Roggen-Weizen-Sauerteigbrot

Roggen-Weizen-Sauerteigbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig	150 g
Quellwasser	120 ml
Vollkorn-Roggenmehl
Vollkornweizenmehl

Kochmethode

• Teig legen:
• 25 g Roggenstarterkultur + 100 ml Quellwasser + 100 g Vollkornroggenmehl - umrühren und bis zur Spitze (7-10 Stunden) aufgehen lassen, Zeit hängt von Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit ab
• Den Teig kneten:
• ganzer Teig + 120 ml Quellwasser + 2 TL. Rohrzucker + 2 TL. Ingwermalz + 1/2 TL gemahlener Koriander, 60 g Vollkornroggenmehl - mischen und 20 Minuten ruhen lassen, dann 1 Stunde hinzufügen. l. Grobes Salz und die gleiche Menge Roggen- und Vollkornmehl zum Grobmahlen auf ein Werkstückgewicht von 500-550 g. Befeuchten Sie den Teig dann mit einer feuchten Hand und bestreuen Sie ihn mit Mehl. Schicken Sie ihn je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum für ca. 1-3 Stunden in die Form ...
• Wir backen bei einer Temperatur von 220 g mit Dampf 15 Minuten lang, bei 180 g etwa 25 Minuten lang und überprüfen die Bereitschaft mit einem Holzstab (er sollte trocken herauskommen).
• Wir nehmen das Brot aus der Form, wickeln es in ein Leinentuch und lassen es abkühlen und zur Bereitschaft kommen.
• Das Wichtigste ist, gut gelaunt zu kochen!

[katri34]

katri34, bitte sagen Sie mir, warum die Zutaten 150 g Sauerteig enthalten und das Rezept 25?