Redmond RBM-1908. Roggenbrot "a la Borodinsky"

Redmond RBM-1908. Roggenbrot "a la Borodinsky"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	200 g
Weizenmehl	200 g
Roggenmalz	30 g
Blumenhonig	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe (SAF)	5 gr.
Salz	6 gr.
Gemahlener Koriander	3 gr.
Gemahlener Kreuzkümmel	3 gr.
Weinessig	20 ml
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Wasser	200 ml
Kochendes Wasser	100 ml

Kochmethode

• Gießen Sie kochendes Wasser über das Malz (100 ml), rühren Sie um und kühlen Sie ab.
• In einen Eimer in der Brotbackmaschine geben:
• Wasser mit Raumtemperatur
• Gedämpftes und gekühltes Malz
• Honig oder Zucker
• Salz
• Weinessig oder trockener Wein
• Pflanzenöl
• Koriander
• Kümmel
• Roggenmehl
• Weizenmehl
• Hefe
• Wählen Sie für die Brotbackmaschine Redmond RBM-1908 das Gewicht des Laibs - 700, die Krustenfarbe - dunkel, das Programm - "Borodinsky".
• Vor dem ersten Tonsignal steuern wir das Brötchen - bei Bedarf können Sie Mehl oder Wasser hinzufügen.
• Nehmen Sie es am Ende des Programms heraus, wickeln Sie es in ein Handtuch und legen Sie es zum Abkühlen auf den Rost.
• Guten Appetit!
• 

Das Gericht ist für

700

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Borodinsky

Sehr schönes Brot

Was für ein wunderschönes Brot

[Gajar]

Gajar, tolles Brot!

Bitte sagen Sie mir,

Weinessig 20 ml

Warum hast du Wein gewählt? Rot- oder Weißweinessig?

[Galeone-6]

Galeone-6, brendabaker, Vielen Dank!

SvetlenkiEs gab trockenen Wein im Rezeptbuch, den ich nicht aufbewahre. Essig nahm Rot, meiner Meinung nach hat es einen helleren Geschmack und ein helleres Aroma, aber ich denke, Weiß wird auch gut sein.

Das Gericht ist für 700 ausgelegt

Was ist 700?

Was ist 700?

Fertigbrot Aus 400 Gramm Mehl können etwa 600-700 Gramm Fertigbrot gewonnen werden. Dies bedeutet, dass der x / ofen-Modus auf 700 Gramm eingestellt ist. Die Zeit zum Backen von Brot hängt davon ab

[Administrator]

Administrator,

[Gajar]

Gajarwunderbares Brot

Ich habe es gebacken, alles hat geklappt, das Brot ist wunderschön. Für meinen Geschmack werde ich beim nächsten Mal Kreuzkümmel und Koriander abziehen.

Tolles Rezept! Sehr lecker und aromatisch!

[Gajar]

GajarIch habe es heute wieder gebacken. Das Brot ist unglaublich. Ich nahm es zur Arbeit, um es zu versuchen - sie nahmen alle Krümel auf, sie sagten, komm nicht wieder ohne solches Brot.

Und mein Brotbackautomat ist nur Redmond RBM-1908.

Das einzige ... ich backe wahrscheinlich das fünfte Mal. Jedes Mal ist mein oberer Deckel nicht konvex, sondern leicht konkav. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Brotes. Luftiges Brot, porös. Es gibt keine zusätzlichen Hohlräume unter der Kruste. Kurz gesagt, alles ist in Ordnung. Aber ich will Perfektion)

Das Brot fällt nicht ab, nachdem ich es herausgenommen habe. Und das ist schon nach dem Endsignal. Ich öffne dabei nicht den Deckel.

Ich habe über die Gründe gelesen, die dazu führen können. Darunter: übermäßige Feuchtigkeit und übermäßige Hefeaktivität. Ich kann nichts schlechtes über Hefe sagen (ich weiß es einfach nicht), aber am Ende des Backens habe ich ein wenig Kondenswasser im Sichtfenster.

GajarIch würde gerne wissen, ob Sie am Ende des Backens Kondenswasser haben. Vielleicht brauche ich etwas weniger Flüssigkeit? Ich würde gerne Ihre Meinung hören.

Vielen Dank für das Rezept. Obwohl ich ein Buch für den Brotbackautomaten habe, ist es voller Fehler. Und deine Erfahrung hat mir geholfen

Obwohl die Frage nicht an mich gerichtet war, werde ich antworten. Ich habe immer Kondenswasser am Fenster, und wenn nicht, dann ist das Wasser Glas und hat sich in der Nähe des Spaltes angesammelt, in dem sich der Deckel öffnet. Die obere Kruste war nicht nur einmal konvex, wenn die Hefe leicht verschoben wurde. Der Brotbackautomat ist genau das.

[Tatka O.]

Tatka O.Vielen Dank. Ich habe mich gerade zum Backen fertig gemacht, und hier ist die Antwort. Bei anderen Broten habe ich keine konkave Kruste. Aber ich füge nur Borodino trockenen Wein hinzu.Vielleicht stimuliert es die zusätzliche Gärung.

Ich habe mit Essig gebacken, also gibt es nichts hinzuzufügen.

Bitte sagen Sie mir, wann sollten Sie die Rührklinge aus der Form nehmen?

Vor dem letzten Proofing. Damit der Teig ruhig aufgeht und ins Backen geht.

Wenn der Teig jedoch sehr weich und flüssig ist, ist er sehr problematisch, da er sehr klebrig ist.

Danke, ich werde es versuchen.

Gajar, hatten Sie wirklich 3 Stunden Zeit, um dieses Brot zu backen und mussten nichts backen? Ich backe mein Brot noch 2 Stunden im "Backen" -Modus.

Und warum solche Probleme beim Backen?
Roggenweizenbrot, in diesem Modus gibt es nur einen Proof (für Roggenbrot) und das Backen reicht für eine Stunde.

Admin, danke. Ich habe Borodino noch nicht gebacken und weiß es nicht. Also fragte ich für jeden Feuerwehrmann))))))))

[Gajar]

Gajar, tolles Brot!

Bitte sagen Sie mir,

Warum hast du Wein gewählt? Rot- oder Weißweinessig?

Ich habe natürlichen Apfel hinzugefügt. Das Brot war ein Erfolg.

Speziell registriert, um eine Bewertung abzugeben:
Das Rezept ist großartig!
Ich habe zwar Redmond 1915, aber ich verwende das Rezept ohne Änderungen, es stellt sich immer als großartig heraus. - Ich habe es mit Wein und Essig versucht. Nur Honig ging nicht - ich ersetze ihn durch braunen Zucker. Danke an den Autor!