Panasonic SD-ZB2512 und Sauerteigbrot

[Anzahl mehrmals versuchen]

Guten Tag,

Ich besorgte mir eine Panasonic 2512, gewöhnte mich langsam an einfache Rezepte und ging zu dem über, was die Familie will - Sauerteigbrot. Und dann passierte "oh". Ich selbst bin kein Koch, und der Brotbackautomat ist der erste. Beschuldigen Sie mich also nicht, wenn die Fragen dumm sind, sondern erklären Sie auf zugängliche Weise, was ich falsch mache.

Der Versuch, die vorhandenen Rezepte für Brot und Sauerteige herauszufinden, führte zu Verwirrung: Es gibt viele sehr unterschiedliche Ansätze für die Züchtung und Lagerung von Sauerteig, und Rezepte für Sauerteigbrothersteller sind im Allgemeinen recht komplex in ihren Zutaten.

Anzahl mehrmals versuchen
Machte einen Roggensauerteig nach diesem Rezept:

Kurz gesagt: Nach dem ersten Kneten für 4 Tage werden 3 Esslöffel Mehl plus Wasser bis zur Konsistenz von Sauerrahm gefüttert.
Es fühlt sich an, als wäre das Ergebnis etwas anders (nicht warm genug in der Wohnung?), Aber sauer, mit Blasen - es sieht aus wie Sauerteig.

Als Ergebnis der Suche nach Rezepten habe ich mich für Folgendes entschieden:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Es ist klar, erschwinglich, aber es passt nicht zu einem Brotbackautomaten. Die "größten" Zutaten in den Rezeptbüchern - Weizenroggen, insgesamt 600 g Mehl. Ich habe es mit Hefe gebacken und dabei den Anteil leicht verändert (400 g Weizen, 200 g Roggen), also habe ich beschlossen, ihn zu ändern und die Anteile neu zu berechnen.

Programm Nr. 2, Haupt

Was lag:
Sauerteig 400g (genau nach Rezept hergestellt, aus den resultierenden 400g entnommen)

Weizen 200g
Roggen 200g (insgesamt mit der Tatsache, dass in Sauerteig - 400g)
Wasser 200g
Salz 2 h
Zucker 2 EL
sub. Butter 2 EL

Passierte:

Im Allgemeinen essbare, aber sehr zähe Kruste, die nicht aus dem Wort "überhaupt" hervorgegangen ist - sie ist halb so groß wie Hefebrot.

Ich nahm an, dass es wegen des schwachen Sauerteigs nicht aufging, und ich hoffe auf den nächsten nach zwei Fütterungen.

Versuch Nummer zwei
Der Rest der Starterkultur (100 g) wurde in den Kühlschrank gestellt, 30 g wurden vorzeitig für das nächste Experiment zurückgegeben.
Jetzt mache ich eine neue Vorlage wie folgt:
1 Top Dressing: 30 g Vorspeise (letzter Sauerteig) + 100 g Mehl + 130 Wasser (ich wollte 100 g Wasser, aber es stellte sich heraus, dass es eine sehr dichte Masse war)
2 Dressing: 100 g Mehl + 80 g Wasser

Aus dieser Freude heraus plane ich, 200 g nach dem gleichen Rezept an Brot zu senden und es mit Proportionen "wie Hefe" zu probieren: 400 g Weizen, 200 g Roggen.
Fragen
1. Warum ist das Brot nicht aufgegangen? Ich vermute einen Sauerteig, einen Unterschied in der Mehlmenge (ich habe 400 Roggen / 200 Weizen verwendet, mit Hefe das Gegenteil) oder eine völlig falsche Auswahl der Zusammensetzung.
2. Wie lagere ich den Starter richtig? Ich habe im Forum viele Ratschläge gefunden und jeder ist anders. Wenn ich richtig verstanden habe:
- In der Wärme muss der gereifte Sauerteig alle 8 Stunden gefüttert werden - nicht sehr praktisch;
- im Kühlschrank: Glas mit Folie bedeckt mit Löchern für bis zu 12 Tage. Einmal in der Woche kommt es in die Wärme, wird ergänzt (in welchem ​​Verhältnis?) Und nach 6-8 Stunden geht es in die Kälte;
- Sauerteig, der zur Herstellung von Brot gemästet wird, eignet sich auch als "Vorspeise", und einige können vor dem Kochen beiseite gestellt werden;
3.Wie werden Heferezepte richtig in Sauerteigrezepte umgewandelt?
- Ich ziehe jetzt Wasser und Mehl zu gleichen Teilen vom Rezept ab, das halbe Gewicht des Sauerteigs, oder?
- Wie berechnet man die benötigte Menge Sauerteig pro Rezept richtig?
4. Wie bereitet man Sauerteigbrot in dieser Brotbackmaschine richtig zu?
- In den meisten Rezepten wird empfohlen, den Anstieg visuell zu überwachen und separat zu backen. In meinem Modell backe ich nur separat finde nicht (upd: gefunden, 14 Backprogramm, nicht in der Anleitung beschrieben, aber auf der Liste unter dem Deckel, in der Nähe der Spender).
- Nun, ich möchte auf einem Timer kochen. Ich glaube, dass mit einem verifizierten Rezept das Ergebnis stabil sein sollte.In diesem Fall reicht es aus, eine Mischung aus Sauerteig, Mehl und Wasser (Teig?) Und den Rest der Zutaten zu legen und wie normales Brot zu laufen, oder?
- Wie ist die Reihenfolge des Einlegens in einen Brotbackautomaten? Für Hefe steht "trocken => flüssig", aber wie sollte die Sauerteigzubereitung aussehen?

Guten Tag. Ich bin auch ein Anfänger. Ich habe drei Monate lang gebacken. 2 von ihnen sind nur Sauerteig. Ich werde nicht alle Ihre Fragen beantworten. Weiß nicht. Der Herd ist der gleiche wie bei Ihnen. Sie müssen sich mit dem Sauerteig anfreunden und alles wird einfach. Zuerst hatte ich nur Angst vor ihr. Jetzt mache ich das: Ich habe ihr einen Platz im Kühlschrank, in der Gemüseschublade zugewiesen. Ich stellte dort ein Thermometer auf und stellte fest, dass es kalt war. Spezialisten sprechen über 10 Grad. Regler festgezogen. Jetzt 10 Grad da. Aber wie man sie drei Tage lang nicht füttert, verstehe ich nicht. Es scheint mir, dass sie am zweiten Tag um Essen bittet. Zuerst wurden drei Löcher in den Deckel gemacht (um zu atmen), aber ich bezweifelte die Vorteile aller Produkte im Kühlschrank. Plötzlich ist wilde Hefe gut für sie. Ich wechselte die Deckel, nahm mehr Dosen. In zwei Tagen ist der Deckel aufgeblasen, ich nehme ihn heraus und öffne ihn. Ich atmete eine Minute und zurück in die Schachtel. Im Kühlschrank leben zwei ewige Roggenblätter und derselbe überfütterte Weizenteig gleichzeitig.
Mein Sauerteig sieht auch nicht nach Sauerrahm aus. Dick. Am zweiten Tag sieht es aus wie ein Schwamm.
Weizen wie Leim. Strecken.
Aber beide funktionieren gut.
Roggen nach dem Rezept Universalbrot mit Koriander und Kümmel gebacken. Das Ergebnis gefällt mir sehr gut. Ich lasse dich niemals im Stich. Zwar fiel sein Dach einmal durch. Aber ich kann nicht verstehen, womit es verbunden ist. Ich backe es alle drei Tage.
Ich habe nicht gelernt, hier einen Link einzufügen.
Und ich backe ein leichtes nach französischem Rezept mit Sauerteig. Auch bequem. Ich faltete alles zusammen und drückte Programm 10.
so ähnlich.
Ich habe dieses Forum Tag und Nacht gut gelesen. Ich habe es gerade in die Löcher gelesen. Jetzt habe ich Osterkuchen nach dem Rezept aus dem Buch gelegt. Ich warte. noch 2 Stunden.
Ja, hier ist noch einer. Zuerst war das Sauerteigbrot sauer. Nun, zumindest ein bisschen Säure. Hat verloren.
Wenn das fragen. Wie kann ich dir sagen.

Universalbrot mit Koriander und Kümmel in einer Brotbackmaschine

das ist irgendwie herausgefunden. Dies ist ein Link über Roggenbrot. Ich lege nur keinen Koriander und Kreuzkümmel.



https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Und das ist Licht. Hier nur ohne kohlensäurehaltiges Wasser. Mit Soda stieg er irgendwie nicht hoch,