Selyanka Fleisch Team von E. I. Molokhovets

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Russisch

Selyanka Fleisch Team von E. I. Molokhovets

Zutaten
Fleischbrühe	5 l
Essiggurken	3 Stk
Sole	400 g
Verschiedenes Fleisch	400 g
Verschiedene gesalzene Pilze	400 g
Oliven, Oliven, Kapern	nach d. zhina
Tomaten	300 g
Zwiebeln	2 Ziel

Kochmethode

Nun, das bedeutet ..., Fleisch-Durcheinander ... Nationalmannschaft.
Und ich habe es nach der Technologie gekocht (warum dieses Konzept angewendet wird, werde ich dabei erklären) Elena Ivanovna Molokhovets. (Nr. 59. Selyanka-Fleisch)
Ich weiß nichts über dich, aber ich ... liebe es wirklich, etwas nach ihren Vorschriften zu "arbeiten", das heißt, um das Erbe davon zu beherrschen, habe ich keine Angst vor diesem Wort, großartige Frau.
🔗
Damit.
Wir haben zu Ostern geliertes Fleisch gekocht.
Traditionell kochen wir es aus Rinderkeulen und es wurde genau so gekocht, wie Elena Ivanovna empfohlen hatte, Rinderbrühe zu kochen:
"... Bereiten Sie 1 oder 2 Pfund weiße Rinderbrühe mit Wurzeln, Pfeffer und Lorbeerblättern zu ..."
🔗
Man bekommt immer viel. Diesmal blieb also die Brühe.
Da ist er. Auf der Veranda stand in der Kälte hier und ... die, die bereits auf dem Foto gefiltert wurde. Zweimal und.
🔗
Warum filtern? Daher PERSONAL:
"... abseihen und wenn die Brühe fertig ist, einen Teller mit kleinen Stücken gehackten Fleischs hineinlegen, wie zum Beispiel: gekochtes oder gebratenes Rindfleisch, Kalbfleisch, Huhn, Schinken, Gans, Ente, Würstchen, ein bisschen von allem ..."
Deshalb verehre ich die Rezepte von Elena Ivanovna, also Namen dafür: "... ein bisschen von allem ..."
Es gibt Interpretationsfreiheit und keine Grenzen für die Vorstellungskraft, keinen Rahmen für…. Im Allgemeinen, was auch immer Sie wollen - dann tun Sie es. Es ist nicht verboten.
Folgendes habe ich gefunden. Was ist in den Behältern, was ist im Gemischtwarenladen gekauft. Hauptsache, es gibt keine Chemikalien wie Flüssigrauch oder Sojafleisch. Nur natürlich, sowohl in Bezug auf die Herkunft als auch in Bezug auf die Zubereitung.
🔗
Ich werde nicht auflisten, wie und wie es heißt. Nach den Vorschriften von Elena Ivanovna. Verwenden Sie, was Sie haben, ein bisschen von allem.
Ich werde nur bemerken, dass alles in kleine Stücke geschnitten werden muss. Und es ist bequemer und ... im Allgemeinen ist es nicht notwendig, zu groß.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Der einzige Kommentar. Geräucherte Rippen, die ich "von einem Schwein" sofort in Stücke geschnitten habe. In einen Löffel passen. Diejenigen, die sie nicht mögen, werden sie ausspucken, aber diejenigen, die sie mögen, können sie hinter ihren Wangen verstecken, zum Beispiel "in Reserve", oder sie schlucken und mit einem Knorpel zerkleinern ... im Allgemeinen ist es bequemer, wenn die Größe klein ist.
🔗
Bitte schön. Ich schickte das Fleisch in die Brühe, brachte es zum Kochen, kochte etwa fünfzehn Minuten lang, schloss die Pfanne mit einem Deckel und ließ es beiseite. Die Zeit wird kommen - wir werden zurückkehren.
Dann Elena Iwanowna:
“... 1 Zwiebel fein hacken, in Löffeln frischem Öl braten, 1 Löffel Mehl hinzufügen, leicht braten, ...
Ich nahm einen großen Topf. Sie ist wirklich dick und dickwandig. Und ... fast Gusseisen.
Wir machen das Feuer an und anderthalb Esslöffel frische hausgemachte Kuhbutter gehen dorthin. Kein anderer Weg. Anderes Öl wird nur alles verderben.
🔗
Und dann folgt alles den Anweisungen von Elena Ivanovna. Das Bild ist alles da.
🔗
"... mit Brühe verdünnen ..."
Hier habe ich mir ein bisschen Werbung erlaubt. Was ist zu tun? Die langfristige Gewohnheit des Eigenwillens und ... ein kreativer Ansatz zum Verständnis des Erbes wurde nicht aufgehoben.
Ich fügte mit einem Wort hinzu, Tomaten…. Es gibt noch keine guten "lebenden", also musste ich Konserven nehmen, die in ihrem eigenen Saft geschält wurden.
Ich legte es aus, schnitt sie vorher nicht sehr fein, zusammen mit meinem eigenen Saft in einem Topf und mischte gut.
🔗
Hier in diesem Moment möchte ich Ihre Aufmerksamkeit auf sich ziehen!
"... zwei gesalzene, geschälte, geschnittene Gurken ..."
Ohne die das Durcheinander im Prinzip nicht sein kann! Meinungen gehen auseinander. Jemand. ABER! Ohne echte, so dass mit Dill, Johannisbeerblättern, Meerrettich, Knoblauch, aus einem Fass ..., Gurken, leider nicht einmal anfangen, ein Durcheinander zu kochen.
Und natürlich sollten ein paar Gläser Salzlake aus diesem Fass zubereitet werden. Erforderlich.
🔗
Es gibt eine Meinung, dass Gurken geschält werden sollten. Wahrscheinlich ist dies so, wenn Sie Gurken "aus den falschen Händen" kaufen. Wir haben sie zu Hause. Wir sind selbst gewachsen, haben uns gesalzen, also habe ich sie einfach in Würfel zerbröckelt. Zusammen mit dem Peeling. Sie ist übrigens überhaupt nicht hart. Weil die richtige Sorte zum Salzen angebaut wird.
🔗
"... ein Dutzend Oliven ..."
Nun, es gab keine grünen. Nur diese ... fast schwarz. Aber Kapern wurden hinzugefügt. Aber beide kamen "aus eigener Kraft" aus Griechenland. In gewisser Weise hausgemacht, gesalzen.
🔗
Mit Pilzen ... hier gibt Elena Iwanowna die umfangreichsten Empfehlungen:
„..6 - 12 Champignons, 6 - 12 eingelegte Pilze; 6 - 12 gesalzene Milchpilze, die einmal mit kochendem Wasser übergossen wurden, oder frische Steinpilze, Safranmilchkappen, ölige Pilze oder Milchpilze. In diesem Fall müssen sie gereinigt, mit kochendem Wasser übergossen und separat gekocht werden.
Ich habe keine Champignons genommen. Es gibt nur trockene Weiße, ich wusste nicht, dass ich sie vorher einweichen sollte. Deshalb "schüttelte" er die sogenannten Reservate des Weißen Meeres, die von der Kola-Halbinsel stammen.
Gesalzene Russula.
🔗
Und Milchpilze. Auch salzig. Beim Waschen, Schneiden konnte ich nicht widerstehen. Knirschte ein paar. Oh und ... im Allgemeinen habe ich geknackt und das war's ...
🔗
Und in der bereits angegebenen Reihenfolge habe ich alles in einen Topf gegeben.
Ich werde zusätzlich bemerken. Nachdem ich die Gurken ausgelegt hatte, brachte ich den Inhalt zum Kochen und kochte etwa sieben Minuten lang, um die Gurken leicht zu erweichen. Und nachdem sie die Oliven und Kapern ausgelegt hatten, hatten sie nur drei Minuten Zeit.
🔗
Pilze. Hier wieder für fünf Minuten, nach einem weiteren Sprudeln, nachdem sie in die Pfanne entlassen wurden.
Und ...
"... 1 - 2 Gläser Gurkengurke einschenken ..."
🔗
Sobald es wieder kocht, in ca. drei Minuten ...
"... Sie haben auch frischen Kohl mit kochendem Wasser übergossen ..."
Ich werde nur bemerken, dass es am besten ist, Kohl nicht in langen, sondern in kürzeren Streifen zu hacken.
🔗
Und hier wieder ... na ja, einfach nur geliebt !!! Satz: "... wann wird alles fertig sein ...". Nicht früher und nicht später. Genau wann. WIRD SEIN. GETAN.
🔗
"... alles in eine gemeinsame Brühe mit verschiedenen Fleischsorten geben ..."
🔗
Diese Empfehlung habe ich aber nicht umgesetzt:
"... von ½ bis 1 Tasse Sauerrahm oder Sahne hinzufügen, einmal kochen, kleinen Dill und grüne Petersilie in eine Suppenschüssel gießen, und wer liebt eine gute Handvoll fein gehackter Frühlingszwiebeln ..."
Warum?
Erstens stellte sich heraus, dass der Fettgehalt dieses Durcheinander und ohne saure Sahne "wow" war.
Zweitens, wenn Sie tanken, wie Elena Ivanovna empfiehlt, müssen Sie es sofort essen, aber es funktioniert nicht.
Er deckte es einfach mit einem Deckel ab und ließ es auf dem kleinsten Feuer noch eine halbe Stunde köcheln.
🔗
Und dann ..., nahm es vom Feuer und legte es in den kalten Baldachin ... für die Nacht. Darauf bestehen.
Und genau das ist am Morgen passiert. Nun, es ist nicht so, dass es "morgens" ziemlich gerade ist, aber so ... ein wenig "nachmittags".
🔗
Und sehr viel, kann ich Ihnen ehrlich sagen ... Unter einem Glas Destillat und einer Zitronenscheibe hatte ich ein gutes Mittagessen.
Engel zu dir beim Essen.
🔗
Hinweis:
Problem: „... von 1 bis 3 Pfund. Rindfleisch.
Anderes Fleisch ist nicht voll mit Tellern.
Korenev, Zwiebel.
Gewürze, Lügen. Öle, Lügen. Mehl.
Ein unvollständiger Teller mit verschiedenen frischen oder Yachthäfen. Pilze. 12 Oliven, 2 Gurken.
1 - 2 Tassen Gurkengurke
¼ ein Kakao frischen Kohl.
½ - 1 Stapel. frische saure Sahne oder Sahne.
Dill, grün Petersilie und Grün Zwiebeln. "