Tage. Die Blasen verschwanden vollständig, ich probierte es - es gab keine Spur von Süßigkeiten. Dann wurde mir klar, dass meine Trauben super groß waren, es gab nicht genug Wasser und Honig für ihn. Ich habe kein Wasser hinzugefügt, sondern es mit Honig gefüttert. Am vierten Tag bekam ich genau die Gärung, die ich ursprünglich erwartet hatte! Nachts habe ich den Teig gelegt, nach 11 Stunden ist er 2,5-mal gestiegen, bei mir zu Hause sind es 26-27 Grad. Ich knetete den Teig in einer Brotbackmaschine, er war flüssig, aber beim Kneten wurde er abgerundet und klebte nicht mehr an den Wänden. Jetzt beim Proofer, denke ich, sollte ich es mit Mehl oder Butter auf den Tisch legen? Sie müssen entweder in einem Brotbackautomaten oder in einem Multikocher im BROT-Modus backen, wenn kein Ofen vorhanden ist. Wenn ich nicht auf Empfehlungen warten kann, werde ich auf eigene Gefahr und Gefahr handeln

Ich füge hinzu. Auf einer Silikonmatte zerknittert, dann zum Proofing darauf belassen und mit einer Schüssel bedeckt.Ich backte in einem Slow Cooker und bräunte dann in einem Airfryer direkt im selben Topf. Folgendes ist passiert:

Das Brot schmeckt süß, man kann die Trauben riechen, sooo lecker!

Eugene, vielen Dank für das Foto! Ich bin sooo froh, dass du so schönes und leckeres Brot hast !!! Ja, genau, süß, das überrascht viele, denn wir geben keinen Zucker in den Teig!
Und Sie können es mit Butter, Mehl und nassen Händen zerdrücken - wie es für die Gastgeberin bequemer ist.

Anna, ich habe einige Fragen, ich bin Ihnen dankbar, wenn Sie mir bei der Lösung helfen können. Ist es in weiteren Variationen des Backens von Brot mit Traubensauerteig möglich, das Wasser im Teig durch Molke oder Kartoffelbrühe zu ersetzen (ich bin es gewohnt, diese Produkte nicht wegzuwerfen, sondern in Brot zu entsorgen - lecker und gesund), wird dies die "Keimung" des Brotes nicht beeinträchtigen? Und, die ewige Frage, ist es möglich, Backwaren in einem Brotbackautomaten herzustellen, gibt es genug Temperatur?

[j @ ne]

j @ ne, Eugene! wie kannst du! und Milch auch! "Keimung" bleibt ausgezeichnet! Und über die Brotmaschine habe ich leider keine solche Erfahrung ... Aber Sie versuchen es mit einer kleinen Menge, zum Beispiel 2 mal weniger als alle Zutaten ... Sie müssen es versuchen!

Und diese Hefe erhöht das Backen! Der Osterkuchen war letztes Jahr ein Erfolg! Ja, ich habe es nicht aufgeschrieben ... Ich erinnere mich, dass der Teig wie in der Rezeptflüssigkeit war. Hefe + Mehl und mit Milch, Eiern, Butter kneten ... Unterwegs. Ich mache es eine Woche lang, dann schreibe ich es auf und poste es.

[Anna im Wald]

Anna im WaldDanke für das leckere Brot!

Der Teig ist wunderbar und angenehm zu verarbeiten. Nur meine Form ist etwas zu groß, ich habe eine kleinere gekauft und irgendwo hingelegt, ich kann sie ein Jahr lang nicht finden! Sie müssen einen neuen kaufen.

🔗 🔗

[Anna im Wald]

Anna im Wald, wieder zurück zu Ihrem Rezept, dieses Mal nahm ich Molke anstelle von Wasser, verwendete 1 Grad Mehl, backte es in HP. Ja, und die Hefe war nicht mehr nur Traube, sondern ich fütterte sie mit Preiselbeeren und einem Apfel. Die Technologie weicht nicht vom Rezept ab.


Die Eisenbahn wurde stärker, der Teig stieg schneller auf. Trotz der "Weichheit" des Teigstücks steigt das Brot im CP gut auf und lässt das Dach beim Backen nicht fallen. Ich mag das Rezept sehr, ich empfehle es!

[Vitalinka]

Vitalinka,

Ich kann es seit einem Jahr nicht finden!

Wenden Sie sich an Nadezhda Pavlovna, sie wird Ihnen helfen, sie zu finden. Komm her.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=181396.220

[Ilona]

Ilona, angewendet und mehr als einmal! Hilft nicht. Vielleicht braucht sie diese Form mehr!

[Vitalinka,]

Vitalinka, Das Schicksal ist also, ein neues, noch besseres zu kaufen. Und ich kam hierher und legte irgendwie auf, krabbelte von Seite zu Seite auf Ihrem Brot herum und bewunderte morgens im Haus, dass am Abend, wenn ich Brot backen werde, ein Präenzym auf die Eisenbahn gebracht wurde. Also ich denke ich kann auch eine Traube setzen. Das Brot ist zu gut !!

[Nikusya]

Nikusyaund ich backte dieses Brot mit Bananenhefe.
Viel Spaß beim Backen!

[Vitalinka]

Vitalinka, danke, in meinem Glas gibt es schon so viel Rosinen und grünen Tee und kochen, und es gibt auch Bananen- und Apfelschalen, kurz gesagt, was auch immer. Aber es riecht köstlich und fühlt sich kräftig an! Wenn sich das Brot herausstellt, weiß ich nicht einmal, wohin ich gehen soll, um zu prahlen!

Wenn sich das Brot herausstellt, weiß ich nicht einmal, wohin ich gehen soll, um zu prahlen!

Und du hast dich überall gerühmt! Und lassen Sie alle die Schönheit bewundern!

Genau !!! So werde ich es machen! Warum schüchtern sein!

[Vitalinka]

VitalinkaDanke für das Foto !!!!! Wunderschönes Brot !!!! Ich kann es riechen !!!! Ich bin sehr glücklich!!!!!!!

[j @ ne]

j @ ne, Eugene! Wunderbares Brot !!!! Schön, dass Sie experimentieren !!! Danke für das Foto!!!

Anyuta, vielen Dank für das Design des Rezepts))) Ich habe die Ästhetik und Ihre Grafiken genossen. Ich konnte nicht anders als plus.)))) Ich gehe den fünften Tag im Kreis um die Starterkulturen. Der Kreis verengt sich zu Früchten))) Ich hoffe, ich werde mich entscheiden)

[Gemina]

Gemina, Vielen Dank! Entscheide dich! Ich wünsche Ihnen Erfolg !!!

[Anna im Wald]

Anna im WaldWie interessant und detailliert alles, was Sie haben! Meine Trauben sind auf der Baustelle, nächstes Jahr werde ich versuchen, Ihre Hefe und Brot zu machen! Im Allgemeinen machen wir Wein selbst (ich denke, es ist nicht weit von Hefe!) Ich werde lernen!

[Anna im Wald]

Anna im Wald,

Wenn ich hausgemachte Trauben hätte, würde ich sie nicht waschen.

Also denke ich ... Und die Sache ist, jetzt regnet es hier (YUGA))). Vor dem Fenster des Traubenpavillons stehen noch ein paar weiße Lydia-Trauben ...

- Wir lassen es immer bis Dezember, das heißt, wie viel es hängen wird ... Und um die Vögel zu füttern. Es ist warm in diesem Jahr! Und es war perfekt erhalten. Ich schneide einen nach dem anderen, wenn ich hungrig bin. Dann dachte ich: Warum heute auf nächstes Jahr warten und die Hefe aufsetzen! Vor Gericht.

Vielen Dank für das Rezept!