Drei-Mehl-Brot mit Weizenkeimen

[Teigzubereitung:]

Drei-Mehl-Brot mit Weizenkeimen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Für Teig:
reife Starterkultur 100% Feuchtigkeit	40 g
Weizenmehl	120 g
Wasser 120 g
Für den Test:
Teig	220 g
Weizenmehl	400 g
Vollkornmehl	50 g
Roggenmehl	50 g
Weizenkeime	2 EL. l
Maltosesirup	0,5 EL. l
Salz-	1,5 TL
Wasser	230 g
Kefir	120 g

Kochmethode

• Teigzubereitung:
• Mischen Sie den Sauerteig mit Wasser und Mehl. An einen warmen Ort (Temperatur 26-27 g) für 10-12 Stunden legen und mit einem Deckel mit Luftzugang abdecken.
• Wenn der Teig drei- bis viermal zugenommen hat, nehmen Sie 220 g davon und kneten Sie den Teig.
• Teig:
• Rühren Sie den Teig mit Wasser, Kefir und Melasse schaumig. Mehl hinzufügen, den groben Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
• Dann legte sie den Teig in das KhP und knetete den Teig im "pelmeni" -Programm 14 Minuten lang. Ich habe beim Kneten Salz hinzugefügt. Ich stellte sicher, dass ein Brötchen gebildet wurde, aber der Teig blieb weich. Sie holte den klebrigen, weichen Teig mit mit r gefetteten Händen aus dem HP. m. und legen Sie es in eine Schüssel, auch gut mit p gefettet. m.
• Ich stellte es mit eingeschaltetem Licht (Temperatur 27 g) auf einen Rost im Ofen. Zweimal im Abstand von 1 Stunde faltete ich den Teig in einen Umschlag. Der passende Teig sollte das Volumen verdoppeln. Es geschah ungefähr drei Stunden später. Sie zog es aus der Schüssel, formte ein rundes Brot und legte es wieder auf die Nahtoberseite im Korb.
• 30 Minuten vor dem Ende der Ausbreitung erhitzte sie den Ofen mit einer irdenen Pfanne auf 230 g. Ich verwandelte das Brot aus dem Korb in eine heiße Pfanne, schnitt es auf, bestreute es mit Wasser, bedeckte es mit einer Metallkuchenform und legte es auf das Backen.
• 30 Minuten unter dem Deckel bei einer Temperatur von 230 g backen, dann die Temperatur auf 200 g reduzieren und bis zum Kochen weitere 15 bis 20 Minuten backen.
• Brotschnitt:
• 

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Das Brot wird mit einer dünnen knusprigen Kruste mit einer flauschigen Krume erhalten.
Beim Komprimieren nimmt es wieder seine Form an. Brot ist gut zum Abendessen und für Sandwiches.
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Barabariska, was für ein guter Kerl du bist! Brot einfach unbeschreiblich!

Vassenka, welche Krusten, welche Löcher !!! Mmmm ... Was bist du schlau !!!

Sehr appetitlich! Interessanterweise funktioniert es mit Roggensauerteig?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Danke, meine Lieblinge !! Ich hatte gute Lehrer ...
Nakapustina
Was hindert Sie daran, es zu versuchen?

Also werden wir es versuchen

[barbariska]

Guten Tag, barbariska!
Vielen Dank für solch ein wunderbares Rezept.
Hier ist mein Brot, ich habe nicht einmal geglaubt, dass es so geworden ist:


Mein Sauerteig basiert auf Vollkornmehl, also habe ich die Mehlmenge in Teig und Teig gezählt, damit das Rezept genau wie Ihres bleibt. Ich fügte etwas Wasser hinzu. Sie backte auf einem Stein unter einem Kessel. Als eine halbe Stunde vergangen war, nahm ich den Kessel ab - und er ist schon fertig - so einen flauschigen und leichten Teig!
Der Geruch und Geschmack kann nicht vermittelt werden, mein Mann und ich beim Frühstück haben fast alles beendet, er schluckt sich selbst (und wo ist die Diät)
Danke noch einmal

[Kisuri]

Kisuri
Ich bin sehr froh, dass dein Brot so gut ist.
Zuhause liebe ich ihn auch, ich backe es oft, es wird schnell gegessen ...
Manchmal mache ich es zur Abwechslung auf einem Wasser, es schmeckt etwas anders ... Ich habe festgestellt, dass es ohne Zugabe von Sauermilch länger schmilzt. Im Allgemeinen können Sie experimentieren, obwohl mein Mann, wie er sagt, nicht gut, gut sucht.
Also backen und essen für Ihre Gesundheit ...

Hallo Berberitze!
Heute habe ich wieder dein wunderbares Brot gebacken. Es ist sehr schön geworden, aber ich habe noch ein paar Fragen an Sie:
einer.Was bedeutet "Teig zweimal in einer Stunde falten"? Falten Sie es in einer Stunde auf beiden Seiten
oder - eine Stunde später und dann noch eine Stunde später falten?
Bitte klären Sie

2. Bitte geben Sie mindestens ungefähr den Zeitpunkt der vorläufigen und endgültigen Prüfung an. Ich verstehe, dass dies nicht für alle gleich ist und von vielen Dingen abhängt, aber dennoch ...
Vielen Dank im Voraus

[Kisuri]

Kisuri
Guten Abend!
Die Einweichzeit beträgt ungefähr drei Stunden. Es ist schwer sicher zu sagen, da es von der Stärke des Sauerteigs, der Umgebungstemperatur und vielen anderen Faktoren abhängt ...
Ich falte den Teig nach 1 Stunde einmal und nach einer Stunde ein zweites Mal in einem Umschlag. Sie müssen den Teig in der letzten Stunde nicht berühren. Wenn die Vorverteilung schneller ist, kann sie sogar einmal gefaltet werden. Während dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln. Dies ist die Hauptrichtlinie, nach der Sie mit dem Teig arbeiten können.
Dann forme ich den Teig entweder zu einer Kugel oder zu einem Laib und lasse ihn etwa 1 Stunde lang wachsen. 30 Minuten, so dass es auch um das 1,5-2-fache erhöht. Wenn Sie Ihren Finger auf das Brot drücken, sollte ein Loch bleiben. Na dann wird gebacken.
Hoffe ich konnte dir helfen ...

Guten Tag. Bitte sag mir, woher bekommst du Melasse?

Vitalinka, hallo, da du online bist, kannst du mir antworten? Wo kaufen sie diese Melasse und vieles mehr?

[Tatka23]

Tatka23
Vielen Dank für Ihr Interesse an diesem Rezept.
Ihr Profil gibt nicht an, woher Sie kommen. Wenn Sie wüssten, dass es einfacher ist zu sagen, wo Sie Brotzusätze kaufen können. Insbesondere befinden sie sich auf unserer Website im "Peki Sam" Store https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Sie können die Melasse aber auch durch Honig ersetzen oder einfach Zucker hinzufügen. Es gibt eine andere Möglichkeit, "Holosas" für diesen Zweck zu verwenden. Lass es dir nicht seltsam erscheinen, es ist Hagebuttenextrakt. Ich benutze es mit großer Freude beim Brotbacken.
Es gibt also viele Möglichkeiten, für die Gesundheit backen !!

Es ist toll, es gibt Chalosas und Honig zu Hause, aber es gibt keine Melasse, also können Sie es ersetzen? toll, zumindest werde ich danke für dich wissen

Und ich habe vergessen zu schreiben, ich komme aus der Stadt Buzuluk, Region Orenburg

Wir haben ein Thema, bei dem Sie mit Landsleuten kommunizieren können https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Ich habe dort keinen Ihrer Plätze gefunden, aber Sie können sich immer an Ihre Landsleute wenden, vielleicht wird jemand antworten ...
Im Allgemeinen für die Gesundheit backen! Ich war überzeugt, dass man immer mit den Mitteln umgehen kann ... Schließlich wurde in der Vergangenheit im Dorf Brot gebacken, ohne eine große Auswahl zu haben, aber jetzt bewundern wir nur noch solches Brot. Das Wichtigste: Es gibt Mehl, es gibt Wasser, es gibt Milchprodukte, Kartoffeln, Äpfel, höchstwahrscheinlich haben Sie Sauerteig angebaut, da Sie sich für Sauerteigbrot interessieren. ... Also liegt alles in Ihren Händen.
Es gibt viele gute Rezepte und erfahrene Bäcker im Forum, die Ihnen immer helfen, wenn Sie eines brauchen.