Glutenfreie Knödel (mit Ei)

Glutenfreie Knödel (mit Ei)
Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten
Zutaten
Tapiokastärke 100 g
Reismehl 100 g
Kartoffelstärke 50 g
Ei 2 Stk.
Pflanzenöl 2 EL. l.
Guar Gum 1 TL
Xanthangummi 1/2 TL
Wasser
Füllung für Knödel nach Ihrem Geschmack
Kochmethode

Trockene Zutaten mischen. Eier und Butter hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Kneten, indem Sie etwas Wasser hinzufügen. Der Teig sollte fest sein. Übertreibe es nicht mit Wasser. Den Teig in eine Plastiktüte geben und 15 Minuten ruhen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung nach Ihrem Geschmack vorbereiten. Meine Optionen sind:
Hackfleisch 300 g + 1 Ei + 150 g Sauerkraut (fein gehackt) + 1/2 TL. Salz-
gehackter Kabeljau 300 g + 1 Ei + 1 frische Karotte, gehackt mit einem Mixer + 1/2 TL. Salz-
gehacktes Kalbfleisch 150 g + gehackter Truthahn 150 g (es stellte sich als ziemlich trocken heraus, es war notwendig, entweder Gemüse hinzuzufügen oder das gehackte Fleisch fetter zu nehmen) + 1/2 TL. Salz-
Achtung: Wenn die Füllung sehr "nass" ist (Saft aus Gemüse, viele Eier, aufgetautes Hackfleisch usw.), können die Knödel beim Gefrieren reißen.
Den Teig auf einem mit Reismehl bedeckten Tisch ausrollen und das Nudelholz nach Bedarf mit Reismehl bestreuen. Wenn der Teig fest genug ist, klebt er kaum. Wenn es zu viel klebt, ist es zu nass - Sie müssen eine kleine Menge Reismehl direkt in den Teig mischen. Den Teig in kleinen Portionen ausrollen - für maximal 10 Ravioli trocknet er und verliert seine Elastizität. Wenn die Ränder der Knödel nicht gut haften, schmieren Sie sie mit Wasser. Es lohnt sich nicht, dünner als 1,5 mm auszurollen - es hält der Spannung beim Formen nicht stand. Optimal ab 2 mm oder dicker, wie Sie möchten.
Kochen wie normale Knödel. Gut gepflasterte und nicht rissige Knödel nach diesem Rezept fallen beim Kochen nicht auseinander.

Hinweis
Falls gewünscht, können Sie dem Teig auch Salz hinzufügen.
Wenn ich keinen Guar Gum hatte, kochte ich mit 1 TL. Xanthan - alles hat geklappt.



Knödel aus einer Mischung von Reis und Weizenmehl (Val79)