Weizen 100% Vollkornbrot (Basis)

Weizen 100% Vollkornbrot (Basis)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornmehl	3 Tassen
Wasser	270 ml
Salz	1,5 TL.
Honig	2 EL. l.
Rast. Öl	1,5 EL. l.
Trockenhefe	2 TL
Milchpulver	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Wir laden das Essen in den Brotbackautomaten (gemäß den Anweisungen) und stellen es auf den Modus "Vollkornbrot".
• Das Rezept ist einfach, dh es kann mit verschiedenen Komponenten hinzugefügt werden.
• Viel Glück!

Hinweis

Foto gvsp

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[Vollkorn mit Weizenmehlzusatz]

Und ich werde nach einem Bogen suchen. Sie sind in Moskau? Wenn ja, teilen Sie mir bitte die Geschäfte mit, in denen Sie sie finden können.

Ich habe letzte Nacht versucht zu backen Vollkorn mit Weizenmehlzusatz und Sesam. Zum ersten Mal habe ich ein Ergebnis erzielt, das mir gefallen hat. Hellgraue Krume, zartes Sesamaroma und Geschmack ohne den unangenehmen Nachgeschmack, der mir in früheren Experimenten folgte. Richtig, eineinhalb Teelöffel Panifarin fügte hinzu, vielleicht ist das Brot deshalb flauschig und leicht. Und statt Wasser nahm sie frisch gebrühter Tee (eine Tüte guten schwarzen Tees in 270 g Wasser), habe ich irgendwo gelesen, dass es den Geschmack verbessern kann. Vielleicht hat es sich aufgrund der Veränderung des Mehls als besser herausgestellt - ich habe früher grob aus einem indischen Gewürzladen gemahlen, diesmal "Belovodye", sie unterscheiden sich in Farbe und Struktur.
Ich bin mir nicht sicher, ob es am Abend noch etwas zu fotografieren gibt, wenn ich von der Arbeit nach Hause komme

Ich bin in Moskau. Ich habe Zwiebeln in Perekrestok und Ostrov gekauft.

Vollkorn steigt nicht gut auf, oder? Die Zugabe von Mehl (dh das Vorhandensein des berüchtigten Glutens im Mehl) plus Panifarin ließ das Brot gut aufgehen. Übrigens können Sie aus diesem Rezept mehrere grundlegende machen und sie entsprechend Ihrer Stimmung ändern.
Tee gibt dem Brot, so scheint es mir, eine Art Frische. Es wird duftender. Es ist wahr, dass Tee nicht für alle Brote empfohlen wird. (Ja, Teebeutel sind nützlich für Brot, aber es ist immer noch besser, Blatttee zu trinken - Ratschläge von einem ernsthaften Teemann)
Natürlich hängt viel vom Mehl ab. Aber in Indien haben sie noch nicht herausgefunden, dass Sojamehl in Weizenmehl eingemischt werden kann (und der oben genannte Gewinn ist nicht sichtbar), aber unser Gewinn wurde lange Zeit realisiert. Ich kann nicht sagen, dass dieses oder jenes Mehl schlecht oder gut ist. Wir müssen es versuchen. Und wählen Sie, was Sie mögen.
Ich kenne das Belovodye-Mehl. Gefällt mir. Es gibt eine große Auswahl dieser Produkte in "Gewichtsverlust" -Läden. Wenn es einen Wunsch gibt, werfen Sie einen Blick darauf. Viel Glück!

[Über Tee]

[/ quote] Ich habe den Bogen in Perekrestok und Ostrov gekauft.

Es ist wahr, dass Tee nicht für alle Brote empfohlen wird. (Ja, Teebeutel sind nützlich für Brot, aber es ist immer noch besser, Blatttee zu trinken - Ratschläge von einem ernsthaften Teemann)
Natürlich hängt viel vom Mehl ab. Aber in Indien haben sie noch nicht herausgefunden, dass Sojamehl in Weizenmehl eingemischt werden kann (und der oben genannte Gewinn ist nicht sichtbar), aber unser Gewinn wurde lange Zeit realisiert. [/ quote]

Lola, danke!

Ich werde versuchen, am Wochenende an die Kreuzung zu kommen, die Insel trifft mich auf dem Weg irgendwie nicht. Kaufen und probieren Sie Vollkorn.

Über Tee: Sag mir, welche Brote du empfehlen, welche nicht?
Bisher habe ich nur zweimal Tee hinzugefügt, in das bereits erwähnte Vollkorn mit Sesam und gestern - nach dem auf der Website veröffentlichten Rezept habe ich dänisches Brot mit Bier, Roggen und Vollkornmehl gemacht. Es stellte sich heraus, dass es gutes Brot war, dichter als der Schwarze Baron nach Ihrem Rezept - aber anders darin und gut, weil sie unterschiedlich sind. Ich mochte beide Rezepte. Ich fügte Dänisch Samen hinzu und streute sie darüber.
Heute habe ich vor, Ihr einfaches Vollkorn zu probieren, gekauften braunen Zucker.
Aber was das Teetrinken betrifft - ich trinke praktisch überhaupt kein Schwarz, nur Grün und natürlich nach allen Regeln
Über indisches Mehl es schien mir, dass es einen fremden Nachgeschmack gab, aber vielleicht war es von Zusatzstoffen - Forex oder so etwas, fügte ich hinzu, außer Panifarin. Und es war auch feucht und fettig, aber ich weiß nicht warum - ich habe es nach Rezepten gemacht. Lola, hast du dieses indische Mehl selbst probiert? Ist es für mich sinnvoll, weiter damit zu experimentieren? Gestern hatte ich Angst. auf Dänisch setzte sie Belovodye.

Ich füge Tee hauptsächlich Roggenbrot hinzu (je nach Stimmung). Aber in Weizen wurde es nur einmal hinzugefügt (Weizen auf Bier). Aber es scheint mir, dass Weizen besser zu gebackener Milch passt als zu Tee.
Es ist sehr angenehm, einen Kollegen nicht nur zum Backen, sondern auch zum Tee zu treffen. Wie trinkst du Tee (Gongfucha oder Tanoyu)
Ich kenne indisches Mehl gut. (Einmal kochte sie gern vedisch). Es ist Geschmackssache. Wenn Ihnen "Belovodye" gefallen hat - hören Sie damit auf.

[Lola]

Brot nach Rezepten gemacht Lola und Alexandra.
Das heißt, ich nahm Lolas Rezept für das Grundrezept, fügte aber Sesamöl und Samen hinzu. Aber irgendwie kam nichts dabei heraus
Ich nahm:
2 TL Hefe
3 EL. Vollkornmehl (1 EL = 240 ml)
1,5 TL. Salz-
2 EL. lch Schatz
2 EL. l Sesamöl
Richtig, statt 270 ml. Wasser nahm 1 Ei und 220 ml. Wasser.
Nun, ein bisschen Sonnenblumenkerne, ein paar Esslöffel.
Während des Knetvorgangs war der Teig dünn. Ich habe 3 weitere Esslöffel hinzugefügt. Esslöffel Mehl, aber es bleibt immer noch wässrig. Es lag unten in einer Pfütze. Dann stand er irgendwie auf. Und bevor ich anfing zu beißen, bestreute ich es mit Wasser aus einer Sprühflasche in der Hoffnung auf ein knuspriges und mit ein wenig Samen bestreut. Und er war ein Esel Und die Spitze fiel hinein
Sag mir, erfahrene Bäcker, was ist los?
Nun, Opal, wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass ich es bestreut habe. Obwohl, als sie im Ofen backten, fiel es nicht ab.
Und warum ist der Teig so dünn geworden? Oder ist es okay?
Und wie man es bestreut und mit Samen bestreut, damit es nicht abfällt?

P.S. Ja, und darin ist meiner Meinung nach nicht gebacken. Eine Art klebrige Krume ... Und ein bitterer Geschmack.

[Anya]

Anya Sie haben nur grobes Mehl genommen, und dies ist Körnung, und es enthält Kleie, in der kein Gluten zum Backen von Brot erforderlich ist. Glutenfreies "Heavy Lifting" -Mehl. Nach Alexandras Rezept 250 gr. Vollkornmehl und 130 Weißmehl, das Gluten gibt. Zu diesem Rezept wurde auch Panifarin hinzugefügt - dies ist ein Zusatzstoff für die Aufzucht von schwerem Brot. Klebrige Krume - das Brot wird nicht gebacken und es gibt viel Flüssigkeit (da es in einer Pfütze lag). Achten Sie beim Kneten des Teigs auf die Bildung des Teigbrötchens. Der Lebkuchenmann hat sich herausgestellt, was bedeutet, dass Sie Brot bekommen. Was ist ein Kolobok und womit wird er gegessen? Siehe die Website. Wir haben bereits viel darüber geschrieben.

[Lola]

Ich habe das Rezept als Grundlage genommen Lola... Und es gibt nur grobes Mehl und kein Panifarin.

[Lola]

Ich habe das Rezept als Grundlage genommen Lola... Und es gibt nur grobes Mehl und kein Panifarin.

Nach der Beschreibung zu urteilen, gibt es viel Flüssigkeit, der Kolobok hat sich nicht gebildet. Versuchen Sie es noch einmal sorgfältig und nehmen Sie vielleicht zuerst das Rezept mit Weißmehl als Grundlage für die Ausarbeitung und wann Sie zu diesem Rezept wechseln können.
Sesamöl kann einen bitteren Geschmack geben, die Zunge anprobieren, vielleicht die Ölmenge reduzieren.

Ich habe keine "Vollkorn" -Funktion, keinen "eLechka" -Ofen, in welchem ​​Modus Sie backen können, sagen Sie mir ...

Auf der Hauptseite

Lola: Aber ich denke, Weizen passt besser zu gebackener Milch als zu Tee.

Sie backte Weizen 100% Vollkornbrot in Milchpulver mit Orangensaft nach Alexandras Rezept. Zwar nahm ich anstelle einer halben Tasse trockener Kartoffelflocken Leinsamenmehl und etwa 2 TL. Panifarin. Das Brot erwies sich als sehr erfolgreich.
Und jetzt möchte ich Brot mit gebackener Milch probieren. Aber wenn das Rezept bereits die Menge an Milchpulver und Wasser angibt, wie kann man ein trockenes + flüssiges Produkt in nur ein flüssiges umwandeln?
Und das alles unter Berücksichtigung der Tatsache, dass gesundes 100% Vollkornmehl (ich habe Diamart) im Vergleich zu normalem Weizen eine besondere Menge Flüssigkeit benötigt.Gibt es hier übrigens einen Algorithmus? Und noch etwas: Wenn Sie ein Ei hinzufügen, zählt es wahrscheinlich als Flüssigkeit? Wie viele ml sollen dann von der Gesamtsumme abgezogen werden? Und wenn Pflanzenöl (flüssig, in ml oder Löffel) durch Butter ersetzt wird (wird dies als trockenes Produkt angesehen oder meinen wir, dass es schmilzt?) - wie ändern sich die Anteile in diesem Fall?
Ich habe schlechte Erfahrungen mit dem Backen von Brot gemacht, weil die Proportionen verletzt wurden, und ich versuche, dies zu vermeiden (Entschuldigung für das Essen, meine Zeit und die unerfüllten Erwartungen der Familie).
Ich wäre dankbar für Ihren Rat.

Heute habe ich versucht, es mit Hefe aus Weizenmehl zu backen, aber es ist nichts dabei herausgekommen. Das Grundrezept aus dem Buch für Vollkorn. Benutzte das Diätprogramm

2 TL Hefe
500 g Mehl
1 TL Salz (war Meersalz)
1 EL Zucker (braun legen)
1,5 EL Öl (ich habe Olivenöl)
300 ml Wasser

Ist nicht aufgegangen, ist die Kruste wie ein Keks und aus irgendeinem Grund ist es dunkel? Der Spatel steckt fest im Inneren.
Das Mehl ist so

Sag mir was falsch ist. Alles fällt gut aus weiß. Ich habe über Gluten gelesen und verstanden. Nur hier ist die Frage - das heißt, Sie brauchen definitiv Weißmehl, es wird nicht vollständig aus grobem Mehl funktionieren?

Und ich habe heute die gleiche Geschichte. Ich habe gerade 100 Gramm Weißmehl genommen, und der Rest ist Vollkorn. Das Brot ist niedrig und hart wie Ziegel.

Und ich habe heute die gleiche Geschichte. Ich habe gerade 100 Gramm Weißmehl genommen, und der Rest ist Vollkorn. Das Brot ist niedrig und hart wie Ziegel.

Das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht im Rezept wurde korrekt berechnet und anscheinend reichte der Autor des Rezepts für das Brot.

CZ-Mehl ist schwer, nimmt viel Flüssigkeit auf, stellen Sie Ihren Teig also auf ein Gleichgewicht zwischen weichem Mehl und Flüssigkeit ein.

[Administrator]

Administrator, danke für die Antwort. Ich werde versuchen zu folgen. nimm mehr Wasser.

Hallo!

Kürzlich habe ich einen Brotbackautomaten gekauft, das erste Brot, das ich zu backen versuchte, war Vollkornbrot (im Prinzip haben sie es dafür gekauft, damit sie ein Diätbrot kochen konnten). Es wurde normal (visuell) gekocht, aber das Brot hat einen leicht bitteren Nachgeschmack, oder besser gesagt den Nachgeschmack ... Ich habe im Forum nachgesehen - sie haben geschrieben, dass es an ranziger Butter liegen könnte. Kürzlich habe ich raffiniertes Olivenöl gekauft, es schmeckt gut. Was könnte das Problem sein? Verwendete die folgenden Komponenten:
1. Hefe DR. Oetker - 2 Teelöffel
2. Gefiltertes Wasser - 260 ml.
3. Bohlsener Muhle Vollkornweizenmehl - 400 g (gemessen auf Waagen, aber nicht gesiebt)
4. Grobes Meersalz - ein Teelöffel
5. Zucker gewöhnlich - ein Esslöffel
6. Öl - ein Esslöffel raffinierte Oliven

5-Stunden-Programme (Vollkorn) Panasonic 2501.

Zuerst dachte ich vielleicht etwas mit Mehl und das zweite Mal, als ich Vollkornweizen durch Zhmenka ersetzte und es siebte, ersetzte ich auch Zucker durch Honig. Die Situation hat sich verbessert, aber es gibt immer noch einen leichten Nachgeschmack. Ich habe es mit Zernov aus dem Laden verglichen - es gibt keinen solchen Nachgeschmack.

Sag mir was los ist?

Vollkornmehl schmeckt anders als reines Weizenmehl und hat einen gewissen Nachgeschmack. Aber bitteres Mehl kann nicht sein! Vielleicht dreht sich alles um die Qualität des Mehls selbst - die Lagerbedingungen und -bedingungen wurden verletzt.
Vollkornmehl kann ranzig werden, wenn das Vollkorn gemahlen wird.

Siehe diesen Thread Lebkuchenmann aus Vollkornmehl. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Wie viele Gramm sind 3 Tassen?

Wie viele Gramm sind 3 Tassen?

Menge der Hauptzutaten in einem Messbecher und Messlöffeln
Wie groß ist Ihr Messbecher?
Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

[Administrator]

AdministratorIch habe nicht ganz verstanden, wie man die Masse bestimmt - es ist nicht klar, welche Art von Ofen der Autor hat, welche Art von Glas, mit einer Folie oder nicht?

[Administrator]

AdministratorIch habe nicht ganz verstanden, wie man die Masse bestimmt - es ist nicht klar, welche Art von Ofen der Autor hat, welche Art von Glas, mit einer Folie oder nicht?

Rezept:
Vollkornmehl 3 Tassen
Wasser 270 ml
Salz 1,5 TL
Honig 2 EL l.
Rast. Öl 1,5 EL. l.
Trockenhefe 2 TLl.
Milchpulver 1 EL. l.

Basierend auf dem Rezept eine 250 ml Tasse. - Glas.
Das Ofenmodell spielt keine Rolle.
Mehl wird "unter das Messer" genommen

Der Rest ist hier Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class

Ich entschuldige mich für die Dummheit und Langeweile: Ich habe im entsprechenden Thema über die Maße der Gewichte gelesen:
"Vollkornmehl - 1 Messbecher entspricht 130 Gramm"

Das heißt, ich verstehe richtig, dass das Rezept 130 * 3 = 390 g anzeigt?

Ich entschuldige mich für die Dummheit und Langeweile: Ich habe im entsprechenden Thema über die Maße der Gewichte gelesen:
"Vollkornmehl - 1 Messbecher entspricht 130 Gramm"

Das heißt, ich verstehe richtig, dass das Rezept 130 * 3 = 390 g anzeigt?

Ja, richtig! Von hier aus gehen wir aus. Und wir beschäftigen uns mit dem Thema eines Brötchens aus zentralem Weizenmehl, wie das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht eingestellt werden kann

Anstelle von Honig - Zucker. Anstelle von Milchpulver habe ich die Hälfte des Wassers durch Milch ersetzt. Das Brot stieg sehr stark an. Mit einem Gewicht von 660 nahm es fast die gesamte Brotbackmaschine ein, die für 750 Gramm ausgelegt war. Abdeckung fiel leicht ab. Ich werde versuchen, das nächste Mal Wasser und Hefe zu reduzieren. Vollkornmehl Rjasanochka.