Baiser (Baiser) Zitrusfrüchte

Baiser (Baiser) Zitrusfrüchte

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Eiweiß	3 Stk.
Zucker	180 v
Zitronensäure	1 Prise
Orangen- und Zitronenschale	von der Hälfte der Frucht

Kochmethode

• Als ich einen Trockner kaufte (das war lange vor der Saison), kochte ich als erstes Baiser. Schließlich wird er nicht gebacken, sondern trocknet aus, selbst wenn Sie ihn im Ofen zubereiten
• Für 3 gekühlte Eiweiße nehme ich 180 g Zucker (für jedes Protein 60 g Zucker). Die Gerichte, in denen wir verquirlen, sollten fettfrei, trocken und gekühlt sein (vor dem Kochen habe ich sie 5-10 Minuten lang in den Gefrierschrank gestellt). Dies sind Voraussetzungen, die nicht zu vernachlässigen sind, sonst wird nichts daraus!
• Also das Weiß und 1 Esslöffel Zucker in eine Schüssel geben und mit mittlerer Geschwindigkeit verquirlen. Wenn der Schaum erhalten ist, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, jedoch nicht mehr als 1 Esslöffel gleichzeitig. Fügen Sie irgendwo in der Mitte des Prozesses eine Prise Zitronensäure zu einem Löffel mit Zucker hinzu und beginnen Sie mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Baisercreme gilt als fertig, wenn die Masse so dicht ist, dass sie nicht abfließt, wenn das Geschirr damit auf den Kopf gestellt wird.
• In diesem Stadium können Sie anhalten und ein klassisches Baiser kochen oder ein wenig experimentieren. Ich liebe Experimente und Variationen. Ich schlage vor, Zitronen- und Orangenschale hinzuzufügen. Sie können es mit einer Reibe oder einem Gemüseschäler entfernen, aber dann müssen Sie es fein hacken. Und zur Sahne geben. Ich mache auch gerne Baiser farbig. Um dies zu tun, müssen Sie eine kleine Menge Rote-Bete-Saft hinzufügen, und Sie erhalten eine schöne rosa Farbe.
• Als nächstes nehmen wir einen Spritzbeutel (oder nur einen Beutel, aus dem wir eine Ecke abschneiden), füllen ihn mit Sahne und formen Bezeshki auf einer Palette, die zuvor mit Pergamentpapier bedeckt war.
• Wir trocknen bei der maximalen Temperatur unseres Trockners. Ich habe es bei 55 Grad, das Baiser trocknet in 6-7 Stunden aus. Wenn Ihre Temperatur höher ist, trocknet sie entsprechend schneller. Im Gegensatz zum Ofen bleibt das Baiser im Trockner immer perfekt weiß, wird nicht gelb oder brennt.
• Das fertige Baiser hat angenehme Zitrusnoten. Wie mein Mann sagte, ist es jetzt nicht so süß, mach es immer
• Guten Appetit an alle
• Und zur Verdeutlichung wie immer mein Video:

Tolles Rezept! Ich mache auch gerne Bezeshki beim Trocknen! Sie sind so luftig! Und besonderer Dank für die Citrus-Version!

Tolles Rezept! Ich mache auch gerne Bezeshki beim Trocknen! Sie sind so luftig! Und besonderer Dank für die Citrus-Version!

Danke Das übliche Rezept ist einfach satt, ich habe beschlossen, etwas Neues dazu zu bringen

Aber es ist interessant, wenn Sie gleichzeitig Obst und Baiser im Trockner trocknen: girl-th: 7 Stunden lang fahren sie den Trockner mit einem Backblech

Und mein Bezeshki begann aus irgendeinem Grund über Nacht bei Raumtemperatur zu erweichen, und ich hörte auf, sie herzustellen ... Früher war dies nicht der Fall. Wir müssen sowohl im Trockner als auch mit Zitronenschale probieren ...
Ein ausgezeichnetes Rezept.

Aber es ist interessant, wenn Sie gleichzeitig Obst und Baiser im Trockner trocknen: girl-th: 7 Stunden lang fahren sie den Trockner mit einem Backblech

Und ich habe gerade parallel Basilikum getrocknet

Und mein Bezeshki begann aus irgendeinem Grund über Nacht bei Raumtemperatur zu erweichen, und ich hörte auf, sie herzustellen ... Früher war dies nicht der Fall. Wir müssen sowohl im Trockner als auch mit Zitronenschale probieren ...
Ein ausgezeichnetes Rezept.

Übrigens hatte ich so etwas auch einmal. Sie begannen sozusagen zu kauen und nicht zu brechen. Dies sind bereits der zweite Tag (Überreste), pah-pah-pah. Ich denke, es war etwas falsch mit den Zutaten.

Ich gieße den ganzen Zucker auf einmal aus, ich friere den Behälter nicht ein, aber die Proteine ​​stammen normalerweise aus dem Kühlschrank. Normal ausgepeitscht. Selbst wenn ich keinen Boshik hatte, hat alles geklappt.

[Tatyana]

Tatyanaund dein Zucker knirscht nicht nach dem Schlagen?

Nein, es knirscht nicht. Alles löst sich gleichmäßig auf. Aber die Qualität des Zuckers ist sehr wichtig. Ich kann es nicht erklären - an seinem Aussehen kann man sofort erkennen, ob es sich auflösen wird oder nicht.

Meine Peitsche ist gut in dem Sinne, dass sie fest in der Schüssel sitzt. Aber dann knirscht es. Und nach dem Backen sind die Flecken klein. Zucker war anders

[kliviya]

Versuchen Sie dann, das Pulver sofort zu mahlen oder zu nehmen. kliviya, schreibt richtig - Zitronensäure ist notwendig (oder Zitronensaft), es hilft Zucker, sich "aufzulösen". Nur ich füge es direkt zu Proteinen hinzu. Und dann gieße ich den Zucker ein. Und ich betone auch, dass trockenes und sauberes Geschirr sehr wichtig ist. Aber seine Temperatur ist meiner Meinung nach bei frisch gekühlten Proteinen gleichgültig.

Und ich füge keine Zitrone hinzu: girl_red: Ich dachte, es sei nur zum Geschmack: girl-th: Vielleicht liegt die Wahrheit darin.

Oh Mädels, du hast mich inspiriert))) danke! Ich werde es noch einmal versuchen, aber nicht heute. Ich werde die Ergebnisse definitiv abbestellen

Ich hätte nie daran gedacht, Baiser in einem Trockner zu trocknen! Danke für die Idee und das Rezept! Ich liebe Baiser in allen Variationen.

Ich gieße den ganzen Zucker auf einmal aus, ich friere den Behälter nicht ein, aber die Proteine ​​stammen normalerweise aus dem Kühlschrank. Normal ausgepeitscht. Selbst wenn ich keinen Boshik hatte, hat alles geklappt.

Weißt du, ich habe das noch nicht getan, meine Sahne wurde noch nie in den Zustand "Stehen" gebracht. Normalerweise schüttete sie aus, was passiert war, und trocknete diese Kuchen. Natürlich ist mein Mixer nicht sehr gut (alt und der Schneebesen wird im Thread gescrollt), aber nach diesem Schema wird alles in nur 2 Minuten geschlagen, wenn nicht sogar schneller.
Und dein Boshik ist derjenige, der selbst in die Schüssel peitscht?

Oh Mädels, du hast mich inspiriert))) danke! Ich werde es noch einmal versuchen, aber nicht heute. Ich werde die Ergebnisse definitiv abbestellen

Versuch es! Alles wird sicher klappen

Ich hätte nie daran gedacht, Baiser in einem Trockner zu trocknen! Danke für die Idee und das Rezept! Ich liebe Baiser in allen Variationen.

Danke. Es stellt sich genau wie im Ofen heraus, kein Unterschied

Meine Peitsche ist gut in dem Sinne, dass sie fest in der Schüssel sitzt. Aber dann knirscht es. Und nach dem Backen sind die Flecken klein. Zucker war anders

Normalerweise mahle ich den Zucker vor dem Kochen in einem Mixer, damit er dünner wird. Dann gibt es mit Sicherheit keine Körner. Schütteln Sie ihn länger und fügen Sie keine Zitronen hinzu, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Oh, was für eine großartige Idee!)))

Und dein Boshik ist derjenige, der selbst in die Schüssel peitscht?

Vor ihm stand ein archaischer DDR-Mischer (seit einem Vierteljahrhundert gepflügt, noch mehr). Und der Boshik wurde wegen des Baisers gekauft, denn als der Mixer anfing zu jammen, wurde mir klar, dass ich ihn nicht von Hand niederschlagen würde.
Leider habe ich keinen Trockner. Das beste Baiser kommt jedoch bei einer Temperatur von nur 60-70 Grad heraus, daher ist es sicherlich besser, es in einem Trockner zu kochen. Und du musst es mit Begeisterung versuchen

Vor ihm stand ein archaischer DDR-Mixer

Ich verehre es immer noch)))) wenn wir natürlich über den gleichen Mixer sprechen)))

[celfh]

celfhIch habe das (Bild mit Avito)

Und ich habe noch einen. 1983 gekauft. Mama machte oft Zitrusbaiser und manchmal schob sie Walnüsse hinein (halb). Und jetzt kann ich Baiser nicht mit so viel Zucker haben ... Wenn Sie versuchen, ihn durch Steviosid zu ersetzen?

[celfh]

celfhIch habe das (Bild mit Avito)

Es scheint mir, dass solch ein "Arbeitsveteran" noch besser peitscht als mein Mixer

Guten Tag Mädchen. Sag mir die Haltbarkeit des Baisers. Ich habe irgendwo gelesen, dass es für eine lange Zeit gespeichert werden kann. Vielen Dank im Voraus für die Antworten

Zum ersten Mal habe ich es mit Begeisterung und beim Trocknen gemacht, keine Worte! Der Geschmack der Schale ist erstaunlich, aber was im Trockner gemacht wird, ist im Allgemeinen ein Glücksfall! Danke an den Autor!)) Ich habe das alles lecker für die Matinee zur Schule gemacht) Übrigens habe ich auch Kekse nach dem hier gefundenen Rezept gemacht - Haferflocken-Roggen, kein Forum, sondern ein riesiges Kochbuch mit Rezensionen!) )

Zum ersten Mal habe ich es mit Begeisterung und beim Trocknen gemacht, keine Worte! Der Geschmack der Schale ist erstaunlich, aber was im Trockner gemacht wird, ist im Allgemeinen ein Glücksfall! Danke an den Autor!)) Ich habe das alles lecker für die Matinee zur Schule gemacht) Übrigens habe ich auch Kekse nach dem hier gefundenen Rezept gemacht - Haferflocken-Roggen, kein Forum, sondern ein riesiges Kochbuch mit Rezensionen!) )