Hühnerwurst "Lugansk"

[Köstlich!]

Hühnerwurst "Lugansk"

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: ukrainisch

Zutaten
Hühnerfleisch	1400 Gramm
Nitritsalz	28 Gramm
fettes Eis	50 Gramm
Eiswasser	90 Gramm
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Hopfen-Suneli	Geschmack
Muskatnuss	Geschmack
Proteinhülle
Schnur

Kochmethode

• Schneiden Sie das gesamte Fleisch vom Hühnerkadaver ab.
• Zusammen mit der Haut und dem Fett passieren wir es durch den kleinsten Grill des Fleischwolfs (ich habe 2 Millimeter).
• Wir unterbrechen das Hackfleisch in Portionen in jeder Art von Mühle.
• Salz und Gewürze hinzufügen.
• Das Hackfleisch sollte sehr kalt sein. Wenn Sie sich warm fühlen, stellen Sie es 30 Minuten lang in den Gefrierschrank.
• Das Hackfleisch kneten (ich benutze einen Teigspatel in einer Küchenmaschine) und nach und nach Sahne und Wasser hinzufügen.
• Hackfleisch ist fertig, wenn es unangenehm klebrig ist und die gesamte freie Flüssigkeit aufgenommen wurde.
• Wir stellen es für einen Tag in den Kühlschrank, bedeckt mit einem Deckel oder einer Folie.
• Wir holen es raus. Wir füllen die Schale, nachdem wir sie 3-5 Minuten in Wasser eingeweicht haben.
• Wir binden die Enden gut zusammen.
• Wir hängen ein paar Stunden bei Raumtemperatur.
• Während dieser Zeit erwärmt sich das Hackfleisch und wird dicker.
• Wir legen die Brote in einen kalten Ofen. Führen Sie ein Sondenthermometer in eines davon ein.
• In der ersten Stunde erhöhen wir die Temperatur sehr langsam auf 60 Grad. Dann allmählich auf 80 erhöhen.
• Die Wurst ist fertig, wenn die Temperatur im Laib 68-70 Grad beträgt.
• Wir holen es raus. Schnell unter der Dusche oder in einem Behälter mit kaltem Wasser abkühlen lassen.
• Wischen Sie die Brote trocken.
• Wir stellen mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.
• Wir schneiden. Genießen!
• 
• 
• Köstlich!

Das Gericht ist für ausgelegt

3-4 Takte

Zeit für die Vorbereitung:

4-5 Stunden

Kochprogramm:

Fleischwolf, Mähdrescher, Häcksler, Ofen

Ich stehe an erster Stelle! Schöne Wurst!

Hurra! Würstchen! Angela, nach dem Foto ist sie einfach die süßeste

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Bedienen Sie sich!
Die Wurst ist köstlich, zart und preisgünstig.

Sag mir, welche Art von Nitritsalz du verwendet hast? Ich habe es 0,45% geschrieben. setzen Sie 14 Gramm Nitrit und 14 Gramm einfach. Jetzt denke ich, was ist, wenn Sie einen geringeren Prozentsatz an Nitrit haben.

Ich habe 0,6 Gew .-% 1,8-2 Gew .-% Rohstoffe. Auf Ihr Salz sollte geschrieben werden, wie viel pro kg zu setzen ist. Ihr Prozentsatz ist niedriger.

Das heißt, Sie benötigen mehr als 24 Gramm im Rezept angegeben?

Die Verpackung sagt laut Rezept zu verwenden. Ich hatte Angst, dass ich ein Limit überschritten hatte.

Lass es so. Alles in Ordnung. Dies sollte den Geschmack nicht beeinträchtigen.

Danke für die Beruhigung :-)

Ich werde es auf jeden Fall versuchen, wir setzten uns auf hausgemachte Wurst

[Tashechka58]

Tashechka58, Gesundheit!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! sag pzhl. Wie lange sollte die Wurst rechtzeitig im Ofen aufbewahrt werden, wenn die Temperatur im Laib zwischen 68 und 70 ° C liegt?

[Zulfiya]

Zulfiya, habe die Frage nicht verstehen? Wenn die Wurst 68-70 ist, dann überhaupt nicht. Wir nehmen raus.

Angela, DD! Das wollte ich wissen, wenn die Temperatur im Laib 68-70 Gramm erreicht. Ich behalte es unwissentlich noch 45 Minuten, aber es stellt sich immer noch als köstlich heraus. Danke fürs klarstellen

[Zulfiya]

ZulfiyaNun, jetzt wirst du den Unterschied spüren. Und ich habe endlich verstanden, was DD ist