Roggenweizenbrot in Scarlett-400

Roggenweizenbrot in Scarlett-400

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Serum	240 ml
fermentiertes Roggenmalz	3 EL. l.
Wasser (kochendes Wasser zum Brauen von Malz)	80 ml.
Apfelessig	1 Esslöffel. l.
Pflanzenöl	1, 5 Art. l.
Honig	3/4 Art. l.
Weizenmehl	60 gr.
Roggenmehl (ich hatte Vollkornroggen)	340gr.
Salz-	1, 5 TL
brauner Zucker	1, 5 Art. l.
Trockenhefe Saf-Moment	2 TL
Rosinen	40 gr.
Sesam zum Bestreuen

Kochmethode

• Brauen Sie zunächst 80 ml Malz. kochendes Wasser, gründlich umrühren und abkühlen lassen.
• Dann die Molke erhitzen und in einen Eimer einer Brotmaschine gießen, dann alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge einlegen, dh zuerst die gesamte Flüssigkeit, dann Weizen- und Roggenmehl mischen, das gewaschene, getrocknete und mit Mehlrosinen vermischte Mehl zum Mehl geben verschiedene Ecken des Eimers - Salz und Zucker und Hefe in der Mehlvertiefung in der Mitte des Eimers.
• Startmodus Nummer 9 Teig, nach dem Kneten, als das Proofing des Teigs gerade begonnen hatte, zog ich einen Spatel aus dem Eimer, da ich las, dass Roggenteig nicht mehrere Aufläufe mag, sondern nur einer benötigt wird, machte ich eine Notiz mit Mehl, auf die der Teig um das Zweifache zunehmen sollte, Ich schmierte den Teig leicht mit Wasser und bestreute ihn mit Sesam, der in einer trockenen Pfanne gebraten wurde. Dann stellte sie den Eimer wieder in den Brotbackautomaten und öffnete ihn nicht wieder. Nachdem der Ofen das Ende des Programms angekündigt hatte, war der Teig noch nicht vollständig auf die gewünschte Marke gestiegen, also schaltete ich das Programm einfach aus und ließ den Teig aufgehen. Wenn der Teig aufgegangen ist, schaltete ich 60 Minuten lang Programm Nummer 12 (Gebäck, das der Scarlett-400 als "Erhitzen" bezeichnet) ein. und dann noch 20 Minuten. Am Ende des Programms nahm sie das Brot aus dem Eimer und stellte es zum Abkühlen auf den Rost.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Brötchen mit einem Gewicht von 750 gr.

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden 20 Minuten

Kochprogramm:

Kombination von 2 Programmen, Teig- (9) und Back- (12) Programmen für die Scarlett-400 Brotmaschine

nationale Küche

Russisch

Hinweis

Ich vermute, dass ich den Teig beim Proofing immer noch leicht überbelichtet habe (ich wollte unbedingt ein größeres Brötchen), was dazu führte, dass der Laib 9 cm hoch war. Es reicht völlig aus, den Teig um das Zweifache zu erhöhen, und ich gehe davon aus, dass die Oberseite nicht so flach ist wie meine.
Mein Mann schätzte dieses Brot, sagte es köstlich, um wie "Boyarsky mit Rosinen" zu schmecken, das hier in Barnaul verkauft wird. Der Ehemann ist ständig auf der Suche nach diesem Brot und wird sehr schnell auseinander genommen. Diese Version von Roggenbrot hat mir auch sehr gut gefallen. Probieren Sie es aus, ich hoffe das Rezept ist hilfreich.

Eine interessante Option für Brot! Gute Ausführung!

Vielen Dank . Als unerfahrener Bäcker bin ich sehr geschmeichelt, eine solche Bewertung zu erhalten.

[Natsik]

Natsik
ATP für ein Rezept für praktisch Roggen für meine KhPechka.

Nutzen Sie es für Ihre Gesundheit!

[Natsik]

Natsik, mit dem ersten Rezept !!!!

Ich danke euch allen für eure Unterstützung. Ich hoffe, dass ich hinter diesem Rezept andere haben werde. Zumindest werde ich es versuchen

Hallo! Was kann fermentiertes Roggenmalz ersetzen? Wir haben nur flüssiges Kwas-Konzentrat.

Wenn ich mich nicht irre, kann Malz im gleichen Verhältnis durch trockenes Kwas ersetzt werden. Aber ich kann mich irren, ich habe wenig Erfahrung.
Obwohl Sie mit Flüssigkeit experimentieren können, ist die Hauptsache, dass das Gleichgewicht von Mehl und Flüssigkeit gleich bleibt. Viel Erfolg

[natsik,]

natsik,
Bitte sagen Sie mir, was ist dieser Modus 12? Ich habe auch "Heizung" drauf,
Sie können nur 10 Minuten einstellen. Müssen Sie mehrmals drücken, bis zu 60?

Ja, das ist richtig. Ich habe auch in einem anderen Temka eine Antwort auf diese Frage geschrieben.

[Natsik]

Natsik, Segen gebe ich!

Danke für das Rezept !!! Ich habe es ein wenig geändert. Zucker gegossen 2 EL. Anstelle von Malz wurden 30 g konzentrierte Kwaswürze in 80 ml Bitterwasser gegossen. Anstelle von Molke goss sie saure Milch ein. Ich mochte es sehr. Ich habe mehr Zucker eingegossen, weil wir den süßeren Roggen mit Rosinen lieben. Er war natürlich nicht sehr groß, aber Roggen ist immer so, aber alles sprudelnd. Einfach ein wunderbares Rezept, ich werde mehr als einmal backen !!! Und ich habe vergessen, dass der Panasonic 2501 Ofen für 07 Stunden 3,5 Stunden lang Roggenbrot gebacken hat.