Luftiges Sauerteigbrot

Luftiges Sauerteigbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Opara	150 g
Roggenmehl	50 g
Sauerteig (französisch)	150 g
Wasser
Teig
alles Teig
Weizenmehl	550 g
Wasser	190 g
Malz	1/2 EL. l.
Gluten (optional)	1/2 EL. l.
Hefesalze frisch	7g
Salz	1h l.
Pflanzenfett	2 EL. l.
Honig oder Zucker)	1 Esslöffel. l.
Koriander, Kreuzkümmel	1/2 EL. l.

Kochmethode

• Abends kneten Sie den Teig, indem Sie Sauerteig, Mehl und Wasser mischen, und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort (ich habe ihn auf dem Balkon gelassen - ich habe dort jetzt nicht mehr als 15 *).



• Mischen Sie morgens den Sauerteig mit den restlichen Zutaten und kneten Sie den Teig (ich mache diesen Schritt in der Brotbackmaschine im "Teig" -Modus - 30 Minuten - Kneten und 1 Stunde - Proofing)



• Während des Knetens sah der Teig so aus


• 



• Nach dem Ende des Programms vorsichtig entfernen, ohne Blasen aus dem Teig zu lösen, und ein Brot formen


• 



• Mit Folie abdecken und 30 Minuten gehen lassen (Schwerpunkt Verdoppelung)



• Am Ende des Aufstiegs das Brot vorsichtig in eine heiße Pfanne geben, beträufeln und abdecken. Maximal 15 Minuten (240 *) und weitere 35 Minuten bei 180 * backen.




• Außergewöhnlich zarte (nur luftige und zarte) Krume und knusprige Kruste. Das unvergleichliche Aroma von Sauerteigbrot.

  Guten Appetit!!!

Lieber Kava, können Sie mir sagen, ob dieses Brot ohne Sauerteig gebacken werden kann, indem Sie 2 g gepresste Hefe in das Gebräu geben?

[ikko4ka]

ikko4kaIch habe es nicht versucht, aber ich denke, dass es durchaus möglich ist

Heute habe ich ohne Roggenmehl gebacken, aber mit Zusatz von Maiskörnern, Leinsamen, Haferflocken.



Ich war geschäftlich ausgegangen - ich habe den Teig verpasst (er schloss den gesamten Brotbackautomaten zusammen mit dem Sichtfenster). Daher kam das Brot dichter und saurer heraus, aber auch lecker.

Ich bin auf deinen Link gelaufen ... Ich, weißt du, bin fast ohnmächtig vom Schinken geworden, und jetzt ist es ... eine Art Kontrollschuss, den ich zurück zum Kühlschrank gehe

Gut gelacht mitten in der Nacht! Voller Lachen Bon Appetit

Heute habe ich dieses Brot in einer Brotbackmaschine probiert - ein hervorragendes Ergebnis. Richtig, ich habe es unbeaufsichtigt gelassen, also habe ich mich so gut ich konnte geformt und meine Stirn gegen das Fenster gelehnt.



Welches ich im Kontext nicht erkenne, wird als Geschenk verschwinden, und das zweite backt noch (im Ofen).

Und hier ist der zweite aus dem Ofen




das Gewicht beider Brote ist gleich (960 g)

Heute habe ich dieses Brot in HP gebacken, meine Änderungen:
- in Molke gebacken (sowohl im Teig als auch im Brot selbst)
- Anstelle von 7 g frischer Hefe wurde 1 TL trockener Wirkstoff hinzugefügt
- Ich habe Vollkornsauerteig, und der Teig stellte sich als sehr dick heraus, wie Teig
- pflanzliches Sojaöl
- Gewürze: je 0,5 TL Anis, Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel, gemahlen in einem Mörser

und in der Tat ist hier der Held des Tages:

Heldengewicht 1127gr
riecht unglaublich und erstaunlich
Ich kann den Abschnitt später zeigen, wenn jemand interessiert ist

Ich kann den Abschnitt später zeigen, wenn jemand interessiert ist

Natürlich ist es interessant, wie interessant es ist !!! Ich werde mich darauf freuen.

[Kava]

Kava, und können Sie den Vollkornsauerteig durch Kefirsauerteig von Admin ersetzen?

[Quitte]

QuitteWas für ein wundervoller Gulliver Sie sich herausgestellt haben und ich frage mich auch, welche Art von Wasser er sich in ihm befindet. Ja, der Sauerteig wird aufgrund des Roggenmehls, das hygroskopischer ist, wirklich ziemlich steil, aber Sie sollten nicht versucht sein, Wasser hinzuzufügen. Wenn der Teig fertig ist, wird er "flüssig-sprudelnd" (sagte sie).

Zhivchik, mein Sauerteig ist ursprünglich französisch, ich beginne einen Roggenteig darauf. Wir haben einfach kein Vollkornmehl im Angebot. Das Funktionsprinzip für Starterkulturen ist ungefähr das gleiche, daher denke ich, dass es mit Kefir auch gut funktionieren sollte.

Abends kneten Sie den Teig, indem Sie Sauerteig, Mehl und Wasser mischen, und lassen Sie ihn an einem kühlen Ort (ich habe ihn auf dem Balkon gelassen - ich habe dort jetzt nicht mehr als 15 *).

Kann der Teig in einem Eimer von HP oder in einer anderen Schüssel geknetet werden?

Kann der Teig in einem Eimer von HP oder in einer anderen Schüssel geknetet werden?
[/ quote]
Ich knete immer in einem Eimer. Hier ist ein Problem mit einem coolen Ort. Manchmal sollten Eisflaschen neben den Eimer gestellt werden und all dies sollte mit etwas bedeckt sein.

Hallo Hostessen! Ich schreibe einen Bericht über dieses Rezept, aber ohne Sauerteig. Reduzierte Preise um 1/3. Ich zähle den Sauerteig als 25 g Mehl und 25 g Wasser.
Gesamtergebnis - Mehl -487
Wasser-241
Hefe - 2 + 5
Plus alles andere außer Kreuzkümmel und Koriander. Vielleicht habe ich irgendwo einen Fehler mit der Waage gemacht, aber der Teig kam sehr dick heraus, ich musste etwas Wasser hinzufügen. Jetzt lohnt es sich. Ich werde backen - ich werde ein Foto posten.

Mein Brot ist gebacken. Und wie immer ist es schwer zu warten, bis es abgekühlt ist. Das Brot ist gut, aber Sie brauchen etwas mehr Salz. Danke für das Rezept - ich werde dieses Brot jetzt oft backen und die Hauptsache ist, dass es ohne Sauerteig gemacht werden kann (sie will in keiner Weise mit mir befreundet sein)

[ikko4ka]

ikko4kaEs stellte sich heraus, dass gutes Brot.
Ich werde auch einen backen, nur mein Sauerteig wird ruhen.

Alim, danke für die Antwort.

[ikko4ka]

ikko4kaEs stellte sich heraus, dass wir es nach Ihren Wünschen angepasst haben. Iss für deine Gesundheit. Vielleicht kommst du mit der Zeit zum Sauerteig

ZhivchikNatürlich ist es in einem Eimer möglich, aber ich ziehe es vor, den Teig in eine Glasschüssel oder ein Glas zu "laden".

[Zhivchik]

ZhivchikNatürlich ist es in einem Eimer möglich, aber ich ziehe es vor, den Teig in eine Glasschüssel oder ein Glas zu "laden".

Und in einem 3-Liter-Glas? Und wo finden Sie jetzt 15 Grad, um den Teig zu legen? Kann eine Schüssel Teig in eine große Schüssel geben, 2 oder 3 Flaschen Eis daneben stellen (wie empfohlen) Alim ) und alles mit einem Topf abdecken? Wo sonst kann ich so eine Pfanne finden.

Diese Temperatur hat mich erwischt! Gestern Morgen habe ich eine Dose Sauerteig und 2 Flaschen Eis in eine Styroporbox gegeben, ein Thermometer gestellt und es mit Zeitungen und Wollkleidung bedeckt. Jetzt habe ich die Temperatur überprüft - sie ist um 1 * gestiegen. Fast 2 Tage sind vergangen. Du kannst leben, aber schwierig. (Boxen, Eis ... Ärger). Aber es wird bis zum Äußersten gehen.

(Kisten, Eis ... Ärger)

Mädchen, und ich stellte den Teig in den Kühlschrank.

Ich habe es nicht mit Sauerteig gemacht, aber ich beginne den Teig mit warmem Wasser und lege ihn in einen kalten Ofen. , kam sie am Morgen.

Und ich fange abends mit dem Teig an und stelle ihn in den Kühlschrank, und am Morgen backe ich ihn. Und wenn Sie es so lassen, oxidiert es übermäßig - es ist sehr heiß.

Wie viel Trockenhefe sollte statt leben.
Ich habe ein ganzes Kilogramm trocken. Im Allgemeinen sagte sie: "Yak, du bist süß."
Und doch, wenn Sie Brot im Ofen backen, müssen Sie eine Schüssel Wasser stellen?

Wenn Sie mit Sauerteig backen, können Sie sehr wenig Hefe haben (1/2 TL, denke ich). Ich habe nur trockene abgelehnt. Und ich backe immer mit Dampfbefeuchtung, auch wenn ich in einem Gosper backe. Bevor ich es in den Ofen schicke, sprühe ich die Oberfläche des Brotes aus einer Sprühflasche. Und nachdem ich den Deckel abgenommen habe (nach 15 Minuten), mache ich ihn noch ein paar Mal mit einem Reißverschluss zu. Dann ist die Kruste knusprig und nicht eichenartig. Und durch das Befeuchten wird der Teig elastischer und wenn er beim Backen aufgeht, bricht er nicht viel.

Zhivchik, ich sprühe und stelle eine Schüssel Wasser

Danke Mädchen!
Bereits angefangen, den Sauerteig zu füttern. Nur mein Ofen ist ohne Thermometer und ohne Temperaturfühler nicht wichtig.
Nun, nichts, etwas wird gebacken.

Einfach aus dem Ofen genommen - knistert immer noch

Kava, das Brot ist hervorragend. Ich höre ein Knistern und den Geruch von frisch gebackenem Brot.

Zhivchik, ich backe auch ohne Thermometer. Ich werde von der Zeit geführt. 20 Minuten bei mittlerer Hitze, dann reduzieren. Eine Stunde backen.

[Kava]

Das Brot ist wunderbar und sehr luftig!

Vielen Dank, Kava!

[Viki]

VikiWie gut ist dein Brot aufgegangen! Sehr schön Essen Sie für Ihre Gesundheit.

[Kava]

Ich werde auch mein Brot löschen. Gebacken mit Trockenhefe 0,5 TL. und auf MK Sauerteig. Das nächste Mal werde ich anstelle von Premium-Mehl 2-Grad-Mehl verwenden.
Lebkuchenmann in HP erwies sich als wunderbar. Ich wollte sogar Brot in HP backen, aber seitdem.Dieses Kava-Rezept musste ich trotz der Hitze bis zum Ende gehen.
Ich habe nie Brot im Ofen gebacken. Ich nahm das Brötchen und legte es in ein Sieb. Ich weiß nicht warum, aber ich habe es irgendwo gehört.
Ich habe schöne Schnitte am Kolobok gemacht. Mit Polyethylen bedeckt. Und als der Teig kam und unglaublich schön wurde, fast Brot ...
Dann dämmerte es mir, aber jetzt, wie man es in eine Pfanne legt.
Ich musste es mit Kerben nach unten drehen.
Ich besprühte die Oberfläche des Brotes mit einer Sprühflasche und stellte es in den Ofen. Und hier ist was ich getan habe. Sicher nicht so schön wie das von Kava und Vicki, aber das erste aus dem Ofen.
Kava , danke für das Rezept! Mit Ihrer Hilfe bin ich das Risiko eingegangen, Brot in meinem eigenen Ofen zu backen.

[Zhivchik]

ZhivchikWenn es "nicht so schön ..." ist, was ist dann überhaupt Brot?
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem ersten "Ofen" -Brot!
Und an jeden Ofen kann man sich gewöhnen. Mein Ofen stammt aus den frühen sechziger Jahren des letzten Jahrhunderts. Es wird uns nicht aufhalten, oder?

[Zhivchik]

Zhivchik beleidige dein Brot nicht - es ist wunderbar! Und wenn man bedenkt, dass dies das erste "Ofen" -Erlebnis ist, ist es im Allgemeinen hervorragend (mein erstes Brot sah nach der Explosion eher wie ein Trichter aus). Ich hoffe, dass dieses Brot Sie für die nächsten Experimente mit Sauerteig und Ofenbrot inspirieren wird! Weiter so!

[Kava]

Kava, Vielen Dank!
Jetzt werde ich im Ofen backen, sobald die Hitze etwas nachlässt.
Du hast mich inspiriert.
Nur ich verliere mich ein wenig, wenn ich den Teig nach dem Kneten formen muss. Was soll damit gemacht werden? Ich habe dieses Brötchen in ein Sieb gegeben. Es ist nicht klar, warum. Und wenn ich dieses Brötchen einfach in eine Pfanne lege, in der ich später backen werde, kann es so sein?
Und wie man so ein schönes langes Brot macht. Auf dem Foto habe ich betont, dass der Teig auf Papier passt.
Kava, sag mir bitte, was und dann zu tun.

Zhivchik, siehe meinen Fotobericht über Brot in diesem Thread
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Vielleicht klärt dies einige Fragen. Nachdem ich das Brot geformt habe, übertrage ich es auf Papier und sprühe es zusammen mit ihm in eine Glasgänsepfanne für Rasiermesser mit Wasser aus einer Sprühflasche und ziehe die Plastiktüte fest. Unmittelbar danach schalte ich meine E-Mail ein. den Ofen auf Maximum stellen und einen leeren gusseisernen Gänsehersteller hineinstellen. Nach 40-50 Minuten, wenn sich die Größe des Brotes verdoppelt, mache ich Schnitte und überführe sie vorsichtig zusammen mit dem Papier in den Gosper, der während dieser Zeit im Ofen erhitzt wurde, streue erneut Wasser, bedecke ihn mit einem Deckel und kehre für 15 Minuten in den Ofen zurück. bis zum Maximum. Dann nehme ich den Deckel ab, reduziere die Temperatur auf 180 * und backe ihn so.

Weitere gute Videos zum Teigformen, ich wurde einmal von Zest hier dazu aufgefordert

🔗

[Kava]

Kava

Ich kann nicht genug von dir bekommen Gutes Mädchen
Wie schön zu sehen, dass nicht nur alles für sich selbst funktioniert, sondern Sie Ihre Fähigkeiten auch auf andere übertragen können

[Zitrusschale]

ZitrusschaleIch erinnere mich, wie ich zuerst selbst durch Versuch, Irrtum und Ihre Aufforderungen die Grundlagen des Ofenbackens beherrschte. Ich weiß, dass ich wahrscheinlich nervig war, ich verstehe, dass Sie nicht alle Nuancen in Worten vermitteln können und Sie nicht auf einem Foto demonstrieren können. Aber ich möchte wirklich vorschlagen, was Sie selbst bereits wissen, damit nicht jemand auf denselben Rechen tritt und schneller das gewünschte Ergebnis erzielt.

Dann dämmerte es mir, aber jetzt, wie man es in eine Pfanne legt.
Ich musste es mit Kerben nach unten drehen.
Ich besprühte die Oberfläche des Brotes mit einer Sprühflasche und stellte es in den Ofen. Und hier ist was ich getan habe.

Ich mache die Schnitte ordentlich nach dem Umdrehen.

[Kava]

Kava, Vielen Dank! Schon geschaut und fast gelernt.
Es stellt sich heraus, dass alles so einfach ist, wenn Sie den Prozess mit Ihren eigenen Augen sehen.

Ich mache die Schnitte ordentlich nach dem Umdrehen.

Angelica, jetzt mache ich das auch.

Und heute haben wir so ein Brot bekommen



Es ist sehr wichtig, das Brot beim Formen nicht nur richtig zu "dehnen", sondern ihm auch Zeit zu geben, sich gut zu distanzieren.

[Kava]

Und heute haben wir so ein Brot bekommen
Es ist sehr wichtig, das Brot beim Formen nicht nur richtig zu "dehnen", sondern ihm auch Zeit zu geben, sich gut zu distanzieren.

Mmm, was für eine Schönheit! Und es riecht nach ...
KavaWie lange hast du die Brotprüfung bekommen?

1 Stunde 10 Minuten Ich hatte es gestern buchstäblich eilig - ich gab es nur 40 Minuten zum Proofing und zog das Brot immer noch zu fest - nun, es hat es geknackt. Und so wollte ich ein schönes Brot zum Grillen mitnehmen ... Ja, trotzdem haben sie es sofort geschafft (mein Mann hat nur ein Stück bekommen).

[Kava]

KavaIch bin wieder mit einem Bericht.
Ich habe Brot gebacken, aber ... anstelle von Weißmehl habe ich 2 Sorten Mehl und 2 EL hinzugefügt. l. Gluten-frei. Abends legte ich den Teig wie erwartet hinein und am Morgen stellte sich heraus, dass viel MK-Sauerteig zum "Ausruhen" übrig blieb, also fügte ich ihn dem Teig hinzu (ich weiß nicht genau, wie viel genau) und weitere 0,5 TL. Trockenhefe. Ich habe auch weniger Flüssigkeit (Kartoffelbrühe, ein wenig Bier und 2 Esslöffel Birkenkwas) eingegossen als im Rezept. Und ich hätte fast vergessen, dass ich auch nicht das ganze Mehl der 2. Klasse in den Eimer gegeben habe.
Ich knetete den Teig. Ein solches Brötchen erwies sich als elastisch, bildete einen Laib Brot und legte es zum Beweis. Der Teig wurde 1 Stunde 30 Minuten stehen gelassen.
Es stellte sich heraus, dass so ein schönes Brot war. Ich schneide es (oben) mit einem schönen Schachbrett und setze es zum Backen. Nach einer Weile schaute ich, Guardull, das Dach meines Laibs war komplett weggeblasen ...
Aber das luftige Brot stellte sich heraus.
Hier ist, wie:

• einerseits (schöner)
• und auf der anderen Seite, wo das Dach abgeblasen wurde
• Cutaway (noch warm)

[Zhivchik]

Zhivchik - gut gemacht! : wow: Ein ausgezeichneter Laib "Bauernbrot" kam heraus - wir verkaufen diese unter dem Namen "auf dem Holz gebacken". Ich bin gut aufgestanden - aber sie haben es noch warm geschnitten! Wir verkaufen selten Klasse 2 und die Qualität ist nicht sehr gut (ich habe es das letzte Mal gekauft, es fühlt sich an, als würde es mit Sand auf meinen Zähnen knirschen, ich musste es wegwerfen, zum Glück habe ich nicht viel genommen). Und so sollte es lecker sein.

Mädchen ... nun, warum kann ich kein luftiges Sauerteigbrot bekommen ??? Ich habe nicht nach deinem Rezept gebacken, wir haben unseren eigenen Typ
Starterkulturen -250-260 g
Mehl - 300 + 50 ml
Wasser -170 ml
Salz - 2 Stunden l.
Zucker - 2 EL. l.
Öle - 2 EL. l.
Hefefrei ...... hier ist mein Bericht




Mädchen ... nun, sag mir, was ich mit mir machen soll, ich möchte keine Hefe hinzufügen und die ganze Zeit möchte ich mehr Sauerteig einfüllen ... nun, ein Gramm von 300-350 g, mein Brot stellt sich als prall heraus, wenig Wasser ???

Svetik_, was magst du an deinem Brot nicht? Es sieht aus wie ein gutes Brot, und die Krume ist auch "nicht schlecht" ... Backen Sie im KhP oder im Ofen? Vielleicht müssen Sie mehr Zeit für die Gärung geben? Wie knetest du? Beschreiben Sie den gesamten Prozess, wenn möglich, gibt es einen Haken in der Technologie selbst?

[Kava]

Kava Ja, ich kann kein hohes Brot bekommen, deshalb bin ich wahrscheinlich verzweifelt. Hier ... hier ... werden alle so porös, aber was mache ich falsch ??? Der letzte, den ich habe, ist sehr lecker, aber nicht hoch ... für alle oder für mich ??? Ja, ich bin von der Hefe weggezogen, aber in Bezug auf die Höhe ist es in keiner Weise möglich ..... aber ich arbeite daran. Es ist nur so, dass meine Porosität etwas anders ist. Also frage ich dich was zu tun ist oder lass es so ??? Heute habe ich den Sauerteig gelegt und heute werde ich zwei Brote backen, ich habe nur eines in Form eines Laibs gemacht, und ich habe das andere in die HP gegeben, während sie beweisen, habe ich 0,5 Stunden hinzugefügt. Trotzdem Hefe ... Ich werde einen Blick darauf werfen. Der Teig ist sehr biegsam, toll !!!!
Ich möchte nur die gleiche Porosität wie ein Ziegel erreichen, das ist nur eine Verbesserung, wenn heute Abend alles klappt ... Ich werde meinen Fotobericht veröffentlichen und mich wahrscheinlich vollständig beruhigen.

[Svetik_]

Svetik_, reichen Sie unbedingt Ihren Fotobericht ein! Ich habe den Ofen ohne Hefe 1 Mal ausprobiert und war nicht sehr erfolgreich. Brot mit langen Knet- und Proofprozessen ist für mich Tanz mit Tamburinen, für den es weder Zeit noch Lust gibt. Deshalb füge ich immer mindestens 5 g frische Hefe und Gluten hinzu. Darüber hinaus ist zu beachten, dass die Krume umso dichter ist, je mehr Roggenmehl im Rezept enthalten ist. In diesem Rezept führe ich eine kleine Menge Roggenmehl (150 g) ein und führe es durch den Teig ein. Und das Brot ist ziemlich groß und luftig (deshalb habe ich es so genannt).

Heute habe ich dieses Brot gebacken (obwohl ich gehen musste und der Proofing bis 2 Uhr dauerte, also stand das Brot still).Trotzdem fiel er gut aus



Wie Sie sehen können, ist er ziemlich groß (ich werde es später schneiden, er ist immer noch heiß)

[Kava]

Kava Hier ist mein Fotobericht ... nun, es ist eine ganz andere Sache ... es stellte sich als großartig heraus, jeder sprang fast aus der Form heraus und fügte 0,5 TL hinzu. Trockenhefe


im Kontext

[Kava]

Kava Hier ist eine nähere Momentaufnahme eines Ausschnitts

Jetzt wird der Tanz mit Tamburinen wahrscheinlich enden, was bedeutet, dass ich mit einem Sauerteig kein so herrliches Brot bekommen kann. Nun, so wird es sein ... Ich werde so backen, aber ich werde den Proof reduzieren, ich werde es weniger als zwei Stunden machen