Brötchen mit Kümmel nach GOST (Ofen)

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Brötchen mit Kümmel nach GOST (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Rezept für 8 Kümmelbrötchen mit einem Gewicht von jeweils 50 g.
Weizenmehl von höchster Qualität	250 g
Zucker	3 g
Salz	5 g
Margarine	8 g
Kreuzkümmelsamen)	3 g
Frisch gepresste Hefe	10 g
Wasser	185 g

Kochmethode

• Hefe auflösen in 100 g warmes Wasser mit Zucker und 10 g Mehl und einwirken lassen 1 eine Stunde, um die Hefe zu aktivieren.
• Als nächstes kneten Sie einen weichen Teig ohne Teig.
• Kneten Sie den Teig mit einem Haken in einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit 20 Protokoll.
• Teigfermentation 1.5 - 2 Std.
• Trainieren. Teig schneiden und formen. Ich wiege jede Teigcharge:
• 
• Vorabprüfung 12 Minuten, endgültige Prüfung 25 - 40 min bei + 40 C und Luftfeuchtigkeit 80% .
• Brötchen vor dem Backen mit Wasser und Kümmel bestreuen.
• 
• Backen 19 — 20 Minuten bei + 200 ° С (zuerst 5 - 7 Minuten bei + 260 ° C in einem angefeuchteten Ofen).
• 
• Auf einem Rost abkühlen lassen:
• 
• Sie schmecken sehr zart.
• 
• mit einer dünnen knusprigen Kruste und festen Krümel.
• 
• Leckere Brötchen für Sie!

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Eine Quelle:

Perfekt. Ich nehme es. Vielen Dank!

Sehr hübsch! Und Krümel, Krümel! .. Danke für das detaillierte Rezept!

Danke für das Rezept!

[tasha74]

Perfekt. Ich nehme es. Vielen Dank!

tasha74! 🔗
Meiner Meinung nach - es ist gut geworden. Die Brötchen hatten die richtige runde Form. Ich bin zufrieden. Höchst. 🔗
Es scheint mir, dass dies daran liegt, dass der Teig von mir gut geknetet und unter den empfohlenen Bedingungen gereift wurde - t = + 40 ° C, hohe Luftfeuchtigkeit! Das Gluten war ziemlich entwickelt und fest, als die Brötchen wie runde Luftballons aufgeblasen wurden!
Und dann ist es wichtig, beim "richtigen" Formen die Teigstücke abzurunden und nach dem vorläufigen Proofing "richtig einzurollen".

[Merri]

Sehr hübsch! Und Krümel, Krümel! .. Danke für das detaillierte Rezept!

Merri, guten Tag! Ich bin froh, dass dir die Brötchen und Krümel gefallen haben!

Absolut ungewöhnliche Krümelstruktur dieser Brötchen auf einen Biss, ausgezeichnetes Aroma, na ja, sie sehen hübsch aus ...

Oh-oh-oh, was für Brötchen! Mit Kreuzkümmel! Ich nehme das Rezept in die Lesezeichen. Vielen Dank!

[Olga aus Woronesch]

Danke für das Rezept!

Olga aus Woronesch, gute Besserung!

Es ist notwendig, eine leicht feuchte Kammer im Ofen zu schaffen.
Ich habe eine vorgewärmte Gusseisenpfanne eingesetzt nass kleines Frotteetuch.
Probieren Sie es aus, es wird Ihnen gefallen!

[Vitalinka]

Oh-oh-oh, was für Brötchen! Mit Kreuzkümmel! Ich nehme das Rezept in die Lesezeichen. Vielen Dank!

Vitalinka! Guten Tag!!!
Für Liebhaber von Kümmel ist es nicht schädlich, dem Teig einen Teelöffel gemahlene Kümmel hinzuzufügen! 🔗

Ich ging zu dem Thema, wo es eine ganze Liste Ihrer Rezepte gibt. Ich habe einen Schatz gefunden! Liebe was du tust. Es ist gespürt. Und wenn Sie lieben, dann gibt es etwas zu lernen.

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woronesch, gute Besserung!
Ich versuchte es. Wir müssen abschließen. Es stellte sich beim ersten Mal als etwas blass heraus. Aber dies ist nur das erste Mal und es wird andere geben!

[tasha74]

Ich ging zu dem Thema, wo es eine ganze Liste Ihrer Rezepte gibt. Ich habe einen Schatz gefunden! Liebe was du tust. Es ist gespürt. Und wenn Sie lieben, dann gibt es etwas zu lernen.

tasha74!
Geruch frisch gebacken Brot macht mich einfach verrückt! 🔗

[Olga aus Woronesch]

... Ich versuchte es. Wir müssen abschließen. Es stellte sich beim ersten Mal als etwas blass heraus. Aber dies ist nur das erste Mal und es wird andere geben!

Olga aus Woronesch! Guten Morgen!!! 🔗
Danke für den Fotobericht! Es gibt keine Kommentare zum Test - PERFEKT!
Und zur Blässe der Brötchen: Vielleicht war die anfängliche Ofentemperatur nicht hoch genug oder die Ofenkammer war nicht mit Dampf getränkt.
Ich glaube, Sie hatten keine Kümmel zur Hand und haben Sie mit Erde bestreut?
Richtig, wenn ich falsch liege ...

... über die Blässe der Brötchen: Die anfängliche Ofentemperatur war möglicherweise nicht hoch genug ...

Das Ofenthermometer zeigte eine maximale Temperatur von nur 210 Grad. Ich entschied, dass das Thermometer geändert werden sollte.Und jetzt erinnerte ich mich, dass die Nachbarn wegen des Geruchs von Gas den Rettungsdienst anriefen. Könnte es sein, dass der Druck des Gases reduziert wurde und jetzt die hohe Temperatur nicht ansteigt? Der Ofen erreichte ein Maximum von ungefähr 300.

... Ich glaube, Sie hatten keine Kümmel zur Hand und waren mit Erde bestreut?
Richtig, wenn ich falsch liege ...

Die Samen waren ganz, aber nachdem ich über die Zugabe von gemahlenen Kümmel zum Teig gelesen hatte, wollte ich leicht mahlen und darüber streuen, wie klein ich dem Teig hinzufügen und was überleben würde, darüber streuen. Und nimm es und alles ist zerquetscht

[hohe Luftfeuchtigkeit]

Ich denke, ich kann damit umgehen. Er beschrieb den gesamten Prozess auf zugängliche und detaillierte Weise. Vielen Dank. Ich habe Fragen.
Sie haben geschrieben: "... Es scheint mir, dass dies daran liegt, dass der Teig unter den empfohlenen Bedingungen gut geknetet und gereift wurde - t = + 40 ° С, hohe Luftfeuchtigkeit! Das Gluten war ziemlich entwickelt und fest, beim Backen wurden die Brötchen wie Luftrundkugeln aufgeblasen! ... "
Wie kann während der Lagerung ein hoher Feuchtigkeitsgehalt erzeugt werden? Was bedeutet entwickeltes Gluten? Wie sieht sie in dieser Phase aus? Und wenn Sie nicht genug Gluten haben, wie sieht es aus? Ich habe Gluten gekauft. Ich kann jetzt hinzufügen. Ich möchte es nur versuchen.

Wie kann man im Stehen einen hohen Feuchtigkeitsgehalt erzeugen?

Ich habe einen exklusiven Weg - ich fülle das Bad mit heißem Wasser, bringe den Teig ins Badezimmer und schließe die Tür. Es ist warm und feucht und bläst nicht

Ich habe einen exklusiven Weg - ich fülle das Bad mit heißem Wasser, bringe den Teig ins Badezimmer und schließe die Tür. Es ist warm und feucht und bläst nicht

Warum solche Abfälle?
Es kann viel einfacher sein.
Es reicht aus, eine Tasse kochendes Wasser mit eingeschaltetem Licht für den Teig in den Ofen zu stellen!

Dies versteht sich von selbst, nur manchmal, wenn Sie in großem Maßstab kochen und die Küche voll ist, einschließlich des Ofens, können Sie nicht auf ein Badezimmer verzichten
Übrigens rauscht der Teig, als würde er nicht in den Ofen rauschen. Ich habe Osterkuchen an Ostern in Dosen gelegt, sie mit Papier abgelegt und 20 Zentimeter oben gelassen - ich war zu faul, um sie abzuschneiden. Also kletterten sie im Badezimmer beim Proofing fast bis zum oberen Rand des Papiers, dann stellten sich keine Kuchen heraus, sondern Fabrikpfeifen. Ich lachte beim Backen und rollte mich vor dem Ofen auf den Boden

Es reicht aus, eine Tasse kochendes Wasser mit eingeschaltetem Licht für den Teig in den Ofen zu stellen!

Und dann nehmen Sie immer noch den Ofen heraus, um zu heizen. Wie wird es fallen?