Mediterranes Brot

Mediterranes Brot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	180 g
Weizenmehl	300 g
Hartweizenmehl	420 g
Wasser	630 g
Salz-	18g
frische Hefe	14g

Kochmethode

• Kneten Sie alle Zutaten außer Salz in einem CP oder einer Küchenmaschine. Die ersten 3 Minuten langsam, dann etwa 10 Minuten bei zweiter Geschwindigkeit, bis der Teig glatt ist. Dann Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kneten.
• Dann den Teig 2 Stunden reifen lassen.
• Stretch-Falte nach 45 und 90 Minuten.
• Den Teig auf einen Arbeitstisch legen, zu einer Kugel rollen und 15 Minuten ruhen lassen.
• Formen Sie den Teig aus der Kugel in Form eines Laibs und legen Sie ihn in einen Proofkorb (oder einen geeigneten Behälter, der mit einem Leinentuch bedeckt ist).
• 50-60 Minuten einwirken lassen.
• Dann drehen Sie es um und machen Sie Schnitte.
• In einem auf 250 ° C vorgeheizten Ofen backen. Die ersten 10 Minuten mit Dampf. Dann den Dampf entfernen, die Temperatur auf 215 ° C senken und weitere 50-60 Minuten backen.
• Das fertige Brot abkühlen lassen.
• 
• 

Das Gericht ist für

2 Stk. Jeweils 700 g

Zeit für die Vorbereitung:

5:00

Kochprogramm:

Ofen

[Natulechka]

NatulechkaWas für ein Stillleben !!!

Ich liebe alles, was irgendwie mit dem Herbst zusammenhängt !!! Und du hast Blätter ... Herbst ... und Brot ...

Meine Sonne, ich vergesse immer wieder, dich zu fragen, und du selbst bist der Teig für dich Ich habe keine Angst vor diesem Wort Meisterwerke, wo knetest du?

[Innuska]

Innuska, Danke liebe!
Wir waren am Samstag mit meinen Mädchen im Wald, um Blätter zu holen. Diese Schönheit war unbeschreiblich!

wo knetest du

Sie wissen wie wann. Aber mehr aus irgendeinem Grund in HP. 84. ist gut, aber man kann in großen Mengen sehen Und ich mache immer die halbe Norm
Oh, der Geruch kommt vom Brot für das ganze Haus

Gibt es keinen Cutter?

Hallo Natasha!
Was für ein schönes neues Brot! Und ich spreche nicht von Fotografien ... Sie haben immer so wundervolle Kompositionen!
Vielen Dank! Ich ziehe zu Lesezeichen (ich habe keine Zeit ...)

[RepeShock]

Gibt es keinen Cutter?

RepeShock, Für Sie

[Natascha]

NataschaWas für ein schönes Brot! Und Foto

[Marishka, Irishka]

Mädchen,Marishka, Irishka, danke für so nette Worte!

schönes Brot

Ich habe dir das Aussehen dieses Brotes gegeben, aber den Geruch. Als ich den ersten backte, dachte ich, dass es so schien. Und heute habe ich immer noch gemerkt, dass es noch keinen so schwindelerregenden Geruch gab. Sag mir, wie kann das sein, die Produkte sind die gleichen. und die Gerüche sind anders?

[Natulechka]

Oh, der Geruch kommt vom Brot für das ganze Haus

Verführerin ...

Ich bin bereit, deine Leistung morgen zu wiederholen !!!

Natulechka, und hier Hartweizenmehl das ist nicht dasselbe wie c / z, nein?

Wie würde ich es ersetzen?

Verführerin ...
Hartweizenmehl

Nein, nein, c / c wird rauer sein. Dies ist näher an Grieß. Meine Vergangenheit war Grieß sehr ähnlich, nur gelblicher. Und jetzt Molino Grassi, es ist feiner.
Etwas scheint mir so ein Geruch von ihr zu sein.

[Natul]

Natul, in meinem Gemischtwarenladen wurde solches Mehl nie geboren ...

Dies ist, wenn Sie nur über das Tyrnet bestellen ...

Ich habe schon gefunden df nehmen ...

Hier ist ein Grieß aus Hartweizen, ich habe, können wir es versuchen ?!

Außerdem habe ich schon Brot darauf gebacken !!!

[Natul]

Natul, in meinem Gemischtwarenladen wurde solches Mehl nie geboren ...

Ja, in meiner Großstadt gibt es so etwas nicht.
Wenn Grieß von harten Sorten stammt, dann denke ich, wird es reichen. Übrigens: Je gebratener das Brot, desto stärker der Geruch

De take schon gefunden

Man muss nur wollen

Natasha, schönes Brot und Stillleben ist gut! Der Schnitt ist dem französischen rustikalen ...

Natalia, gut gemacht! Das Brot ist wunderbar!

[mit zweiter Geschwindigkeit]

Zuerst 3 Minuten langsam, dann ca. 10 Minuten mit zweiter Geschwindigkeitbis der Teig glatt ist. Dann Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kneten.

NatulIch frage mich, alle Mähdrescher / Kneter haben unterschiedliche Geschwindigkeiten. Dies ist das Diagramm. Für welche Leistung wird der Kneter empfohlen / entwickelt?

Ich bitte um Neugier, für fast den ganzen Teig knete ich meinen Kneter nach einem seit langem etablierten Schema ...

Dann entfernen Sie den Dampf

Wie ist das? Öffne einfach den Ofen für kurze Zeit, oder?

[Vasilisa, Irishka]

Vasilisa, Irishkadanke Mädels!
InnusSchläfst du jemals?

Für fast den ganzen Teig knete ich meinen Kneter nach einem seit langem etablierten Schema

Tu, was du gewohnt bist
In meinem Boshik ist der erste sehr langsam. Dort werden für den Test nur 2 Geschwindigkeiten empfohlen.

Und wie ist es

Dies dient zum Herausziehen der Wasserschale, in die Sie kochendes Wasser gegossen haben und aus der Dampf austrat. Und sogar leicht lüften, damit der Dampf austritt, aber erst, wenn er abgekühlt ist. Schließen und weiter backen.

[Natusik]

Natusik Die Seelenbar freut sich. Für mich ist das Backen von hausgemachtem Brot eine spirituelle Erhebung, auch wenn ich das Brot satt habe, gibt es immer Kraft. Ich weiß nicht, wo ich vorher war. Hier habe ich mir das Programm angehört, dass jetzt viele Frauen leidenschaftlich gerne Brot backen. Die Frau, die Brot backt, ist die Trägerin der Familie. So angenehm

[Natusik]

Natusik Die Seelenbar freut sich. Für mich ist das Backen von hausgemachtem Brot eine spirituelle Erhebung, auch wenn ich das Brot satt habe, gibt es immer Kraft. Ich weiß nicht, wo ich vorher war. Hier habe ich mir das Programm angehört, dass jetzt viele Frauen leidenschaftlich gerne Brot backen. Die Frau, die Brot backt, ist die Trägerin der Familie. So angenehm

Hier geht es auch um mich.

Leider habe ich nicht immer genug Zeit. Den ganzen Tag bei der Arbeit und am Wochenende eine Menge unfertiger Geschäfte. Und es ist nicht immer möglich, das zu tun, was du liebst.

[Tätowierung, Galyun k @ wka]

Tätowierung, Galyun k @ wka, Danke mein lieber!
Sie lesen solche Bewertungen und Ihre Seele freut sich! Und Sie verstehen, dass Sie nicht umsonst eine Menge Internet "schaufeln" und es nicht umsonst versuchen. Denken Sie an den Ausdruck: Wenn Sterne am Himmel leuchten, dann braucht es jemand! Vielen Dank!

Natasha, tolles Brot, so warm und gemütlich! Vielen Dank, dass Sie im Internet surfen und diese Schönheit mit uns teilen!

Liebe Natali06, es ist ein Wunder, dass ich seit einer Woche das Internet unterbreche, während ich das Forum auf der Suche nach Brot lese, ähnlich dem, das mein Mann und ich in Montenegro im Urlaub gegessen haben. Ich habe 10 Rezepte zum Testen ausgedruckt, ich bin ein Bäcker ohne Erfahrung, vor nicht allzu langer Zeit habe ich hier "rumgehangen", mein Brotbackautomat ist 2 Wochen alt und hat nur ein Brot nach dem Idol32-Rezept (como) gebacken, es hat mir sehr gut gefallen, aber trotzdem hat die Hochezza dieses Bergmanns es heute durchgesehen. und plötzlich bemerke ich meinen gutaussehenden Mann und dann wurde dein Brot gezogen, wie es mir scheint - er griff danach, druckte es aus, ich werde die Komponenten kaufen und am Wochenende werde ich zaubern, danke

[Olesya]

OlesyaIch werde mich sehr freuen, wenn dies genau das Brot ist, das Sie suchen. Viel Glück!

Vielen Dank, Glück in einer solchen Angelegenheit wird für mich sehr nützlich sein, wenn ich Brot backe - dies ist ein sehr feierlicher und aufregender Prozess, es ist keine Art Pechenyuk, in 15 Minuten zu kochen

Ich bereite mich wie ein Erstklässler auf den 1. September vor, ich habe heute Roggenmehl gekauft, bin von der Arbeit nach Hause gelaufen, ich habe Weizenmehl, aber bei harten Sorten hatte ich Probleme, noch vor Ihrem Rezept habe ich auf Mehl in Geschäften geachtet, und bei harten Sorten kommt es erst am Wochenende vor Ich werde nicht finden, ich werde von dem backen, was ich habe, ich werde nicht widerstehen

[Kotyuchok]

KotyuchokIn Silpo habe ich Molino Grassi anders gesehen, wenn auch etwas teuer. Und mein Sohn hat auch irgendwo (er ruft mich sofort an, wenn er interessantes Mehl sieht) den gleichen Molino Grassi gesehen, aber viel billiger. Ich habe am Buffet gekauft.

Vielen Dank, Glück in dieser Angelegenheit wird für mich sehr nützlich sein, um Brot zu backen - dies ist ein sehr feierlicher und aufregender Prozess,

Ich denke, das ist für alle so. Ich persönlich mache mir auch Sorgen um den Teig beim Backen. Jedes Mal ist es wie die Geburt eines Wunders. Das unterscheidet uns von den Profis.
Apropos,OlesSie haben einen sehr interessanten Ofen. Ich sah sie auch an. Ich finde es schön, einen auf der Farm zu haben.

Ich war neulich am Buffettisch, ich hatte es eilig, mein Mann stand über seinem Herzen und ließ mich nicht sehen, vielleicht habe ich es verpasst, ich werde heute nach Auchan gehen, um das Sortiment zu sehen.

Ich werde Sie mit Fragen belästigen, es ist nicht klar, wie man "streckt und faltet", knetet es einfach mit den Händen und faltet es in zwei Hälften, vergib den Unsinn, den ich frage

Ich bin sehr zufrieden mit dem Herd (obwohl noch keine lange Lebensdauer, aber ich backe fast jeden zweiten Tag intensiv)

Etwas wie das. Irgendwo in meinen Rezepten gibt es ein anderes Video. Verloren kann ich nicht finden
Ich mache das, ohne es aus dem Behälter zu entfernen
Die Quintessenz besteht darin, den Teig auf vier Seiten zu dehnen, bis er vollständig gedehnt ist, und zu falten. Es stellt sich wie ein Umschlag heraus.

Ich werde Sie mit Fragen belästigen

Stört mich, viel Glück, ich bin noch ein sehr junger Bäcker, also lerne und lerne ich noch

Oh, ich habe es gefunden! : https: //mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293752.0 Im Brot "Krone"
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=kN1fpqlSleE
Ich mag dieses Video besser.

Natali06, danke, ich habe es herausgefunden, ich werde es tun, sonst würde ich es wie schöne Brötchen zerdrücken, wow
Ich brauche auch einen solchen Schaber für den Test, bis ich auch nirgendwo genug gesehen habe

[Oles]

OlesEin Schaber ist eine sehr notwendige Sache im Haushalt, aber wenn er nicht vorhanden ist, befeuchten Sie einfach Ihre Hände leicht, und es wird einfacher, der Teig wird nicht kleben.
Bilden Sie das Brot selbst, schauen Sie hier.https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=299083.0 Das Prinzip ist das gleiche.
Und der Schaber bei Lily Lyulёk im Lagerhaus, den Sie sehen können

Hier ist ein Grieß aus Hartweizen, können wir ihn probieren ?!

Natasha ist es möglich? Ich habe diesen Grieß hier gesehen, mit Qualen ist es bei uns schwieriger.

Natali06, ich bin mit Brot für dich

So habe ich es bekommen, ich habe es noch nicht geschnitten, es kühlt ab.
Leider habe ich kein Mehl von harten Sorten gefunden, aber ich habe Vollkorn für das Experiment hinzugefügt, es passt gut, aber mal sehen, wie es schmeckt

[Galyun]

Natasha ist es möglich? Ich habe so einen Grieß gesehen

Galyunkönnen Sie, wenn es von harten Sorten ist. Ich habe das hier nicht gesehen
OlesHast du es schon versucht? Er sieht hübsch aus. Also verstehe ich, dass das Dehnen und Falten alles geklappt hat?

Natalia, alles hat geklappt, Wir waren geschäftlich hier (ich schleppte meinen Mann in die U-Bahn in der Hoffnung, Mehl zu finden, das von soliden Qualitäten ist, aber es ist nicht da und im Allgemeinen gibt es wenig, es gibt fast keine Leute, sie sagen, sie schließen die U-Bahn) Ich denke zumindest, natürlich ist die Zusammensetzung nicht ganz dieselbe, aber das Brot erwies sich als sehr duftend, nicht schwer, porös mit einer knusprigen Kruste. Wir gingen sofort nach Hause und schnitten den Rand mit Butter ab, und dann noch mehr Möwen und Sandwiches mit hausgemachtem Brot, sogar die Katze fiel, also fragte ich

Stretch-Fold hat auch funktioniert, ich habe mir das Video dabei angesehen, es hat mir sehr geholfen, danke für das Rezept und das warme, hausgemachte Brot unserer Familie. Abschnitt Foto
(Irgendwie war zu viel Mehl auf dem Brot, sie wollte nach dem Verteilen nicht abschütteln und ich habe es nicht geschafft, diese Zeichnung zu machen, aber das sind Kleinigkeiten)

Ich habe vergessen zu schreiben - mein Brot ist ein halber Teil des Rezepts

[Oles]

Sie schleppte ihren Mann zur U-Bahn in der Hoffnung, Mehl zu finden

Es war notwendig, nach Silpo zu ziehen! Wenn Sie noch gehen, nehmen Sie einige weichere Sorten von Manitoba, es wird nützlich sein.
Olesund das Brot erwies sich als ausgezeichnet! und die ganze luftige Krume!

Ich habe diese Zeichnung nicht bekommen

Ja, Zeichnungen sind ein echtes Geschäft!
Und für Metro ist es schade, dass ich so gerne um ihn herumwandere

Natasha, ich gehe selbst, sonst hat mein Mann genug Kandraty, wenn er die Mehlpreise sieht. Gestern dachte er, es sei genug Brot herausgekommen, stimmte aber zu, dass es lecker sei und kaue ein Sandwich. Er sagte, er würde dieses Brot zu seinem Geburtstag backen, also backt jemand bestellt, und wir schieben Kerzen in einen Laib Kerzen

[Oles]

Was würde er dieses Brot zu seinem Geburtstag backen?

Oles, Wann ist sein Geburtstag?

15. November

Ich meine, wenn Sie in einem halben Jahr so ​​viele Brote für ihn gebacken hätten, dass er diesen vergessen hätte!

[Und das ist das Mittelmeer:]

Hallo Natasha!
Und hier sind wir mit einem mediterranen Brot. Ich habe abends Fotos gemacht, weil ich wusste, dass er am Morgen nicht mehr ganz sein würde:

/ c59fec26179048d590899bb62527201b]
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Und das ist das Mittelmeer:

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Brot ist einfach!
Danke für das Rezept!

[irisch]

irisch, so schön, so ein Brot am Morgen zu sehen !!! Oh ja,Guten Morgen Liebling!
Du wirst, wie ich, in deinem Kopf sitzen, na ja, du wirst nicht rauskommen, bis du es tust. Mit welchen Glückwünschen!

Guten Morgen, Natasha!
Vielen Dank !

Du wirst, wie ich, in deinem Kopf sitzen, na ja, du wirst nicht rauskommen, bis du es tust. Mit welchen Glückwünschen!

So wahr ! Jetzt habe ich deine letzten Baguettes im Kopf ... Es ist eine Schande, dass die Zeit knapp ist.
Und das Brot ist schon halb. Brot ist nur ...

Und ich rieche es und du?

Übrigens wurde die Frage hier mit Grieß von harten Sorten aufgeworfen, heute habe ich in Ashan einen solchen Grieß gesehen, 0,5 kg Verpackung (TM Auchan, semoule de ble dur) natürlich für Experimente gepackt und nach Hause gezogen

Und ich rieche es und du?

Ja, dieses Brot hat sowohl Geschmack als auch Geruch. Heute habe ich zwei Packungen Semola gekauft. Bei ihr ist das Brot so reichhaltig, lecker!

Nun, Natasha, wir haben uns auf Brot "verliebt", gestern gebacken, ich trainiere bis zu meinem Geburtstag, jetzt ist alles nach dem Rezept und Mehl aus harten Sorten, es stellte sich heraus, dass es ein völlig anderer Teig und ein anderes Brot war, also habe ich jetzt 2 Rezepte, eine halbe Portion (für uns) das ist so viel, dass wir einen halben Laden haben, der normalerweise eine Woche lang rumhängt), Foto: mit Kerben stellte sich heraus, dass es besser war, aber mein Werkstück klebte ein wenig an einer Schaufelimitation, ich musste es ein wenig mit der Hand schieben und die Form litt ein wenig, das nächste Mal werde ich versuchen, es auf Papier zu bringen. Nimm noch ein Dankeschön

[Olesenka]

Olesenka, Danke liebe! Es ist sehr schön, wenn ein Rezept, das Sie mochten, jemand anderen mochte
Olesenka, du vybach schon, du hast die schnitte nicht berücksichtigt
Darf ich Ratschläge für die Einschnitte geben? Sie machen einen Halbmondschnitt in einem Winkel von 30 Grad bis zur Hälfte. Dann entfalten Sie das Brot um 360 Grad. Und wieder so ein Schnitt. Wenn Sie mehr explodieren möchten, schneiden Sie ein wenig, bevor das Brot vollständig geprüft ist.

Natasha, ich bin nur froh, dass du die Schönheit ausspionieren kannst, die die Mitglieder des Forums und insbesondere du tun, und wenn du immer noch deine Nase darüber steckst, was falsch ist und wie es am besten geht, dann kennt meine Dankbarkeit keine Grenzen. Dyakuyu