Geröstete Schokoladenmousse

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Zum Braten
weiße Schokolade	75 g
Rum oder Cognac	1-2 Löffel
Zum Backen
weiße Schokolade	75 g
Für Mousse
Creme von jeglichem Fettgehalt	100 ml
Gelatine	1 Esslöffel. l.
Schlagsahne	200 ml

Kochmethode

Der Ausdruck "gebratene Schokolade" kam mir oft in die Augen. Eines Tages habe ich ein paar verständliche Beschreibungen auf einmal ausgegraben, die das Experiment veranlassten.
In beiden Fällen ist geröstete Schokolade in komplexeren Rezepten enthalten.
Ich werde nur zitieren, was unser Thema betrifft.
sehr geehrter Alexandra in diesem Rezept bietet an, weiße Schokolade in kleine Stücke zu schneiden, auf eine trockene heiße Pfanne zu legen und mehrmals umzurühren. Die Schokolade verwandelt sich in eine karamellfarbene Masse.
Gießen Sie starken Alkohol ein, rühren Sie schnell um und gießen Sie
a) in ein fertiges heißes Gericht - in diesem Fall verleiht gebratene Schokolade dem Gericht einen reichen Karamellgeschmack und eine reiche Farbe von Milchschokolade;
b) Auf einem Blatt Backpapier in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilen und abkühlen lassen. Brechen oder schneiden Sie die resultierende feste Masse in Stücke und fügen Sie sie dem fertigen gekühlten Gericht hinzu, um der Textur Abwechslung zu verleihen.
Und die berüchtigten A. Seleznev schlägt vor, Schokolade im Ofen zu backen:
Legen Sie weiße Schokoladenstücke auf eine Silikonmatte und stellen Sie sie in einen auf 180 ° C erhitzten Ofen. 5 Minuten backen. Abkühlen lassen, zu Krümeln zermahlen.
Ich habe beides versucht.
In der Pfanne verwandelte sich die Schokolade unter Rühren in eine glasige Masse, die nach Schokoladenkaramell schmeckte. Es ist schwierig, es fein zu zerbröckeln, aber es löst sich gut auf, insbesondere in einer erhitzten Flüssigkeit.
Die gebackene Option ist weniger lästig und die Schokolade hat den gleichen Geschmack, aber eine völlig andere Struktur - zerbrechlich und zerbröckelt in kleine Körner. Ich habe die Backzeit verpasst und fast den Moment verpasst, in dem ich sie herausnehmen sollte.
Als Ergebnis schmolz ich die in einer Pfanne gebratene Schokolade in warmer Sahne, kombiniert mit loser Gelatine (1 EL + 0,25 EL Wasser) und nach dem Abkühlen mit Schlagsahne. Dann mischte ich diese Masse mit zerbröckelter gebackener Schokolade. Kleine Körner lösten sich in der Mousse auf, aber größere Stücke blieben zurück.
Abgebildet ist eine Mousse, die als Kuchenschicht verwendet wird.