Schweinewurst "Festlich"

[Leckere Würstchen!]

Schweinewurst "Festlich"

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
mageres Schweinefleisch	550 Gramm
fettarmes Schweinefleisch	750 Gramm
fettiges Schweinefleisch	550 Gramm
Eiswasser	190 Gramm
Nitritsalz	36 Gramm
Muskatnuss	Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Pfefferkornmischung	0,5 TL
Kollagenhüllendurchmesser 45
Schnur

Kochmethode

• Mageres Schweinefleisch in kleinen Würfeln.
• Scrollen Sie fettarmes Schweinefleisch in einem Fleischwolf mit dem größten Grill (ich habe 8 mm.)
• Scrollen Sie das fette Schweinefleisch auf dem kleinsten Mahlrost (ich habe 2 mm)
• Die Paprika-Mischung in einem Mörser nicht zu Pulver zerkleinern.
• Salz und trockene Zutaten mischen.
• Mischen Sie die Würfel und Hackfleisch aus fettarmem Schweinefleisch zusammen. Gewürze und Salz hinzufügen.
• Wir fangen an zu kneten. Ich mache es mit einem Spatel in einem Mähdrescher.
• Fügen Sie nach und nach Eiswasser hinzu.
• Das Hackfleisch sollte sehr kalt sein.
• Wenn Sie das Gefühl haben, dass es sich erwärmt, stellen Sie es 30 Minuten lang in den Gefrierschrank.
• Wenn das Hackfleisch klebrig geworden ist und Fäden aufgetreten sind, fügen Sie das fette Hackfleisch hinzu.
• Rühren, bis das Fett gleichmäßig verteilt ist.
• Wir decken ab und schicken für einen Tag in den Kühlschrank.
• Die Eiweißmembran einige Minuten in Wasser einweichen.
• Herausnehmen, Wasser ausdrücken, ein Ende binden.
• Füllen Sie die Hülle mit einem Fleischwolf mit einer speziellen Düse oder einer Wurstspritze mit Hackfleisch. Wir versuchen keine Luft zu bekommen. Wenn getroffen, stechen Sie diese Stelle mit einer Nadel durch. Sie können nicht viele Einstiche machen.
• Hängen Sie die Brote einige Stunden bei Raumtemperatur auf.
• Führen Sie ein Sondenthermometer in eines der Brote ein.
• In einen kalten Ofen stellen.
• Erhöhen Sie in der ersten Stunde langsam die Temperatur im Ofen auf 50-60 Grad.
• Erhöhen Sie die Temperatur schrittweise auf 80 Grad.
• Bei dieser Temperatur kochen, bis die Temperatur im Laib 68-70 Grad erreicht.
• Wir verstehen es. Wir machen eine kalte Dusche oder legen sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Lass es abkühlen.
• Wir wischen es ab. Wir stellen für 12-20 Stunden in den Kühlschrank.
• Wir nehmen heraus, schneiden und genießen.
• 
• Leckere Würstchen!

Das Gericht ist für ausgelegt

3-4 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

4-5 Stunden.

Kochprogramm:

Fleischwolf, Ofen

Ich habe es zu Lesezeichen gebracht!

Angela, du hast sowohl Brot als auch Wurst gut, nur SUPER !!!!!
Ich habe die Wurst in die Tabs genommen!

[Tanyulya]

TanyulyaDanke für das Lob. Nun, ich bin sooo zufrieden! Hoffe du magst es.
MariV-Olga!, Zieh, Liebes, und lass es für dich köstlich sein!

Also mache ich es bald!

Ich warte.

Nun, was braucht ein Mensch noch: hausgemachtes Brot und seine eigene Wurst, und es wird Glück geben. Du bist ein Meister von beidem. Köstlich ...

[Maryana]

Maryana,

[Angela!]

Menschen haben Hände, die vom richtigen Ort wachsen! Und warum habe ich mich geweigert, in Krasnodon zu heiraten? Jetzt würde ich unauffällig zu Ihnen rollen: jetzt für eine Wurst, dann für Brot ... Sie schauen, und Sie würden langsam Ihre Weisheit lernen, Angela! Und ich habe es nicht gelernt, also habe ich es zumindest versucht!

[Angela]

Angela, gut gemacht! : a-kiss: Ein Alleskönner. Und die Wurst erwies sich als so lecker.

[Ira!]

Ira!Sei nicht arm, mein Lieber! Sie haben alles an Ort und Stelle! Sie kochen sehr gute Gerichte und zeigen sie uns. Und es wäre jetzt nicht möglich gewesen, anzurufen.

[Marinka!]

Marinka!

Und ich habe es nicht gelernt, also habe ich es zumindest versucht!

Das ist eine Idee! Vielleicht gibt es eine Art Datscha, die man kaufen und an Angelas Haus vorbeigehen kann: hin und her, bis sie es satt hat, unsere hungrigen Gesichter zu sehen ... Dann wird sie vielleicht Mitleid haben.

Dann wird er vielleicht Mitleid haben

Ich bin wirklich nicht gierig. Sie werden nicht hungern!

Sie werden nicht hungern!

Also haben wir um dein Brot und deine Wurst gebeten! Uraaaa! Und es gibt auch einen Spinatkuchen und wahrscheinlich viele Dinge. So wird Ihre Erdbeere bald reifen ...

Komm, wir finden etwas zu füttern und wo wir schlafen können!

Vergiss mich nicht, ich werde da sein, aber ich nehme die Wurst zum Mitnehmen
Ich verpflichte mich, die Produkte mitzubringen.

Anruf jetzt würde nicht funktionieren.

Also wäre ich gekrochen!

... Sie werden nicht hungern!

Hier ist es, Glück! Und dann werde ich meine Lieblings-ukrainischen Tomaten nach Herzenslust knacken! Ich habe sie noch nie in meinem Leben geschmeckt! Mit Zucker! .. Fsyo-e-e-o-o-o! Ich bin raus!

Nun, im Allgemeinen super - danke, Liebes! So schön, träumend ...

Und hier ist ein weiterer Dekan, der zu Ihnen geht ... Jetzt rennen sie herein - verstecken Sie die Wurst früher, sonst bekommen wir sie nicht!

Ich verpflichte mich, die Produkte mitzubringen.

Tanya, wir haben keinen Schnickschnack, aber die Produkte sind einfach gehäuft! Landwirtschaftliche Fläche. Und ein Gemüsegarten am Haus. Also ... also komm rüber.

Ich werde meine ukrainischen Lieblingstomaten knacken!

So wahr! Mein Zucker wächst, du musst nichts hinzufügen! Und der Saft von ihnen, reines Püree, kein Saft!

verstecke die Wurst bald, sonst bekommen wir sie nicht!

Genug für alle! Hab keine Angst!

Nun, was braucht ein Mensch noch: hausgemachtes Brot und seine eigene Wurst, und es wird Glück geben. Du bist ein Meister von beidem. Köstlich ...

Nun, tatsächlich 100% stimmen zu!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angelakam mit einem Bericht zu Ihnen. Dies ist meine erste Aufführung einer eingewickelten Wurst. Danke an unser Forum IamLaraLarissa Ich habe mich auch Ihren Reihen angeschlossen und kann jetzt Wurstrezepte in der Schale beherrschen. Davor versuchte sich Tescoma nur an Schinken. In Bezug auf Zusammensetzung und Geschmack hat mir alles sehr gut gefallen, nur mein Defekt, weil ich das Rezept nicht sorgfältig gelesen und diesen Moment verpasst habe

Wenn das Hackfleisch klebrig wurde und Fäden auftraten, fügen Sie das fette Hackfleisch hinzu

Das heißt, ich habe das ganze Hackfleisch auf einmal gemischt. Ich denke, deshalb wurde es nicht so gut geknetet und es wurde nicht die richtige Anzahl von Fäden gelegt. Das Foto zeigt, dass es etwas locker ist, obwohl es ganz normal geschnitten wurde.

Ich werde mich bessern

[Svetlana]

SvetlanaHerzlichen Glückwunsch zur ersten Wurst. Der erste Pfannkuchen ist nicht klumpig. Es wird immer besser und besser. Fröhliche Würstchen!

Guten Abend.
Angela, bitte hilf. : plach7: Schließlich nahm ich meinen Mut zusammen und beschloss, eine Wurst zu machen. Ich machte Hackfleisch, fügte Nitrit und Gewürze hinzu, mischte gut und stellte es in den Kühlschrank. Heute muss das Gehäuse gefüllt werden. Aber dann wurde mir klar, dass ich das Salz falsch hinzugefügt hatte. Für drei kg Hackfleisch 30 g Salz. Das ist wenig! Kann ich dem Hackfleisch heute vor dem Füllen noch etwas Salz hinzufügen?

[Yachthafen]

Yachthafeneingreifen und über Nacht oder mindestens drei Stunden verlassen. Wenn Sie neu geknetet haben, stellen Sie sicher, dass sich das Hackfleisch nicht erwärmt.

Und lassen Sie es in Form von Hackfleisch, oder fügen Sie hinzu und stopfen Sie? Ich wollte einen Tag lang stopfen und im Kühlschrank hängen.

Wenn Sie gut kneten, gibt es keinen Unterschied zu Hackfleisch oder gefüllt.

Oh vielen Dank . Vom Herzen befreit. Bis ich die Wurst mache, werde ich endlich grau

[Yachthafen]

Yachthafen, das ist das erste Mal.

Kam mit einem Bericht. Ich habe es gemacht. Die Wurst ist köstlich, keine unnötigen Gewürze. Nur wenige Brote schwollen an. Wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass sie die Schale durch einen Fleischwolf füllte, und dies war, wie sich herausstellte, reine Qual, und am Ende erwärmte sich das Hackfleisch. Die Wurstherstellung hat mir so gut gefallen, dass ich heute eine Spritze bestellt habe. Ich würde gerne versuchen, eine andere Wurst zu machen.

[Yachthafen]

Yachthafen, scheinbar sehr gute Wurst. Herzliche Glückwünsche. Mit einem Fleischwolf füllen, quälen. Die richtige Entscheidung, eine Spritze zu kaufen. Hoffe auf neue Berichte)

Danke, Angela, ich habe das Rezept spät gesehen. Aber ich habe es zu Ihren Lesezeichen gebracht, ich mache es zu Weihnachten!

[Irina]

IrinaIch hoffe, dass alles klappt und die Wurst angenehm ist)

Engel, Hilfe))))))))) Ich mischte das Hackfleisch mit Salz, Gewürzen, Wasser, maß es mit einem Thermometer, es war weniger als 10 * C. Vom Mixer in eine Glasschüssel geben und die Reifung in den Kühlschrank stellen. Aber die Füllung ist irgendwie grau, nicht pink. Warum blieb die Farbe nicht? Ich habe die Nitritka so platziert, wie sie sollte. Sie war sogar über etwas verärgert.

Wenn das Schweinefleisch leicht war, ist es im Hackfleisch nicht rosa.Es wird eine angenehme Farbe haben, aber nicht grau wie gekochtes Fleisch.

Das Fleisch war nicht hell, aber jetzt ist die Farbe des Hackfleischs grau. Als das Hackfleisch geknetet wurde, waren die Stücke angenehm rosa und etwas dunkler.

Ich habe die Nitritka so platziert, wie sie sollte. Sie war sogar über etwas verärgert.

Lassen Sie sich nicht entmutigen, nach der Wärmebehandlung hat es die richtige Farbe.

Ich habe noch eine Frage - Pakat schreibt in seinen Schriften, dass es 48 Stunden dauert, um mit Nitrit zu reifen, jemand schreibt 24 Stunden ... Wie viel ist das notwendig? ))))) Oder wovon hängt es ab?

Sie können es für gekochtes Wasser zwei Stunden lang halten. Aber je länger Sie es halten, desto witziger wird der Geschmack sein.

[Mädchen]

MädchenDanke für die Antworten. Morgen früh werde ich es dann füllen. Dann schreibe ich über die Farbe))))

Lassen Sie sich nicht entmutigen, nach der Wärmebehandlung hat es die richtige Farbe.

Ol, Farbe, während des Kochens und wirklich gerade. Wurde rosa)))
Danke für die Unterstützung.

[Natascha]

NataschaUnd weil Nitrit beim Kochen weiter wirkt. Fröhliche Würstchen, lecker, oder?

[Kochen]

lecker, ja

Es stellte sich heraus, dass köstliche Wurst.
Nur ich koche es, während die Leute im Ofen kochen.
Ich habe viele Rezepte gelesen und alles ist im Ofen ... Und Pakat ist alles, alles ist im Ofen ... Und dann habe ich angefeuert, um einen Mini-Ofen für diese Zwecke zu kaufen. Aber ich verstehe in keiner Weise, ob ich diesen Kauf tätigen muss. Ich mag es nicht wirklich Kochen Wurst und Schinken.

Sie müssen einen Mini-Ofen kaufen, wenn sein Temperaturbereich bei 40 ° C und maximal 50 ° C beginnt. Dies ist für die Wurst. Im Allgemeinen eine unersetzliche Sache in der Küche.

Nur ich koche es, während die Leute im Ofen kochen.

Es ist einfacher, die Temperatur im Ofen zu halten als in Wasser auf dem Herd. Temperatursprünge für Wurst, nicht gut.

[Engel,]

Engel, und ich koche nicht auf dem Herd, sondern in einem Multikocher auf einem Multikocher. Die Temperatur ist dort in Ordnung. Ich mag es nicht, mit Wasser herumzuspielen - gieße es ein und fange dann die Wurst heraus, um sie in eine andere Pfanne zu geben (mit kaltem Wasser))) Und alles ist trocken im Ofen))

Mir ist die Mindesttemperatur am Mini-Ofen bekannt.
Woran ich denken werde.