Wyborg Brötchen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Premium-Weizenmehl	400 g
gepresste Hefe	8 + 8 g
Milch	70 g
Wasser	140 g
Salz-	2 g
Zucker	75 + 75 g
Melasse (ich habe Sirup invertiert)	6 g
Butter (ich habe eine "Fladenbrot")	90 g
Eigelb	90 g
Vanillezucker	1 Packung
Kardamom	2 Prisen
Zitronenschale
Rosinen	150 g
Rosinen-Einweichschnaps

Kochmethode

Der Autor des Rezepts ist die geliebte und angesehene Luda. Wie sie schreibt:
"Der Platz für ein solches Produkt ist wahrscheinlich nicht im Mülleimer der Geschichte, sondern in einem Museum für Volkskunst, neben einem goldenen Service auf einem Zuckerkorn, beschlagen mit einem Floh und anderen. Die Produkte sind köstlich. Sehr. Osterkuchen, Blätter oder in zylindrischen Dosen. Oder besser bei einem guten Bäcker kaufen. Aber auch zum Sonntagsbacken für Tee zu Hause ... nein, danke. Auch wenn wir einen persönlichen Koch oder zumindest einen Koch hatten, einen Assistenten bei Küche, das kann man nicht essen. Das ist Essen für die Bewohner des Himmels. Überirdisch. ... Sie sind nicht schwierig, ohne ungewöhnliche Technologie. Gewöhnliche Fragmentierung von Stufen, eine fünfstufige Charge ... "
Damit:
OPARA in zwei Schritten (Teig für Hefe und Teig für Teig).
Das erste Gebräu mit 8 g Hefe, 70 g warmer Milch, 25 g Mehl, 6 g Melasse.
Der zweite Teig aus dem ersten Teig + 175 g Mehl und 140 g Wasser.
Teig in drei Schritten.
1. 75 g Zucker + 8 g Hefe + 175 g Mehl + 2 g Salz + 90 g Eigelb zum fermentierten Teig geben. Gärung bis zur Verdoppelung.
2. Die zweite Hälfte des Zuckers 75 g zum ersten Teig geben.
3. Der zweite Teig ist aufgegangen, 90 g Butter hinzufügen. Kneten Sie bis glatt, fügen Sie Rosinen, Schale, Kardamom hinzu. Gärung bis zur Verdoppelung.
So stellte sich heraus, 2 Teig und 3 Stufen des Tests. Es dauert nicht wirklich lange. Dann in Brötchen schneiden und in einem vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad backen. 25 Minuten Konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen.
Die Brötchen erwiesen sich als die zartesten und duftendsten. SUPER! Die Kruste ist so dünn und zart, dass sie bei der geringsten Bewegung zerknittert. Einige der Brötchen waren mit Fondant bedeckt, der von Kuchen übrig geblieben war.
Backen Sie, Sie werden es nicht bereuen!
Rezept von Luda mit kleinen Änderungen und Worten von großer Dankbarkeit.

Das Gericht ist für

14 Stück 80 g

Kochprogramm:

Ofen

Taramara

Tata, Superbuns!
Sie wissen nicht warum Wyborgskie? "Vyborg Brezel", als Attraktion von Vyborg, ist bekannt, aber ich habe nichts über Brötchen gehört.

Tata

Taramara, Danke für den Tipp.
Bereits im 19. Jahrhundert waren Wyborg-Osterkuchen und das Backen von Teebrot, Brötchen usw. aus Kulich-Teig berühmt.

Sonadora

Tata, wunderschöne Brötchen! Ich habe dieses Rezept schon lange umrundet und jetzt, glaube ich, muss ich definitiv backen.

Tata

Sonadora, Vielen Dank. Achten Sie darauf, zu backen. Es ist überhaupt nicht schwierig, wie es aus dem fünfstufigen Prozess hervorgeht.

notka_notka

Tata, aber Sie werden sich nicht rechtzeitig orientieren? Was kostet der erste Teig, der zweite und der Teig? Könnte es detaillierter sein, wenn nicht schwierig?

Tata

notka_notkaIch habe es nicht geplant, ich habe andere Dinge dazwischen gemacht. Schnelle Aktivierung der Hefe für 30 Minuten, und die nächsten Schritte sind ungefähr eine Stunde plus oder minus. Die Hauptsache ist, dass alles bei 30 Grad sein sollte.

barbariscka

Schöne Brötchen! Ich bin wieder einmal davon überzeugt, dass die richtige Technologie 90% des Erfolgs ausmacht ... :) Wir werden 10% für hochwertige Zutaten übrig lassen, und dann können Sie mit den einfachsten Produkten ein wunderbares Ergebnis erzielen.

Tata

barbariscka, Danke für den Tipp!

velli

TataWunderschöne Brötchen! Nur ein Meisterwerk! In gewisser Weise ähneln sie 9 Kopeken in Kalorien. in den alten Tagen.

Tata

velli, ja sehr ähnlich zu Brötchen für 9 Kopeken.

Taramara

TataIch werde auf jeden Fall versuchen, solche Brötchen zu backen, aber ich werde nur das Problem mit der Zutat "Melasse" lösen. In der Zwischenzeit habe ich gestern aus dem Teig meiner Mutter gebacken, fast den gleichen Kuchen, hier sind die Torten-Brötchen-Brötchen: